소비에트 국가의 요리 책. 상점과 집에서 음식.
V. 드라군 스키. 내가 좋아하는 것과 싫어하는 것!
이야기 그리고 서류. 우리 마지막 시간 소련 시대의 "간식"이야기 내가 1962 학년에 갔던 해인 22.00 년에 끝났습니다. 이때까지 할아버지와 할머니 모두 XNUMX 년 동안 퇴직하여 다양한 질병이 그들을 공격했습니다. 주님, 어머니가 일하는 동안 몇 번이나 저녁 XNUMX 시까 지 저녁 파티에서 일 하셨는데, 구급차 마차를 부르기 위해 날씨에 상관없이 소방서에 가야했습니다! 그리고 종종 그것은 식중독을 일으켰습니다! 우리의 순도는 "별로는 아니 었거나"제품 이었지만 할머니는 같은 소시지를 끊임없이 피클했습니다. 그리고 종종 어머니는 모스크바에 있었고, 할머니는 병원에 있었고, 나와 할아버지를 먹이는 것이 필요하다는 것이 종종 밝혀졌습니다. 예, 잼, 우유 크루통 및 웅장한 휘핑 오믈렛과 팬케이크 형태의 모성 요리 후 즐거움.
오늘날의“동결”의 풍부함을 보면, 그것이 소련에도 있었음을 기억할 수는 없지만 어쨌든 그것은 수요가 없었습니다. 예를 들어, 나는 베트남의 냉동 파인애플을 구입했습니다 ... 구체적인 맛과 첫 번째 시도는 마지막이었습니다. 크랜베리는 시장에서 판매되어 현재 판매되고 있습니다. 현재 블루 베리, 클라우드 베리 및 블루 베리 만 추가되었습니다 (실제 효과를 위해 의사는 양동이를 먹어야한다고 말합니다)
냉장고에 모든 것이 있었지만 어떻게해야합니까? 나는 XNUMX 학년에 첫 스크램블 에그를 볶았습니다. 우선, 한편으로는 다른 한편으로는. 그런 다음 그는 수프를 요리하고 삶의 첫 으깬 감자를 만든 다음“Schoolchild 's Nutrition”책과 박제 된 계란에서 버섯 형태의 인상적인 버섯 샐러드 : 다리와 반 마요네즈가 든 토마토 반으로 만들었습니다. 그런 다음 같은 책에서 그는 황소의 눈을 만들고 오믈렛에 튀긴 계란을 구워 굽는 법을 배웠습니다. 한마디로, 나는 꽤 괜찮은 요리 세트를 마스터했습니다. 이 모든 것은 할아버지의 형제 (벽 뒤에 살았던), Volodya 삼촌이 죽었고 모든 사람들이 저녁 식사를 돌보지 않고 어리석은 마음으로 그를 묻기 위해 떠났을 때 어른들에게 높이 평가되었습니다. 그리고 XNUMX 월, 눈, 차가 웠습니다 ... 그래서 나는 그들의 도착에 도착하여 마른 와인으로 옷을 입고 고기를 차 우고 요리했습니다 (책에서이 레시피를 읽었습니다). 그들은 이미 어둡고 화가 나고 배가 고프고 점심을 먹습니다 ... 놀란 얼굴을 기억하는 것이 여전히 좋습니다.
그래서 갔다. 나는 어머니가 없을 때 종종 집에서 요리를 시작했으며 밤에는 침대에서 Mine Reed를 읽을 수있는 다양한 복잡한 샌드위치를 발명했습니다. 물론 불가능합니다. 그리고 모든 사람들은 그들의“아기”가 도약과 경계로 체중이 늘고 있다는 것을 기쁘게 생각했으며, 다이어트를하는 대신 밤에 삶은 돼지 고기와 마요네즈로 샌드위치를 먹고 케 피어를 마시는 것을 금했습니다! 한마디로, 제 시간에 결혼하지 않았고 아내가 (물론 어려움없이!) 나에게 적절한 영양 섭취에 익숙하지 않았다면 건강을 전혀 보지 못했을 것입니다. 그녀의 가족은 하나님보다 감사합니다.
그러나 실제 음식이나 "간식"으로 돌아가 봅시다.
지금만큼 많지는 않지만 맛있었습니다. 우선, 예를 들어, 나는 럼 할머니를 정말로 좋아했습니다. 일부는 더 작고 아이스크림 한 잔과 비슷했고 다른 일부는 크고 흐릿했습니다. 이것에는 로마가 더 많았지 만 작은 것은 다소 건조했습니다. 세 가지 유형의 케이크가 있습니다 : eclairs-그들은 소련에서“커스터드”, 크림 장미가 든 스폰지 케이크 및 감자 케이크라고 불렀습니다. 크림-유성 만 매우 맛있습니다. 스폰지 케이크와 과일이 젤리로 채워진 과일 두 가지 케이크도 있습니다. 펜 자의 첫 번째 비용은 1 p입니다. 20 kopecks., 두 번째-1 루블. 나는 종종이 루블을 다른 방식으로 "이득"하여 과자를 원할 때 직접 구입했습니다. 나는 항상 과자에 무관심했습니다. 거리의 나의 동지들은 화려한 사탕 공을 매우 좋아했습니다. 그들은 던킨 조이 (Dunkin Joy)라고 불 렸으며 결코 우리에게서 사지 않았습니다. Tuzik 토피가 내 치아에 붙어있었습니다. Children 's Hematogen, 모든 종류의 카라멜로 채워진 과자뿐만 아니라 상자에 여러 가지 사탕이 있습니다. 그러나 케이크 "새의 우유"와 마찬가지로 "레몬 웨지"(마멀레이드)는 모스크바에서만 구입할 수 있었고 상당한 줄에 서있었습니다. 이러한 케이크는 1993 년 이후에야 펜자에 나타났습니다. 매우 맛있고 섬세한 충전이 가능한 초콜릿 바가 있었지만 Rot-Front 초콜릿은 문자 그대로 모든 구석에 판매되었습니다. 송로 버섯은 매우 맛있었습니다. 오늘날보다 더 크고 아주 비쌌습니다. 매우 드물게 내부에 주류가 들어간 초콜릿 병 세트가 판매되었지만 ...
나는 건포도와 작은 둥근 컵케익을 좋아하지 않았습니다. 오늘날 건포도와 같은 원뿔형 주석으로 구워졌습니다. 그러나 나는 큰 컵 케이크“벽돌”을 좋아했는데 건포도를 채워 넣지 못했습니다. 안에 견과류가 들어있는 크고 견고하지만 나에게는 그다지 맛있지 않은 것 같습니다.
항아리에 잼과 잼을 사지 않았습니다. 할머니는 그의 분지 전체를 용접했습니다. 그것은 큰 냄비와 주전자에 옷장에 보관되었으며 칼로자를 수 있도록 설탕을 너무 많이 넣었습니다. 그들은 단지 나무 딸기를 보존했습니다-그들은 차를 땀을 흘리며 환자에게주었습니다.
1968 년에야 Proletarskaya Street의 놀이 친구들이 마침내 가족의 복지 수준에서 나를 제압했습니다. 그들의 부모는 아파트를 받았으며 급여는 330 루블로 증가했습니다. 게다가 그들은 13 일을 지불하기 시작하여 스토브와 등유를 지옥에 던졌고, 우리 집이 마침내 철거 될 때인 1976 년까지 여름에는 케로 가스로 오래된 집에서 요리를 계속했습니다.
같은 해에 어머니는 역사 과학 후보자 학위를 받았으며 불가리아로 휴가를 갔다. 우리가 그곳에서 먹인 방식은 나에게 깊은 인상을 남겼습니다. 나는 특히 케이크에 충격을 받았다. 14 일의 체류 기간 동안, 동일한 것은 두 번만 제공되었습니다! 그리고 드라이 와인 "화이트 와인"의 장거리가 있었다. 점심과 저녁으로 XNUMX 인분. 이상한 소녀 두 명이 우리와 함께 테이블에 앉아 있었고, 그들은 항상이 와인을 마시는 것을 포함하여 무언가에 대해 부끄러워했습니다. 어머니와 나는이 병을 두 잔 마셨다. 가난한 사람들은 생수를 버렸다!
나는 어린 시절 와인으로 매우 운이 좋았습니다. 손님과 친척들이 우리에게 자주 왔는데, 7 살 때 포트 잔을 부었습니다. 그리고 나는 어떻게 든 항상 홍역에 시달리고 매우 힘들었습니다. 옆집에 살던 옛 거리의 의사와 전의 Zemstvo 의사는 경청 튜브로 저에게 왔습니다! "홍역을 치료하면 14 일 동안 지속되며 치료하지 않으면 14 주 후에 잘 보살펴줍니다." 그러나 발진이 내부 장기에 쏟아지지 않도록 아침, 오후 및 저녁에 절반의 유리를 Cahors에 제공해야합니다. 그리고 나는 Cahors를 마시기 시작했고이 홍역을 완벽하게 견뎌냈습니다. 그리고 나서 이미 XNUMX 세의 나이에 나는 수두에 걸렸으며, 그들은 zelenka와 요오드로 교대로 나에게 기름을 바르고 다시 그의 조언에 따라 Cahors에게 음료수를 주었지만 한 번에 한 잔씩 마 셨습니다. 그래서 가게는 심지어 "Taratynovs의 할아버지가 씻겨졌다"고 결정했습니다.
1968 년, 펜자에는 멋진 코 카렐 여관, 같은 이름의 과자, 보드카라는 멋진 가정용 식당이있었습니다. 카페 "Snowball"은 Moskovskaya의 메인 스트리트에있는 집에 문을 열었습니다. 이곳에서 잼, 건포도 및 코냑과 함께 꽃병에있는 볼에 아이스크림이 제공되었습니다. 그리고 1973 년에 그들은 맥주와 더불어 짭짤한 크림을 가진 eclairs가있는 거대한 배럴의 형태로 배럴 바를지었습니다. 우리는 Penza 대학의 학생들은 거기에 도착하기 만하면 아무 줄이나 서있을 준비가되었습니다. 그리고 그녀의 여자 친구를 거기에 데려다주는 것은 우아함과 동기 부여의 높이였습니다.
그것은 단지 나의 동료의 부엌 방문을 그만두었을 뿐이다. 일반적으로, 1968 년부터 1972 년까지의 기간은 나 자신을 "망고 주스의 시대"라고 부른다. 그런 다음 모든 Penza 식품점에는 파란색과 노란색으로 매우 눈에 띄는 레이블이 달린 망고 주스의 금속 리터 캔이있었습니다. 빨간색 레이블이 있었지만 주스는 더 액체였습니다. "청색 라벨"용기에는 두껍고 향기롭고 매우 맛있는 주스가 들어 있으며 비용은 1 p입니다. 20 코펙 우리는 그를 정말 좋아했고, 저녁 식사 후에 유리를 정기적으로 마시기 시작했습니다. 나는 다시 한번 아프게되었을 때 은행에 의해 병원으로 이송되었다 – 폐렴. “Lafa”는 1972 년까지 계속되었는데 어떤 이유로 캔 스트림 (그리고 인도에서 나왔음)이 갑자기 말라 버렸습니다.
일부 제품은 인기가 높지 않았지만 예를 들어, 나는 개인적으로 검은 올리브를 정말로 좋아했지만 항상 Penza에서 구입할 수는 없었습니다. 도시 중심의 Don 상점에서만 가능했습니다. 즉, 내 집과는 거리가 멀었습니다. 저의 모든 젊은이들에게 콜리 플라워는 집 근처의 청과물 점에 한 번만 가져 왔습니다. 일반적으로 당시의“음식”은 매우 계절적이었습니다. 봄에는 모든 무가 10-12 센트가 있습니다. 그러면 그녀는 전혀 아닙니다. 딸기도 마찬가지입니다. 수박이나 멜론과 같은 오이와 토마토는 계절에 관계없이 이전과 이후 모두 마찬가지입니다. 처음에는 사람들이 오이를 충분히 먹을 수없고 아무도보고 있지 않습니다. 상황은 Evgeny Permyak의 소설 "Brokeback Bear"에서와 비슷합니다. 그것을 읽으면서, 나는 삶의 상황의 유사성, 언어 변화에 관심을 끌었습니다. 그러나 그것은 무엇을 의미합니까? 그런 유사성 만 50 년과 60 년 후에 일어났습니다. 즉, 사회적 의식의 발달은 서서히 진행되고있었습니다. 그리고 계절에 따라, 온실에서, 심지어 단어조차도 자라는 것이 아닙니다.
나는 식용 아스파라거스에 대해서만 읽었지만 녹색 올리브도 판매하지 않았습니다. 그러나 그들은 1977 년 이후에 풍부하게 나타났다. 내가 일했던 셀마 그 마을에는 빵, 보드카, 던킨 조이 사탕 및 녹색 아프간 올리브의 세 가지 유형의 제품이 있습니다.
또는 예를 들어 치즈. 휴가를 위해 사서 아름답게 자르고 접시에 놓고 손님에게 봉사했습니다. 그런 다음 ... 냉장고에서 그는 기름 방울로 시들었습니다. 우리는 정기적으로 먹지 않았으며 그러한 전통은 없었습니다. 다시 한 번, 나는 1972 년 모스크바에서 처음 맛본 Roquefort 치즈를 좋아했습니다. 그러나 펜자에서는 판매하지 않았습니다. 친구에게 Gorky Street의 치즈 가게에서 사라고 요청했습니다. 한 번, 내 동지 두 명이 그를 몰아 옮겼을 때 거의 격실에서 쫓겨 났고, 그는 냄새를 맡았고, 내가 곰팡이가 나는 것을 보았을 때“너희들은 속았다”는 것을 알게되었습니다. 그들이 가지고있는 사람은“위대한 원본”이고“그런 곳에서 그런 치즈가 있고 그것을 먹는 곳을 읽습니다!” 그러나 그들이 심지어 손에 치즈를 반 킬로를 제공하기 시작했을 때,이 규칙은 Roquefort에는 적용되지 않았고, 나는 전체 라인의 부러움에 한 번에 머리 절반을 샀습니다.
일반적으로 결론은 다음과 같습니다. 소련에는 현재 거의 모든 것이 있었지만 더 작은 구색이있었습니다. 그러나 정보의 경우와 같이이“모든 것”의 일부는 한 곳에 있고 다른 사람들은 다른 곳에있었습니다. 즉, 당신은 "당신이 그것을 얻지 못했다"는 것을 가지고 있지 않은 것으로 판명되었습니다. 음식은 전체적으로 계절적이었습니다. 계절에 야채와 과일을 사는 것은 어려웠습니다. 품질 ... 아마도 전체적으로 더 좋을 것입니다. 그러나“오늘 사람들이 독살되고있다”고 주장하는 사람들도 틀렸다. 그리고 당신은 절인 것을 먹지 않습니다 ... 그런데 소시지는 분홍색 이었지만 분홍색은 전혀 고기가 아니 었습니다. 그러나 개인 제과점, 치즈 농장 및 농장의 육류 제품은 오늘날의 제품보다 열등하지 않으며 가능하면 그 범위가 우수합니다. 물론 여름 거주지입니다. 당시와 현재 dachas에서 자란 것은 완전히 비교할 수없는 두 가지 차이점입니다 ...
“맛있고 건강에 좋은 음식에 관한”책에는 황동 박격포를 묘사 한 그림이있었습니다. 그러나 여기에는 박격포가 아니라 "알몬드"라는 단어가 있습니다. 어린 시절 에이 박격포가 있었지만, 나는 모든 청소년 시절에 결코 그런 박격포로 그를 분쇄 할 수 없었습니다.
그녀는 나의 증조부모 님의 것입니다. 나는 할아버지로부터 그들이“머리”(콘!)로 샀던 설탕을 밀고 망치로 뭉개고 천으로 싸서 특별한 족집게로 설탕 그릇에서 작은 조각을 잘게 썰 었다는 것을 압니다. 조각. 그러나 분쇄 된 설탕이 필요하다면 (그것은 모래라고 불리는 것이 아닙니다!),이 stupa에서 그들은 그것을 밀어 넣었습니다. 그리고 커피 원두도 그 안에 들어갔습니다. 그러나 이제는 의도 된 목적으로 사용됩니다.“맛있고 건강에 좋은 음식”이라는 책에 기록 된대로 아몬드가 들어 있습니다.
계속 될 ...
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