부엌에 기사입니다. 1의 일부
우리가 알고 있듯이 기사도는 유럽에 즉시 나타나지 않았습니다. 모든 것은 476년 서로마 제국의 붕괴로 시작되었으며, 그 후 정보가 거의 없는 "암흑 시대" 시대가 시작되었습니다. 그러나 유럽에 범람한 야만인들의 '군주들' 역시 전체적으로는 무너진 로마 문화를 상당히 호의적으로 인식한 것으로 알려져 있다. XNUMX 세기도 채 안되어 모든 야만인들은 타락한 라틴어를 사용하기 시작했고 이교도에서 기독교인으로 변했습니다. 한마디로 그들은 많은 적의 문화를 채택했습니다. 이것은 적대적인 것도 없고 우리의 것도 없지만 유익한 것이 있고 유익하지 않은 것이 있음을 다시 한 번 확인시켜 줍니다. 믿음이 사람들을 견제하는 데 도움이 된다면 주권은 그것을 빌립니다. 언어와 요리에 대해서도 마찬가지입니다. 맥주도 물론 좋지만 포도주가 더 맛있고 취하며, 기장이나 보리떡보다 밀빵이 더 맛있습니다. 그런데 로마인들도 같은 것을 가졌습니다. 처음에는 바지-brakka가 야만인의 옷으로 간주되었습니다. 특별한 백부장은 로마를 돌아 다니며 로마인들을 위해 토가를 감쌌습니다. "바지가 있든 없든"바지를 입은 사람들은 "로마 문화를 야만적"으로 가혹하게 처벌 받았습니다. 그 다음에는...그 다음에는 영국에서 싸운 기병들이 입는 것이 허용되었고, 그 다음에는 모든 기병들이, 그 다음에는 모든 군단병들이, 결국에는 황제들까지도 입는 것이 허용되었습니다! 야만인 문화에서는 복잡한 로마 요리를 요구할 수 없다는 것이 분명하지만 로마 라틴어와 기독교와 마찬가지로 그에 대한 기억은 여전히 남아 있습니다. 또한, 위대한 로마의 모든 전통과 요리가 보존되는 동로마 제국이 계속 존재했습니다. 즉, 야생 야만인들은 이해할 수는 없지만 분노와 부러움을 불러 일으키지 만 무의식적으로 취하게 유혹하는 문화 샘플을 눈앞에 가졌습니다. 따라서 야만인들 사이에서 자신과 옛 로마 문화의 종합을 기반으로 한 새로운 사회와 새로운 문화 전통의 발전을위한 기반이 존재했고, 존재했기 때문에이 종합 자체는 시간 문제였습니다. 그건 그렇고, 제국 시대의 로마인들이 무엇을 어떻게 먹었는지에 대해 아마도 George Gulia는 그의 소설 Sulla에서 아주 잘 썼는데, 이는 당시의 절기를 설명하기 위해서만 읽을 가치가 있습니다.
중세 학살을 묘사한 건강 이야기 원고의 중세 미니어처. 갓 도살된 동물의 시체에서는 피가 뚝뚝 떨어집니다. 근처에는 도살을 기다리는 염소와 어린아이, 그리고 그들의 '견과류'가 이곳의 위생 상태를 보여주는 증거입니다. 1390년경 어퍼 이탈리아(비엔나 국립도서관)
그러나 중세 초기의 음식은 매우 빈약했고 주로 고기, 생선, 유제품으로 구성되었습니다. 그 당시 사람들은 야생 사과 나무의 열매를 경멸하지는 않았지만 열매, 버섯, 견과류를 제외하고 야채와 과일을 실제로 먹지 않았습니다. 그들은 나중에 사용할 수 있도록 음식을 훈제하고 건조하고 발효시켜 보존했으며 소금이 풍부한 곳에서는 생선과 고기도 소금에 절였습니다. 동일한 스칸디나비아 바이킹의 식단의 기본은 양고기, 사슴 고기, 곰 고기, 가금류, 생선 및 바다 조개였습니다. 또한 유럽에 두려움을 안겨준 바이킹 덕분에 주민들은 XNUMX~XNUMX세기에 크랜베리와 같은 베리를 배웠습니다. 오직 그들을 통해서만 그들에게 왔습니다. 글쎄, 바이킹들은 그것을 약과 맛있는 디저트로 가져갔습니다. 괴혈병이 걸리지 않았습니다! 나중에 러시아 상인들은 크랜베리를 유럽으로 수입하기 시작했고 발트해와 스칸디나비아 주변, 그리고 북해를 건너 운송했습니다. 그래서 이 제품은 매우 비쌌고 가난한 사람들이 살 수 없는 제품이었습니다. 그리고 XNUMX세기에는 바이킹도 있었습니다. 영국과 아일랜드로 가져온 토끼는 그 당시 이미 유럽 전역에 퍼져 가난한 사람들에게만 맛있는 요리였습니다! 그러나 귀족들은 토끼도 먹었다. 봉건 영주의 성에는 특별한 토끼 사육장이나 우리가 만들어졌습니다. 더욱이, 프랑스에서의 건축은 특별한 왕실 조례에 의해 규제되었으므로 그 규모는 소유자의 계급과 일치했습니다!
1세기 XNUMX분기 Hare Marginali 원고의 유머러스한 미니어처 "Baker Rabbit". (런던 대영도서관)
여기서 주목해야 할 점은 이미 중세 초기에는 유럽에서 가능한 모든 것이 교회에 의해 통제되었다는 점입니다. 그녀는 기독교인들이 수요일, 금요일, 토요일, 사순절 1463주 동안, 그리고 다른 많은 교회 휴일 동안 고기를 먹는 것을 금지하여 식량을 크게 절약할 수 있게 했습니다. 강한 고기 국물을 먹을 수 있는 어린이와 환자에게는 예외가 있었습니다. 닭과 기타 가금류도 항상 고기로 간주되지는 않았습니다! 물론 사순절 기간에는 생선을 먹을 수도 있습니다. 따라서 수도원-우리에 큰 물고기 연못이 건설되어 수도원 식사 중에 항상 신선한 생선이 테이블 위에 표시되었습니다. 774세기 스위스 수도사들이었습니다. 녹색 치즈를 발명했고 그들은 그것을 "shabziger"라고 불렀습니다. 치즈 자체는 XNUMX년에만 기록되었습니다. 그러나 우리는 XNUMX년에 샤를마뉴가 브리 치즈를 맛보고 완전히 기뻐했다는 것을 확실히 알고 있습니다. "나는 방금 가장 맛있는 요리 중 하나를 먹어보았습니다."
오이가 유럽 전역에 퍼진 것은 샤를마뉴 시대였고, XNUMX세기에는 무어인이었습니다. 그들은 콜리플라워를 스페인으로 가져왔고, 그곳에서 XNUMX세기 후에 이탈리아로 왔고 그곳에서 유럽 전역으로 퍼지기 시작했습니다.
유명한 “Luttrell Psalter”의 미니어처. 침에 구이 요리하기. 좋아요. 1320-1340 링컨셔. (런던 대영도서관)
중세 시대의 교회와 승려들은 보편적인 롤모델이었기 때문에 생선 메뉴가 수도원뿐만 아니라 평신도들 사이에서도 큰 인기를 끌었다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 따라서 잉어에 대한 언급은 Ostrogoths Theodoric (493-512) 왕의 식탁에 신선한 잉어를 정기적으로 공급할 것을 요구 한 독일 장관 Cassiodorus 지방의 주지사 (ducs)에게 보내는 명령에 있습니다. 그리고 프랑스에서는 프란시스 1494세(1547-XNUMX) 왕 아래에서 잉어가 사육되기 시작했습니다.
라트렐의 시편의 또 다른 장면. 요리사는 부엌에서 음식을 준비하고 하인은 음식 접시를 나릅니다.
따라서 영국에서는 잡힌 모든 철갑상어는 전적으로 왕의 소유였습니다. 그리고 영국 왕 에드워드 1284세(1307년 출생, 1327년부터 XNUMX년까지 왕)는 철갑상어를 너무나 좋아해서 철갑상어를 왕실 음식으로 지정하여 다른 사람이 먹는 것이 금지되었습니다!
이전 장면의 계속입니다. Latrell은 가족과 함께 잔치를 벌이고 있으며 하인은 식탁에 음식을 제공합니다.
여기서 우리는 러시아 중세 요리를 살펴보겠습니다. 왜냐하면 생선이 매우 특별한 역할을 했기 때문입니다. 사실 정교회는 가톨릭 교회와 마찬가지로 러시아 사회 생활의 거의 모든 측면을 통제했으며 무엇을 언제 먹을지뿐만 아니라 어떤 음식을 먹고 어떻게 요리할지까지 지시했습니다!
양 젖 짜기. “루트렐의 시편.”
특히 표트르 대제 이전에는 요리하기 전에 음식을 자르는 것이 죄로 간주되었습니다. 즉, 같은 닭고기를 내장하는 것이 가능했지만 그 후에는 "신이 주신대로"전체를 요리해야했기 때문에 "슈 타에서 훈제"(밀가루로 양념 한 국물에 삶은 닭고기)와 같은 요리가있었습니다. Alexei Mikhailovich 아래에서 자연스럽게 "저주받은 서부"에서 빌린 "죄 많은 요리"가 법원에 나타났습니다. "레몬을 위해 별도로 흡연", 즉 닭고기를 반으로 자르고 chakhokhbili처럼 배치하고 레몬 조각으로 덮고 구운 것입니다. 오븐. 글쎄요, 음식을 자르는 것이 불가능했기 때문에 그것은 단지 매우 "죄 많은 요리"일뿐입니다!
중세 양봉장. “루트렐의 시편”.
그 당시에는 양배추를 잘게 자르지 않고 양배추 머리, 비트, 루타바가, 순무와 함께 발효시키거나 냄비에 찌거나 구워서 다시 통째로 만들었습니다. 음, 버섯과 오이도 자연에서 발견되는 형태로 소금에 절였습니다. 그렇기 때문에 Rus'의 파이는 죽, 버섯(절단할 필요가 없는 작은 것!), 생선으로 구운 것입니다. 생선은 아마도 내장이 있는 것을 제외하고... 비늘과... 뼈를 사용하여 반죽에 구워졌습니다. 그들이 멍이 아니라 철갑 상어와 somyatina (또는 Rus에서 말했듯이 somina)를 구운 것이 분명하지만 한 가지 규칙이있었습니다. 음식을 자르지 말고 접시에 음식을 섞지 마십시오. 예를 들어, 경건함으로 알려진 끔찍한 이반(Ivan the Terrible)은 죽음의 고통으로 소시지를 채우는 것, 그리고 Rus에서 산토끼와 수탉과 함께 부정한 음식으로 존경받는 "검은 뇌조를 먹는 것"을 금지했습니다. 오늘날 우리가 알고 있는 '크라쿠프 소시지'는 그 잔혹했던 시절의 기억이다. 그 당시 소시지는 폴란드에서만 우리에게 왔고, 직접 만들면 즉시 도마 위에 머리를 올려놓는 것을 의미했습니다.
고양이가 쥐를 물었습니다. 그럼에도 불구하고 많은 사람들은 고양이가 식품 원료를 파괴하고 망치는 생쥐를 근절하기 때문에 매우 유용하다는 것을 이해했습니다. "라트렐의 시편".
흥미롭게도 동일한 Aleksey Mikhailovich 아래에서 궁수의 급여가 제공되었습니다 ... 양고기. 감독은 일주일에 한 마리, 일반 궁수는 일주일에 반 마리. 그래서 시체 전체를 잘랐다고?! 이것이 사실임이 분명하므로 고백할 때 회개해야 한다는 뜻입니다.
계속 될 ...
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