부엌에 기사입니다. 1의 일부

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17년 2015월 1995일 VO에 첫 기사가 게재된 이후 다양한 주제에 관한 많은 자료가 여기에 게시되었습니다. 그 중에서도 기사 테마가 매우 중요한 위치를 차지했는데 이는 놀라운 일이 아닙니다. 결국 나는 XNUMX년부터 이 일을 시작했다. 그 이후로 그는 많은 기사뿐만 아니라 기사와 무기에 관한 책도 출판했습니다. 그러나 그들은 모두 주로 다음 일에 전념했습니다. 무기에 갑옷, 그리고 중세 상류층의 실제 문화가 매우 간접적으로 고려되었습니다. 두 번째 주제는 성입니다. 세 번째는 기사들이 참여한 전투이다. 하지만 지금까지 거의 외면으로 남아 있던 한 가지 주제가 있습니다. 이것이 바로 "싸우는 사람들"의 일상입니다. 원인? 그리고 러시아어로 번역된 책을 포함하여 패션, 헤어스타일, 음식도 포함된 중세 시대의 일상 생활에 관한 책이 많이 있습니다. 그러나 이러한 출판물 중 일부를 알게 된 후에는 흥미로워 보였습니다. "기사의 음식"에 관한 상당히 상세한 이야기 ​​속에서 수많은 흩어져 있는 정보를 수집하게 되었습니다. 그들이 무엇을 먹었는지, 기사들이 성에서 무엇을 마셨는지, 어떻게 잔치를 벌였는지, 어떻게 음식을 보존했는지, 어떤 요리를 준비했는지 이야기해 보세요. 흥미로울 것 같아요. 결국, 음식은 Maslow의 욕구 피라미드의 핵심이며 우리 모두는 "구르면 구르게 된다"는 것을 알고 있습니다! 그렇다면 중세 기사와 기타 엘리트들은 무엇을, 어떻게 먹었습니까?

우리가 알고 있듯이 기사도는 유럽에 즉시 나타나지 않았습니다. 모든 것은 476년 서로마 제국의 붕괴로 시작되었으며, 그 후 정보가 거의 없는 "암흑 시대" 시대가 시작되었습니다. 그러나 유럽에 범람한 야만인들의 '군주들' 역시 전체적으로는 무너진 로마 문화를 상당히 호의적으로 인식한 것으로 알려져 있다. XNUMX 세기도 채 안되어 모든 야만인들은 타락한 라틴어를 사용하기 시작했고 이교도에서 기독교인으로 변했습니다. 한마디로 그들은 많은 적의 문화를 채택했습니다. 이것은 적대적인 것도 없고 우리의 것도 없지만 유익한 것이 있고 유익하지 않은 것이 있음을 다시 한 번 확인시켜 줍니다. 믿음이 사람들을 견제하는 데 도움이 된다면 주권은 그것을 빌립니다. 언어와 요리에 대해서도 마찬가지입니다. 맥주도 물론 좋지만 포도주가 더 맛있고 취하며, 기장이나 보리떡보다 밀빵이 더 맛있습니다. 그런데 로마인들도 같은 것을 가졌습니다. 처음에는 바지-brakka가 야만인의 옷으로 간주되었습니다. 특별한 백부장은 로마를 돌아 다니며 로마인들을 위해 토가를 감쌌습니다. "바지가 있든 없든"바지를 입은 사람들은 "로마 문화를 야만적"으로 가혹하게 처벌 받았습니다. 그 다음에는...그 다음에는 영국에서 싸운 기병들이 입는 것이 허용되었고, 그 다음에는 모든 기병들이, 그 다음에는 모든 군단병들이, 결국에는 황제들까지도 입는 것이 허용되었습니다! 야만인 문화에서는 복잡한 로마 요리를 요구할 수 없다는 것이 분명하지만 로마 라틴어와 기독교와 마찬가지로 그에 대한 기억은 여전히 ​​​​남아 있습니다. 또한, 위대한 로마의 모든 전통과 요리가 보존되는 동로마 제국이 계속 존재했습니다. 즉, 야생 야만인들은 이해할 수는 없지만 분노와 부러움을 불러 일으키지 만 무의식적으로 취하게 유혹하는 문화 샘플을 눈앞에 가졌습니다. 따라서 야만인들 사이에서 자신과 옛 로마 문화의 종합을 기반으로 한 새로운 사회와 새로운 문화 전통의 발전을위한 기반이 존재했고, 존재했기 때문에이 종합 자체는 시간 문제였습니다. 그건 그렇고, 제국 시대의 로마인들이 무엇을 어떻게 먹었는지에 대해 아마도 George Gulia는 그의 소설 Sulla에서 아주 잘 썼는데, 이는 당시의 절기를 설명하기 위해서만 읽을 가치가 있습니다.



부엌에 기사입니다. 1의 일부

중세 학살을 묘사한 건강 이야기 원고의 중세 미니어처. 갓 도살된 동물의 시체에서는 피가 뚝뚝 떨어집니다. 근처에는 도살을 기다리는 염소와 어린아이, 그리고 그들의 '견과류'가 이곳의 위생 상태를 보여주는 증거입니다. 1390년경 어퍼 이탈리아(비엔나 국립도서관)

그러나 중세 초기의 음식은 매우 빈약했고 주로 고기, 생선, 유제품으로 구성되었습니다. 그 당시 사람들은 야생 사과 나무의 열매를 경멸하지는 않았지만 열매, 버섯, 견과류를 제외하고 야채와 과일을 실제로 먹지 않았습니다. 그들은 나중에 사용할 수 있도록 음식을 훈제하고 건조하고 발효시켜 보존했으며 소금이 풍부한 곳에서는 생선과 고기도 소금에 절였습니다. 동일한 스칸디나비아 바이킹의 식단의 기본은 양고기, 사슴 고기, 곰 고기, 가금류, 생선 및 바다 조개였습니다. 또한 유럽에 두려움을 안겨준 바이킹 덕분에 주민들은 XNUMX~XNUMX세기에 크랜베리와 같은 베리를 배웠습니다. 오직 그들을 통해서만 그들에게 왔습니다. 글쎄, 바이킹들은 그것을 약과 맛있는 디저트로 가져갔습니다. 괴혈병이 걸리지 않았습니다! 나중에 러시아 상인들은 크랜베리를 유럽으로 수입하기 시작했고 발트해와 스칸디나비아 주변, 그리고 북해를 건너 운송했습니다. 그래서 이 제품은 매우 비쌌고 가난한 사람들이 살 수 없는 제품이었습니다. 그리고 XNUMX세기에는 바이킹도 있었습니다. 영국과 아일랜드로 가져온 토끼는 그 당시 이미 유럽 전역에 퍼져 가난한 사람들에게만 맛있는 요리였습니다! 그러나 귀족들은 토끼도 먹었다. 봉건 영주의 성에는 특별한 토끼 사육장이나 우리가 만들어졌습니다. 더욱이, 프랑스에서의 건축은 특별한 왕실 조례에 의해 규제되었으므로 그 규모는 소유자의 계급과 일치했습니다!


1세기 XNUMX분기 Hare Marginali 원고의 유머러스한 미니어처 "Baker Rabbit". (런던 대영도서관)

여기서 주목해야 할 점은 이미 중세 초기에는 유럽에서 가능한 모든 것이 교회에 의해 통제되었다는 점입니다. 그녀는 기독교인들이 수요일, 금요일, 토요일, 사순절 1463주 동안, 그리고 다른 많은 교회 휴일 동안 고기를 먹는 것을 금지하여 식량을 크게 절약할 수 있게 했습니다. 강한 고기 국물을 먹을 수 있는 어린이와 환자에게는 예외가 있었습니다. 닭과 기타 가금류도 항상 고기로 간주되지는 않았습니다! 물론 사순절 기간에는 생선을 먹을 수도 있습니다. 따라서 수도원-우리에 큰 물고기 연못이 건설되어 수도원 식사 중에 항상 신선한 생선이 테이블 위에 표시되었습니다. 774세기 스위스 수도사들이었습니다. 녹색 치즈를 발명했고 그들은 그것을 "shabziger"라고 불렀습니다. 치즈 자체는 XNUMX년에만 기록되었습니다. 그러나 우리는 XNUMX년에 샤를마뉴가 브리 치즈를 맛보고 완전히 기뻐했다는 것을 확실히 알고 있습니다. "나는 방금 가장 맛있는 요리 중 하나를 먹어보았습니다."

오이가 유럽 전역에 퍼진 것은 샤를마뉴 시대였고, XNUMX세기에는 무어인이었습니다. 그들은 콜리플라워를 스페인으로 가져왔고, 그곳에서 XNUMX세기 후에 이탈리아로 왔고 그곳에서 유럽 전역으로 퍼지기 시작했습니다.


유명한 “Luttrell Psalter”의 미니어처. 침에 구이 요리하기. 좋아요. 1320-1340 링컨셔. (런던 대영도서관)

중세 시대의 교회와 승려들은 보편적인 롤모델이었기 때문에 생선 메뉴가 수도원뿐만 아니라 평신도들 사이에서도 큰 인기를 끌었다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 따라서 잉어에 대한 언급은 Ostrogoths Theodoric (493-512) 왕의 식탁에 신선한 잉어를 정기적으로 공급할 것을 요구 한 독일 장관 Cassiodorus 지방의 주지사 (ducs)에게 보내는 명령에 있습니다. 그리고 프랑스에서는 프란시스 1494세(1547-XNUMX) 왕 아래에서 잉어가 사육되기 시작했습니다.


라트렐의 시편의 또 다른 장면. 요리사는 부엌에서 음식을 준비하고 하인은 음식 접시를 나릅니다.

따라서 영국에서는 잡힌 모든 철갑상어는 전적으로 왕의 소유였습니다. 그리고 영국 왕 에드워드 1284세(1307년 출생, 1327년부터 XNUMX년까지 왕)는 철갑상어를 너무나 좋아해서 철갑상어를 왕실 음식으로 지정하여 다른 사람이 먹는 것이 금지되었습니다!


이전 장면의 계속입니다. Latrell은 가족과 함께 잔치를 벌이고 있으며 하인은 식탁에 음식을 제공합니다.

여기서 우리는 러시아 중세 요리를 살펴보겠습니다. 왜냐하면 생선이 매우 특별한 역할을 했기 때문입니다. 사실 정교회는 가톨릭 교회와 마찬가지로 러시아 사회 생활의 거의 모든 측면을 통제했으며 무엇을 언제 먹을지뿐만 아니라 어떤 음식을 먹고 어떻게 요리할지까지 지시했습니다!


양 젖 짜기. “루트렐의 시편.”

특히 표트르 대제 이전에는 요리하기 전에 음식을 자르는 것이 죄로 간주되었습니다. 즉, 같은 닭고기를 내장하는 것이 가능했지만 그 후에는 "신이 주신대로"전체를 요리해야했기 때문에 "슈 타에서 훈제"(밀가루로 양념 한 국물에 삶은 닭고기)와 같은 요리가있었습니다. Alexei Mikhailovich 아래에서 자연스럽게 "저주받은 서부"에서 빌린 "죄 많은 요리"가 법원에 나타났습니다. "레몬을 위해 별도로 흡연", 즉 닭고기를 반으로 자르고 chakhokhbili처럼 배치하고 레몬 조각으로 덮고 구운 것입니다. 오븐. 글쎄요, 음식을 자르는 것이 불가능했기 때문에 그것은 단지 매우 "죄 많은 요리"일뿐입니다!


중세 양봉장. “루트렐의 시편”.

그 당시에는 양배추를 잘게 자르지 않고 양배추 머리, 비트, 루타바가, 순무와 함께 발효시키거나 냄비에 찌거나 구워서 다시 통째로 만들었습니다. 음, 버섯과 오이도 자연에서 발견되는 형태로 소금에 절였습니다. 그렇기 때문에 Rus'의 파이는 죽, 버섯(절단할 필요가 없는 작은 것!), 생선으로 구운 것입니다. 생선은 아마도 내장이 있는 것을 제외하고... 비늘과... 뼈를 사용하여 반죽에 구워졌습니다. 그들이 멍이 아니라 철갑 상어와 somyatina (또는 Rus에서 말했듯이 somina)를 구운 것이 분명하지만 한 가지 규칙이있었습니다. 음식을 자르지 말고 접시에 음식을 섞지 마십시오. 예를 들어, 경건함으로 알려진 끔찍한 이반(Ivan the Terrible)은 죽음의 고통으로 소시지를 채우는 것, 그리고 Rus에서 산토끼와 수탉과 함께 부정한 음식으로 존경받는 "검은 뇌조를 먹는 것"을 금지했습니다. 오늘날 우리가 알고 있는 '크라쿠프 소시지'는 그 잔혹했던 시절의 기억이다. 그 당시 소시지는 폴란드에서만 우리에게 왔고, 직접 만들면 즉시 도마 위에 머리를 올려놓는 것을 의미했습니다.


고양이가 쥐를 물었습니다. 그럼에도 불구하고 많은 사람들은 고양이가 식품 원료를 파괴하고 망치는 생쥐를 근절하기 때문에 매우 유용하다는 것을 이해했습니다. "라트렐의 시편".

흥미롭게도 동일한 Aleksey Mikhailovich 아래에서 궁수의 급여가 제공되었습니다 ... 양고기. 감독은 일주일에 한 마리, 일반 궁수는 일주일에 반 마리. 그래서 시체 전체를 잘랐다고?! 이것이 사실임이 분명하므로 고백할 때 회개해야 한다는 뜻입니다.

계속 될 ...
86 댓글
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  1. +6
    30 March 2018 06 : 50
    좋아.
    물론, 배를 채우는 것부터 맛있게 먹는 것까지 항상 다양한 단계가 있었습니다.

    아마도 우리 조상들의 엄청난 양의 화학 첨가물이 포함된 현재의 표준표는 충격적일 것입니다.
    그러나 모든 사람이 포르토스처럼 왕과 함께 저녁 식사를 하는 것은 아닙니다. 녹색 혁명 이전에는 기아가 더 빈번했습니다.
    1. +4
      30 March 2018 12 : 45
      현재의 음식으로 인해 조상은 중독으로 인해 사망할 가능성이 가장 높습니다.
      1. +9
        30 March 2018 13 : 37
        제품 견적 : tiaman.76
        현재의 음식으로 인해 조상은 중독으로 인해 사망할 가능성이 가장 높습니다.

        그들은 죽지 않았을 것입니다. 그들은 끔찍한 중세의 비위생적 환경에서 살았습니다. 따라서 사망률이 매우 높았고 가장 끈질긴 사람이 살아 남았습니다.
        나는 중세 요리 관습에 관한 두 가지 농담을 들었습니다(아니면 아닐 수도 있습니다):
        1. 교황은 비버를 물고기라고 불렀고 사순절에 그것을 먹을 수 있도록 허용되었습니다.
        2. 서양에서 토마토의 급속한 인기. 유럽은 단면이 십자가와 유사한 오래된 토마토 품종의 내부 구조로 인해 촉진되었습니다.
  2. +10
    30 March 2018 08 : 01
    흥미 롭습니다. 영국은 어떻습니까? 지금 상황은 철갑 상어입니다 ... 살아 있고 발견 되었습니까 ... 신이 영국인에게 축복을 주었지만 ... 1990 년까지 우리 양어장은 .. 당 70-80 센트 헥타르의 귀중한 어종이 촬영되었습니다 .. 농어, 철갑 상어, 아 조프 가자미 .. 이제 ... 모든 물고기가 먼 경계선으로갔습니다 ... 추억 만 남았습니다 ...... 예, 박제 동물과 그림 지역 향토 박물관 .. 생선 공장에서는 매년 치어를 생산하지만 .. 흥미로운 주제이지만 계속되기를 기대합니다 ...
    1. +6
      30 March 2018 10 : 48
      영국뿐만 아니라 영국에서도 철갑상어와 캐비어로는 모든 것이 괜찮습니다. 유일한 주의사항은 캐비어와 철갑상어 모두 양식업이라는 것입니다. 상업적인 철갑상어 낚시는 XNUMX세기 초부터 전 세계적으로 거의 금지되었기 때문에 "양어장"에서 얻었습니다. 그래서 매장 밖에 있는 블랙 캐비어나 철갑상어는 모두 수렵됩니다.
      그건 그렇고, 현재 블랙 캐비어의 주요 수출국 중 하나는 ... 이스라엘입니다.

      이것이 Kibbutz Dan에서 철갑상어를 사육하는 방법입니다.
      1. +7
        30 March 2018 12 : 41
        그건 그렇고, 그들은 소련에서 개발 된 기술에 따라 사육되었습니다 ....
      2. +5
        30 March 2018 13 : 12
        인용구 : 호기심
        영국뿐만 아니라 영국에서도 철갑상어와 캐비어로는 모든 것이 괜찮습니다.

        레닌그라드 지역과 카렐리아에서는 송어 양식장이 현재 빠른 속도로 발전하고 있습니다. 거의 모든 대형 호수에는 우리가 있고 심지어 위성에서도 볼 수 있습니다. 레드 캐비어에는 문제가 없습니다. 하지만 라도가에는 철갑 상어가 있지만 지금까지 철갑 상어 농장에 대해서는 들어 본 적이 없지만 소문에 따르면 가끔 등장합니다. 아마도 수익성이 없을 것입니다. 철갑 상어는 알에서 부화 한 지 25 년 만에 생식 연령에 들어갑니다. 이익을 내기 시작하기 전에 XNUMX 년 동안 그를 먹이고 보호하십시오 ... 나는 동의하지 않을 것입니다. 예, 여기는 추워서 천천히 자랄 거예요.
        어항의 모습은 이렇습니다. 호수 위의 Udaltsovo 마을. Sukhodolskoe. 그리고 지금은 그 중 많은 수가 있습니다.
        1. +4
          30 March 2018 13 : 23
          당신은 잘못. 러시아에는 인위적인 조건에서 철갑상어를 사육하는 기업이 60개가 넘습니다. 유명한 것은 "Russian Caviar House", "Glavryba", "Zagorsky Sturgeon", "Beluga"입니다. 사람들은 조건을 만들기만 하면 됩니다.
          1. +4
            30 March 2018 14 : 04
            인용구 : 호기심
            당신은 착각했습니다.

            내 말은 여기 레닌그라드 지역을 의미했습니다. 러시아에는 그렇습니다.
            나는 아직도 붉은 물고기를 더 좋아한다. 휴일에는 항상 시체에 XNUMXkg의 소금을 뿌립니다. 레몬과 딜로... 꼬냑으로...
            1. +3
              30 March 2018 14 : 17
              하지만 레닌그라드 NPP 근처의 로모노소프 지역에 철갑상어 농장이 있다는 것을 알았습니다. 역에서 나오는 따뜻한 물을 사용하는 것을 볼 수 있습니다.
              1. +3
                30 March 2018 20 : 49
                그것은 전통적입니다. 콜라원자력발전소 출구운하에는 약 40년 동안 양어장이 있었습니다. 무지개송어와 잉어를 사육하고 있습니다.
            2. +6
              30 March 2018 14 : 25
              단지 제대로 익힌 철갑상어를 먹어본 적이 없을 뿐입니다.
              살아 있는 대형 철갑상어를 손질하고 내장을 제거한 후 씻어주세요.
              드라이 화이트 와인에 15분간 담그세요.
              그런 다음 소금과 후추로 문지릅니다. 사워 크림과 마요네즈를 섞어 윤활유를 바릅니다.
              움푹 패인 올리브, 연어 또는 핑크 연어 조각, 삶은 메추리 알, 절인 양파 및 채소를 생선 안에 넣으십시오.
              생선을 기름칠 베이킹 시트에 옮기고 부드러워질 때까지 굽습니다.
              서빙 할 때 부분적으로 자르고 큰 접시에 담고 마요네즈 패턴으로 장식하십시오. 패턴에 빨간색 또는 검은색 캐비어를 넣으세요.
              1. +5
                30 March 2018 15 : 50
                인용구 : 호기심
                단지 제대로 익힌 철갑상어를 먹어본 적이 없을 뿐입니다.

                전적으로 인정합니다. 미소 나는 철갑 상어를 선술집에서만 먹었고 직접 요리하지 않았으므로 논쟁하지 않겠습니다. 그들이 그것을 어떻게 요리했는지 누가 알겠습니까? 옳든 그르든 미소
                하지만 연어나 송어는 이렇게 조리해야 합니다.
                좋은 가게에서는 0,5스케이트 한 병을 살 수 있습니다. 나는 Dagestan을 선호합니다. 너무 달지 않고 향긋합니다. 그런 다음 그들이 당신을 알고 있는 미끼 장소로 가서 그곳에서 연어나 연어를 구입합니다. 그들과 함께 가기 위해 생선과 신선한 딜 2kg 당 레몬 3개의 비율로 레몬을 구입합니다. 집에서는 아내에게 구입한 물건을 보여주고, 기뻐서 우왕좌왕하는 소리를 듣고, 저녁을 먹으며 미스터리를 시작합니다. 물고기는 능선을 따라 두 부분으로 자르고 모든 것이 올바르게 끝나면 뼈가 스스로 제거됩니다. 그런 다음 고기를 자르고 피부에서 고기를 자르고 약 XNUMXxXNUMXcm, 어쩌면 더 큰 조각으로 자르고 깊은 접시에 담습니다. 레몬 XNUMX개를 반으로 잘라서 입에 쏙 넣어보세요. 철저히 소금을 뿌리고 섞어서 그대로 두십시오.
                그런 다음 나머지 물고기로 이동합니다. 딜을 자릅니다. 우리는 깨끗하고 큰 걸레를 가져다가(제 아내는 요청하면 기꺼이 가장 좋은 것을 제공합니다) 생선 껍질 부분이 걸레 위에 오도록 하여 보드 위에 올려 놓습니다. 생선은 먼저 소금으로 고기 표면 전체를 소금으로 덮은 다음 남은 레몬을 짜내고 다진 딜을 뿌린 다음 약간 남겨두고 갈은 후추 만 추가해야합니다. 작은. 코냑은 지금까지 손대지 않은 채 테이블 위에 서 있었습니다. 생선을 걸레로 완전히 싸서 가볍게 눌러 냉장고에 넣으세요.
                우리는 주제로 돌아갑니다. 우리가 물고기를 만지작 거리는 동안 15-20 분이 지났기 때문에 우리가 기억하는 것처럼 깊은 접시에있는 테시를 다시 한 번 섞은 다음 주스에 소금을 붓고 테시를 가볍게 짜냅니다. 회전이 강할수록 물고기에 소금이 덜 남게 됩니다. 남은 딜을 뿌리고 작은 크리스탈 샐러드 그릇에 넣으면 크리스탈에 적백색 테샤와 녹색 딜이 매우 아름다운 조합으로 나타납니다. 우리는 존경합니다. 그런 다음 우리는 코냑 한 병을 가져다가 옆으로 부드럽게 쓰다듬고 열고 냄새를 맡은 다음 코냑 잔 두 개에 50g을 붓고 (더 많을 수 있음) 아내에게 전화합니다. 코냑의 첫 모금은 더 볼륨 있고 길어진 다음 포크로 테샤 조각을 잡고 입으로 보냅니다.
                글쎄, 더 이상 관심이 없습니다.
                그리고 물고기의 주요 부분은 휴일 자체를 위해 하루 안에 준비됩니다. 미소
                1. +4
                  30 March 2018 16 : 21
                  "좋은 가게에서는 0,5스케이트 한 병을 살 수 있어요."
                  이 문구에는 실질적으로 유용한 정보가 포함되어 있지 않습니다. 셔터 속도는 얼마입니까?

                  이것이 당신이 설명하는 유일한 프로세스입니다.
                  1. +1
                    30 March 2018 18 : 11
                    인용구 : 호기심
                    어떤 노출?

                    노출 KV. 그리고 아마도 모두 똑같을 것입니다, Kizlyar. 하지만 Derbent도 가능합니다. 저는 다양성에 반대하지 않습니다. KS - 휴일을 일상생활로 바꿀 수 없는 예외적인 경우입니다.
                  2. +1
                    30 March 2018 21 : 29
                    V.N. 그렇지 않다면 누구에게 "Luga"Cognac-digestif를 수정해야합니까? "밀어넣지" 말고 벼락치기를 하려고! 별로 좋은 생각은 아닙니다.
                    1. 0
                      30 March 2018 23 : 23
                      아시다시피 연어 코냑은 먹는 것이 금지되어 있지 않습니다. 굴 튀김도 할 수 있는데 어떻게 먹을 수 있을지 상상이 안 가네요. 그리고 연어와 캐비아가 아주 적합합니다.
                      1. 0
                        30 March 2018 23 : 57
                        굴을 왜 튀기나요? 이 점은 나에게 명확하지 않습니다 (아마도 어리석은 일입니다).
                2. +8
                  30 March 2018 16 : 58
                  붉은 생선을 소금에 절일 때 혼합물을 사용하십시오: 소금 2부 - 설탕 1부 이것이 바로 사할린의 미식가들이 핑크 연어, 쿤자 및 첨 연어를 "작업"할 때 사용하는 것입니다. 접시가 정말 다르네요...
                  1. +5
                    30 March 2018 17 : 18
                    소금 2부 설탕 1부.

                    나는 당신을 지원할 것입니다. 우리도 항상 이렇게합니다. 그리고 딜은 오래 전에 버려졌습니다. 그러나 모든 사람에게는 자신만의 요리법이 있습니다. 그리고 생선의 맛은 결국 잡히는 지역에 따라 크게 달라집니다.
                    1. +3
                      30 March 2018 21 : 11
                      사실이에요! 현지 감정가들은 노르웨이 연어는 "형편없고, 칸달락 만의 대구가 더 맛있다"고 말합니다.
                      1. +2
                        30 March 2018 22 : 53
                        아르한겔스크 지역의 연어가 아마도 가장 맛있을 것이고, 백야가 시작될 때 북부 드비나에서는 어떤 종류의 가자미가 잡히는지 mmmm
                  2. +2
                    30 March 2018 18 : 21
                    제품 견적 : tank66
                    붉은 생선을 소금에 절일 때 (나는 주장하지 않습니다) 혼합물을 사용하십시오 : 소금 2 부 - 설탕 1 부.

                    설탕으로 해봤는데요. 나는 그것이 너무 많다고 결정했다. 설탕을 넣지 않아서 맛이 좀 더 깔끔하고 상큼한 느낌이 나네요...
                    1. +2
                      30 March 2018 21 : 15
                      Michael, 다양한 펠트펜에 대한 말이기도 합니다!
                  3. +4
                    30 March 2018 21 : 02
                    응, 응, 시, 유!!! Murman에서만 비율이 5/3입니다. 그리고 자유로운 딜, 레몬, 코냑은 아닙니다. 보드카뿐이에요!
                3. +5
                  30 March 2018 17 : 46
                  친절한 사람은 음식을 어떻게 대하는지에 따라 적절하게 정의됩니다!
                  진심으로 존경하는 키티!
                  1. +3
                    30 March 2018 21 : 21
                    물과 탄약도 마찬가지입니다. 죄송합니다. XNUMX분 전에 V.O.의 이전 기사 댓글에서 Dmitry(Reptiloid)에게 답변했습니다.
              2. +4
                30 March 2018 20 : 44
                "죽어라, 루쿨루스!"
                "SHKID 공화국"(Chernykh, Panteleev)
                1. +4
                  30 March 2018 21 : 20
                  낚싯줄을 따라 걷는 방법.

                  그리고 여기 모스크바 지역의 파이크 퍼치가 있습니다.
                  그리고 여기 백해 대구가 있습니다.
                  그리고 여기 극동 치누크 연어가 있습니다.
                  예, 적어도 Azov 황소는 상당한 황소입니다.
                  1. +4
                    30 March 2018 22 : 22
                    "황소! 황소!" ( "외로운 돛이 하얗게 변한다"V. Kataev)
                    "부인, 생선은 신선합니까?
                    - 네, 부인, 살아있어요!
                    -왜 움직이지 않나요?
                    -자고 있는!
                    -왜 이렇게 냄새가 나나요?
                    “부인, 잠잘 때 행동 조심하세요?!?!”
                    (Odessa Privoz의 고대 대화)
        2. 0
          31 March 2018 20 : 11
          이 물고기는 나쁘다고 하던데...항생제니 뭐니 하는 말도 안 되는 일이 있어서...
      3. +2
        30 March 2018 21 : 48
        V.N. 그들은 그렇게 할 수 없습니다. 비늘이 없습니다. 아, 아 도덕. 돼지고기는 곧 수출될 예정이다.
        1. +2
          30 March 2018 22 : 58
          곧 시작한다는 게 무슨 말이에요? 당신은 시대에 훨씬 뒤떨어져 있습니다.

          이스라엘에서는 매년 약 180만 마리의 돼지가 도살됩니다. 비교를 위해-소와 양-000. 또한 유대인과 아랍인 모두 돼지를 사육합니다. 바라보다 -
          https://www.carmelmagazine.info/single-post/2018/
          01/17/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0-
          %D0%BF%D0%BE-%D0%B8%D0%B7%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BB
          %D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B8
          1. +1
            30 March 2018 23 : 14
            Viktor Nikolaevich, Marat는 번식과 식사, 그리고 당신 사이의 차이점을 보지 못합니다 : 아랍인과 팔레스타인 사람. 그리고 그 소시지는 정말 맛있어요!!!
            1. 0
              30 March 2018 23 : 27
              링크를보세요. 그리고 그들은 번식하고 먹고 수출을 위해 보냅니다.
              1. +2
                30 March 2018 23 : 46
                우리 시대에는 신성한 것이 아무것도 남아 있지 않습니다. 이란 과학자들이 철갑상어 엉덩이에서 비늘 몇 개를 발견했다는 소식을 오래전부터 들어왔지만 이제 이 "돼지"는 정결한 것이 되었습니다. 세계는 어디로 향하고 있는가?
            2. +1
              30 March 2018 23 : 51
              먹는 것뿐만 아니라 가까이 다가가는 것도 금지되어 있습니다. 그러나 그들이 말하는 것처럼 개인적인 것은 없습니다. 순전히 사업입니다.
  3. +6
    30 March 2018 09 : 12
    고맙습니다, 흥미로운 기사.
    그 당시에는 양배추를 잘게 자르지 않고 양배추 머리, 비트, 루타바가, 순무와 함께 발효시키거나 냄비에 찌거나 구워서 다시 통째로 만들었습니다.

    이제 그들은 더 많은 영양소가 유지되는 방식으로 요리할 것을 다시 한 번 요구하고 있습니다.
    그렇기 때문에 Rus'의 파이는 죽, 버섯(절단할 필요가 없는 작은 것!), 생선으로 구운 것입니다. 생선은 아마도 내장이 있는 것을 제외하고... 비늘과... 뼈를 사용하여 반죽에 구워졌습니다. 그들이 멍이 아니라 철갑 상어와 somyatina (또는 Rus에서 말했듯이 somina)를 구운 것이 분명하지만 한 가지 규칙이있었습니다. 음식을 자르지 말고 접시에 음식을 섞지 마십시오.

    메기와 철갑상어에는 비늘이 없습니다. 그러나 그들은 여전히 ​​​​오래된 요리법에 따라 뼈로 굽습니다. 백해에서 직접 먹어보고 놀랐는데 원칙적으로 맛있고, 뼈도 솜씨가 좋으면 쉽게 골라낼 수 있다.
    1. +3
      30 March 2018 10 : 01
      철갑상어는 비늘이 없을 뿐만 아니라 뼈도 없으며, 상어처럼 뼈 대신 연골이 있습니다.
      1. +4
        30 March 2018 10 : 23
        철갑상어와 메기에 대해서는 동의합니다. 백해에서는 어떤 물고기로든 파이를 만듭니다. 예를 들어 청어로 먹어봤는데 맛있긴 한데 뼈는 미리 빼두는 게 좋을 것 같아요.
        1. +5
          30 March 2018 12 : 33
          백해에서는 어떤 물고기로든 파이를 만듭니다. 예를 들어 청어로 먹어봤는데 맛있긴 한데 뼈는 미리 빼두는 게 좋을 것 같아요.

          가장 맛있는 "뼈가있는 파이"는 갈비 머리를 사용하는 것입니다. 요점은이 뼈에 있습니다))). 예
          1. +2
            30 March 2018 15 : 55
            "뼈가 들어간 파이"는 넙치 머리가 들어간 파이입니다

            나는 이 요리법을 들어본 적도 없다. 우리 요리는 정말 풍부해요!
            1. +3
              30 March 2018 16 : 31
              백해에서 그런 파이를 먹지 못한 것이 이상합니다. 파이노던, 포메라니안.
  4. +8
    30 March 2018 10 : 40
    저자는 Rus의 제품 절단 및 절단 금지에 대해 다소 과장했습니다. 실제로 제품은 잘게 잘린 것이 아니라 당연히 잘랐습니다. Domostroy의 인용문은 다음과 같습니다.
    “베드로의 날부터 고기를 먹는 날에는 백조, 백조 내장, 학, 왜가리, 오리, 토끼 신장, 튀긴 안심, 우설 튀김, 양고기 튀김, 소금에 절인 닭, 닭 배와 목, ... 토끼 젤리 신장, 토끼 배꼽, 토끼 간, ... 소 젖통, 멧돼지, 햄, 돼지 젖통, 삼겹살, 스튜, 이중 레닛, 구부러진 버봇..."
    Uspensky Meat Eater에서는 백조와 백조 내장, 두루미, 왜가리, 오리, 꼬챙이에 사프란을 얹은 양고기 양지머리, 꼬챙이에 쇠고기 안심, 꼬치에 얹은 혀, 돼지 곱창, 닭고기 젤리, 닭고기 국물을 테이블에 제공합니다. , 쇠고기, 돼지고기 젤리, 유르마, 엘크, 마늘과 향신료를 곁들인 콘비프, 군데군데 토끼, 순무를 곁들인 토끼, 젤리 토끼, 꼬치에 얹은 닭, 후추와 사프란을 곁들인 양고기 간, 말린 쇠고기, 말린 돼지고기, 소시지, 위 , 햄, 곱창, 내장, 말린 닭고기, 붕어, 쿤덤, 양배추 수프.
    "무에 대해서. 무를 요리하는 방법 : 으깨거나 갈아서 시들고 XNUMX 일 동안 담가 두었다가 세 물에 짜낸 다음 향신료와 함께 당밀을 넣으십시오."
    "간단한 토끼가 항상 제공됩니다. 마늘을 곁들인 돼지 머리-중보에서, 삶은 돼지 고기-신의 어머니 금식, 단식 사이에 Semyonov의 날까지-쇠다리, 사프란 아래 검은 뇌조. Pokrov에서-백조 찌꺼기, 사프란 포함 그리고 슬리퍼와 함께, 사프란을 곁들인 백조 목 , 그러나 neytapeshki에 제공됩니다 (우리 의견으로는 tapeshki를 kalachs라고 함)-기름에 덩어리로 튀긴 것입니다.
    사프란을 곁들인 양고기 꼬치 구이는 Semyonov의 날까지 제공되고, 꼬챙이의 쇠고기 안심은 Semyonov의 날까지 제공되며, 간단한 그레이비 아래 침의 혀-Semyonov의 날까지 간단한 그레이비를 곁들인 튀긴 돼지 내장은 Pokrov에서 제공됩니다.
    "신의 어머니의 금식에 생선 요리. 청어를 곁들인 신 양배추가 제공되고 다양한 캐비어가 나란히 배치되고 말린 벨루가 등, 마늘을 곁들인 연어가 조각으로 제공됩니다. 셰콘 철갑 상어, 흰 연어, 말린 연어, 철갑 상어 등 , 철갑 상어 등, 찐 청어, 찐 파이크, 찐 스털렛, 찐 도미, 연어 등, 생선 등 및 건어물 등이 제공됩니다.
    음식 금지에 대해 이야기한다면 Rus의 송아지 고기 섭취 금지를 언급하지 않을 수 없습니다. 우리는 쇠고기를 먹었지만 송아지는 먹을 수 없었습니다.
    1. +2
      30 March 2018 14 : 58
      예, False Dmitry the First가 잡힌 것은 바로 이것이었습니다. 그는 송아지 고기 구이를 좋아했습니다!
    2. +2
      30 March 2018 15 : 57
      그들은 쇠고기를 먹었지만 송아지 고기는 허용되지 않았습니다.

      나는 왜 그런지 궁금하다.
      코카서스에서는 양치기에게서 숫양을 사면 큰 숫양과 어린 양 모두 가격이 같습니다. 왜냐하면: "XNUMX개월 안에 작은 아이가 자랄 것이고, 커질 것입니다. 왜 돈을 낭비합니까?"
      그러므로 우리는 저축한 돈으로 먹지 말라고 말할 수 있습니다.
  5. 0
    30 March 2018 12 : 16
    자, 이것이 제가 특별히 걱정한다고 생각하지 마세요. 그러나 진실을 위해 ... 두 개의 서면 출처에서만 이탈리아에서 "고기를 위해"특정 설치류를 재배한다는 언급을 발견했습니다./ 그렇지 않았습니까? 전염병 감염의 원인과 지금 그것에 대해 깨달은 유럽인들이 기억하는 것은 "멍청한" 것입니다 /.
    1. 추신 팔라스 "러시아 제국의 여러 지방을 통한 여행" 1부 1773.
    졸린 쥐가 언급되며, 그들 역시 땅다람쥐입니다.

    2.http://www.sevin.ru/vertebrates/index.html?Mamm
    als/108.html 디렉토리
    한 줄 인용하겠습니다. "과수원과 포도원에 해를 끼칩니다. 가죽은 소량 수확됩니다. 고기는 먹으며 고대 로마에서는 매우 귀하게 여겨졌습니다. 일부 유럽 언어에서는 겨울잠쥐를 <식용 겨울잠쥐>라고 부릅니다."
    1. +6
      30 March 2018 13 : 12
      "... 하지만 그들은 전염병 감염의 근원이 아니었고 이제 깨달은 유럽인들이 이것을 기억하는 것은 "멍청한" 일입니다.
      당신은 아마도 "geyrop", "ivrop" 및 기타 "로프"와 관련된 트렌드에 참여하고 싶을 것입니다. 그러나 이러한 추세는 이제 햄스터와 같은 무지한 인터넷 동물군 사이에서 매우 인기가 있습니다. 그러나 당신은 이 동물들에게는 전혀 특징적이지 않은 팔라스를 읽고 있으므로 당신의 이러한 편견은 완전히 우연이고 지식에 대한 갈증이 만연할 것이라는 희망이 있습니다.
      이제 주제에 대해.
      전염병 자체는 야생 설치류 종의 질병입니다. 주요 운반체를 기준으로 자연 전염병 초점은 땅다람쥐, 마못, 저빌, 들쥐 및 피카로 구분됩니다.
      땅다람쥐는 다람쥐과에 속하는 아프리카 설치류의 일종입니다. 즉, 이 동물은 두 가지 이유로 전염병의 원인이 될 수 없습니다. 다람쥐는 자연 운반자에 속하지 않으며 유럽에서는 포로 상태에서만 자랄 수 있습니다. 그러나 전염병의 "영광"은 야생 설치류가 얻은 것이 아니라 전염병의 "영광"은 쥐가 얻은 것입니다. 전염병은 감염된 설치류와 함께 정착지에 왔습니다. 그리고 주거지와 가장 밀접하게 연관되어 있는 검은 쥐는 인류에게 해를 끼쳤습니다. 여러 나라 사람들의 고대 사본은 전염병 전염병을 매우 유사하게 묘사합니다. 모든 곳에서 쥐의 죽음이 선행되었습니다. 이것은 기원전 13세기 히브리 종교서에 기록되어 있습니다. 즉, 산스크리트어로 된 고대 신성한 시와 전염병으로 죽은 중국인 Shi Taoyang이 쓴 오래된 시 "쥐의 죽음"에서 볼 수 있습니다. 이 시에는 다음과 같은 구절이 있습니다: “쥐가 죽은 지 며칠 뒤, 사람들은 무너진 벽처럼 무너진다.” 처음에 유럽과 인도의 전염병 전염병이 검은 쥐에만 연관되어 있었다면, 그 범위가 확장됨에 따라 회색 쥐의 경우에도 이 사슬에 들어갑니다. 회색 쥐 사이에서 질병이 등록된 후 검은 쥐에게 전염되는 경우가 있었습니다. 적극적으로 또는 수동적으로(해상 선박에서) 회색 쥐는 유럽, 호주, 미국 및 해양 섬의 점점 더 많은 새로운 지점에 침투하여 종종 이 끔찍한 질병을 퍼뜨렸습니다.
      소련에는 "인간과 환경"이라는 인기있는 책 시리즈가있었습니다. 여기에는 "쥐와 쥐에 대하여"라는 책이 포함되어 있으며 저자는 Elena Vladimirovna Kotenkova, Natalia Nikolaevna Meshkova, Maya Ilyinichna Shutova입니다. 추천합니다.
      1. +4
        30 March 2018 16 : 14
        당신은 아마도 "geyrop", "ivrop" 및 기타 "로프"와 관련된 트렌드에 참여하고 싶을 것입니다. 그러나 이러한 추세는 이제 햄스터와 같은 무지한 인터넷 동물군 사이에서 매우 인기가 있습니다. 그러나 당신은 이 동물들에게는 전혀 특징적이지 않은 팔라스를 읽고 있으므로 당신의 이러한 편견은 완전히 우연이고 지식에 대한 갈증이 만연할 것이라는 희망이 있습니다.

        재미있는 댓글을 써주셔서 즐겁게 읽었습니다. 감사합니다.
        그런데 왜 이렇게 지나가다가 포럼 회원을 쫓아냈을까요? 예를 들어, "세척되지 않은 유럽"에 대해 사실이 아닌 것은 무엇입니까? 그들이 태어나고, 결혼하고, 죽을 때 세 번 씻었습니다. 아니면 요강의 내용물을 사전 경고 없이 거리에 버리는 것을 금지하는 법률에 관한 것입니까?
        유럽인들도 한때 러시아인의 관습과 관습에 겁을 먹었습니다. 예를 들어 뜨겁게 달궈진 목욕탕에 들어가서 빗자루로 서로를 때렸습니다.
        아니면 우리가 이것에 대해 이야기할 수 없다고 생각하시나요?
        1. +3
          30 March 2018 16 : 26
          긍정적인 피드백을 보내주셔서 감사합니다. 발차기에 대해서 - 저는 누구도 발로 차지 않았습니다. 우호적인 비판입니다. "세척되지 않은 유럽"에 대해서는 별도 기사의 주제입니다. 직접 확인해 보세요. 그럼 논의해보겠습니다. 정말- 시간이 없어요.
          1. +2
            30 March 2018 21 : 30
            리노베이션의 마지막 못은요? 웃음 좋은 음료수
            1. +2
              30 March 2018 21 : 42
              전 부하 직원과 직장 동료가 나를 초대하여 코냑에 대해 이야기했습니다. 전화하는 동안 가야 해요. 그렇지 않으면 사회에서 완전히 탈락 할 것입니다.
              1. +2
                30 March 2018 22 : 42
                오빠! 이런 이유! 당신은 유혹하고 있지만 그들이 당신을 부르지 않으면 운동화를 구석으로 밀어 넣을 것입니다.
        2. +2
          30 March 2018 21 : 42
          "세척되지 않은 유럽"에 대해 - 사실은 아닙니다. 적어도 중세이지만 이것은 역사를 재편성하는 문제입니다. Viktor Nikolaevich (Curious)는 사이트에서 가장 존경 받고 미움받는 사람들 중 한 명입니다. 아시다시피 내 태도가 첫 번째입니다.
      2. +3
        30 March 2018 16 : 59
        감사합니다. 읽어보겠습니다.
    2. +6
      30 March 2018 13 : 19
      어린 시절부터 그 문구가 내 머릿속에 맴돌았습니다. (인용문이 어디서 왔는지 기억이 나지 않습니다.)
      로마인들은 겨울잠쥐를 꿀에 삶아 먹었습니다

      로마 제국의 쇠퇴에 대한 "일부 과잉"의 동의어입니다.
      그러나 Vyacheslav Olegovich에게 진심을 다해 처음에 감사드립니다. 세 연령의 아시안이 ) 당시 삶의 역사적 세부 사항 확장, 그렇지 않으면 소련 시대의 6 학년 역사 교과서에서만 가능
      - 칼로 먹었습니다.
      - 뼈는 탁자 아래 개들에게 던져졌습니다.
      - 접시는 씻지 않았습니다. 같은 개들이 핥을 수있었습니다.
      그리고 더. 그럼에도 불구하고 주제는 유럽, 중앙 및 서부 아시아, 극동 및 우리나라 등 광범위합니다.
      Vyacheslav Olegovich 독자 여러분, 미리 감사드립니다.
      존경심을 갖고 경건하게 이 말을 두려워하지 않겠습니다. 감사합니다. hi
      1. +3
        30 March 2018 14 : 49

        마리아 에피모브나 세르게엔코. 고대 로마의 생활. 첫판은 1964년에 나왔다.
        다섯 번째 장. 음식.
        "카토와 심지어 바로가 갖고 있는 식량 목록(밀가루, 철자 가루, 소금에 절인 작은 생선, 햄, 닭, 거위, 야생 비둘기, 계란, 돼지기름, 꿀, 우유, 코티지 치즈, 치즈, 이미 언급된 것)을 비교해 보면 야채, 여러 종류의 사과, 배, 와인 열매 - Cato에서는 개똥지빠귀, 공작새, 비둘기, 산비둘기, 닭, 뿔닭, 거위, 산토끼, 토끼, 달팽이, 소니, 곰치, 붉은 수염-Varro에서) Martial에서 제공되는 구색을 사용하면 그 차이가 놀랍습니다. 나는 제국의 3세기에 "식탁 사용"에 들어간 사냥감, 가금류 및 물고기만을 언급하겠습니다: 개똥지빠귀, 꾀꼬리, 꾀꼬리, 산닭, 자고새, 플라밍고, 꿩, 학, 개암뇌조, 백조, 야생 염소, 아프리카 가젤, 사슴, 오나거(오나거 새끼는 특히 맛있는 것으로 간주됨), 거위 간, 카폰, 가자미, 루크린스키 호수의 굴, 가재, 송어, 성게, 농어, 철갑상어, 일부 나일 물고기. Pliny, Columella 및 Strabo가 Martial에 추가되면 이탈리아가 로마 시장에 공급한 전체 공급 목록을 얻게 됩니다. 유제품, 돼지 및 양, 가금류 및 계란은 주변 교외 지역에서 왔습니다. Latium과 Campania의 정원사와 정원사가 여기에 야채와 과일을 보냈습니다. 치즈는 베스티네스(이탈리아 중부, 삼니움 북서쪽) 지역, 움브리아 및 에트루리아 지역에서 생산되었습니다. 에트루리아의 치민스키 호수(현 Lago di Ronciglione) 근처의 산을 빽빽하게 뒤덮은 숲과 로랑 근처의 숲은 사냥감을 풍부하게 공급했습니다. Venafre와 Cazin은 일류의 영광을 확고히 유지하는 올리브 오일 제조에 종사했습니다. 폼페이에서는 매콤한 소스인 가룸116의 생산이 널리 확립되어 이제는 모든 요리, 고기, 야채에 변함없는 조미료가 되었습니다. Picenum은 최고 등급의 테이블 올리브를 보냈습니다. 포와 갈리아 계곡 - 훌륭한 훈제 라드, 돼지고기, 햄. 이 모든 것 외에도 스페인의 가룸, 이집트의 생선 통조림, 아프리카 게임 및 동양 향신료-후추, 으깬 곡물, 생강, 카 다몬, 계피 등 해외 제품이 나타납니다. Seneca (de vita beata, 11)는 "이제 모든 국가의 P. 4 동물이 테이블에 인식됩니다. "라고 분개했습니다. "... 바다 깊은 곳을 수색하고 동물을 때려 위장에 과부하를 걸었습니다. , 그리고 가장 먼 바다의 미지의 해안에서 조개껍질을 뜯어내는 것! 폭식으로 사람들을 그처럼 광대한 제국의 경계 너머로 몰아넣는 자들을 신들이 멸망시키길 바랍니다! 그들은 호화로운 식사를 위해 Phasis를 사냥하기를 원합니다. 그들은 아직 처벌을 받지 않은 파르티아인들로부터 새를 구해 받는 것을 견뎌냅니다. 만족스러운 폭식을 위해 모든 것이 모든 곳에서 가져옵니다. 먼 바다는 진미에 화가 나서 위장이 거의 받아들이지 않는 것을 보냅니다.”(ad. Helv. 10. 2-3).
        전체적으로 이 책은 매우 흥미롭습니다.
      2. +5
        30 March 2018 15 : 01
        감사합니다!!! 감사합니다. 그리고 당신이 기억하는 문구는 Dumas의 소설 "The Count of Monte Cristo"에서 나온 것입니다.
        1. +5
          30 March 2018 15 : 21
          그들이 세상에 몇 번이나 말했는가
          그 아첨은 사악하고 해롭다. 하지만 모든 것이 미래를 위한 것은 아닙니다.
          아첨하는 사람은 마음속으로 항상 모퉁이를 찾을 것입니다.
          1. +5
            30 March 2018 16 : 30
            호기심 (빅터)
            그들이 세상에 몇 번이나 말했는가
            그 아첨은 사악하고 해롭다. 하지만 모든 것이 미래를 위한 것은 아닙니다.
            아첨하는 사람은 마음속으로 항상 모퉁이를 찾을 것입니다.

            아니요 가입 음료수 , 기사에 대해 다른 말을 하게 되어 기쁩니다. 존경하는 저자가 광범위하고 일시적으로 깊이 있는 영토 연구를 수행하도록 격려해 주세요.
            유사한 기사를 많이 읽으면 기쁘겠습니다. 동료 여러분, 당신은 어떻습니까?
            hi
            1. +2
              30 March 2018 21 : 30
              제 생각에는 아첨은 항상 무언가의 과장과 관련이 있습니까? 나는 여기서 어떤 아첨도 보지 못했습니다. 물론 좋지만요. 그런데 우리는 서로에게 좋은 아침 인사를 하나요? 시리즈의 계속에 관해서는 ... 3 가지 재료와 하나의 추가 자료가 될 것이며 매우 흥미로울 것입니다 ... 무엇에 대해서는 말하지 않고 음식에 대해서도 말씀 드리겠습니다. 작업이 진행 중입니다...
            2. +1
              30 March 2018 21 : 49
              내가 합류하지 않았다고 누가 말했습니까? Vyacheslav Olegovich는 나를 완벽하게 이해했습니다. 우리에겐 정말 친절한 선택이 있어요.
              1. +1
                30 March 2018 22 : 24
                나는 또한 이해했다. 예 , 그리고 제가 대답 할 수 있듯이 저는 그런 태도를 가지고 있습니다 .. 세 연령의 아시안이
                행운과 안부를 전합니다... hi
                당신의 레코프
                1. +2
                  30 March 2018 23 : 01
                  긴장하지 마세요. 두 사람은 오래된 열광적입니다. “오래 전, 머나먼 은하계에서...”를 기억하십시오. 그들이 “친구”가 되는 것을 멈추면 우주의 열사병이 일어날 것입니다.
      3. +4
        30 March 2018 15 : 10
        인용구 : Lekov L
        극동

        그레고리 코저. 큰 집의 끝. Nanais가 요리 중 하나를 준비한 방법은 다음과 같습니다. “Baosy Zaksor의 큰 집의 남자들은 며칠 동안 창으로 물고기를 잡았고 여자들은 아침부터 늦은 저녁까지 잉어의 껍질을 벗겨서 잉어에 꿰었습니다. 장대를 뜨거운 태양과 따뜻한 바람 아래 건조대에 걸어 놓고, 남은 머리와 가시는 크고 넓은 가마솥에서 구운 다음 생선살에서 크고 작은 뼈를 모두 제거한 후 같은 가마솥에서 튀겼습니다. 쇠주걱으로 막대기로 긁어 저어가며 흰살 생선살을 튀겨서 색이 바래고 누렇게 변하며 알갱이가 큼직큼직한 알갱이가 있는 닥스훈트였는데, 나나이가 태어나서 죽을 때까지 먹던 나나이 요리였다. 육즙이 풍부한 블루베리나 신맛이 나는 부드러운 사냥감 사과를 곁들여 먹거나 죽에 양념을 곁들인다. 겨울에 사냥꾼은 오두막으로 돌아와 차를 끓인 다음 닥스훈트 몇 숟갈을 삼키고 생선기름을 넉넉히 흠뻑 적신 다음 한 시간 후에 찾아왔다. 인생, 그의 피로는 마치 손으로 사라진 것처럼 사라졌습니다.
        “좋은 생선이 있으면 닥스훈트를 요리하겠습니다.” Maida가 명령했습니다. “잉어만 요리하세요.”
        이 XNUMX부작에는 나나이 요리에 대한 다양한 요리법과 나나이 사람들이 겨울을 위한 식량을 어떻게 준비했는지가 나와 있습니다.
      4. 0
        30 March 2018 21 : 24
        예를 들어, 몬테 크리스토 백작에서.
  6. +4
    30 March 2018 12 : 42
    기사 감사합니다 기사를 읽으면서 점심으로 생선국을 맛있게 먹다가 죄를 지었다는 걸 알았을 때... 생선이 양파와 감자처럼 잘게 썰어졌습니다
    1. 0
      30 March 2018 21 : 24
      “가톨릭 신자는 십자가를 착용합니다.
      그리고 그는 단식 중에 고기를 먹습니다."(c).
  7. +4
    30 March 2018 12 : 44
    기사 주셔서 감사합니다. 어떤 이유에서인지 중세 생활의 이런 측면은 이전에는 내 관심을 끌지 못했습니다. 그것은 흥미로웠다.
    Goblin (Puchkov)은 최근 Klim Zhukov와 함께 다진 고기와 코티지 치즈로 만든 중세 요리법에 따라 커틀릿을 요리하는 비디오를 공개했습니다. 맛있다고 하는데 왠지 믿음이 가네요 미소
    그런데 "불 같은 베다 정통"은 고기와 어떤 관련이 있습니까? 금식일도 있나요? 아는 사람 있나요? 그러다가 우연히 우리의 순수한 조상들이 고기를 먹는 법을 누구에게 배웠다고 주장하는 논란을 접하게 되었습니다. 유대인. 슬라브 사람들에게 고기를 먹도록 가르치는 것은 러시아의 기독교 채택이라는 주요 이념적 방해 행위의 거의 주요 목표였습니다. 글쎄요, 그들이 "썩은 고기를 먹기" 시작하자마자 Rus의 종말도 마찬가지였습니다. 실제로는 악의적인 그리스-유대인들이 추구했던 것이었습니다. 웃음
    저자에게 질문해라.
    요리하기 전에 고기를 자르는 것을 금지하는 것이 큰 사체에도 적용됩니까? 멧돼지, 곰, 무스, 오록스를 통째로 구워야 했나요? 이것은 매우 비실용적입니다. 마을에서는 이러한 금지 사항이 "활발한 반응을 얻지 못했으며"사람들은 편리하게 한 조각을 튀기고, 조각을 삶고, 두 조각을 훈제하고, 나머지는 한 것 같습니다. 다음 시간까지 추운 곳에 그늘을 두세요. 아니면 이 금지령이 기사에서 실제로 언급하고 있는 특권층의 대표자에게만 적용되었습니까?
    1. +3
      30 March 2018 13 : 38
      아시다시피 저는 저자에게 고기 절단 금지 문제를 명확히하고 출처를 제공하도록 요청하고 싶습니다. 뇌조처럼.
      먼저 소시지에 대해.

      이것은 벨리키 노브고로드의 트리니티 영지 발굴 현장에서 발견된 842세기 자작나무 껍질 문자 번호 XNUMX입니다. 내용: 점원과 Ilka가 보낸 메시지(보낸 물품에 대한 메시지)
      '점원과 Ilka에서. 그래서 우리 [둘]은 16루콘(당연히 꿀)과 기름 세 병을 보냈습니다. 그리고 수요일에는 돼지 두 마리, 등뼈 두 개(사체의 등뼈 부분으로 보임), 산토끼 세 마리 그리고 뇌조와 소시지, 예, 말 두 마리와 건강한 말
      즉, Novgorod에서는 소시지와 검은 뇌조를 대담하게 먹었습니다. 12세기 이후 소시지에 관한 정보는 수세기 동안 러시아어 문서에서 사라졌습니다. 유명한 Domostroy(XVI 세기)에 다시 등장하지만 다른 많은 제품 중에서 간략하게 나타납니다. 즉, 컴파일러는 그 안에 특별한 것을 보지 못했습니다. Peter I는 소시지 사업을 위해 독일인을 고용하여 상트 페테르부르크와 모스크바에 자체 작업장을 열었습니다. XNUMX세기 초까지 독일인들이 이 시장을 장악했습니다.
      그리고 뇌조에 대해서.
      레위기 11장.
      “너희가 미워해야 할 새는 먹지 말라 부정하니 곧 독수리와 솔개와 바다수리와 솔개와 매 종류와 모든 까마귀 종류와 타조와 부엉이와 갈매기와 매와 그 종류와 수리부엉이와 어부와 따오기와 백조와 펠리컨과 독수리와 왜가리와 백로와 그 종류와 후투티와 박쥐이다."
      보시다시피 뇌조는 없지만 왕실 테이블에 제공되는 백조는 있습니다. 여기에는 뭔가 맞지 않습니다.
      1. +2
        30 March 2018 14 : 27
        친애하는 기사를주의 깊게 읽으십시오. Ivan the Terrible은 소시지와 검은 뇌조를 금지했습니다. 그리고 그 전후에는 금지 사항이 없었습니다.
        1. +1
          30 March 2018 14 : 32
          "특히 표트르 대제 이전에는... 요리하기 전에 음식을 자르는 것이 죄로 간주되었습니다."
          이것을 어떻게 이해해야 합니까? 아니면 제품을 자르지 않고 소시지를 조리할 수 있나요? 아니면 "...피터 대왕 이전" - 끔찍한 이반만 그런 걸까요? 그리고 연삭 제품의 죄성을 나타내는 출처는 어디에 있습니까?
          알았어?
      2. +3
        30 March 2018 15 : 09
        지금은 출처를 밝히지 않겠습니다. 그러나 그것은 SCIENCE AND LIFE 저널의 자료였습니다. 어렸을 때 필요한 물건을 잘라내어 번호를 표시할 때와 표시하지 않을 때 사용했습니다. 페이지가 유실되었고, 뭔가 잘려나갔습니다... 아카이브를 뒤져보니 한 페이지를 발견했습니다. 나는 어디에서 저자가 누구인지, 언제, 아니었는지 기억했습니다. 하지만 확실히 소련 시대입니다!
    2. +5
      30 March 2018 15 : 06
      Rus에는 항상 법률이 있었지만 법률은 제대로 시행되지 않았습니다!!! 동일한 소시지가 12세기 Rus', Novgorod, Pskov 및 기타 장소에서 만들어졌지만 어떤 이유로 Vanya the Terrible에서는 만드는 것을 금지했습니다. 음... 뭔가 머리에 부딪혔어요. 물론 궁수들은 양 시체를 잘게 썰었습니다. 그렇지 않으면 일주일에 한 번 전체 양 시체를 받았을 것이지만 문서에는 매주 양 시체 절반이 있다고 나와 있습니다! 물론 그들은 그것을 잘랐습니다. 1654년 차르의 식사 문서에는 "레몬과 별도로 흡연"이라고 적혀 있습니다. 즉, 잘립니다.
      1. +1
        30 March 2018 21 : 02
        흥미롭게도 우랄의 만두는 XNUMX년 전에 조각되기 시작했으며 이름 자체에서 알 수 있듯이 기술은 지역 사람들로부터 빌려온 것입니다 - "만두"- "귀"!
        고기는 채우기 위해 잘게 잘랐습니다. 그러니 원한다면......
  8. +5
    30 March 2018 13 : 14
    흥미로운 새 시리즈를 보여주셔서 감사합니다. 애정
    중세 요리는 일반적으로 세 가지 불평등한 기간으로 나뉘는데, 이는 서로 상당히 달랐습니다. 중세 초기(V-X 세기), 중세 후기(XI-XIII 세기), 중세 후기(XIV-XV 세기). 각각 고유한 특성이 있었습니다. 이것을 계속해서 보는 것은 흥미로울 것입니다. 중세 의학은 당연히 상류층의 영양에도 일정한 역할을 했습니다. 따라서 중세 요리사는 때때로 그것이 맛있다는 관점이 아니라 체액 이론의 원칙에 부합한다는 관점에서 진행했습니다.
  9. +3
    30 March 2018 20 : 54
    Oleg Vyacheslavovich는 중세 시대에 고양이와 고양이의 역할을 결정한 데 대해 별도의 "큰 ... 감사"를 표합니다. 감사드리며 개인적인 선물로 생각하세요!!!
    근실하게, Kotischa!
    문제의 어두운 면이 있기는 하지만, 주기적으로 미신을 믿고 가톨릭을 믿는 유럽은 의도적으로 꼬리 달린 동물을 죽였으며 대부분의 경우 허구적인 구실로 죽였습니다. 고양이 개체수의 감소는 쥐와 생쥐로 인한 다양한 전염병으로 인류를 상호 이겼습니다!
    1. +3
      30 March 2018 21 : 23
      나는 그것에 대해 쓰고 싶었지만... 그럴 수 없었습니다! 나는 사람들이 이 순진하고 아름답고 유용한 동물들에게 가하는 고통을 묘사할 수 없었습니다. 적어도 한 가지 좋은 점은 전염병이 그들을 앗아갔고 그들이 죽기 전에 여전히 충분히 고통을 겪었다는 것입니다.
  10. +2
    30 March 2018 21 : 40
    V.O. 시작은 희망적이며 주제는 매우 흥미 롭습니다. 우리는 계속을 기다리고 있습니다 PS 그럼에도 불구하고 많은 사람들은 식품 원료 재고를 파괴하고 망치는 설치류를 박멸하는 데 개가 더 유용하다는 것을 이해했습니다.
  11. +2
    30 March 2018 22 : 38
    감사합니다. 왠지 인터넷에서 다소 흥미로운 것을 발견했습니다. 에헴, 어떻게 정확하게 표현할 수 있을까요?, 메모, 스케치, 에세이... 중세 음식 문화에 관한 것입니다. 일반적으로 기사들 사이에서만이 아닙니다. 나는 가볍게 말하면 놀랐다.
  12. 0
    30 March 2018 23 : 28
    러스 키,
    "그것은 67선 너머, "극지의 날"인 "백야"의 남쪽 어딘가에 있습니다! (T. Bazhin, 잔인한 남자, 내 형제)
  13. +2
    31 March 2018 00 : 15
    인용구 : 호기심
    단지 제대로 익힌 철갑상어를 먹어본 적이 없을 뿐입니다.
    살아 있는 대형 철갑상어를 손질하고 내장을 제거한 후 씻어주세요.
    드라이 화이트 와인에 15분간 담그세요.
    그런 다음 소금과 후추로 문지릅니다. 사워 크림과 마요네즈를 섞어 윤활유를 바릅니다.
    움푹 패인 올리브, 연어 또는 핑크 연어 조각, 삶은 메추리 알, 절인 양파 및 채소를 생선 안에 넣으십시오.
    생선을 기름칠 베이킹 시트에 옮기고 부드러워질 때까지 굽습니다.
    서빙 할 때 부분적으로 자르고 큰 접시에 담고 마요네즈 패턴으로 장식하십시오. 패턴에 빨간색 또는 검은색 캐비어를 넣으세요.


    나는 당신이 독자의 침에 질식하게 만들려고 의도적으로 이 글을 썼다고 의심합니다! 내가 아직 살아 있는 동안 더 많은 것을 추가할 수 있을 것입니다.
    철갑 상어에는 지방이 있으므로 그대로 두는 것이 더 좋으며 확실히 흐를 것입니다. 철갑상어를 호일에 굽는 경우(지방이 얼룩지지 않도록) 지방을 모아서 좋은 치즈(1:1 또는 1:2)와 섞은 다음 이 혼합물을 퐁듀 냄비에 넣고 약간의 파프리카를 추가한 다음 철갑상어 조각을 이 "소스"에 담그세요. 비교할 수 없을 정도로 레몬 조각을 넣어 신맛을 더해줍니다... 와우!
    1. 0
      4월 14 2018 09 : 35
      브래드!
      철갑상어를 잡으면 머리를 자르고 지느러미를 자르고 철갑상어를 꺼내면 모두 물고기에게 갑니다.
      철갑상어 자체는 연어 전용입니다.
      삶거나 튀기십시오-생선을 타협하십시오.
  14. 0
    4월 1 2018 15 : 46
    mar4047083,
    아니요, 미국 남부 사람들이 반쯤 자른 것처럼 신맛이 나는 버터밀크에 담그고 옥수수 가루 반죽에 구우면 괜찮습니다. 그러나 프랑스인이 나에게 준 것은 끔찍했습니다.
  15. 0
    4월 7 2018 11 : 58
    좋아요! 작가님께 존경을 표합니다. 계속되는 작품을 기대합니다.
    추신: 설명된 시대의 가축의 크기가 현대의 동물과 매우 다르다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 종종 더 이상 갈 필요가 없었습니다. 갈기 자체는 널리 퍼진 문제를 고려하여 유럽에서 시급한 필요성이 되었습니다. 인구 중 치아 치료 방법은 환자가 치아를 제거하는 방법뿐이었습니다. 또한 기사들은 싸움에서 끊임없이 치아를 잃었고 20 세가 될 때까지 도움 없이는 누구도 씹을 수 없었습니다.
  16. 0
    4월 14 2018 09 : 25
    음 ....
    말도 안돼!
    Fan-Fan 토론, 기사, "현 상황"에 대한 분석 중에서 귀하의 자료는 바로 오늘날 필요한 것입니다.
    글쎄요, 형제 해설자들 (그들 중에는 군인이 많지 않은 것으로 밝혀졌습니다)은 RF 국방부 및 기타 "Solovievs"의 공식 기관을 대체하면서 말도 안되는 말을합니다.
    다음은 따라야 할 예입니다. 일상생활에 필요한 사항을 적어보세요!
    작성자님께 다시한번 감사드립니다.