300 년의 군대 요리. 1의 일부
군대에서 가장 신성한 것에 대해 (길고 세련되게) 이야기합시다. 아마도 모두가 우리가 점심에 관해 이야기하고 있다는 것을 이미 깨달았을 것입니다.
아마도 많은 사람들이 우리의 의견에 동의하지 않을 것입니다. 특히 단 하루도 복무하지 않은 안락 의자 군대의 장군들은 더욱 그렇습니다. 예, 당신은 의무, 명예, 기타 모든 것에 대해 열렬하고 격렬하게 이야기 할 수 있습니다. 예, 배너, 의무, 명예, 승리 역사, 그게 다야 예!
하지만 어떤 이유에서인지 당신은 점심을 기다리고 있습니다.
아침 식사-아직 일어나지 않았고, 무언가가 몸으로 흘러 들어가 처리되었으며 그게 다입니다. 이미 서두르고 의무와 관련된 모든 일을하십시오. 저녁 식사... 네, 대구나 명태가 뱃속에 떨어졌지만 몸은 다시 총구와 베개의 상호 작용을 연습하기를 기대하고 있습니다.
하지만 점심은... 점심은 군대의 날의 정수입니다. 45분 동안 식사를 하도록 축복받았습니다(먹지 마세요, 먹지 마세요, 아니 – 백인(거의, 거의) 사람처럼 먹습니다!) 그리고 아버지 사령관이 그것을 소화하고 다음 더러운 일을 수행할 때까지 적어도 XNUMX분 이상을 더 보냅니다. 장난.
그건 그렇고, 젊은 아버지 사령관으로서 우리는 점심 식사 후에 중력이 여러 번 증가한다는 것을 경험했습니다. 그리고이 게으른 놈들을 교육하러 갈 힘이 없습니다... 그리고 모든 희망은 늙은 늑대 대대 사령관에게만 있습니다... 아버지는 울부짖었고 나머지는 짖기 시작했습니다. 군대의 날이 끝났습니다.
그러나 항상 그런 것은 아닙니다. 그리고 군사 역사에 대한 매혹적인 (다음) 여러 부분으로 구성된 여행에 여러분을 초대합니다.
물론, 문명 세계 전체를 정복한 알렉산더 대왕의 연대나 로마 군단에 대한 이야기가 없으면 진지한 역사 작업은 불가능합니다. 그러나 우리의 역사적 연구에서 우리는 훨씬 나중에 이야기할 것입니다. 나중에 우리는 고대 군사 세계의 영양 역사로 돌아갈 것입니다.
우리의 이야기는 1700년에 시작됩니다.
이 날짜 이전, 더 정확하게는 표트르 대제가 정규군을 창설하기 전에 국가는 군대 식량에 전혀 관심이 없었습니다. 군인들은 자신들이 복무하는 지역 주민들로부터 월급으로 식량을 직접 구입했습니다. 아니면 그들은 그것을 사지 않았고, 그것은 모두 군대가 통과하거나 XNUMX등분한 장소의 충성심에 달려 있었습니다. 강탈당한 거죠.
그리고 지금은 1700년이다. Tsar Peter는 "일반 조항의 이 부분에 대한 이름과 함께 Okolnichiy Yazykov에 대한 프레임 사람들의 모든 곡물 매장량 관리에 관한" 법령과 공급 지침을 발표합니다. 이것이 보급 복무의 시작이 되었고, 그대로 러시아군의 후방 복무가 되었습니다.
이 지시에 따르면 이미 1707년에 군인들에게는 밀가루, 시리얼, 야채, 소금 및 육류 제품 구매를 위한 금전적 수당으로 구성된 규정이 할당되었습니다. 또한 보드카와 맥주도 정식으로 출시됐다.
그런 다음 그들은 Zaporozhye Cossacks에서 빌리기 시작했습니다. 각 쿠렌(150~200명)에는 전담 요리사가 있고 매일 전체 쿠렌의 음식을 준비하는 2~3명의 보조원이 있었습니다.
러시아 군대에서는 쿠렌의 예를 따라 아르텔이 조직되었습니다. 영양 담당관들로부터받은 돈으로 식량을 구입 한 후 캠프 가마솥에서 불 위에 함께 음식을 준비하는 Artel 선거인이 선발되었습니다.
원칙적으로 당시 행진을 할 때 식량과 도구를 갖춘 호송대가 군대보다 앞서 경로를 따라 이동했으며 주차장에 도착한 후 운송업자와 요리사는 도착하는 회사가 음식을 준비하기 시작했습니다. 즉시 먹습니다. 나중에 사용할 음식을 준비하고 이미 준비된 것을 운반하거나 군인들이 아침 식사를 할 수 있도록 전날 밤에 끓일 가능성이 없었습니다. 접시는 원칙적으로 구리였으며 음식을 저장할 수 없었습니다.
러시아의 옛 군사 속담인 "시치와 죽은 우리의 음식이다"에 따르면, 이 두 가지 요리가 실제로 주요 요리였으며 모든 곳에서 준비되었습니다. 다행스럽게도 러시아 요리에는 양배추 수프와 죽이 충분한 종류가 있었고 일반 음식을 준비할 수 있는 제품과 손도 있었을 것입니다.
그런데 '동소리로 벌하다'라는 표현이 나온 것은 그때부터였습니다. 요리를 잘못한 요리사를 구리 가마솥에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 가마솥 안에 있는 물건을 때렸다. 그래서 요리사라는 명예로운 자리에는 위험이 더 커졌다고 가정해 보겠습니다. 시대는 단순하고 비민주적이었습니다.
아니면 마음의 친절로 그들을 같은 가마솥에 빠뜨릴 수도 있었습니다. 역사상 전례가 있었습니다.
1716년은 러시아군에게 획기적인 해가 되었습니다. 우리가 기본 문서가 된 1716년 군사 규정에 대해 이야기하고 있다는 것을 모두가 이미 이해했습니다. 오늘날에도 그 안에 있는 모든 것이 분명합니다. 걸작 문서.
헌장은 군사 영양에 전적으로 전념하는 두 개의 장으로 구성되어 있습니다. 일부 부분은 여전히 인용되고 있는데 이는 나쁜 것은 아니지만 일반적인 약어 없이 두 기사 전체를 인용하겠습니다.
XNUMX장. “음식과 마케팅 담당자에 대해.”
1) 사람과 가축 모두를 위한 식량이 가장 중요하며, 현명하고 신중한 장군은 자신이 지휘하는 군대가 부족함이 없고 항상 좋은 상태를 유지하기를 원한다면 항상 생각해야 합니다.
이러한 이유로 Commissariat가 설립되었으며, Commissariat는 군대가 식량이나 마초를 발견하는 곳마다 부족함이 없도록 모든 품위 있고 부지런한 노력을 기울여야 합니다.
그리고 빵과 밀가루가 모두 썩거나 냄새가 나지 않도록하여 군대에서 질병이 발생하지 않도록하는 것이 특히 중요합니다. 마찬가지로 밭곡물 농가에 대해서도 규칙에 따라 빵을 제대로 굽고 피해가 없도록 잘 감독하는 것이 필요하다.
또 말의 사료와 귀리와 건초와 왕겨에도 넣어도 조금도 부족함이 없느니라.
2) 그리고 군대에 빵만 있다는 것은 여전히 불만이지만, 가능한 모든 방법으로 다른 음식과 음료 용품이 필요하며, 이러한 이유로 많은 마케터가 발견되면 먹는 것이 매우 좋고 필요합니다. 군대라면 가능한 한 많은 병력을 보호하고 수송해야 합니다.
XNUMX개 반의 기사, XNUMX줄. 그러나 위대한 왕이 그랬던 것처럼 모든 것이 간단합니다. 빵은 냄새가 나지 않는 밀가루로 현장 빵 작업자가 구워야합니다.
현장 빵 굽는 사람은 현장에서 빵을 굽기 위해 Pyotr Alekseevich 아래에 등장한 작은 이동식 오븐입니다. 이전에는 오븐이 있는 곳, 즉 마을과 도시에서만 빵을 구웠습니다.
그러나 가장 흥미로운 것은 헌장의 마지막 부분에 있습니다. 그곳에서 처음으로 군인 직급에 따른 식품 발행 성적표가 사용되었습니다.
일반적으로 당시의 많은 역사적 자료는 러시아 마을에 주둔한 러시아 군대의 수많은 강도 사건을 설명합니다. 당연합니다.
군인의 급여는 적었고 비정기적으로 지급되었으며 군복에 대한 공제도 이루어졌습니다. 게다가 당시에는 일반적으로 돈이 반자연적인 농민 생활에서 중요한 역할을 하지 않았습니다. 지역 주민들은 때때로 군인들에게 돈을 받고 음식을 팔고 싶지 않았거나 가격에 동의하지 않는 경우도 있었습니다. 글쎄, 배고픈 군인이 자신의 방식으로 문제를 해결했지만 항상 품위있게 문제를 해결하지는 못했습니다.
그래서 Peter the Great는 멈추지 않더라도이 문제를 크게 개선하기로 결정했습니다. “외국 땅에서는 식량과 배급량이 제공되지만, 따라서 우리 자신의 배급량만 제공되어야 합니다.”
식량 공급은 부분과 배급으로 나누어졌습니다. 배급량에는 사람들에게 먹이를 주기 위해 발행된 제품이 포함되었고, 배급량에는 군인이 사용한 말(분명히 정부 소유와 자신의 말 모두)에게 먹이를 주는 사료가 포함되었습니다. 다소 특이한데, 그렇습니다.
군인의 모든 범주에 대한 비율과 배급은 모두 동일했습니다. 영양수준의 차이는 군인이 받는 배급량과 배급량이다.
일일 XNUMX회분은 다음 제품으로 구성되었습니다.
빵 - 2파운드(819g).
고기 - 1파운드(409,5g).
와인(보드카) - 2잔(246g).
맥주 - 1가넷(3,27리터).
또한 한 달 동안 한 부분에 대해 다음이 발행되었습니다.
다양한 시리얼 - 1,5 가넷(4.905리터 또는 무게 6,13kg).
소금 - 2파운드(819g).
네, 공급 기준에는 지방, 생선, 야채가 전혀 포함되지 않습니다. 또한 그 기간이 연간 200일에 달하는 종교적 금식 기간 동안 고기 대체에 대한 규정도 없는 것 같습니다.
사실, 헌장은 배급된 제품 외에 다른 제품의 발행을 제공했지만 "때때로" 제공되었습니다.
여기 헌장에는 각 군인이받는 배급량과 부분이 명확하게 명시되어 있습니다. 보병 사병이 한 부분을 받았고 그에게 사료가 할당되지 않은 것이 분명합니다. 최고 직위인 야전 사령관은 200인분과 200배급을 받았습니다.
현장 사령관이라도 사람이 82kg의 고기를 먹을 수 없다는 것은 분명합니다. 한 달에 보드카 49리터를 선고한 것과 같습니다. 물론 우리는 군인의 급여 외에 식량 구입에 할당된 금전적 등가물에 대해 이야기하고 있었습니다.
다시 말하지만, 특히 행진이나 폭행 중에는 매일 250g의 보드카를 마시는 것이 불가능하므로 생선이나 야채 구매에 필요한 금액을 할당할 수 있는 "실행 시작"은 문제가 되지 않습니다. 돈과 그것으로 무엇을 살 것인가가있을 것입니다.
그건 그렇고, 요새를 포위하는 동안 보드카 또는 맥주의 가용성 문제도 매우 심각하게 발생할 수 있습니다. 복용 후에는 문제가 없습니다. 더욱이 헌장은 군 사령관이 적 정착지 인구에 대한 약탈을 승인할 권리를 규정했습니다.
대략적으로 추정하면, 이 일일 섭취량의 칼로리 함량은 약 3kcal이었습니다. 맥주가 없으면 단순히 그 당시의 맥주가 어땠는지, 어떤 종류의 맥주를 의미했는지 판단하기 어렵기 때문입니다.
힘든 육체 노동에 종사하는 18~40세 남성의 현대 일일 영양 요구량은 4500킬로칼로리입니다.
부족한? 그렇죠. 그러나 실제로는 베드로 이전의 상황이었기 때문에 상황은 훨씬 더 나빴을 수도 있습니다. 그들은 당신이 원하는 대로 삐걱거리고 회전시켜 주었습니다.
물론 그 당시 러시아에는 감자와 파스타가 생소했고, 귀족과 상인들에게는 설탕과 후추가 이국적이었습니다. 그것은 모두 사실입니다.
그러나 16~18세기 러시아 요리(다음 부분에서 조리법에 대해 이야기하겠습니다)는 주로 다양한 야채 수프(쉬치/보르시), 죽, 파이로 구성되었습니다. 군인들은 정상적인 영양 섭취에 필요한 야채를 급여로 구입하거나 맥주/보드카 대신 구입해야 했습니다. 해외에서 이것을 어떻게, 어느 정도까지 할 수 있었는지 말하기는 어렵습니다. 그렇기 때문에 헌장은 "외국 땅에서" 부분을 발행하는 것에 대해 언급했습니다.
그리고 군대에 야채와 기타 "식용 필수품 등"을 공급하기 위해 재무부 공급이 아닌 "마케터"라고 불리는 군대를 따르는 개인 상인이 이를 공급해야 했습니다. 나중에 이 단어는 "markitants"로 변환되어 이제 역사적으로 더 이해하기 쉬워졌습니다.
헌장에는 이 상인들이 모든 중대 및 연대와 함께 있어야 하며 해당 사령관과 사령관이 그들을 돌보고 보호하며 그들에게 사업을 수행할 수 있는 기회를 제공해야 한다고 명시되어 있습니다. 그들은 필요한 건물과 아파트를 할당 받았습니다.
글쎄, 당신은 이미 Voentorg가 러시아에 나타난 방식을 알고 있습니다.
식량 측면에서도 연구하게 될 해군 규정과 달리 토지 규정은 요일별, 식사별 식량 분배를 규제하지 않았다는 점이 궁금합니다. 분명히 여기의 모든 것은 중대장의 재량에 달려 있습니다. 1918년 러시아군이 존재하지 않을 때까지 각 중대는 상사와 중대 장교의 감독 하에 음식과 요리에 종사하는 팀장과 요리사를 선출한 것으로 알려져 있습니다.
당연히 다양한 조건과 회사에서 영양 구성이 크게 다를 수 있습니다.
그러나 다음 부분에서는 군대 음식을 준비하는 요리법과 방법에 대해 반복해서 이야기하겠습니다.
Tsar Bombardier 인 Peter the Great 황제가 병사들의 배를 채우는 측면에서 만든 가장 중요한 것은 후방 서비스와 Voentorg였습니다. 그 자체로는 나쁜 것이 아닌 것 같습니다.
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