알코올 중독 문제의 근본 : 역사적 망각과 무지
친애하는 독자들에게 제가 제공하는 메모는 사이트의 주제와 관련이없는 것 같습니다. 그러나 밀리터리 리뷰 단골의 대다수는 남성이다. 나는 거의 모든 사람들이 (우리 모두와 마찬가지로) 때때로 술을 마시는 것을 좋아한다고 생각합니다. 따라서 내 기사가 많은 사람들에게 흥미로울 것 같았습니다. 또한 나 자신도 관심을 가지고 기사를 읽었습니다. "러시아 사람들이 어떻게 납땜되었는지" 그래서 저는 목소리를 내기로 했습니다.
삶에 대한 알코올
그러나 훨씬 더 중요한 또 다른 뉘앙스가 있습니다. 러시아 국민의 미래에 대한 주요 위협 중 알코올 중독 문제를 언급하지 않는 사람은 우리 중 거의 없다고 생각합니다. 지난 XNUMX년 동안 이 문제는 매년 수백만 명의 생명을 앗아가는 진정한 재앙으로 변했습니다. 저는 이 수치가 두렵지 않습니다.
알코올 중독은 술꾼의 신체를 파괴할 뿐만 아니라 다른 사람의 생명을 망치고 사랑하는 사람이나 지인에게 직접적인 위협이 되는 경우가 많습니다. 가장 가증스럽고 괴물 같은 범죄의 대부분이 술에 취한 상태에서 정확하게 저질러진다는 사실에 주목하기 쉽습니다.
솔직히 말해서 나 자신도 조금 마시는 것을 좋아합니다. 동시에 우리가 갑자기 일반적으로 주류 판매를 금지하면 범죄율이 엄청나게 떨어질 것이라고 절대적으로 확신합니다. 이와 함께 기대 수명이 증가하고 인구 통계학적 상황이 개선될 것입니다. 또 한 가지는 이런 파격적인 조치가 분명히 파격적인 사회적 폭발로 이어질 것이라는 점이다. 이 사실만으로도 알코올 소비 문제는 국가 안보 우선 순위 목록의 최상위에 있습니다.
국민음료?
또한 Boris Viktorovich Rodionov가 최근에 읽은 흥미로운 책에서 이 기사를 출판하라는 메시지를 받았습니다.이야기 Polugar에서 현재까지의 러시아 보드카. 이 책에서 무심코 표현한 아이디어는 나에게 매우 중요하고 흥미로워 보였다. 그리고 나는 그것을 공유해야한다고 생각했습니다.
앞서 언급 한 Rodionov의 작업을 모든 사람이 읽을 것을 권장합니다. 그러나 동시에 나는 때때로 술을 좋아하는 모든 사람이 증류 및 증류 과정의 복잡성을 탐구하는 데 그렇게 관심이 없다는 것을 이해합니다. 따라서 책에 자세히 설명되어 있고 매우 합리적으로 입증된 내용을 여기서 간략하게 설명하겠습니다.
러시아 국민 음료가 무엇인지 물으면 대부분의 사람들은 주저 없이 보드카라고 대답할 것입니다. 최근까지만 해도 그렇게 생각했다. 일부 영국인이나 프랑스 인은 수년간 숙성 된 코냑과 위스키를 가지고 있다는 사실과 관련하여 일부 영국인이나 프랑스 인이 안경에서 마셔야하고 풍미 부케의 가장 미묘한 뉘앙스를 음미하고 특정 간식과 함께 음료를 제공한다는 사실과 관련하여 내 영혼 어딘가에 특정 열등감이 있음을 숨기지 않을 것입니다. 색상, 맛 및 냄새가없는 가연성 액체, 사실 빠르고 저렴하게 취하기위한 진부한 술. 그리고 갑자기 나는 우리가 진짜 러시아 국가 음료를 마셨고 해외 럼, 위스키, 브랜디보다 결코 열등하지 않다는 것을 알게되었습니다. 그리고 그것은 "빵 포도주"라고 불 렸습니다.
빵 포도주
여기서 "포도주"라는 단어는 현대적 의미에서 포도나 포도주와 전혀 관련이 없음을 즉시 말해야 합니다. 빵 포도주는 매쉬를 증류하여 얻은 강한 (약 40 %) 음료입니다. 그리고 그것은 실제로 다른 모든 나라의 모든 독한 음료와 정확히 같은 방식으로 만들어졌습니다. 러시아 빵 포도주의 제조법은 위스키와 동일하고 위스키 만 주로 보리로 만들고 빵 포도주는 주로 호밀로 만들었다 고 말할 수 있습니다.
가장 중요한 것을 이해하기 위한 물리학에 대한 두 단어. 고대 이집트인들이 고안한 증류법이 있습니다. 그런 다음 아랍 정복자들에 의해 유럽으로 옮겨졌습니다. 그는 유럽과 동부에서 직접 Rus에 도착할 수 있습니다. 간단히 말해, 매시는 증류 큐브에서 증류됩니다(달빛 증류기). 이 과정에서 뜨거운 알코올 증기가 튜브를 통해 상승하고 냉각기로 들어가 튜브 벽에 응축되어 증류 제품의 형태로 용기로 배출됩니다. 이 증류액은 이미 마실 수 있습니다. 원료, 발효의 정확성, 증류 장치의 품질, 증류기의 기술 및 기타 여러 가지 이유로 맛, 강도 및 품질이 다를 수 있습니다. 그러나 미래 음료의 기초가되는 것은이 증류 액입니다. 당연히 기술은 매우 간단하며 알코올 증기와 함께 많은 향료 불순물이 음료에 들어가 꽃다발을 형성합니다.
수정 결과
브랜디, 위스키, 차차, 그라파, 데킬라 등 모든 독한 음료는 이런 식으로 만들어집니다. 빵 포도주도 마찬가지였습니다. 하지만 이런 식으로 만들어지지 않은 단 하나의 음료가 있습니다. 이것은 현대 보드카입니다! 현대적인 형태의 보드카는 정류라는 다른 기술 프로세스의 결과입니다. 순수한 정류 에틸 알코올과 물의 혼합물입니다. 많은 사람들 (그리고 최근까지 나 자신)은 순수한 알코올이 대략적으로 말하면 같은 달빛이지만 고급 산업 장비에서 생산되므로 더 깨끗하고 동체 기름 냄새가 나지 않으며 궁극적으로 더 좋습니다. 그러나 실제로 여기에서는 모든 것이 그렇게 간단하지 않습니다. 증류하는 동안 일정 수준의 증류탑에서 에틸알코올 분획만 선택하여 더 가벼운 증기와 더 무거운 증기를 분리합니다. 결과적으로 정말 순수한 제품을 얻습니다. 96 % 에틸 알코올을 물로 희석하여 현대적인 보드카를 얻습니다.
따라서 증류탑은 19세기 후반에야 발명되었으며 이 기술은 주로 화학 및 병기고 순수한 화학 물질(에틸 알코올)의 사용이 매우 중요한 산업. 그러나 먹기 위해서가 아닙니다. 따라서 정의상 현대적 의미의 보드카, 즉 순수한 알코올과 물의 혼합물은 19세기 말 이전에 존재할 수 없었습니다. 그리고 특정 차르나 보야르가 보드카를 마셨다는 다양한 역사적 자료를 읽을 때, 우리는 그들이 맛, 색깔, 냄새 없이 현대 술을 마신 것이 아니라 완전히 다른 것을 마셨다는 것을 이해해야 합니다. 이런 의미에서 러시아, 리투아니아 또는 폴란드와 같이 어떤 국가가 브랜드 "보드카"에 대한 더 많은 권리를 가지고 있는지에 대한 바로 그 논의는 완전히 우스꽝스럽게 보입니다. 고대에 이들 국가에서 만들어졌던 음료는 현대 보드카와 아무 관련이 없습니다!
맥아가 첨가된 호밀 원료에서
빵 포도주는 일반적으로 맥아를 첨가하여 호밀 원료로 생산되었습니다. 특별한 방법으로 호밀 (또는 기타 곡물)과 맥아를 특정 온도에서 큰 용기에 갈아서 그 안에 들어있는 전분이 당으로 바뀌어 도입 된 효모 배양 물이 발효 과정에서 알코올을 생성했습니다. 그러나 그러한 매시를 증류 (증류) 한 결과 호밀 향이 좋은 향긋한 음료가 얻어졌습니다.
물론 그들은 음료수를 통에 보관했고 몇 년 안에 실제로 위스키를 얻었습니다 ( "위스키"라는 단어 자체는 "생명의 물", 아쿠아 비타에 대한 현지 스코틀랜드 이름에 지나지 않습니다). 이 음료는 석탄이나 우유로 추가로 정제하고 다시 증류하고 딸기와 허브를 고집한 다음 이미 얻은 팅크를 다시 증류할 수 있습니다. 일반적으로 다양한 음료를 만들거나 그렇게 마신다. 이러한 빵 포도주는 약 38,5%로 희석되었을 때 폴루가(polugar)라고 불렸습니다(점화하면 음료가 정확히 절반으로 타버림). 알코올 측정기가 없으면 음료의 강도 기준이 이런 식으로 관찰되었습니다.
하프가 레시피는 손실되지 않습니다!
오늘날 대다수의 사람들이 그러한 음료가 존재한다는 사실을 전혀 모르고 섬세한 맛과 복잡한 요리법을 가진 유럽 최고의 독한 음료보다 결코 열등하지 않다는 것은 부끄러운 일입니다. 두 번 부끄러운 일입니다. 결국 레시피가 보존되었지만 완전히 손실되지 않았기 때문입니다. 결국, 19 세기와 18 세기부터 보존 된 증류에 관한 많은 매뉴얼이 있으며, 여기에는 과정의 모든 미묘함이 자세히 설명되어 있습니다.
이 멋진 음료는 왜 망각에 남아 있습니까? 예, 모든 것이 간단합니다! 그러한 음료의 비용은 톱밥이나 기름에서도 쉽게 얻을 수있는 희석 된 정류 알코올 비용보다 몇 배나 높습니다. 사용된 원료에 관계없이 정류 공정의 출력에서 정류된 96,6% C2H5OH - 에틸 알코올을 받게 됩니다. 그런 다음 "artesian water"와 혼합하고 부드러움을 위해 글리세린을 추가하고 병에 넣고 "Old Russian Special"과 같은 큰 이름의 레이블을 붙이고 엘리트 상점에서 좋은 코냑 가격으로 판매합니다. 그리고 구매자 중 누구도이 "엘리트"보드카가 실제로 200 루블의 가장 저렴한 화이트 보드카와 근본적으로 다르지 않다고 생각하지 않을 것입니다. 병당 ... 그리고이 가격조차도 음료 반 리터의 비용보다 훨씬 높습니다.
국가 독점
19 세기 말 러시아에서는 고도로 정제 된 정류 알코올 생산에 대한 국가 독점권 인 "음료의 국가 판매"가 도입되었습니다. "독점 포도주"의 기술, 즉 물-알코올 혼합물은 저렴함과 기타 여러 가지 이유로 인해 전통적인 빵 포도주를 매우 빠르게 대체한 현대 보드카 제조의 기초를 형성했습니다.
아마도 정말 맛있는 독한 음료의 감정가가 집에서 생산을 마스터해야했기 때문에 "달빛"이라는 용어가 등장했을 것입니다. 투명한 강한 액체가 담긴 병에 "보드카"라는 단어는 30 세기 20 년대에만 나타났습니다. 이전에는 완전히 다른 음료를 보드카라고 불렀습니다. 일반적으로 허브, 딸기, 과일이 무수한 조합으로 주입 된 방향족 삼중 증류 액입니다.
마약 연구소 과학자들의 경험
그리고 가장 중요한 것. Rodionov의 같은 책에는 과학자 그룹이 러시아에서 21세기에 이미 설정한 실험에 대한 언급이 있습니다(자세한 내용과 참고 자료는 책에서 찾을 수 있으며 작업은 모스크바에 있는 러시아 보건부의 마약 연구소, 상트페테르부르크의 독성학 연구소 및 Pushchino에 있는 러시아 과학 아카데미의 이론 및 실험 생물 물리학 연구소에서 수행되었습니다).
생쥐와 쥐를 대상으로 한 여러 실험에서 보드카 (정류 제품을 기본으로 한 물-알코올 혼합물)와 증류 제품 (코냑, 위스키, 심지어 월계수)의 몸에 미치는 영향은 의학적 관점에서 똑같이 부정적이지만 훨씬 더 중독성이 강한 것은 보드카입니다. 그리고 결국 정확하게 익숙해지고 알코올 중독, 의존이 있습니다!
예산을 위한 금광. 사람들에게는 어떨까요?
1972년 GOST(GOST 18300-72)에서는 다음과 같은 알코올 정의가 제공됩니다. 강력한 약물을 나타냅니다첫 번째 흥분을 일으킨 다음 신경계를 마비시킵니다.
주된 함정은 순수한 약물 인 에틸 알코올이 물론 단순히 물로 희석된다는 것입니다. 물론 그것보다 훨씬 더 강한 마약 효과가 있지만 증류 과정에서 원료에서 음료에 들어가는 불순물 인 수많은 화학 결합에 묶여 있습니다. 어쨌든 해롭지 만 순수한 형태, 현대 보드카의 형태로 더 빠르고 중독성있는 몸을 유발합니다. 다른 나라에서는 덜 마시지 만 우리나라에서는 인구의 술 취함 문제가 너무 심각하기 때문입니까? 그들은 어디에서나 많이 마시지 만 여기에서만 전통적인 증류 액 대신 소위 말하는 부드러움을 위해 물로 희석 된 순수한 강력한 약물을 대량으로 소비합니다. 보드카.
정류 알코올 생산에 대한 국가 독점은 예산을위한 진정한 금광입니다. 그러나 그것을 위한 사람들의 대가는 무엇인가? 풍토병 알코올 중독, 타락, 국가 증류 문화의 완전한 파괴, 음료 소비와 관련된 요리 전통.
독과 피클 한 잔. 싸우는 방법?
피클을 곁들인 투명하고 맛없는 독 한 잔은 수백 가지의 다양한 음료가 동일한 다양한 스낵과 함께 제공되는 가장 풍부한 러시아 국가 요리의 전부입니다.
나는 많은 사람들을 알코올 중독의 길로 이끈 불행한 역사적 실수를 바로 잡는 방법을 모르겠습니다. 그 결과 수백만 명의 조기 사망, 자녀 미출산, 가족 파괴, 타락 및 국가 유전자 풀 손상을 초래했습니다. 국민의 애환으로 전적인 이익을 챙기는 술 마피아를 어떻게 극복해야 할지 모르겠다. 사람들이 자신이 마시는 것과 백년 전에 조상이 마신 것을 더 이상 이해하지 못한다면 어떻게 할 수 있습니까? 그는 이미 빵 포도주와 같은 단어를 대부분 알고 있습니다. "네이티브"보드카 대신 그런 음료를 사게 만드는 방법은 무엇입니까?
개인적으로 나는 이론적으로 상황을 개선할 수 있는 몇 가지 단계를 봅니다. 현대 상황에서는 구현이 거의 불가능하다는 것을 이해합니다.
1. 주로 소위 말하는 알코올성 음료 생산을 위한 정류 알코올 사용에 대한 법적 제한. 보드카.
2. 증류 공정, 품질 표준의 개발 및 구현, 과세 시스템을 기반으로 한 음료 생산 개발 촉진. 이런 의미에서 내가 착각하지 않았다면 2015년 러시아는 마침내 곡물 증류액에 GOST를 채택했습니다. 그 전에는 예를 들어 위스키 또는 polugar와 같은 음료가 원칙적으로 우리 법률에 존재하지 않았습니다. 그러나 생산 라이센스 비용이 매우 높기 때문에 대형 제조업체만이 이를 수행할 수 있습니다. 따라서 다음 단계입니다.
3. 소위 자극. 건전한 경쟁과 시장 개발을 촉진할 소규모 생산자들이 알코올 음료를 수공예로 생산합니다.
4. 역사기억 복원과 음주문화 개선을 위한 적극적인 교육운동.
물론 우리는 술 판매로 인한 엄청난 이익을 잊어야 할 것이지만 대량 소비에서 보드카를 고품질 증류 액으로 대체하는 긍정적 효과는 말할 수 없을 정도로 더 가치있을 것입니다. 그리고 언젠가 우리 국민은 그들의 뿌리로 돌아가 "보드카"라는 원시 독성 액체 대신 맛있고 다양하며 그렇게 해롭지 않은 진정한 러시아 음료를 다시 소비하기 시작할 것입니다.
- 블라디미르
- 올가 리아 보바
정보