Okroshka, 러시아어 및 세계. 여름 간식
여름… 더위… 건조함… 식욕이 사라졌습니다. 풍성하고 뜨겁고 고기가 많은 모든 것은 생각에서도 불쾌합니다. 나는 단 한 가지만 원합니다. 적어도 조금은 시원함과 신선함에 뛰어 들어 입, 목, 배를 채우는 것입니다. 강으로 뛰어 들어 냉동실에서 생수 또는 크 바스를 마시고 얼음 okroshka를 마시십시오 ...
그리고 세상에는 이러한 okroshka가 너무 많아서 셀 수 없습니다! 물론 러시아 고전은 오이, 무 (또는 순무!), 딜, 파슬리, 삶은 계란, 삶은 어린 감자, 파를 자르고 크 바스, 사워 크림으로 모든 것을 부어 맛있게 소금에 절이는 것입니다.
하지만 개인적으로 어렸을 때 크 바스와 함께 okroshka를 아주 오랫동안 먹을 수 없었습니다. 우크라이나와 벨로루시에서 부르는 비트 뿌리 okroshka 또는 차가운 보르시를 처음 시도했기 때문입니다. 크 바스 대신에 모든 것이 동일합니다. 정원에서 직접 어린 사탕무를 차가운 달인입니다. 엄마는 코스트 로마 채소밭의 수확물을 사용하여이 진미를 요리했고 우리는 코스트 로마에 살았습니다.
그리고 나중에 이미 Volzhsky에서 처음으로 kvass에서 okroshka를 시도했지만 마음에 들지 않았습니다 !! 그런 다음 처음으로 okroshka는 거리 배럴에서 일반 마시는 크 바스로 만들어졌고 달콤했습니다 ... 그래서 잘되지 않았습니다. 훨씬 후에 이미 모스크바에있는 학생이되어 연구소 매점에서 실제 okroshka kvass에서 okroshka를 시도하고 감사하고 사랑에 빠졌습니다.
학생으로서 그는 여름에 벨로루시와 접해있는 스몰 렌 스크 지역의 건설 팀으로 끊임없이 여행했습니다. 식당에는 벨로루시 요리의 영향이 강했습니다. 차가운 보르시가 종종 제공되었으며 때로는 다진 계란과 함께 또는 그 대신 삶은 쇠고기 조각이나 삶은 버섯, 때로는 소금에 절인 버섯을 넣습니다. 그리고 무철이 끝나면 간 당근으로 대체했습니다. 그것은 모두 맛있고 흥미로 웠습니다.
우크라이나에서 나는 "젠장"이라는 내 자신의 특성을 보았습니다. 그들의 okroshka도 차가운 보르시이지만 잘게 잘린 토마토를 일반 세트에 확실히 추가하여 가장 익고 달콤하며 신맛을 넣지 않습니다. 그리고 종종 그들은 수제 훈제 양지머리 살소 고기를 추가하고 잘게 잘게 자릅니다.
몰도바와 루마니아에서는 비트 뿌리 수프를 "초르바"라고 합니다. 그들의 차가운 초바는 구성이 차가운 보르시와 비슷하지만 토마토, 달콤한 고추, 다진 훈제 햄, 사워 크림 대신 가장 신선한 요구르트도 있습니다. 그리고 그들은 또한 한 숟가락의 시큼한 드라이 와인을 접시에 추가합니다. 거의 같은 차가운 보르시가 헝가리에 있지만 햄 대신 헝가리 생 훈제 살라미 소시지 부스러기와 으깬 뜨거운 파프리카 고추를 접시에 붓습니다.
한 번은 불가리아를 떠나 모스크바 행 기차가 운행되는 Ruse 시까지 길고 지루한 버스를 타야했습니다. Ruse에서는 착륙하기 전에 마지막으로 카페에서 식사를 했습니다. 우리는 더위와 여행에 지쳐서 그곳에 와서 앉아서 불가리아의 "녹색 수프"를 우리 앞에 놓았습니다. 뭔가였어!! 지금까지 이렇게 상쾌한 맛은 없었다! 저녁 식사 후 요리사에게 레시피를 알려달라고 부탁했습니다. 쉬운 것으로 판명되었습니다. 오이, 딜, 파슬리, 파, 무, 상추를 곱게 문질러 부순다. 그런 다음 신선한 무가당 요구르트를 섭취합니다. 여기서 우리는 불가리아인들이 그들의 나라를 요거트의 발상지로 간주하고 그것을 "불가리아 응유"라고 부른다는 점을 덧붙여야 합니다. 그래서 이 요거트를 좋은 샘물에 요거트 XNUMX분의 XNUMX 대 물 XNUMX/XNUMX의 비율로 섞어서 흔든다. 이것으로 준비된 채소를 붓고 달콤한 포도 식초 티스푼과 소금 대신 강판 건조 치즈를 접시에 넣습니다. 나는이 불가리아의 기적을 시도했고 지금은 국내산 케 피어와 요거트 okroshka를 먹을 수 없습니다.
최근에 볼고그라드와 볼가 동포들도 okroshka를 실험하기 시작했습니다. 특히 달콤한 고추와 토마토를 넣고 마른 치즈로 소금에 절이고 식초를 비트 뿌리에 떨어 뜨리고 무가 자라지 않으면 무, 녹색 무, 당근, 강판 알 줄기 양배추 또는 셀러리 괴경으로 대체됩니다. 훌륭한 혼합물로 그들은 다른 채소 중에서 양상추, 북경 양배추, 같은 셀러리를 사용합니다. 콜리 플라워 또는 시금치의 차가운 국물에 okroshka를 만들기 시작했습니다. 때로는 어린 삶은 감자 대신 삶은 콜리플라워를 사용하기도 합니다. 그리고 사워 크림 대신 때때로 그들은 카이 막을 넣습니다. 한 번은 아보카도를 추가하여 kvass의 okroshka조차도 파티에서 시도했습니다. 괜찮아요 ... 글쎄요, 당신의 건강을 위해!
Ossetian 버전의 비트 뿌리는 훌륭하고 구성이 chorba와 비슷하지만 모든 재료를 거의 먼지로 갈아서 빙하의 비트 뿌리 국물에 주입 한 후 양 또는 염소 우유의 백인 요구르트와 혼합하여 제공합니다. 소금 대신 다시 강판 치즈.
okroshka의 서유럽 유사어는 가스파초 얼음 수프입니다. 국물 베이스는 토마토 주스로 물로 약간 희석됩니다. 그리고 조미료로 식초, 마늘, 올리브 오일, 얼음 조각이 추가됩니다.
PS 이 자료를 인터넷 "informaria"의 책과 계층에서 준비하는 과정에서 때때로 나는 여기저기서 모든 okroshka, chorba 및 gazpacho가 노병의 독창성의 산물이라는 단편적인 진술을 발견했습니다. 여름 더위, 지친 병사들은 멈추려 고 노력했습니다. 가까이에있는 제품에서 간단하고 차갑고 영양가 있고 맛있는 음식을 빠르게 요리하십시오. 개인적으로 나는 이것이 알려져 있기 때문에 이것을 믿는 경향이 있습니다. 역사, 지난 수세기 동안 수많은 유럽 전쟁 중 하나에서 포위되거나 포위 된 사람들은 음식에서 계란, 케이크, 식초 및 올리브유 만 가지고있었습니다. 그들은 매일이 세트에 너무 지쳐서 원하는대로 완전히 새로운 것을 생각해 냈습니다. 그 결과 살아있는 마요네즈가 탄생했다...
그리고 세상에는 이러한 okroshka가 너무 많아서 셀 수 없습니다! 물론 러시아 고전은 오이, 무 (또는 순무!), 딜, 파슬리, 삶은 계란, 삶은 어린 감자, 파를 자르고 크 바스, 사워 크림으로 모든 것을 부어 맛있게 소금에 절이는 것입니다.
하지만 개인적으로 어렸을 때 크 바스와 함께 okroshka를 아주 오랫동안 먹을 수 없었습니다. 우크라이나와 벨로루시에서 부르는 비트 뿌리 okroshka 또는 차가운 보르시를 처음 시도했기 때문입니다. 크 바스 대신에 모든 것이 동일합니다. 정원에서 직접 어린 사탕무를 차가운 달인입니다. 엄마는 코스트 로마 채소밭의 수확물을 사용하여이 진미를 요리했고 우리는 코스트 로마에 살았습니다.
그리고 나중에 이미 Volzhsky에서 처음으로 kvass에서 okroshka를 시도했지만 마음에 들지 않았습니다 !! 그런 다음 처음으로 okroshka는 거리 배럴에서 일반 마시는 크 바스로 만들어졌고 달콤했습니다 ... 그래서 잘되지 않았습니다. 훨씬 후에 이미 모스크바에있는 학생이되어 연구소 매점에서 실제 okroshka kvass에서 okroshka를 시도하고 감사하고 사랑에 빠졌습니다.
학생으로서 그는 여름에 벨로루시와 접해있는 스몰 렌 스크 지역의 건설 팀으로 끊임없이 여행했습니다. 식당에는 벨로루시 요리의 영향이 강했습니다. 차가운 보르시가 종종 제공되었으며 때로는 다진 계란과 함께 또는 그 대신 삶은 쇠고기 조각이나 삶은 버섯, 때로는 소금에 절인 버섯을 넣습니다. 그리고 무철이 끝나면 간 당근으로 대체했습니다. 그것은 모두 맛있고 흥미로 웠습니다.
우크라이나에서 나는 "젠장"이라는 내 자신의 특성을 보았습니다. 그들의 okroshka도 차가운 보르시이지만 잘게 잘린 토마토를 일반 세트에 확실히 추가하여 가장 익고 달콤하며 신맛을 넣지 않습니다. 그리고 종종 그들은 수제 훈제 양지머리 살소 고기를 추가하고 잘게 잘게 자릅니다.
몰도바와 루마니아에서는 비트 뿌리 수프를 "초르바"라고 합니다. 그들의 차가운 초바는 구성이 차가운 보르시와 비슷하지만 토마토, 달콤한 고추, 다진 훈제 햄, 사워 크림 대신 가장 신선한 요구르트도 있습니다. 그리고 그들은 또한 한 숟가락의 시큼한 드라이 와인을 접시에 추가합니다. 거의 같은 차가운 보르시가 헝가리에 있지만 햄 대신 헝가리 생 훈제 살라미 소시지 부스러기와 으깬 뜨거운 파프리카 고추를 접시에 붓습니다.
한 번은 불가리아를 떠나 모스크바 행 기차가 운행되는 Ruse 시까지 길고 지루한 버스를 타야했습니다. Ruse에서는 착륙하기 전에 마지막으로 카페에서 식사를 했습니다. 우리는 더위와 여행에 지쳐서 그곳에 와서 앉아서 불가리아의 "녹색 수프"를 우리 앞에 놓았습니다. 뭔가였어!! 지금까지 이렇게 상쾌한 맛은 없었다! 저녁 식사 후 요리사에게 레시피를 알려달라고 부탁했습니다. 쉬운 것으로 판명되었습니다. 오이, 딜, 파슬리, 파, 무, 상추를 곱게 문질러 부순다. 그런 다음 신선한 무가당 요구르트를 섭취합니다. 여기서 우리는 불가리아인들이 그들의 나라를 요거트의 발상지로 간주하고 그것을 "불가리아 응유"라고 부른다는 점을 덧붙여야 합니다. 그래서 이 요거트를 좋은 샘물에 요거트 XNUMX분의 XNUMX 대 물 XNUMX/XNUMX의 비율로 섞어서 흔든다. 이것으로 준비된 채소를 붓고 달콤한 포도 식초 티스푼과 소금 대신 강판 건조 치즈를 접시에 넣습니다. 나는이 불가리아의 기적을 시도했고 지금은 국내산 케 피어와 요거트 okroshka를 먹을 수 없습니다.
최근에 볼고그라드와 볼가 동포들도 okroshka를 실험하기 시작했습니다. 특히 달콤한 고추와 토마토를 넣고 마른 치즈로 소금에 절이고 식초를 비트 뿌리에 떨어 뜨리고 무가 자라지 않으면 무, 녹색 무, 당근, 강판 알 줄기 양배추 또는 셀러리 괴경으로 대체됩니다. 훌륭한 혼합물로 그들은 다른 채소 중에서 양상추, 북경 양배추, 같은 셀러리를 사용합니다. 콜리 플라워 또는 시금치의 차가운 국물에 okroshka를 만들기 시작했습니다. 때로는 어린 삶은 감자 대신 삶은 콜리플라워를 사용하기도 합니다. 그리고 사워 크림 대신 때때로 그들은 카이 막을 넣습니다. 한 번은 아보카도를 추가하여 kvass의 okroshka조차도 파티에서 시도했습니다. 괜찮아요 ... 글쎄요, 당신의 건강을 위해!
Ossetian 버전의 비트 뿌리는 훌륭하고 구성이 chorba와 비슷하지만 모든 재료를 거의 먼지로 갈아서 빙하의 비트 뿌리 국물에 주입 한 후 양 또는 염소 우유의 백인 요구르트와 혼합하여 제공합니다. 소금 대신 다시 강판 치즈.
okroshka의 서유럽 유사어는 가스파초 얼음 수프입니다. 국물 베이스는 토마토 주스로 물로 약간 희석됩니다. 그리고 조미료로 식초, 마늘, 올리브 오일, 얼음 조각이 추가됩니다.
PS 이 자료를 인터넷 "informaria"의 책과 계층에서 준비하는 과정에서 때때로 나는 여기저기서 모든 okroshka, chorba 및 gazpacho가 노병의 독창성의 산물이라는 단편적인 진술을 발견했습니다. 여름 더위, 지친 병사들은 멈추려 고 노력했습니다. 가까이에있는 제품에서 간단하고 차갑고 영양가 있고 맛있는 음식을 빠르게 요리하십시오. 개인적으로 나는 이것이 알려져 있기 때문에 이것을 믿는 경향이 있습니다. 역사, 지난 수세기 동안 수많은 유럽 전쟁 중 하나에서 포위되거나 포위 된 사람들은 음식에서 계란, 케이크, 식초 및 올리브유 만 가지고있었습니다. 그들은 매일이 세트에 너무 지쳐서 원하는대로 완전히 새로운 것을 생각해 냈습니다. 그 결과 살아있는 마요네즈가 탄생했다...
- Mikhail Goldreer
- http://www.globallookpress.com/
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