기사의 약과 왕의 음식
제가 코스트로마에서 XNUMX학년이었을 때 우리는 "원어민 연설"이라는 과목을 배웠습니다. 교과서 《원어민 연설》에는 피라미를 잡기 위해 끊임없이 지역 강에 나갔던 마을 소년의 관점에서 본 단편 소설이 있었습니다. 그러나 그는 그것을 할 수 없었습니다. 그러나 그의 할아버지가 그의 옆에 일어섰을 때, 그는 항상 이 피라미들을 많은 수와 적당한 크기로 잡았습니다. 게다가 철갑상어 튀김만큼 맛있는 생선은 없다고 유쾌하게 말했다. 결국 할아버지는 소년에게 자신의 비밀을 말해주었습니다. 낚시를 할 때 해안 덤불 근처에 서서 그림자가 물 위에 자신을 숨기면 물고기가 두려움없이 쪼아 야한다는 것이 밝혀졌습니다.
XNUMX학년이 끝난 여름, 나는 처음으로 빠르고 깨끗한 숲의 센데가강 유역에 있는 세묘코보 마을 근처에 위치한 개척자 캠프에 갔다. 그곳에서 나는 "원어민 연설"의 지시에 따라 일부 XNUMX 학년 학생이 해안 덤불에서 낚싯대를 들고 일어 서서 좋은 피라미를 하나씩 꺼내기 시작하는 방법을 보았습니다. 그들이 라이브로 보는 것은 그때가 처음이었습니다.
제가 9-10 학년이었을 때 우리는 볼고그라드 지역의 Volzhsky시에 살았습니다. 그곳에서 나와 내 친구들은 Akhtuba에서 종종 당나귀와 함께 낚시를했고, 라이브 미끼를 위해 거즈 튀김을 들고 해안 근처를 돌아 다녔습니다. 때로는 가장 귀중한 살아있는 미끼인 작은 피라미가 매우 강해서 거즈에 걸리기도 했습니다.
언젠가 어떤 책에서 중세 이후 프랑스, 벨기에, 네덜란드 등지에서 읽은 적이 있습니다. 철갑상어는 항상 높은 평가를 받아 가장 중요한 연회에서 왕실 식탁에서 튀긴 음식으로 제공되었으며, 생선 수프는 치유로 간주되었으며 부상당한 기사를 위해 요리되어 힘을 강화했습니다. 사실 유럽에서 산업 혁명이 시작되기 전, 즉 19세기 중반까지 깨끗하고 방해받지 않는 유럽의 강에는 연어, 철갑상어 및 기타 큰 물고기가 가득했습니다. 연어는 전혀 특별한 것으로 간주되지 않았기 때문에 예를 들어 네덜란드 사람들은 바다 청어를 훨씬 더 중요하게 생각했습니다. 그러나 피라미는 사냥감이 될 만큼 수가 많고 크기도 작습니다. 프라이팬에 넣어도 잡으려면 열심히 노력해야합니다. 그러나 미노우의 고기는 매우 부드럽고 맛이 매우 좋습니다.
결국 미식에 대한 호기심이 나를 너무 압도해서 직접 맛보기 위해 의도적으로 철갑상어를 낚시하기로 결정했습니다. 볼고그라드 호수 및 강 낚시 연구소의 어류학자인 Vasily Boldyrev가 이 문제에 대해 결정적으로 도움을 주었습니다. 우리는 오랫동안 탐험을 계획했습니다. 그리고 XNUMX월에는 낚시터에 갔습니다. 우리 넷은 떠났습니다. 나, 큰 아들과 함께 학교 친구, 열렬한 어부, 그리고 바실리. 우리는 내 친구의 아들이 운전하는 SUV를 운전하고 있었습니다.
우리가 도착한 곳은 매우 그림 같았습니다. 한쪽 강둑의 분필 언덕과 다른 쪽 강둑의 숲 사이에는 돈 강의 지류인 일로블리아 강이 굽이쳐 흐르고 있었습니다. 봄철 홍수 동안 Ilovlya는 shemaya, vimba 및 메기와 같은 귀중한 물고기를 포함하여 모든 Don 물고기의 산란 장소로 채워지고 역할을 합니다. 그런 다음 튀김이 자라서 Don으로 직접 미끄러집니다. 그러나 가을에는 Ilovlya에 물이 거의 없으며 다양한 크기와 깊이의 기괴한 웅덩이 사슬로 구성되며 그 사이에는 맑고 빠른 물과 함께 좁고 얕은 잔물결이 있습니다. 이 물결의 폭은 XNUMXm에서 XNUMXm이고 깊이는 최대 무릎 깊이입니다.
우리는 도착하여 거의 물이 고여 있는 넓고 깊은 수영장 앞 공터에 차를 주차했습니다. 우리 운전자는 즉시 해안에 10개의 낚싯대(플로트 낚싯대 XNUMX개와 피더 XNUMX개)를 배치하기 시작했습니다. 그런 다음 그는 미끼를 물에 던지기 시작했습니다. 그리고 어류학자 바실리는 저와 제 학교 친구에게 고무신 커버를 신겨주고 가장 가까운 균열로 데려갔습니다. 그곳에서 그는 우리에게 질질 끄는 끌기를 건네주고 개울 가장자리에서 균열을 통해 그것을 끌고 가라고 말했습니다. 그 위에. 우리는 일을 시작했지만 ... 아무것도 작동하지 않았습니다! 우리는 저주받은 것을 거의 XNUMX 번 끌었습니다. 개울 가장자리에서 항상 해조류 전체 더미를 긁어 모은 다음 전체 리플을 진흙으로 만든 후 해안에서 해체했습니다. 해조류 중에는 처브, 바퀴벌레, 황어의 치어가 뛰고 있었고, 작은 가재도 기어다니고, 새끼 개구리도 뛰고 있었습니다. XNUMXcm 길이의 메기가 몇 번이나 떨어졌습니다. 그리고 단 하나의 미노도 아닙니다! 우리가 이미 완전히 절망에 빠졌을 때 Vasily는 우리에게 돌아 왔습니다. 그리고 갔다! 경험이 풍부한 눈으로 상황을 살펴본 그는 끌기를 절반 길이가 되도록 감아달라고 명령하고, 그것을 쥐고 올바르게 돌아다니는 방법을 보여주었다. 세 번 통과한 후 우리 양동이에는 튀김에 아주 적합한 미노우가 거의 XNUMX개나 튀었습니다. 부수물로는 손바닥만한 둥근 황어와 둥근 망둥이가 잡혔습니다.
어류 학자 Vasily는 이러한 유형의 망둥이에 대한 강력한 전문가라고 말해야합니다. 그는 심지어 미국으로 출장을 갔을 때 오대호의 동물군을 모니터링하는 오하이오 주립 연구소에서 갑자기 이 망둥이가 오대호에 들어와 지역 고유의 망둥이를 크게 대체했다는 사실을 발견했습니다. 바실리는 그 실험실에 있는 장비와 약품에 매우 기뻐했습니다. 덕분에 흑해로 흘러가는 벌레 어귀에서 배를 타고 도착한 평형수와 함께 둥근 목재가 호수에 도착했다는 사실을 빠르고 정확하게 알아낼 수 있었습니다. 둥근 망둥이는 우리가 통조림 토마토에서 먹는 것과 동일한 흑해 망둥이입니다. 바다와 담수 모두에서 살 수 있습니다. 따라서 Azov와 Black Seas뿐만 아니라 Don, Dnieper, Bug, Dniester 및 Danube에도 서식합니다. 바다에서만 강보다 더 많고 더 큽니다.
담수어 방황을 마치고 우리는 공터로 돌아와 차로 돌아갔습니다. 그리고 우리 어부 운전사는 기뻐했습니다. 드래그 작업을 하던 중 큰 강잉어 두 마리와 350그램짜리 잉어 한 마리를 잡았는데, 바실리를 제외하고 우리 모두는 잉어를 TV에서만 본 적이 있어서 저희도 기뻐하며 사진을 찍었습니다. 이어서 요리가 시작되었습니다!
그들은 재빨리 불을 지피고 그 위에 프라이팬을 놓을 수 있도록 벽돌 몇 개를 겹겹이 입혔습니다. 가장 먼저 깨끗이 씻어서 튀겨낸 것은 잡힌 붕어 중 하나였습니다. 시험해 보고 놀랐습니다! 맛은 평범한 강붕어가 아닌 가장 연약한 잉어의 맛이었습니다! 우리는 Vasily를 찾아 자세히 살펴 보았고 우리가 처음에 붕어로 착각했던 두 물고기가 그다지 연상되지 않는 것을 발견했습니다. 비늘은 황색빛이 강하고, 모양도 일반 붕어에 비해 더 길고 폭주하는 모습을 하고 있다. 그리고 Vasily는 우리에게 말했습니다. 흰 붕어는 모든 잉어 물고기가 캐비아를 활성화 할 수있는 기능을 가지고 있습니다. 수정하는 것이 아니라 활성화하는 것입니다. 즉, 치어는 부화되지만 아버지의 특성을 물려받지 않습니다. 그러나 때로는 수컷 잉어가 여전히 이 캐비어에 수정을 가해 붕어가 태어나는 경우도 있습니다. 우리 친구는 그런 사람 몇 명을 잡았습니다.
그것이 무엇이든, 우리는 피라미, 황어, 황소를 굽기 시작했습니다. 먼저 우리는 그것들을 청소하고 뜯어냈습니다. 그런 다음 팬에 와인 소스, 즉 신맛이 나는 수제 포도 와인을 붓고 생선을 XNUMX 분 동안 담았습니다. 저는 이 기술을 중국에서 배웠는데, 강 물고기는 요리하기 전에 과일식초로 처리합니다. 그런 다음 그는 액체를 배출하고 소금으로 시체를 빵가루에 굴렸습니다. 그리고 다시 프라이팬에 기름을 두른 후! XNUMX~XNUMX분 후에는 꼬리가 달린 황금색 "바나나"를 먹을 수 있습니다. 음-네... 추천합니다. 유럽의 왕들은 입술이 멍청하지 않아요!!
정보