소련에서와 마찬가지로. 어린 시절의 맛
이 훌륭한 책은 건강한 이유식에 관한 주제로 소련에서 출판되었습니다. 그러나 내가 기억하는 한, 우리 집에있는이 책들은 저절로, 음식 자체였으며,이 책들에서 설명한 것과는 매우 달랐습니다
늙은 여자가 마당을 돌아 다니다
어머니에게 조언을 제공합니다.
당근을 먹지 말고 할머니는 가르치고
당근 퍼프와 유아!
책 "아기 음식"에서 구절
어머니에게 조언을 제공합니다.
당근을 먹지 말고 할머니는 가르치고
당근 퍼프와 유아!
책 "아기 음식"에서 구절
이야기 그리고 서류. 그것이 어떻게 일어나는가 : 나는 고대 도시 Poliochni에 대한 내 자료에 대한 의견을 읽었고, 결국 그것을 읽는 사람들 중 적어도 XNUMX 명은 다시 향수에 빠져서 자료를 읽는다는 것을 알게되었습니다. 사람들이 소비에트 시대에 어떻게 먹었는지. 심지어 그들은 심지어“우리 유년기의 얌미”라는 재료의 이름을 내놓았습니다. 그렇다면 왜 쓰지 않습니까? 그러나 하나의“그러나”가 있습니다. 첫째, 누군가가 그에게서 객관성을 원한다면 그러한 자료는 단순히 불가능합니다. 일반화 작업으로 작업하고 작업해야하며, 주로 소련의 식품 공급의 특징 중 하나가 상당히 눈에 띄는 공급의 차별화이기 때문에 한 기사 (XNUMX 기사조차)의 양으로 광범위한 주제를 다루는 것이 가능하지는 않습니다. . 둘째, 나는 내가 잘 아는 것에 대해서만 글을 쓰는 데 익숙합니다. 본인의 경험 또는 제공된 정보 (및 확인 된 정보)를 기반으로합니다. 이 경우 해당 정보는 제외됩니다. 그리고 다시, 기억 만 남습니다. 그러나 어떤면에서는 전형적인 것이지만 어떤면에서는 그렇지 않습니다. 그러나 다른 한편으로는 이것 또한 흥미 롭습니다. 누군가가이 시간을 기억한다면 어떻게 우리와 함께했는지 비교하십시오. 기억하세요! 글쎄, 당신은 몇 가지 일반적인 말로“맛있는”에 관한 이야기를 시작해야하므로 나중에 나는 반복하지 않을 것입니다.
"학생의 영양"책의 확산. 나는이 사진이 나에게 끔찍하게 부끄러운 것처럼 보였다는 것을 기억한다. 소녀들이있는 벌거 벗은 소년, 그리고 그들은 그를 느낀다.
나는 이미 할아버지가 학교에서 일하고 있고 할머니도 도서관에서 일할 때 1960 세부터 어딘가에 자신을 기억한다고 한 번 썼습니다. 그들은 둘 다 90 년에 은퇴했습니다. 할아버지는 28 p., 그는 두 개의 명령과 몇 개의 메달, 그의 할머니는 125 p를 받았지만 전쟁 메달도 받았습니다. 그녀는 군 병원에서 일했습니다. 엄마는 이미 대학에서 가르치고 40 p. 그리고 다른 1882 p. -다른 도시에 살았던 아버지의 불명예. 집은 13 년에 6 개의 방으로, 러시아의 큰 스토브, 옷장, 캐노피, 창고, 큰 정원의 중간에 지어졌습니다. 나는 내 동지들이 Proletarskaya Street를 따라 살았던 방식과 내 인생을 비교할 수밖에 없었습니다. 그중에는 ZIF 공장 노동자의 아이들, Penza 공군 조종사의 아들이있었습니다 ... 일반적으로 나는 다른 아이들을 알지 못했습니다. 2 가구에 대해 계산하면 같은 나이의 소년 50 명과 여자 XNUMX 명이있었습니다. Mirskaya Street에는 Proletarskaya의 맨 끝에 두 명의 소년과 두 명의 사람이 더 있지만 여전히 많은 주택입니다. 따라서,이 나라의 인구 감소는 이미 XNUMX 년대 초에 시작되었습니다.
그리고 이것은 1955 년의 "맛있고 건강에 좋은 음식"판의 서사입니다
이제 우리가 무엇을 먹었는지, 어떤 종류의“선물”을 먹을 수 있었습니까? 그들은 다른 방식으로 먹었습니다. 어머니는 항상 추가 훈련을 받고, 응시자 시험에 합격 한 후 XNUMX 년 동안 대학원에 진학했으며, 어린 시절의 대부분의 삶은 할머니와 함께 먹어야했으며 어머니의 요리는 즐거운 추가 물이었습니다. 할머니의 어머니는 몇 명의 가정부와 딸의 동반자 였으므로 피아노 연주를 배우고 요리를 잘 할 수있었습니다. 그러나 나는 그것을 정말로 좋아하지 않았습니다. 그리고 물론 그렇습니다. 스토브에서-스토브에서 또는 전기 스토브에서 (겨울에는), 캐노피의 크로노 가스 (여름에는)에서 요리해야했습니다. 항상 쓰레기통을 만들어야했는데, 그것은 약간 사악한 모습을 보였으므로 이제는 놀랍지 않습니다. 글쎄, 나는 이것을 이해하지 못했습니다.
"맛있고 건강에 좋은 음식에 관한"책의 삽화. 그리고 내 점심. 어쨌든 1962 년까지 어딘가에 모든 것이 전부였습니다. 그런 다음 메밀은 점차 희귀 해졌습니다. 요리에 종종 반제품을 사용했습니다. Kissel, 어쨌든 우리는 단지
따라서 아침 식사에는 일반적으로 버터, 잼 및 차 롤이있었습니다. 할머니와 함께 있습니다. 어머니가 거기에 있었을 때 모든 것이 마술처럼 바뀌 었습니다. 아침 식사는 샐러드를 특별한“나”그릇, 라즈베리 잼이 든 팬케이크, 반숙 계란 ... 옵션 : 스크램블 드 에그, 계란 후라이,“파 양파”또는 소시지와 함께 제공했습니다. 여름에는 딸기가 든 팬케이크, 우유가 든 딸기 : 딸기 또는 라스베리. 내 동지의 정원에서 열매는 자라지 않았습니다. 감자, 오이, 토마토가 자랐습니다. 베리 작물에서-건포도와 구스베리 만. 그러나 이것은 또한 우리 정원에서 풍부했습니다.
그러나이 모든 것이 단순히 거기에 없었습니다! 그들은 시장에서 딜, 파슬리를 한 묶음으로 팔았습니다. 이 그림에 묘사 된이 모든 것은 다른 삶에서“어딘가에”있었지만 실제로는 없었습니다.
그러나 지금이 모든 것, 그리고 훨씬 더 많은 식용의 매우 건강한 녹색이 우리나라에서 자랍니다. 그 당시에 식물을 심고 키울 수 없었던 이유는 이해할 수 없습니다. 아마 다시 생각의 관성.
그러나 저녁 식사를 위해 할머니는 아주 자세하게 준비하고있었습니다. 수프 요리 : 완두콩, 쌀, 미트볼, "밤색에서 나온", 닭고기 국수, 항상 집에서 만든, 신선하고 신 양배추에서 얻은 양배추 수프, 피클, 종종 생선 수프, 통조림 생선 수프-고등어와 핑크 연어. 때로는 우유 국수를 끓여서 달콤하고 짠 맛이 없었습니다. 우리는 또한 보쉬를 요리하지 않았고 비트 뿌리 샐러드를 만들지 않았습니다. 그 이유는 그녀에 대한 나의 완전한 혐오입니다. 그리고 나중에 많은 것을 알았을 때, 그 이유는 간접 흡연이었습니다! 70 세가 될 때까지 아침과 점심을 먹은 후, 할아버지는 신문에서“염소 다리”를 접고 사모 사 드나 헤르체고비나 플로라를 피우고 테이블 반대편에 앉아서 냄새를 맡았습니다. 그래서 나는 탁자에 앉는 법을 배우는 순간부터 담배를 피우고 의사가 죽음에 고통을 받아 할아버지에게 담배를 피우지 않을 때까지 이런 식으로 담배를 피웠다. 그리고 여기에 아무도 그것이 아이에게 잘못되었다는 것을 이해하지 못했습니다. 그것이 매우 해롭다는 것입니다 ... 그리고 그것이 제안하는 생각 (그것뿐만 아니라), 고등 교육을 받았으며 학교에서 일한 나의“조상들”이 너무 야생, 그럼 그것을하지 않은 사람들에게 무슨 일이 있었습니까? 예를 들어 마을에서 도시로 옮긴 사람. 그는 그 뒤에 1977 개의 수업이있었습니다. 일곱 학급 ... 또는 ... 농장에 머물렀다. 그러나 나는 또한 1981 년에서 XNUMX 년까지 나중에 거기에 무엇이 있었는지 알았으며 심지어 어떻게 든 그것에 대해 썼습니다 ...
무엇보다도 이웃집에 사는 친구 두 명이 버터에 감자를 볶은다는 사실에 놀랐습니다. 그들은 열악하게 살았으며 튀긴 감자가 주요 요리였습니다. 그러나 ... 우리 집에서는 야채에 튀겨 져 크림 같은 곳에 튀겨졌습니다. 내가 이것에 놀랐고 그것이 타면서, 선명하지 않으며, 그 외에는“저장하지”않을 것이라고 말했습니다. 대답은“그러나 우리는 가난하지 않습니다!”
그러나 우리는 음식의 주제에서 벗어납니다. 점심 식사에는 위에서 언급 한 첫 번째 음식 중 하나가 반드시 제공되었으며 두 번째는 hali 치, 파이크, 메기 (이웃은 수라에서 잡기 위해 사용되었으므로 우리 테이블에 번역되지 않았습니다), under 치입니다. 삶은 고기는 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기 수프에서 제공되었습니다. vinaigrette, 집에서 만든 염분이있었습니다. 오이와 토마토는 항상 튀긴 감자에 제공되었습니다. 할머니는 종종 매우 맛있고 큰 미트볼을 만들었습니다. 그들은 점심으로 파스타 나 으깬 감자를 먹었습니다. 죽, 메밀, 진주 보리 및 기장, 우유 또는 버터와 함께 제공됩니다. 그러나 나는 기장을 먹지 않았습니다. 때로는 고기로 양배추를 조림했습니다. 세 번째는 수제 설탕에 절인 과일이었습니다. 삶은 할머니는 항아리에 설탕에 절인 과일을 만들지 않았습니다.
만두는 일반적인 편의 음식이었습니다. 파란색 비문 "덤핑"과 흰색 골판지 상자에 판매. 그들은 집에서 사서 식당에서 식사를했지만 할머니는 집에서 만든 만두 만 인식했습니다. 그리고 "가게"의 맛은 큰 차이가있었습니다. 그리고 그것은 사진에서 너무 아름답지만 현실에서 어떤 이유로 든 붙어 있거나 떨어져 떨어졌습니다.
종종 케이크를 구 웠습니다. 캐노피의 전기 오븐에서 여름에. 그러나 겨울에는 그저 무언가였습니다. 용광로 안에는 비어 있었고, 금고가 있었고, 그것은 매우 넓었습니다. 그래서 장작을 쌓아 놓고 태웠으며 석탄이 흩어졌고, 그 후 파이를 베이킹 시트에 깔고 "입"입구를 댐퍼로 막았습니다. "난로"라고 불 렸습니다. 그들은 저에게 오븐에서 솟아 오르고 씻는 데 사용되었다고 설명했지만, 그것이 어떻게 일어 났는지는 이해하지 못했습니다. 거기에 불이 난 후 거기에 올라? 못! 그러나 파이는 인피 신발처럼 거대했고 깃털 침대처럼 웅장했습니다. 그들은 항상 생 양파와 함께하지만 삶은 고기에서 채우는 고기 육수와 함께 먹었습니다.
그러나 저녁 식사를 위해 그들은 다시 "빵과 함께 차"를 마 셨습니다. 이런 이유로 할머니와 나는 21시에 배가 고파서 부엌으로 갔다. 부엌에서 그들은 냄비에서 직접“강화”되었기 때문에 자연스럽게 아침에 음식이 자주 차고 첫 번째 음식이 다시 요리되어야했다! 당신이 할 수 없다는 사실, kefir 한 잔이 밤에 가장 좋은 "음식"이며, 어떤 이유로 우리 가족에 아무도 모르는 19.00 쯤에 저녁 식사가 필요합니다. 그리고 우리 가족은 건강한 식생활에 관한 책이 많았 기 때문에 더욱 놀라운 일입니다. 매우 다채로운 책“비타민”이 있었고, 1955 년 판의“맛있고 건강에 좋은 음식”에 관한 책이 있었고, 이유식에 관한 두 가지 훌륭한 책이있었습니다 :“아기 음식”과“학교 학생 영양”. 그리고 처음에 그들은 심지어 그것들을 나에게 크게 소리내어 읽었고, 나는 이미 그것들을 환상의 영역에서 무언가로 읽었습니다. 이 모든 것이 요리되고 먹을 수 있다는 것은 누구에게도 발생하지 않았습니다. 이것이 사람들의 사고 관성입니다.
스쿼시 캐비어 캔을 제외하고는 국내 통조림 식품을 기억하지 못합니다.이 제품은 항상 풍부했습니다. 그러나 나는 철 캔으로 채워진 불가리아의 매우 맛있는 통조림 제품 : 박제 고추와 양배추 롤을 기억합니다. 우리 테이블에있는이 제품들은 빈번한 손님이었습니다!
할아버지의 흡연 때문에, 나는 학교 전에 식욕이 매우 열악했습니다. 즉, 나는 수제 음식을 거부하고 은색으로 얇아졌습니다. 당연히 그들의 목소리에 눈에 띄는 기쁨을 가진 이웃들은 내 친척에게 물어 보는 것을 잊지 않았습니다.“아무도 먹이지 않습니까?” 그리고 이것은 "가족에 대한 치욕"에 대한 비난으로 저에게 표현되었습니다. 그러나 집 밖의 어떤 곳에서는 잘 먹었습니다. 저를 데리러 데려갔습니다. 첫 번째 장소는 플랫폼에있는 레스토랑의 지점 인 Penza-I 메인 스테이션에있었습니다. 우리 집에서 나는 할머니와 함께 걸어서 멀리 떨어져 있어야했다. 그리고 장소는 훌륭했다! 무 쇠 울타리에 의해 울타리. 테이블 위의 우산! 기관차는 앞치마를 통해 증기로 날아갑니다. 그곳에서 나는 항상“세트 점심”을 먹었습니다. 보쉬 나 하르 코 스프, 그리고 할머니가 결코 만들지 않은 쌀과 맛있는 갈색 그레이비를 곁들인 슈니첼. 그 이후로, 육즙이 함유 된 음식은 나에게 "세련된"것이되었습니다. 이것은 특정한 육성의 이상한 결과였습니다.
두 번째 장소는 CPSU 지역위원회 건물 맞은 편에있는 도심의 선 카페입니다. 엄마는 일요일에 저를 운전 해 주셨습니다. 양배추와 맥주 조림 소시지. 그리고 어머니는 맥주를 주 셨는데, 나에게 제공된 맥주와 반찬이 담긴 두 개의 소시지가 있습니다. 내가 기억하는 것처럼 무료 판매에서는 펜자에 없었습니다. 어쨌든 우리는 그들을 사지 않았습니다. 그러나 어머니는 때때로 OK CPSU의 식당에서 가져 왔습니다 ...
블랙 캐비어를 처음 본 것은 모스크바에서 Gorky Street의 Yeliseyevsky 상점에서 판매되었습니다. 식당과 카페에서 그녀와의 샌드위치는 1968 년에도 자유롭게 판매되었습니다. 그러나 그녀는 펜자에 없었습니다. 그러나 바닥 아래에서 붉은 캐비어는 지속적으로 시장에 제공되었습니다. 그러나 그녀는 특별히 진미로 간주되지 않았습니다 ...
어린 시절 음식에 대한 인상은 1961 년이 되어서야 조금씩 바뀌기 시작했습니다. 어머니가 운 좋게 모스크바와 레닌 그라드를 보여 주셨을 때입니다. 모스크바에서는 먼저 아이스크림을 얼린 딸기와 상트 페테르부르크의 여름 정원에서 검은 캐비어 샌드위치를 먹었습니다. 그리고 ... 그는 아이스크림이 이미 네바의 바람처럼 매우 차갑기 때문에 심한 감기에 즉시 아습니다. 우리는 친척-장군과 함께 살았으며, 장군의 아파트가 무엇인지 처음으로 보았을 때 두 번째로, 그는 캐비아를 충분히 먹지 못했습니다. 그는 단순히 번역 할 수 없었고 포도 주스를 마 셨습니다. 고온에서 나는 항상 어린 시절에 구토를했고 의사는 더 많이 마시고 내 마음을 유지하도록 명령했습니다. 그리고 나는 물을 마실 수 없었다! 그래서 "학교 아이들의 영양"책에서와 같이 병에서 포도 주스를 받았습니다.
그들은 집으로 돌아 왔고 1962 년에 학교에 갔고 어머니는 다시 민스크 대학교에서 고급 훈련을 받고 레시피를 가져 왔습니다. 올리비에 샐러드는 마요네즈로 양념해야했습니다. 그리고 우리 가족 중 아무도 그것을 시도조차하지 않았습니다 ... 그러나 그들은 그것을 샀습니다! 우리는 그것을 시도했다! "쓰레기!" -할아버지가 말했다. “먹지 않아요!” 나는 샐러드를 시음했지만 어떻게 든 그들은 나에게 그것을 밀어 넣었다. 글을 읽고 쓸 줄 아는 것처럼 보이지만 우리는 "야생 사람들"이었습니다. 그 맛은 아주 발달되지 않은 것이 었습니다.
항아리에는 두 가지 유형의 마요네즈가 있습니다 : 딜 향이 나는 프로방스와 봄. 글쎄, 나는 어머니가 나 에게이 그림을 보여준 후에 만 올리비에 샐러드를 먹어야했습니다. 그런 두껍고 똑똑한 책의 권위 이전에 나는 물론 구원 받았다
5 학년까지 학교에서 우리는 정기적으로 아침 식사를 위해 큰 휴식을 취했습니다. 그들은 그것을 위해 돈을 넘겨 주었지만 약간의 페니였습니다. 그들은 중간에 기름을 부은 양질의 거친 밀가루 죽을 먹었습니다. 하나님은 금단 죽과 섞지 않고 돈까스가 든 으깬 감자 (및 그레이비-건배!), 반찬이 든 소시지 하나 : 쌀, 파스타, 기장 죽 (세밀 죽) 역겨운!), 양배추 조림 (맥주가 없으면 안타깝습니다),이 조림 과일, 차 또는 코코아 및 롤빵 또는 빵. 제빵은 그 자체였으며 학교 맞은 편에는 공장 주방이있었습니다.
통조림이 많이있었습니다. 그러나 그러한 참새는“휴일과 손님”에게만“테이블에”샀습니다. 우리는 우리 자신의 주스와 고등어 통조림으로 만든 수프와 핑크 연어 통조림을 만들었습니다. 토마토에 담긴 스프는 때로는 삶은 감자와 함께 저녁 식사로 구입했습니다.
그리고 여기 학교에서 모든 것을 모아서 처음으로 내 손으로 음식을 요리하려고했지만 다음에 오는 이것과 다른 모든 것들에 대해 이야기 할 것입니다.
계속 될 ...
정보