군사 검토

부엌에 기사입니다. 1의 일부

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17 February 2015 이후, 첫 번째 기사가 "VO"에 출연했을 때 다양한 주제의 많은 자료가 여기에 게시되었습니다. 그 중에서도 매우 중요한 장소는 기사 적 주제가 차지했는데 놀라운 것이 아닙니다. 어쨌든 나는 1995 년에 그것을하기 시작했다. 그 이후로 많은 기사뿐만 아니라 기사들도 기사와 무기에 관한 기사를 발표했습니다. 그러나, 그들은 주로 모두에 헌신했다. 무기에 중세 상류층의 실제 문화는 간접적으로 고려되었다. 두 번째 주제는 자물쇠입니다. 셋째 - 기사가 참여한 전투. 그러나이 시간 뒤에는 실제로 남아있는 주제가 하나 있습니다. 이것은 "싸우는 사람들"의 일상 생활입니다. 그 이유는? 그리고 러시아어로 번역 된 책을 비롯하여 중세 시대의 일상과 패션, 헤어 스타일 및 음식에 관한 책이 많이 있습니다. 그러나이 간행물 중 일부를 읽은 후에는 수많은 이질적인 정보를 충분히 수집하는 것이 흥미로 보였습니다. "기사 음식"에 대한 자세한 이야기. 그들이 무엇을 먹었는지, 기사들이 성에서 무엇을 마 셨는지, 그들이 잔치를 베푸는 방법, 음식을 어떻게 보관했는지, 그들이 준비한 음식을 말할 수 있습니다. 재미있을 것 같습니다. 결국, 음식은 Maslow의 피라미드가 필요로하는 핵심이며, 우리 모두는 "당신이 파열하고 당신이 가라 앉는다"는 것을 알고 있습니다! 그래서, 기사들과 다른 중년층 엘리트들은 무엇을 어떻게 먹었습니까?


우리가 알다시피, 기사 작위는 유럽에서 즉시 나타나지 않았습니다. 이 모든 것은 476 년에 서양 로마 제국의 붕괴로 시작되었으며, 그 후 "어두운 시대"의 시대가 시작되었습니다. 그곳에는 정보가 거의 없습니다. 그러나 유럽 전체에 침수 된 야만족의 "군사적 군주"가 패배 한 로마 문화를 그들에게 상당히 유리하게 인식하는 것으로 알려져있다. 모든 야만인들이 라틴어를 버릇 없게 말하기 시작한 2 세기도 안되는 이교도들은 기독교인으로 변한 이교도들로부터 많은 적대 문화를 감지했습니다. 이것은 적과 개인적인 것이 아무것도 없다는 것을 다시 한 번 확인하지만, 수익성이 있고 수익성이없는 어떤 것이 있습니다. 신앙이 사람들을 지켜 주도록 돕는다면, 주권은 그것을 빌려 온다. 언어와 부엌에 대해서도 마찬가지입니다. 맥주는 물론 좋은 일이지만 포도 와인은 더 맛있고 술 취하고 밀 빵은 기장과 보리 빵보다 맛있습니다. 그런데 로마인들은 모두 같았습니다. 처음에는 바지 - 결혼 생활이 야만족의 옷으로 간주되었습니다. 특별한 백부장이 로마 주변을 걸어 로마인들을 로마인들에게 감쌌다. 바지를 입은 사람들은 "로마 문화를 야만적으로"벌 당하여 심한 처벌을 받았다. 그런 다음 ... 영국군과 싸운 기병, 모든 기병, 그리고 모든 군부에게 착용 할 수있게되었습니다. 결과적으로 황제조차도 착용하게되었습니다. 복잡한 로마 요리는야만 문화에 의해 주장 될 수 없었지만, 로마 라틴어와 기독교 종교가 그대로 남아 있기 때문에 그들의 기억은 여전히 ​​남았습니다. 또한, 동 로마 제국은 계속 존재하여 위대한 로마의 모든 전통과 요리가 보존되었습니다. 즉, 야만적 인 야만인들은 그들의 눈 앞에 문화 표본을 보았습니다. 비록 이해가 쉽지 않았지만 분노와 질투를 유발했지만 무의식적으로 매력적으로 유혹했습니다. 그래서 새로운 사회의 발전과 야만족들 사이의 오래된 로마 문화의 합성에 기반한 새로운 문화 전통의 기초가 존재했고, 그것이 존재했기 때문에이 합성은 단지 시간 문제였습니다. 그런데 Georgi Gulia는 로마인들이 소설 "술라"에서 제국 시대를 어떻게, 어떻게 먹었는지에 대해 잘 썼습니다.

부엌에 기사입니다. 1의 일부

중세 대학살의 이미지와 함께 원고 "The Story of Health"의 중세 미니어처. 방금 도살 한 동물의 시체에서 피가 흘러 나온다. 염소, 도살되기를 기다리는 염소, 그리고 그 "너트"- 장소의 위생의 증거. 1390 근처 비엔나 국립 중앙 도서관

그러나 중세 초기의 음식은 매우 드물었고 고기, 생선 및 유제품으로 주로 구성되었습니다. 그 당시 사람들은 야생 사과 나무의 열매를 경멸하지는 않았지만 열매, 버섯, 견과류를 제외하고는 실제로 야채와 과일을 먹지 않았습니다. 그들은 흡연, 건조 및 발효를 통해 미래의 식량을 보존했으며, 소금, 생선 및 고기가 많이 있던 곳에서도 소금을 피웠다. 동일한 스칸디나비아 바이킹 음식의 기초는 양고기, 사슴 고기, 곰 고기, 가금류, 물고기 및 해양 연체 동물이었습니다. 또한 유럽에서 두려움을 심어 주던 바이킹 (Vikings) 덕분에 주민들은 10-12 세기에 크랜베리와 같은 베리를 배웠습니다. 그들을 통해 독점적으로 그들에게있어. 글쎄, 바이킹 스스로 약으로 그리고 맛있는 디저트로 가져 갔어. 괴혈병이없고 그들을 데려 가지 않았습니다! 나중에, 러시아의 상인들은 크랜베리를 유럽으로 수입하기 시작했고, 발트해와 스칸디나비아 반도, 북해를 통과했습니다. 그래서이 제품은 매우 비싸고 가난한 사람들은 감당할 수 없습니다. 그리고 XII 세기의 바이킹. 영국과 아일랜드로 데려왔다. 그때까지는 이미 유럽 전역에 퍼져 있었고 가난한 사람들을위한 맛있는 음식이었다. 그러나 토끼는 잘 먹고 잘 먹었습니다. 봉건 영주의 자물쇠가 특별한 토끼 연못이나 펜을 만들었을 때. 또한, 프랑스에서의 건설은 특별한 왕의 조례에 의해 규제 되었기 때문에 그들의 크기가 주인의 계급과 일치했습니다!


유머 미니어처 "토끼 베이커"원고 "토끼 Marginali"에서 15 세 XV 세기 1. (영국 국립 도서관, 런던)

초기 중세 시대에 이미 유럽에서 가능한 모든 것이 교회에 의해 통치되었다는 점에 유의해야합니다. 그녀는 그리스도인들에게 수요일, 금요일과 토요일, 6 주간의 대 사순절, 심지어는 다른 많은 교회 휴일에도 고기를 먹는 것을 금지했습니다. 이로써 많은 사람들이 식량을 크게 절약 할 수있었습니다. 강한 고기 국물을 먹을 수있는 어린이와 환자는 예외였다. 닭과 다른 가금류 고기도 항상 고려되지 않았습니다! 글쎄, 물론, 게시물에 물고기를 먹을 수 있습니다. 따라서 큰 수도원 연못이 수도원 - 가두리에 마련되어 있었기 때문에 수도원 식사 중에 항상 신선한 생선이 식탁에 나타났습니다. VIII의 스위스 승려였습니다. 그들은 치즈가 1463 해에만 기록되었지만 녹색 치즈가 생겨 났으며 "shabtsiger"라고 불렀습니다. 그러나 우리는 774에서 브리 치즈를 맛보고 완전 즐거움을 느낀다는 것을 절대적으로 알고 있습니다. "방금 나는 가장 절묘한 요리 중 하나를 시험해 보았습니다."

샤를 마뉴 (Charlemagne) 시대에 오이는 유럽 전역에 퍼져 나갔고, 12 세기 무어 인 (Moors) 시대에 나타났습니다. 그들은 콜리 플라워를 스페인으로 가져 왔고, 스페인에서 콜레 플라워를 가져 왔고 거기에서 1 세기 후 이탈리아에 왔고 거기에서 유럽 전체에 퍼지기 시작했습니다.


유명한 "Psalter Latrell"의 미니어처. 침을에 구운 요리. 확인 1320-1340 링컨 셔. (영국 국립 도서관, 런던)

중세의 교회와 수도 사는 보편적 인 역할 모델 이었기 때문에 수도원뿐만 아니라 평신도들에게도 인기가 많은 것은 당연합니다. 따라서 잉어에 대한 언급은 Ostrogoths Theodoric (493-512) 왕의 식탁에 정기적으로 신선한 잉어를 공급할 것을 요구 한 카시 오 도루 스 (Cassiodorus) 성지의 주지사 (dyuki)에게 명령에 제시됩니다. 그리고 프랑스에서는 잉어가 Francis First (1494 - 1547)와 번식하기 시작했습니다.


Latrell의 Psalter에서 또 다른 장면. 요리사는 부엌에서 음식을 준비하고, 하인은 음식과 함께 접시를 가지고 간다.

따라서 영국에서는 모든 철갑 상어가 왕에게 독점적으로 속했다. 그리고 영국 왕 에드워드 둘째 (1284에서 1307에 이르기까지 1327에서 태어난 XNUMX)는 철갑 상어를 너무 좋아해 다른 사람들이 사용하지 못하게하는 왕실 음식의 지위를 그녀에게 부여했습니다.


이전 장면의 연속. Latrell은 가족과 함께 잔치를 베풀고 하인들은 식탁에 음식을 제공합니다.

물고기가 아주 특별한 역할을 할 수있는 기회가 있었기 때문에 여기서 우리는 러시아의 중세 식 부엌으로 향합니다. 사실, 카톨릭 교회와 마찬가지로 정교회는 사회 생활의 모든 측면을 러시아에서 통제하고 언제 무엇을 먹을뿐만 아니라 어떤 제품과 요리법을 지적했습니다!


양을 젖을 젓기 "Latrell 시편".

특히 베드로가 먼저 생각하기 전에 요리하기 전에 음식을 자르는 것은 죄라고 생각했습니다. 즉, 같은 닭을 씹을 수는 있었지만, 그 후에는 "하나님이 주신대로"완전히 요리 할 필요가있었습니다. 따라서 "사슬에서 담배를 피우는 것"(밀가루로 채워진 국물에 요리 된 닭)과 같은 요리. Alexei Mikhailovich에 따르면 법원에 "죄가있는 요리"가 자연스럽게 "저주받은 서쪽"에서 빌려왔다. 즉, "레몬 아래서 따로 따로 흡연", 즉 치킨 반으로 자르고 chakhokhbili처럼 뻗어 레몬 조각으로 덮어 오븐에서 구운 것이다. 잘, 다만 아주 "죄 많은 접시", 잘 때문에, 제품은자를 수 없었다!


중세 양봉장. "시탈 래트 럴".

그런 다음 양배추는 잘게 썬 것이 아니라 누룩, 사탕 무우, 순무, 순 무를 냄비에 찐거나 구운 것입니다. 글쎄, 버섯과 오이는 또한 자연 그대로 소금에 절인 것입니다. 그런 이유로 그들은 러시아에서 죽, 버섯 (자르는 것이 필요하지 않은 작은 것)으로 파이를 구웠다. 그리고 생선은 ... 비늘로 반죽에서 구워졌다. 그들이 러시아에서 말했듯이 뚜껑이 아니라 철갑 상어와 철갑 상어 (또는 somino)를 구운 것은 분명합니다.하지만 규칙은 한 가지뿐입니다. 섞지 않도록 요리에서 음식과 음식을 자르는 것이 아닙니다. 예를 들어, 그의 경건함으로 유명한 이반 (Ivan the Terrible)은 소시지를 채우기 위해 죽음의 고통을 금하고, 토끼와 부정한 음식과 함께 러시아에서 숭배받은 "검은 뇌조 (black grouse)"를 먹기도했다. 우리가 오늘 가지고있는 "Krakow 소시지"는 그 잔인한 시대의 기억입니다. 소시지가 우리 자신을 만들기 위해 소시지를 가져온 것은 폴란드에서 온 것입니다. 즉, 우리 머리를 즉시 블록에 넣으려고했습니다.


고양이가 마우스를 물었다. 그럼에도 불구하고, 많은 사람들은 고양이가 음식 원료의 재고를 파괴하고 망쳐 놓는 생쥐를 말살하기 때문에 고양이가 매우 유용하다는 것을 이해했습니다. "시탈 래트 럴".

흥미롭게도, 같은 Alexei Mikhailovich 급여 궁수가 발행 ... 양고기. 시체에서 주 감독관과 시체의 절반은 보통의 궁수입니다. 그래서 전체 시체가 잘 렸습니다. 분명히 이것은 이것이 의미하는 바이므로 고백에서 회개하는 것이 필요했습니다 ...

계속 될 ...
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86 댓글
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  1. Korsar4
    Korsar4 30 March 2018 06 : 50
    +6
    좋아.
    물론 배를 채우는 것에서부터 미식가를 먹는 것까지 항상 다른 단계가있었습니다.

    아마도 조상의 화학 첨가물이 많은 현재 표준 테이블은 충격적 일 것입니다.
    그러나 모든 사람이 포르 토스처럼 왕과 저녁을 같이 먹는 것은 아닙니다. 녹색 혁명 이전의 기근은 더 빈번했다.
    1. 티아만.76
      티아만.76 30 March 2018 12 : 45
      +4
      조상은 단순히 현재 음식으로 죽을 것입니다.
      1. Looking Petrovich
        Looking Petrovich 30 March 2018 13 : 37
        +9
        제품 견적 : tiaman.76
        조상은 단순히 현재 음식으로 죽을 것입니다.

        죽지 않을 것이다. 그들은 끔찍한 중세 비위생적 조건에서 살았습니다. 따라서 사망률은 매우 높았고 가장 지속되었습니다.
        중세 요리 관습에 대한 농담이 두 번 들렸습니다.
        1. 아빠는 비버 피쉬 (beaver fish)라고 불렀으며 그는 그 포스트에서 먹을 수있었습니다.
        2. 서구에서 토마토의 빠른 인기. 유럽은 단면을 연상시키는 오래된 토마토 품종의 내부 구조에 의해 촉진되었습니다.
  2. 파리 루크
    파리 루크 30 March 2018 08 : 01
    + 10
    영국 에서처럼 현재 상황은 철갑 상어가 있습니다. 살아 있습니까? 살아 있습니다 ... 신이 영국과 함께 축복하지만 ... 1990 년까지 우리의 어장은 ... 헥타르 당 가치가 높은 어종 촬영 .. 파이크 퍼치, 철갑 상어, 아 조프 under 치 .. 지금 ... 모든 물고기는 먼 코르 돈에 갔다 ... 추억 만 남아 ... 예, 지역 lore의 지역 박물관에서 그림을 채웠습니다 .. 비록 매년 생선 공장을 튀기는 경우에도. .. 재미있는 주제, 우리는 계속을 기다리고 있습니다 ...
    1. 이상한
      이상한 30 March 2018 10 : 48
      +6
      철갑 상어와 캐비어가있는 영국뿐만 아니라 영국에서는 모든 것이 좋습니다. 유일한 뉘앙스는 캐비어와 철갑 상어입니다-양식, 즉 XXI 세기 초부터 철갑 상어의 산업 어업은 거의 전 세계에서 금지되어 있기 때문에 "어류 농장"에서 얻을 수 있습니다. 따라서 상점 외부의 검은 캐비어 나 철갑 상어가 밀렵입니다.
      그건 그렇고, 블랙 캐비어의 주요 수출국 중 하나는 이제 이스라엘입니다.

      키부츠 단에서 철갑 상어가 자라는 방식입니다.
      1. 파리 루크
        파리 루크 30 March 2018 12 : 41
        +7
        그건 그렇고, 그들은 소련에서 개발 된 기술에 따라 자랍니다 ....
      2. 루가
        루가 30 March 2018 13 : 12
        +5
        인용구 : 호기심
        영국뿐만 아니라 영국에서뿐만 아니라 철갑 상어와 캐비아와 함께, 모든 것이 잘됩니다.

        레닌 그라드 (Leningrad) 지역과 카렐 리야 (Karelia)에서 송어 양식장이 빠르게 개발되고 있습니다. 케이지는 거의 모든 대형 호수에서 발견됩니다. 빨간 캐 비어에는 아무런 문제가 없습니다. 그러나 나는 철갑 상어 농장에 관해서는 아무 것도 듣지 못했습니다.하지만 때때로 Ladoga에 철갑 상어가 있습니다. 때때로 소문에 따르면, 나는 건너옵니다. 철갑 상어는 부화 후 25 년 만에 생식 할 수 있습니다. 25 년 이익을 만들기 시작하기 전에 그를 먹이고 보호하기 위해 ... 나는 동의하지 않을 것이다. 예, 여기가 춥습니다. 천천히 자랍니다.
        이것은 어장이 보이는 것입니다. v. Udaltsovo 호수에. Sukhodolskoye. 그리고 지금은 꽤 있습니다.
        1. 이상한
          이상한 30 March 2018 13 : 23
          +4
          네가 틀렸어. 러시아에서는 60 개 이상의 기업이 인공 조건에서 철갑 상어를 재배하고 있습니다. 러시아 캐비아 하우스, 글 라브리 바, 자 고르 스크 스터 전, 벨루가가 유명합니다. 사람들이 조건을 만들어야한다는 것입니다.
          1. 루가
            루가 30 March 2018 14 : 04
            +4
            인용구 : 호기심
            당신은 착각했습니다.

            나는 레닌 그라드 지역에서 우리와 함께했다. 러시아에게는 그렇습니다.
            나는 아직도 붉은 물고기가 더 좋아. 휴일까지 나는 항상 2kg의 시체를 소금. 레몬과 딜로 ... 브랜디 밑에 ...
            1. 루가
              루가 30 March 2018 14 : 17
              +3
              레닌 그라드 원자력 발전소 근처의 로모 노 소프 (Lomonosov) 지역에서 철갑 상어를 발견했지만. 그것은 볼 수 있습니다, 역에서 따뜻한 물을 사용합니다.
              1. 3x3z 저장
                3x3z 저장 30 March 2018 20 : 49
                +3
                이것은 전통적입니다. 40 년 동안 콜라 NPP의 지점 채널에 양어장이있었습니다. 무지개 송어와 잉어가 사육됩니다.
            2. 이상한
              이상한 30 March 2018 14 : 25
              +6
              당신은 제대로 요리 한 철갑 상어를 먹은 적이 없습니다.
              살아있는 철갑 상어를 청소하려면 내부를 제거하고 씻으십시오.
              화이트 드라이 와인으로 15 분 동안 담그십시오.
              그런 다음 소금과 후추로 창살. 사워 크림과 마요네즈를 섞어 윤활하십시오.
              움푹 파인 올리브, 연어 또는 분홍색 연어 조각, 삶은 메추라기 알, 절인 양파 및 채소를 물고기 안에 넣으십시오.
              생선을 기름칠 한 베이킹 시트에 옮기고 익을 때까지 굽습니다.
              서빙 할 때 부분으로 자르고 큰 접시에 놓고 마요네즈 패턴으로 장식하십시오. 패턴에 빨간색 또는 검은 색 캐비어를 넣으십시오.
              1. 루가
                루가 30 March 2018 15 : 50
                +5
                인용구 : 호기심
                당신은 제대로 요리 한 철갑 상어를 먹은 적이 없습니다.

                완전히 인정하십시오. 미소 나는 주점에서만 철갑 상어를 먹었고, 나는 직접 요리하지 않았으므로 논쟁하지 않을 것이다. 그들이 그것을 어떻게 요리했는지 누가 알겠습니까? 미소
                그러나 연어 나 송어는 그렇게 요리해야합니다.
                좋은 가게에서 0,5 스케이트 한 병을 사세요. 나는 다게 스탄을 선호한다. 너무 달고 향긋하지는 않다. 그런 다음 당신이 알고 연어 나 연어를 사는 곳으로갑니다. 그 (것)들에게 당신은 물고기 및 신선한 딜의 킬로그램 당 1 레몬의 비율로 레몬을 사십시오. 집에서 아내 쇼핑을하고, 우는 소리와 경탄을 듣고 저녁을 먹고 성찬을 시작하십시오. 물고기는 산마루를 따라 두 반쪽으로 자릅니다. 올바르게하면 뼈가 스스로 제거됩니다. 그 후, 음식을 끊고, 고기를 잘라 내고, 약 2x3 cm 크기로 잘라냅니다. 더 많이 가져 와서 깊은 접시에 담을 수 있습니다. 한 레몬을 반으로 썰어서 바구니에 짠다. 딱딱한 소금으로 섞어서 둡니다.
                그런 다음 나머지 물고기들에게 가십시오. 파쇄 된 딜. 우리는 더 큰 헝겊을 가져갑니다 (아내는 무조건 첫 번째 요청에서 기꺼이 최선을 다합니다). 피부를 얼굴에 얹어 놓고 보드 위에 올려 놓습니다. 먼저 고기를 소금으로 잘게 썰어서 고기의 표면 전체를 소금에 담근 다음 나머지 레몬을 짜내고 다진 딥을 뿌려서 약간의 예비를 남기고 반드시 검은 후추를 첨가해야합니다. 코냑은 이번에는 전혀 손대지 않은 테이블에 있습니다. 당신은 헝겊에있는 생선을 완전히 감싸고 부드럽게 눌러 냉장고에 넣습니다.
                우리는 테제로 돌아갑니다. 우리가 물고기를 만지작 거리고있을 때, 15-20 분이지나 갔다. 다시 한번 우리는 깊은 접시에 기억하고있는 즐거움을 섞어서 소금으로 주스를 붓고 재미있게 가볍게 짠다. 스핀이 강할수록 소금물이 적어집니다. 남은 딜을 뿌려서 작은 크리스털 샐러드 그릇에 넣으면 크리스탈에 적백색 쌀과 녹색 딜이 아주 아름답게 어울린다. 우리는 존경한다. 그런 다음 브랜디 한 병을 가볍게 옆으로 치고 열어 냄새를 맡으십시오. 50 그램 (그 이상이 가능함)이있는 두 코냑 와인 잔에 부어 부인에게 전화하십시오. 브랜디의 첫 번째 모금은 더 방대하고 오래 지속되며, 그 다음 포크로 시험 조각을 집어 넣고 그것을 입안에 보냅니다.
                재미 없어.
                그리고 물고기의 주요 부분은 휴가를 위해 하루에 준비 될 것입니다. 미소
                1. 이상한
                  이상한 30 March 2018 16 : 21
                  +4
                  "좋은 가게에서 당신은 스케이트 0,5 병을 구입합니다."
                  문구에는 실질적으로 유용한 정보가 포함되어 있지 않습니다. 셔터 속도는 얼마입니까?

                  귀하가 설명한 프로세스에는이 방법 만 적합합니다.
                  1. 루가
                    루가 30 March 2018 18 : 11
                    +1
                    인용구 : 호기심
                    지구력이란 무엇입니까?

                    노출 KV. 그리고, 아마도, 똑같은, Kizlyar. 하지만 당신은 Derbent 할 수있어, 나는 다양성을 신경 쓰지 않는다. COP - 휴일을 평일로 돌릴 수 없기 때문에 예외적 인 경우입니다.
                  2. mar4047083
                    mar4047083 30 March 2018 21 : 29
                    +1
                    V.N. "Luga"Cognac digestif를 수정 한 사람은 누구입니까? "흔들리지 마라!" 좋은 생각이 아닙니다.
                    1. 이상한
                      이상한 30 March 2018 23 : 23
                      0
                      연어는 코냑에 간식을 먹는 것이 금지되어 있지 않습니다. 굴을 튀길 수는 있지만 어떻게 먹을 수 있는지 상상할 수 없습니다. 연어와 캐비어는 매우 적합합니다.
                      1. mar4047083
                        mar4047083 30 March 2018 23 : 57
                        0
                        어떤 굴을 튀겨 젖 짜기? 나는이 순간을 이해하지 못한다 (아마 바보 일 것이다).
                2. 탱크 66
                  탱크 66 30 March 2018 16 : 58
                  +8
                  나는 붉은 생선을 소금에 절일 때 / 소금을 2 개-설탕 1 개를 섞을 때 고집하지 말고 시도하십시오-이것은 분홍색, 쿤자 및 and과 함께 작동 할 때 사할린에서 미식가가 사용하는 것과 정확히 일치합니다.
                  1. 러스 키
                    러스 키 30 March 2018 17 : 18
                    +5
                    소금 2 부-설탕 1 부.

                    나는 이것을 당신을 지원할 것입니다, 우리는 항상 이것을합니다. 그리고 딜은 오랫동안 버려졌습니다. 그러나 모두 자신의 요리법이 있습니다. 그리고 결국 물고기의 맛은 잡히는 지역에 따라 매우 다릅니다.
                    1. 3x3z 저장
                      3x3z 저장 30 March 2018 21 : 11
                      +3
                      와! 현지 감정가들은 노르웨이 연어가 "빨리, 칸 달락 샤 베이의 대구 맛이 더 좋다"고 말합니다.
                      1. 러스 키
                        러스 키 30 March 2018 22 : 53
                        +2
                        아르 한 겔 스크 지방의 연어는 아마도 가장 맛 있으며, 하얀 밤이 시작될 때 북부 Dvina의 어떤 flo 치가 잡히는가?
                  2. 루가
                    루가 30 March 2018 18 : 21
                    +2
                    제품 견적 : tank66
                    시도 / 나는 붉은 물고기를 소금 때 소금물 2 부분 - 설탕의 1 부분에 혼합물을 사용하십시오.

                    설탕으로 시험해 보았습니다. 나는 그것을 너무 많이 결정했다. 설탕없는 맛은 어떻게 든 더 예리하고 신선합니다 ...
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                      3x3z 저장 30 March 2018 21 : 15
                      +2
                      마이클, 다른 마커에 대한 같은 말!
                  3. 3x3z 저장
                    3x3z 저장 30 March 2018 21 : 02
                    +4
                    예, 그렇습니다. Murman에서만 비율은 5/3입니다. 그리고 자유 주의적 딜, 레몬 및 코냑이 아닙니다. 보드카 만!
                3. 고양이
                  고양이 30 March 2018 17 : 46
                  +5
                  좋은 사람들은 음식과의 관계에 따라 적절하게 결정됩니다!
                  고양이를 진심으로 존경합니다!
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                    3x3z 저장 30 March 2018 21 : 21
                    +3
                    물과 카트리지뿐만 아니라. 나는 XNUMX 분 전에 Dmitry (Reptiloid), V.O에 대한 의견에 사과드립니다.
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                3x3z 저장 30 March 2018 20 : 44
                +4
                "다이 루쿨 루스!"
                "SKID 공화국"(Chernykh, Panteleev)
                1. Korsar4
                  Korsar4 30 March 2018 21 : 20
                  +4
                  물고기가 흘렀을 때

                  그러나 교외에서 ander 더.
                  그러나 대구는 백해입니다.
                  그러나 극동 치누크.
                  예, Azov goby조차도 꽤 goby입니다.
                  1. 3x3z 저장
                    3x3z 저장 30 March 2018 22 : 22
                    +4
                    "Bulls! Bulls!" ( "고독한 돛은 희게한다"V. Kataev)
                    "-부인, 생선이 신선합니까?"
                    "그래, 마담, 살아있어!"
                    그리고 왜 움직이지 않습니까?
                    -자다!
                    왜 악취가 나나요?
                    "부인, 잠을 잘 때, 당신의 행동을 봐?!?!"
                    (오데사 프리 보즈의 고대 대화)
        2. 팔라 차차
          팔라 차차 31 March 2018 20 : 11
          0
          그들은이 물고기는 항생제와 다른 넌센스로 나쁘다고 말합니다 ...
      3. mar4047083
        mar4047083 30 March 2018 21 : 48
        +2
        V.N. 그래서 그들은 할 수 없습니다. 비늘이 없습니다. 몇 번, 도덕에 대해. 곧 그들은 돼지 고기 수출을 시작할 것입니다.
        1. 이상한
          이상한 30 March 2018 22 : 58
          +2
          곧 시작한다는 것은 무엇을 의미합니까? 당신은 인생 뒤에 있습니다.

          이스라엘에서는 매년 약 180 만 마리의 돼지가 도축됩니다. 비교하면 000 마리의 소와 양이 있으며, 유대인과 아랍인 모두 돼지를 낳습니다. 봐-
          https://www.carmelmagazine.info/single-post/2018/
          01/17/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0-
          %D0%BF%D0%BE-%D0%B8%D0%B7%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BB
          %D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B8
          1. 3x3z 저장
            3x3z 저장 30 March 2018 23 : 14
            +1
            빅토르 니콜라에 비치, 마랏은 다음과 같은 차이점을 보지 못했습니다 : 번식과 먹기, 그리고 여러분 사이 : 아랍인과 팔레스타인 인. 그리고 그들의 소시지는 merde입니다!
            1. 이상한
              이상한 30 March 2018 23 : 27
              0
              링크를보십시오. 사육하고 먹고 수출을 위해 보냈습니다.
              1. mar4047083
                mar4047083 30 March 2018 23 : 46
                +2
                우리 시대에는 성스러운 것이 남아 있지 않습니다. 나는이란 과학자들이 철갑 상어의 엉덩이에서 한 쌍의 비늘을 발견했다고 오랫동안 들었지만 지금은“돼지”가 정결 해졌다. 세계가 가고있는 곳.
            2. mar4047083
              mar4047083 30 March 2018 23 : 51
              +1
              그들은 먹을뿐만 아니라 가까이 오는 것은 금지되어 있습니다. 그러나 그 말대로 : 개인적으로 만 사업하는 것은 없습니다.
  3. Glory1974
    Glory1974 30 March 2018 09 : 12
    +6
    고맙습니다, 흥미로운 기사.
    그런 다음 양배추는 잘게 썬 것이 아니라 누룩, 사탕 무우, 순무, 순 무를 냄비에 찐거나 구운 것입니다.

    이제 그들은 더 유용한 물질이 보존되는 방식으로 요리를 다시 부릅니다.
    그런 이유로 그들은 러시아에서 죽, 버섯 (자르는 것이 필요하지 않은 작은 것)으로 파이를 구웠다. 그리고 생선은 ... 비늘로 반죽에서 구워졌다. 그들이 러시아에서 말했듯이 뚜껑이 아니라 철갑 상어와 철갑 상어 (또는 somino)를 구운 것은 분명합니다.하지만 규칙은 한 가지뿐입니다. 섞지 않도록 요리에서 음식과 음식을 자르는 것이 아닙니다.

    메기와 철갑 상어에는 비늘이 없습니다. 그러나 지금까지 오래된 조리법에 따라 구운 뼈가 있습니다. 나는 백악관에서 직접 시험해 보았습니다. 놀랐지 만 원칙적으로 맛이 좋았습니다. 골격이있는 뼈는 쉽게 선택되었습니다.
    1. 알레 부
      알레 부 30 March 2018 10 : 01
      +3
      철갑 상어에는 가늠자뿐만 아니라 뼈가 있는데, 뼈 대신 상어와 같은 연골을 가지고 있습니다.
      1. Glory1974
        Glory1974 30 March 2018 10 : 23
        +4
        철갑 상어와 메기에 관해서는 동의합니다. 하얀 바다에서 물고기와 함께 파이를 만들어라. 예를 들어 청어와 함께 맛있는 것을 시도했지만 사전에 뼈를 꺼내는 것이 좋습니다.
        1. 러스 키
          러스 키 30 March 2018 12 : 33
          +5
          백해에서 물고기와 파이를 만드십시오. 예를 들어 청어를 사용하여 맛을 보았지만 뼈를 미리 꺼내는 것이 좋습니다.

          가장 맛있는 "뼈가있는 파이"는 hali 치 머리이며,이 뼈에는 전체 칩이 있습니다))). 예
          1. Glory1974
            Glory1974 30 March 2018 15 : 55
            +2
            "뼈가있는 파이"는 넙치의 머리를 가지고있다.

            나는 그런 제조법에 대해서 듣지도 못했다. 우리가 가진 어떤 종류의 요리가 부자인가!
            1. 러스 키
              러스 키 30 March 2018 16 : 31
              +3
              백해에서 그런 파이를 먹지 않은 것이 이상합니다. 노스 포메라니안 파이.
  4. 알레 부
    알레 부 30 March 2018 10 : 40
    +8
    저자는 러시아에서 제품 절단 및 절단 금지를 희생하여 다소 과장했습니다. 사실, 제품은 잘게 잘리지는 않지만, 물론 절단됩니다. "Domostroi"의 인용문은 다음과 같습니다.
    "오늘의 페트 로브에서 백조, 곱창, 크레인, 왜가리, 오리, 토끼 신장, 안심, 볶은 쇠고기 방언, 로스트 양지머리, 연어 암탉, 위장 및 닭 목이 제공됩니다. 신장 뱀장어, 토끼 고기 덩어리 간장, ... 유방 쇠고기, 돼지 고기, 햄, 돼지 유방, 흉터, 스튜, 두 번째 또는 제 2 형, burbot bent ... "
    백조, 백조, 크레인, 왜가리, 오리, 양고기에 양고기를 얹은 침팬지, 침을 뱉은 쇠고기, 침팬지의 혀, 돼지 고기, 닭고기 채소, 닭고기 국물, 쇠고기, 돼지 필레, 주르마 등이 제공됩니다. 쇠고기, 말린 돼지 고기, 소시지, 위장, 햄, 흉터, 창자, 쇠고기, 마늘, 쇠고기, 마늘, 말린 닭, crucians, Kundum, 양배추.
    무에 관하여 무를 요리하는 방법 : 파운드 나 창살을 싸고 3 일 동안 담그고 3 개의 물로 짜내고 향신료가 들어있는 당밀을 넣으십시오. "
    "Pokrova에서 돼지 고기를 삶은 돼지 고기 - 성모 마리아의 금식에서 Semyonov의 날에 절식 - 쇠고기 다리, 사프란 뇌신경, Pokrova에서 - 사프란과 슬리퍼, 사프란이 달린 백조 목 , 그리고 nepypeshka (우리의 의견으로는, 슬리퍼는 칼라치라고 부름)에 주어집니다 - 기름에 덩어리로 튀긴.
    Semyonov의 날까지 새우를 얹은 양고기 양지머리가 제공됩니다. Semyonov의 날까지 쇠고기 안심, Semenov의 날까지 간단한 고기 국물에 혀에 쇠고기 안심, Pokrova에서 간단한 고기를 곁들인 돼지 고기 튀김이 제공됩니다.
    "양배추와 청어 요리, 청어와 양배추, 캐비어는 옆에 놓고 말린 벨루가, 연어와 마늘은 조각, 셰론 철갑 상어, 흰 연어, 말린 연어, 말린 철갑 상어, 스털링 백, 부부를위한 청어, 부부를위한 파이크, 찐 스텔라, 도미, 연어 등, 말린 등뼈와 말린 생선의 등이 제공됩니다. "
    우리가 식량 금지에 관해 이야기한다면 러시아에 송아지를 먹는 것을 금지하는 것은 말할 것도 없다. 쇠고기는 먹었지 만 송아지 고기는 허용되지 않았다.
    1. 칼립
      30 March 2018 14 : 58
      +2
      예, 그리고 이것이 False Dmitry the First가 잡힌 것이 었습니다 ... 그는 로스트 송아지를 사랑했습니다!
    2. Glory1974
      Glory1974 30 March 2018 15 : 57
      +2
      쇠고기는 먹었지 만 송아지 고기는 허용되지 않았다.

      나는 왜 그런지 궁금하다.
      코카서스 (Caucasus)에서는 목자에게서 양을 사면 크고 어린 양 모두 가격이 동일합니다. 왜냐하면 : "6 개월 안에, 조금은 자랄 것이고, 그것은 커지게 될 것이고, 왜 돈을 잃게 될 것입니다."
      그러므로 우리는 저축으로 먹지 않을 것이라고 말할 수 있습니다.
  5. 탱크 66
    탱크 66 30 March 2018 12 : 16
    0
    자, 그것이 실제로 나를 귀찮게 생각하지 말고 진실을 위해서 ... 두 개의 서적 소스에서만“고기를 위해”이탈리아에있는 일부 설치류의 재배에 대한 언급을 찾았습니다. 깨달은 유럽인들에게 "덤핑"을 기억하십시오.
    1. P.S. Pallas 1 년 1773 부, "러시아 제국의 여러 지방 여행"
    졸린 쥐가 언급되고, 그들은 흙 다람쥐입니다

    2.http : //www.sevin.ru/vertebrates/index.html? 맘
    als / 108.html 참조
    "그것은 과수원과 포도원에 피해를줍니다. 껍질은 소량으로 수확됩니다. 고기는 음식에 사용되며 고대 로마에서는 매우 가치가있었습니다. 일부 유럽 언어에서는 잠 마를"식용 잠마 "라고합니다."
    1. 이상한
      이상한 30 March 2018 13 : 12
      +6
      "...하지만 그들은 전염병 감염의 원인이 아니었고 지금은 깨달은 유럽인들에게이 사실에 대해 바보입니다."
      아마도 "geyrop", "ivrop"및 기타 "rop"에 대한 추세가되고 싶을 것입니다. 그러나 이러한 추세는 이제 햄스터와 같은 인터넷 동물 군의 무지한 층에서 매우 인기가 있습니다. 그러나 당신은 Pallas를 읽습니다.이 동물들에 대해서는 완전히 별개의 것이 아니기 때문에이 편차가 완전히 무작위이며 지식에 대한 갈증이 우세 할 것이라는 희망이 있습니다.
      이제 주제에 대해.
      전염병 자체는 야생 종의 설치류 질병입니다. 주요 운반자에 따르면, 전염병의 자연 병소는 땅 다람쥐, 마모, 사암, 들판 및 고산으로 세분됩니다.
      그라운드 다람쥐는 다람쥐 가족의 아프리카 설치류 속입니다. 즉,이 동물은 두 가지 이유로 전염병의 초점이 될 수 없습니다. 다람쥐는 자연 운반 대에 속하지 않으며 유럽에서는 포로 상태에서만 자랄 수 있습니다. 그러나 전염병은 야생 설치류가 이기지 않았으며, 전염병은 쥐가 이겼습니다. 정착촌에서 전염병은 감염된 설치류와 함께 떨어졌습니다. 그리고 주택과 가장 밀접한 관련이있는 검은 쥐는 인류에게 장애를 일으켰습니다. 다른 나라 사람들의 고대 원고는 전염병 전염병을 매우 유사하게 묘사합니다. 어디에서나 쥐의 경우가 선행되었습니다. 이것은 기원전 13 세기의 히브리 종교 서에도 기록되어 있습니다. 예를 들어, 산스크리트어의 고대 신성한시와 전염병으로 사망 한 중국시 타오 얀이 쓴 오래된 쥐 "쥐의 죽음"에서. 이시에는“쥐의 사망 후 며칠이 지나면 사람들이 벽을 무너 뜨린 것처럼 보인다”고한다. 유럽과 인도의 전염병 전염병이 처음으로 검은 쥐와 관련이 있다면,이 쥐는 또한 회색 쥐의 범위의 확장과 함께이 사슬에 들어간다 . 회색 쥐 사이에서 질병이 기록 된 후 검은 색으로 바뀌는 경우가있었습니다. 적극적 또는 수동적으로 (해상 선박에서) 회색 쥐는 유럽, 호주, 미국 및 해양 섬의 모든 새로운 지점으로 침투하여 종종이 끔찍한 질병을 퍼뜨 렸습니다.
      소련에는 "인간과 환경"과 같은 인기있는 일련의 책이있었습니다. 이 책에는 "ON RATS AND MOUSE", 저자 Kotenkova Elena Vladimirovna, Meshkova Nataliya Nikolaevna, Shutova Maya Ilyinichna가 포함되어 있습니다. 권하다.
      1. Glory1974
        Glory1974 30 March 2018 16 : 14
        +4
        아마도 "geyrop", "ivrop"및 기타 "rop"에 대한 추세가되고 싶을 것입니다. 그러나 이러한 추세는 이제 햄스터와 같은 인터넷 동물 군의 무지한 층에서 매우 인기가 있습니다. 그러나 당신은 Pallas를 읽습니다.이 동물들에 대해서는 완전히 별개의 것이 아니기 때문에이 편차가 완전히 무작위이며 지식에 대한 갈증이 우세 할 것이라는 희망이 있습니다.

        흥미로운 의견을 적어서 즐겁게 읽었습니다. 감사합니다.
        그런데 왜 이렇게 걷고, 포럼 멤버를 쫓아 냈습니까? "씻지 않은 유럽"에 대해 사실이 아닌 것은 무엇입니까? 예를 들어, 출생, 결혼, 사망시 세 번 씻었을 때? 또는 야간 항아리의 내용을 처음 경고하지 않고 거리에서 버리는 것을 금지하는 법률에 관해서?
        한때 유럽인들도 러시아 사람의 태도와 풍습에 몹시 화가났다. 예를 들어 뜨거워 진 온탕에 들어가서 빗자루로 서로 껍질을 벗기려했다.
        아니면 그것에 대해 이야기 할 수 없습니까?
        1. 이상한
          이상한 30 March 2018 16 : 26
          +3
          긍정적 인 피드백에 감사드립니다. 차기 정보-나는 아무도 차지 않았다. 이것은 친절한 비판입니다. "세탁되지 않은 유럽"에 대해-별도 기사의 주제. 직접 보려고 노력하십시오. 그런 다음 논의하겠습니다. 정말-시간이 없습니다.
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            3x3z 저장 30 March 2018 21 : 30
            +2
            마지막으로 수리해야 할 손톱? 웃음 좋은 음료수
            1. 이상한
              이상한 30 March 2018 21 : 42
              +2
              전직 부하 직원과 동료들이 브랜디에서 채팅을 초대했습니다. 그들이 전화를하는 동안 당신은 가야합니다. 그렇지 않으면 나는 완전히 사회에서 벗어날 것입니다.
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                3x3z 저장 30 March 2018 22 : 42
                +2
                오빠! 거룩한 일! 당신은 유혹을 받고 있지만, 부름을받지 않으면 운동화를 구석으로 옮길 것입니다.
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          3x3z 저장 30 March 2018 21 : 42
          +2
          "세척되지 않은 유럽"에 관하여-적어도 중세는 아니지만 재 역사 문제입니다. Viktor Nikolayevich (Curious)는 사이트에서 가장 존경 받고 증오하는 사람들 중 하나입니다. 아시다시피 내 태도는 첫 번째입니다.
      2. 탱크 66
        탱크 66 30 March 2018 16 : 59
        +3
        고마워요
    2. Lekov L
      Lekov L 30 March 2018 13 : 19
      +6
      어린 시절부터,이 문구는 내 머리 속에 숨어 있습니다 (인용문의 출처는 기억이 안납니다).
      로마인들은 삶은 꿀의 아들을 먹었습니다.

      로마 제국의 쇠퇴기의 "약간의 초과"와 동의어로 사용된다.
      그러나 Vyacheslav Olegovich, 모든 성실과 함께, 우리에게 처음부터 감사합니다 (나는 희망한다. 느낌 ) 그 시대의 삶에 대한 역사적 세부 사항의 확장, 그리고 소련의 6 계급에 대한 역사서
      - 칼로 먹어라.
      - 뼈가 테이블 아래로 강아지에게 던져졌다.
      - 접시는 씻지 않았습니다 - 같은 개가 핥도록 허용되었습니다.
      그리고 더. 똑같은, 그것은 내게 광대 한 것 - 유럽, 중동 및 동부 아시아, 극동 및 우리 나라 ...
      미리 Vyacheslav O. 독자 들께 감사드립니다.
      진심으로 그리고 나는 경건이라는 단어를 두려워하지 않을 것이다. 고마워. hi
      1. 이상한
        이상한 30 March 2018 14 : 49
        +3

        마리아 에피 모브 나 세르 게렌 코. 고대 로마의 생명. 첫 번째 판은 1964 년에 나왔습니다.
        다섯 번째 장. 음식.
        "우리가 Cato와 심지어 Varron이 가지고있는 식용 식품 목록 (밀가루, 경화 고기, 소금에 절인 작은 생선, 햄, 닭, 거위, 야생 비둘기, 계란, 돼지 지방, 꿀, 우유, 코티지 치즈, 치즈 등)을 비교하면 이미 야채, 여러 종류의 사과, 배 및 와인 딸기-Cato에서는 아구창, 공작새, 비둘기, 비둘기, 암탉, 기니 닭, 거위, 토끼, 토끼, 달팽이, 소니, Moray 뱀장어, 붉은 수염-Varron에서), Martial에서 제공되는 구색과 함께, 그 차이는 귀찮게 될 것입니다. 나는 제국의 3 세기의 "식기"에 들어간 게임, 가금류 및 물고기의 이름을 지정할 것입니다 : 찌르레기, 워 블러, 오리올스, 산 암탉, partridges, 플라밍고, 꿩, 크레인, 개암 그 라우스, 백조, 야생 염소, 아프리카 가젤, 사슴, onagra (onagra 새끼는 특히 맛있는 것으로 간주 됨), 거위 간, capons, under 치, Lukrinsky 호수 굴, 가재, 송어, 성게, 농어, 철갑 상어 및 일부 나일강 어류. Pliny, Columella 및 Strabo를 Marcial에 추가하면 이탈리아가 로마 시장에 공급 한 전체 공급 목록을 얻을 수 있습니다. 유제품, 돼지 및 양, 가금류 및 계란은 주변 교외 부동산에서 나옵니다. 정원사와 정원사 Latsiya와 Campania는 여기에 야채와 과일을 보냈습니다. 치즈는 베 스틴 지역 (이탈리아 중부, 삼 니아 북서부), 움 브리아 및 에트루리아에서 왔습니다. 에트루리아의 Cimin 호수 (현재 Lago di Ronciglione) 근처의 산을 조밀하게 덮고있는 숲과 로렌스 근처의 숲은 게임을 풍부하게 공급했습니다. Venafre와 Qazin은 일류의 영광을 굳게 잡은 올리브 오일 제조에 종사했습니다. 폼페이에서는 매운 소스 인 garum116의 생산이 이제는 모든 요리, 육류 및 야채에 대해 변하지 않는 조미료가되었습니다. Pitsen은 최고 등급의 테이블 올리브를 보냈습니다. Po와 Gallia의 계곡-훌륭한 훈제 베이컨, 돼지 고기와 햄. 이 외에도 해외의 제품이 등장합니다 : 스페인의 가럼, 이집트의 생선 통조림, 아프리카 게임 및 동양 향신료-후추, 짓 눌린 및 곡물, 생강, 카 다몬, 계피. Seneca (de vita beata, 11. 4)는“현재는 모든 국가에서 온 p.10 동물이 인정되고있다. 먼 바다의 해안! 신들이 그러한 거대한 제국의 경계를 넘어서 사람들을 몰아내는 사람들을 파괴하기를 바랍니다! 그들은 Phasis가 화려한 요리로 사냥되기를 원합니다. 그들은 아직 벌을받지 않은 파르티아 인들에게서 새를 가져 오는 것을 용납합니다. 만족스러운 폭식을 위해 모든 곳에서 모든 것이 취해집니다. 먼 바다는 선한 사람들로 인해 배가 거의 받아들이지 않는 것을 보냅니다”(ad. Helv. 2. 3-XNUMX).
        일반적으로이 책은 매우 흥미 롭습니다.
      2. 칼립
        30 March 2018 15 : 01
        +5
        고마워요 !!! 고마워. 그리고 두마의 소설에서 기억하고있는 말은 몬테 크리스토 백작입니다.
        1. 이상한
          이상한 30 March 2018 15 : 21
          +5
          그들이 세계에 몇 번이나 말했는지
          그 아첨은 사악하고 유해합니다. 그러나 모든 것은 가게에 없다.
          그리고 마음에 평평한 사람은 항상 구석을 찾을 것입니다.
          1. Lekov L
            Lekov L 30 March 2018 16 : 30
            +5
            호기심 (빅터)
            그들이 세계에 몇 번이나 말했는지
            그 아첨은 사악하고 유해합니다. 그러나 모든 것은 가게에 없다.
            그리고 마음에 평평한 사람은 항상 구석을 찾을 것입니다.

            가입하려면 아니오 음료수 기사에 대해 더 많은 것을 말하면 좋겠다. 너무나 영원한 조사의 폭을 넓히기위한 우리의 사랑하는 저자이기도하다.
            나는 많은 유사한 기사, 친애하는 동료 및 당신을 읽게 기쁠 것입니다?
            hi
            1. 칼립
              30 March 2018 21 : 30
              +2
              내 의견으로는, 아첨은 항상 뭔가를 과장하는 것과 관련이 있습니까? 나는 여기에 아첨을 보지 못했다. 물론 좋았지 만. 하지만 우리는 서로에게 좋은 아침을 말할 수 있습니까? 시리즈의 연장에 관해서는 ... 그것은 3 소재 일 것이고 하나는 아주 흥미 롭습니다 ... 나는 아무것도 말하지 않을 것이지만 음식에 대해서도 말합니다. 일은 한 마디로 ...
            2. 이상한
              이상한 30 March 2018 21 : 49
              +1
              그리고 내가 참여하지 않았다고 누가 말했습니까? Vyacheslav Olegovich는 나를 완벽하게 이해했습니다. 이것은 친절한 선택입니다.
              1. Lekov L
                Lekov L 30 March 2018 22 : 24
                +1
                나는 또한 이해했다. 예 , 그리고 내가 어떻게 대답 할 수 있었는지, 나는 단지 그런 태도를 가지고있다. 느낌
                행운과 존중으로 ... hi
                너의 Lekov
                1. 3x3z 저장
                  3x3z 저장 30 March 2018 23 : 01
                  +2
                  긴장하지 마십시오. 이 두 사람은 맹세 한 친구입니다. “한때, 먼 은하계에서 ...”그들이“친구가 되라”를 마치면 우주의 열사병이 올 것임을 기억하십시오.
      3. Amurets
        Amurets 30 March 2018 15 : 10
        +4
        인용구 : Lekov L
        극동

        그레고리 호거 큰 집의 끝. 나나이가 요리 중 하나를 요리 한 방법은 다음과 같습니다. "Baosa Zaksor의 큰 집 사람들이 며칠 동안 매운 물고기를 사냥했습니다. 아침부터 늦은 저녁까지 여성들은 사잔의 측면을 잘게 썰고 기둥에 매달려 뜨거운 햇볕과 따뜻한 바람 아래 건조기에 매 달았습니다. 큰 가마솥에서 요리 한 다음 어육에서 작고 큰 뼈를 모두 제거한 후 같은 가마솥에서 튀겨서 철 주걱 끝으로 막대기로 긁어 낸 후 흰 생선 고기를 튀겨서 퇴색하고 커다란 과립 핵으로 노란색으로 만들었습니다. 그가 태어나서 죽을 때까지 먹은 접시를 빌린 다음 육즙이 많은 블루 베리 또는 신맛이 나는 부드러운 야생 사과와 섞은 다음 죽을 조미료로 먹으십시오. 겨울에는 사냥꾼이 오두막으로 돌아와 차를 끓이고 닥스 훈트 몇 스푼을 삼키고 생선 기름으로 충분히 덮었습니다 한 시간 후에 생명이되자 그의 피로는 손처럼 들렸다.
        -좋은 생선이있는 한 닥스 훈트를 요리합니다.-주문한 마이 다-잉어 만 요리합니다. "
        이 XNUMX 부작에는 나나이 요리를위한 많은 요리법과 나나이가 겨울 동안 주식을 준비한 방법이 있습니다.
      4. Korsar4
        Korsar4 30 March 2018 21 : 24
        0
        예를 들어, 몬테 크리스토 백작의.
  6. 티아만.76
    티아만.76 30 March 2018 12 : 42
    +4
    기사를 읽어 주셔서 감사합니다. 기사를 읽는 동안 나는 생선 수프와 함께 맛있는 저녁을 먹었고, 알았을 때, 나는 .. 물고기는 양파와 감자처럼 잘게 썰어졌습니다.
    1. Korsar4
      Korsar4 30 March 2018 21 : 24
      0
      "가톨릭은 십자가를 입고있다.
      그리고 금식으로 고기를 먹는다 "(c).
  7. 루가
    루가 30 March 2018 12 : 44
    +4
    기사 주셔서 감사합니다. 어떤 이유로, 중세 시대의 삶의 측면은 전에 내 관심을 끌지 못했습니다. 그것은 흥미 롭다.
    고블린 (Puchkov)은 최근 Klim Zhukov와 함께 비디오를 발표했는데, 거기에서 코타 지 치즈가 든 다진 고기의 중세 제법에 따라 커틀릿을 준비했습니다. 그들은 그것이 내가 맛있는 것으로 밝혀 졌다고 말한다, 나는 그들을 믿는다. 나는 웬일인지 믿는다. 미소
    그건 그렇고, 고기에 대한 "Vedic Orthodoxy"는 어떨까요? 거기에 금식의 날이 있습니다, 아는 사람 있습니까? 그리고 저는 실수로 한 편에서 우리의 순수한 조상들이 고기를 먹도록 가르침을 받았다고 논쟁했습니다. 누구를 압니까? 유태인. 슬라브 사람들에게 육식을 가르치면서 루스의 기독교 채택이 주요 이데올로기 적 전환의 주요 목적이었습니다. 글쎄, 그들은 "죽은자를 먹기 시작했다"- 러시아의 끝, 사실 악의적 인 그리스 셈족을 찾았다. 웃음
    저자에게 질문해라.
    요리하기 전에 고기를 자르는 것을 금지하는 것은 큰 시체에도 적용됩니까? boars, bears, moose, tours 전체를 프라이해야 했습니까? 이것은 극히 비실용적입니다. 마을 사람들은이 금지령이 마치 "활발한 반응을 보이지 않았습니다"라고 말했고 사람들은 편리하게 다음과 같이 동결의 그늘에서 피스를 튀기고 피스를 훈제하고 나머지 피스를 피 웠습니다. 또는이 금지 조항은 기사 자체가 연설 인 특권 계급의 대표자에게만 적용 되었습니까?
    1. 이상한
      이상한 30 March 2018 13 : 38
      +3
      저도 저를 괴롭히기 때문에 고기를 자르는 행위의 금지 출처를 분명히 밝히고 인용하도록 저자에게 요청합니다. 그 라우스처럼
      먼저 소시지에 대해.

      이것은 Veliky Novgorod에서 Trinity Manor 발굴에서 발견 된 XII 세기의 자작 나무 껍질 인증서 No. 842입니다. 내용 : 서기 및 Ilka (보낸 물품에 대한 메시지)에서.
      `점원과 일카에서. 그래서 우리는 [16] XNUMX 개의 양파 (분명히 꿀)와 XNUMX 개의 기름 냄비를 보냈습니다. 그리고 수요일에는 두 마리의 돼지, 두 마리의 능선 (분명히 시체의 중추), 그리고 세 마리의 산토끼가 그 라우스와 소시지, 네, 두 마리, 그리고 건강한 '
      즉, 노브 고로드에서는 소시지와 검은 그 라우스가 대담하게 먹었습니다. 12 세기 이후 수세기 동안 소시지에 관한 정보는 러시아어로 작성된 기록에서 사라졌습니다. 유명한 Domostroy (XVI 세기)에 다시 나타나지만 다른 많은 제품들 중에서 간단히 나타납니다. 즉, 제도자는 특별한 것을 보지 못했습니다. Peter 나는 상트 페테르부르크와 모스크바에서 상점을 개설 한 소시지 사업자 인 독일인을 주문했습니다. 독일은 XNUMX 세기 초까지이 시장을 지배했습니다.
      그리고 검은 그 라우스에 대해.
      레위기 11 장.
      "새 중에는 독수리, 목과 바다 독수리, 연과 매와 종, 매가 번식하는 모든 까마귀, 타조, 올빼미, 갈매기, 매가 번식하는 독수리, 독수리 올빼미, 어부 이비스, 백조, 펠리컨, 독수리, 헤론, 즈유와 그의 품종, 후투티, 박쥐.
      보시다시피 검은 거즈는 없지만 왕실 테이블에는 백조가 있습니다. 여기에 맞지 않는 것이 있습니다.
      1. 걷기
        걷기 30 March 2018 14 : 27
        +2
        친애하는 기사를주의 깊게 읽으십시오 .Ivan the Terrible은 소시지와 검은 그 라우스를 금지했습니다. 그리고 그 이전과 금지 이후는 아니었다.
        1. 이상한
          이상한 30 March 2018 14 : 32
          +1
          "특히 베드로 이전에는 죄로 여겨 져서 요리하기 전에 음식을 자르고있었습니다."
          이것을 어떻게 이해해야합니까? 아니면 제품을 자르지 않고 소시지를 준비 할 수 있습니까? 아니면 "... 피터 대왕까지"-그냥 이반 끔찍한가요? 그리고 제품을 잘게 자르는 죄를 나타내는 근원은 어디에 있습니까?
          알았어?
      2. 칼립
        30 March 2018 15 : 09
        +3
        나는 지금 근원지에 이름을 짓지 않을 것이다. 그러나 그것은 저널 SCIENCE AND LIFE의 자료였습니다. 어린 시절에 필자는 필자가 필요로하는 기사를 잘라내었고 번호를 지적 할 때 사용했다. 페이지가 손실되었거나 무언가가 삭제되었습니다 ... 아카이브를 살펴본 결과 하나의 페이지가 발견되었습니다. 나는 어디에서 누가 기억하지만 언제 작가가 누구인지 그리고 언제, 아아, 아니. 그러나 확실히 소비에트 시대!
    2. 칼립
      30 March 2018 15 : 06
      +5
      러시아에서는 항상 법이 있었고 법은 제대로 시행되지 않았습니다 !!! 같은 소시지가 러시아와 12 세기, 노브 고로드와 프 스코프와 다른 장소에서 만들어졌지만 어떤 이유로 깡패들이 그렇게하지 못하게했다. 글쎄 ... 머리에 뭔가 쳤다. 물론 궁수 자리는 양고기 시체가 잘게 찢어졌고 그렇지 않은 경우 주중에 하루에 한 번씩 전체 식사가 제공되며 문서에서는 다음과 같이 말합니다 - 매주 절반의 시체 물론, 잘랐다. 올해의 1654 tsarev 문서에는 "레몬 아래에서 raznimno 흡연"이라고 쓰여 있습니다. 즉, 컷.
      1. 고양이
        고양이 30 March 2018 21 : 02
        +1
        흥미롭게도, 우랄의 만두는 XNUMX 년 전에 조각되기 시작했으며, 그 이름 자체가 "덤핑"- "이어"라고 말한 것처럼 현지 사람들로부터 기술이 빌려 왔습니다!
        고기가 다져졌다. 원하는 경우 .......
  8. 러스 키
    러스 키 30 March 2018 13 : 14
    +5
    흥미로운 새로운 사이클에 감사드립니다. 애정
    중세 요리는 일반적으로 서로 다른 세 시간의 불평등 한 시간으로 나뉩니다. 초기 중세 (V — X 세기), 고 중세 (XI – XIII 세기), 후기 중세 (XIV – XV 세기). 각각 고유 한 특성이있었습니다. 이것을 계속 보는 것이 흥미로울 것입니다. 중세 의학은 또한 자연스럽게 상류층의 영양에서 역할을했습니다. 따라서 중세 요리사는 때로는 맛이 좋다는 관점에서가 아니라 체액 이론의 원리에 부합한다고 생각했습니다.
  9. 고양이
    고양이 30 March 2018 20 : 54
    +3
    Oleg Vyacheslavovich는 중세 고양이와 고양이의 역할을 정의하는 별도의 "큰 감사합니다"입니다. 감사하고 개인적인 선물을 고려하십시오!
    근실하게, Kotischa!
    이 문제와 관련하여 어두운면이 있지만 주기적으로 미신과 가톨릭 유럽은 의도적으로, 대부분의 경우 허위 구실로 파괴되었습니다. 고양이 개체수의 감소는 쥐와 생쥐로 인해 다양한 전염병으로 인류를 서로 이겼습니다!
    1. 칼립
      30 March 2018 21 : 23
      +3
      나는 그것에 대해 쓰고 싶었고 ... 나는 할 수 없었다! 나는 사람들이이 무고하고 아름답고 유용한 동물들을 겪었던 고통을 그려 낼 수 없었다. 그들의 전염병이 사라져 버리고 적어도 사망하기 전에 고생 할 시간이 아직 남아있는 것이 적어도 하나는 좋은 일입니다.
  10. mar4047083
    mar4047083 30 March 2018 21 : 40
    +2
    악. 시작은 유망하고 주제는 매우 흥미 롭습니다. 추신 : .PS 그럼에도 불구하고 많은 사람들이 개가 설치류의 근절에 더 유용하다는 것을 깨달았습니다.
  11. 죽음의 신
    죽음의 신 30 March 2018 22 : 38
    +2
    감사. 어떻게해서든지 인터넷을 가로 질러 꽤 재미있는 책을 찾았습니다. 어떻게 말해야합니까?, 노트, 스케치, 에세이 ... 중세의 음식 문화에 대해. 기사들뿐만 아니라 일반적으로. 그는 가장 놀랍게도 놀랐습니다.
  12. 3x3z 저장
    3x3z 저장 30 March 2018 23 : 28
    0
    러스 키,
    “이것은 67 일 평행선을 넘어“화이트 나이트”의 남쪽 어딘가에 있습니다 –“극일”! (T. Bazhin, 잔인한 사람, 내 동생)
  13. 블라디미르 _R
    블라디미르 _R 31 March 2018 00 : 15
    +2
    인용구 : 호기심
    당신은 제대로 요리 한 철갑 상어를 먹은 적이 없습니다.
    살아있는 철갑 상어를 청소하려면 내부를 제거하고 씻으십시오.
    화이트 드라이 와인으로 15 분 동안 담그십시오.
    그런 다음 소금과 후추로 창살. 사워 크림과 마요네즈를 섞어 윤활하십시오.
    움푹 파인 올리브, 연어 또는 분홍색 연어 조각, 삶은 메추라기 알, 절인 양파 및 채소를 물고기 안에 넣으십시오.
    생선을 기름칠 한 베이킹 시트에 옮기고 익을 때까지 굽습니다.
    서빙 할 때 부분으로 자르고 큰 접시에 놓고 마요네즈 패턴으로 장식하십시오. 패턴에 빨간색 또는 검은 색 캐비어를 넣으십시오.


    독자가 타액에 질식 할 수 있도록 구체적으로 작성했다고 생각합니다. 여전히 살아있는 동안 나는 보충의 자유를 누릴 것입니다.
    철갑 상어에는 지방이 있으며, 남겨 두는 것이 좋으며 확실히 흐릅니다. 호일에 철갑 상어를 구우면 (지방이 묻지 않도록) 지방을 모으고 좋은 치즈 (1 : 1 또는 1 : 2)와 섞어 퐁듀 그릇에이 파프리카를 넣고 파프리카를 첨가 한 다음 철갑 상어 조각을 " 소스 "-맛있고 신 맛을 맛보기 위해 레몬 조각을 넣어 ... 어!
    1. capitosha1rang
      capitosha1rang 4월 14 2018 09 : 35
      0
      브래드!
      철갑 상어를 잡았습니다 - 머리를 자르고, 지느러미를 잘라 내고, 활을 뽑으십시오, 그것은 모두 귀로 갈 것입니다.
      철갑 상어는 그 자체 만이 발리 크를위한 것입니다.
      끓이거나 튀기십시오 - 물고기를 타협하기 위하여.
  14. 이상한
    이상한 4월 1 2018 15 : 46
    0
    mar4047083,
    신맛이 나는 버터 밀크에 절인 후 옥수수 가루로 만든 반죽에 구운 경우, 언더컷 미국 남부 사람들이 그러 하듯이 정상적인 것은 아닙니다. 그러나 프랑스 인이 나를 미끄러 뜨렸다는 사실은 공포입니다.
  15. 시노비
    시노비 4월 7 2018 11 : 58
    0
    저자에 대한 존중, 나는 계속되기를 기대합니다.
    추신 : 묘사 된 시대의 가축의 크기가 현대의 동물 크기와 매우 다르다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 따라서 종종 추가로 분쇄 할 필요가 없었습니다. 또한 기사들은 전투에서 끊임없이 이빨을 잃었고 20 세가 되어도 아무도 도움없이 씹을 수 없었습니다.
  16. capitosha1rang
    capitosha1rang 4월 14 2018 09 : 25
    0
    음 ....
    말도 안돼!
    팬 팬 추론, 기사, "기존 상황"에 대한 분석 중 귀하의 자료는 오늘날 필요한 것입니다.
    러시아 연방 국방부와 다른 솔로 비 요프 (Solovyovs)의 공식 기관을 대체하여 말도 안되는 분노를 짓기에는 충분합니다. (밝혀진 바와 같이 너무 많은 군인이 없다).
    다음은 동등한 예입니다. 매일에 대해 써라!
    저자 - 다시 감사드립니다.