이 사진부터 시작하겠습니다. "Schoolchildren 's Nutrition"책에서 제가 가장 좋아하는 요리법 중 하나는 "Fungus Salad"입니다. 딸과 손녀는 그를 매우 사랑했습니다. 또한 그 아래의 샐러드 그릇은 여전히 먼 소비에트 시대의 것입니다 ...
과거의 추억. 출판 자료 "소련의 주방 : 아내 요리사를 선택하고 아침에 가게에 줄을서는 방법" VO 독자들의 큰 관심을 불러 일으켰 기 때문에 오늘은 약간 다른 각도에서 보이지만 추억의 주제와 음식의 주제를 계속 이어갑니다. 즉, 1985 년부터 1991 년까지 소련의 식량 공급이 어떻게되었는지를 알려 주지만 삽화로 요리 사진을 제공하고 이에 대해 조금 알려줄 것입니다. 이야기 속의 일종의 이야기가되게하십시오.
소련의 요리는 고품질이라고 말해야합니다. 특히 오래된 공장에서 만들어졌지만 여전히 짜르 시대입니다. 예를 들어 여기에 절인 버섯과 소금에 절인 버섯을위한 버터 오일이 있습니다. 그곳에서 그들은 우리 테이블에 제공되었습니다. 그리고 어렸을 때 나는 그녀를 매우 사랑했고 항상 이것이 진짜 버섯이고 수집했다고 상상했습니다 ... 아이들의 환상-그들은 그렇습니다!
그래서 마지막 자료는 1985 년 M. S. 고르바초프가 권력을 잡으면 서 사람들에게 정말 소망이 되길 희망한다는 사실로 끝났습니다. 마침내 "왕관 장로들"을 대체 한 비교적 젊은 이니셔티브 사무 총장이 실제로 뭔가를 할 수 있다는 사실입니다. 그리고 "진실의 교훈", "인간의 얼굴을 가진 사회주의"에 대한 이야기가있었습니다 ... 한마디로 사람들은 이제 모든 것이 잘 될 것이라는 희망을 갖기 시작했습니다. 일반적으로 사람들은 너무나 자주 최선을 희망하고 그것에 대해 큰 소리로 이야기합니다. 단지 조금만 기다리거나 그것이 실제로 어떻게되는지를 보는 대신에 말입니다.
그리고 Dulevo Porcelain Factory의 과일 접시는 단순하게 고급스럽게 장식되어 있습니다. 그러나 불필요한 것은 없습니다. 우리는 식기 생산을 책임지는 훌륭한 예술가 디자이너가있었습니다. 아주 좋아요!
저는 개인적으로 너무 많이 생각할 시간이 없었습니다. 1 월에 지원자 최소 시험에 합격 한 후 XNUMX 월 XNUMX 일에 도착해야했던 Kuibyshev State University의 대학원 과정에 등록했고 그 전에 연구소에서 일했습니다. 하지만 아내와 나는 너무 궁금해서 휴가를 떠나기 전에 Kuibyshev에 가서 앞으로 XNUMX 년을 보낼 곳을 보았습니다. 우리는 호스텔을보고, 쇼핑을 갔고, 둘 다 있었다. 그리고 심지어 ... 다색 금속 종이 조각에 초콜릿 버섯도 있었다. 즉, 더 이상 펜자에 없었던 것이다. "음, 여기서 살 수 있습니다!" -우리는 결정했고 그래서 떠났습니다.
중국은 우리에게 많은 요리를 제공했습니다. 여기에 중국에서 만든 큰 차 세트의 유골이 있습니다. 나는 그를 매우 좋아했고 그에게서 차만 마셨지 만 결국에는 그에게 남은 품목이 거의 없었습니다. 불쌍해…
글쎄, 1 월 XNUMX 일에 나는 이미 거기에 있었고 다소 비참한 방에 들어갔고 ... 바로 다음날 나는 음식 문제에 직면했습니다. 여름에 보았던 모든 것이 갑자기 어딘가에서 사라지고, 오히려 XNUMX 개월 만에 사라져서 아침 식사로 세 몰리나를 직접 요리해야했습니다. 그러나 이것에 대한 또 다른 이유가 있습니다. 입원과 관련된 모든 경험에서 나는 산성도가 XNUMX 인 중증 위염에 걸렸기 때문에 펩시 딜을 음식과 함께 지속적으로 마셔야했습니다. 그래도 돼지의 내장에서 생산되는 위액의 유사 물인 멍청이였습니다. 학생 식당에서의 식사 시도는 즉시 실패했기 때문에 XNUMX 년 동안 재료를 모아서 논문을 썼을뿐만 아니라 요리사처럼 요리했습니다. 사실 저 외에 대학원생 블록에 XNUMX ~ XNUMX 명의 대학원생이 살고 있었고, XNUMX 명과 친구를 사귀었고, 우리는 모두 가족이었고, 삶이 세련 되었기 때문에 모든 사람을 위해 요리 할 사람이 있다면 이렇게 빨리 계산했습니다. 모두가 스스로 요리를하거나 학생 식당에서 식사하는 것보다 더 편리합니다. 우리는 한 달 동안 어느 정도 합산하기로 결정하고 책임을 할당했습니다. 그래서 설거지하고 감자 껍질을 벗기는 일도 없앴지만 하루에 세 번씩 요리해야 했어요.
하지만이 찻잔과 유명한 "Kuznetsovsky"도자기 접시. 출시 연도-1912. 그녀는 전쟁, 혁명, 그리고 페레스트로이카에서 살아 남았습니다. 하하, 아직 살아있다. 가장 얇은 도자기는 일본인에게 확률을 줄 것입니다. 그게 어떻게 ...
그건 그렇고, 우리는 가장식이 요법으로 먹었 기 때문에 아마도 대학원은 건강에 특별한 해를 끼치 지 않고 우리를 위해 통과했을 것입니다. 버터와 우유를 제외한 모든 제품은 시장에서 구매했습니다. 글쎄, 메뉴는 그랬다. 아침 식사는 종종 양질의 거친 밀가루 죽이지 만 건포도, 자두, 말린 살구와 함께 제공됩니다. 우유 국수 (소금하지 않음)와 우유 죽. 오믈렛, 스크램블 에그, 조림 야채, 토마토 소스 토스트, "황소 눈"-토마토 소스로 기름칠을 한 롤의 동일한 크루통이지만 중간에 구멍이 있고 계란을 부은 다음이 모든 것이 구워졌고 실제 "눈"이 얻어졌습니다 ... 치즈 케이크, 팬케이크, 잼 팬케이크. 점심 : 쌀 수프, 완두콩, "면", 신선한 양배추 수프-모두 고기 또는 야채 수프에 들어 있습니다. 두 번째-수프에서 고기로 으깬 감자, 야채로 스튜, 때로는 지역위원회 식당의 소시지 (드물게). 그런 다음 차, 저녁 식사- "빵이 든 차", 케 피어 및 ... 그게 다야!
하지만 일본 도자기도 있습니다. 엄마는 1974 년에 결혼식을 위해 그것을 주셨습니다. 컵 바닥에 게이샤가 있고 벽과 접시에 손으로 조각 된 용이있는 일본식, 차, 커피. 또한 모든 드래곤은 다르며 일부 부품은 흰색 다공성 점토로 만들어져 쏟아진 커피를 흡수합니다. 이 때문에 몇 년 동안 작동 한 후 컵이 매우 낡아 보였고 이것이 일본인이 높이 평가하는 것입니다. 관개는 석탄 용광로에서 해고되었습니다. 여기저기서 작은 석탄 입자가 붙어서 녹아 들어갔습니다. 재미있는 점은 그녀가 상인 선원으로부터 로스토프의 "푸시"에서 그것을 샀다는 것입니다 함대 단 ... 80 루블!
이것이 모든 컵, 차 및 커피의 바닥에있는이 일본인 머리의 모습입니다!
집에서 온 다른 대학원생들은 누구에게 무엇을 가져 왔습니다. 누군가 고기 (마을에서 온 사람들), 다른 사람들-잼, 수제 피클. 물고기는 우리를 많이 도왔습니다. 사실은 KUAI의 포크와 "지하 노동자의 계곡"에있는 트램 정류장에서 거대한 철제 탱크를 넣고 그로부터 매우 서리가 올 때까지 살아있는 잉어를 팔았습니다. 나는 그것들을 사서 호일로 싸서 오븐에서 구웠다. 맛있고 번거롭지 않습니다! 우리가 먹은 인기있는 명절 요리는 호박 케밥이었습니다. 고기는 양파와 토마토로 가볍게 튀겨지고 쌀은 반쯤 익을 때까지 끓인 다음이 모든 것을 내부에서 끓여서 소금에 절인 호박에 넣고 구멍을 다시 호박 뚜껑으로 닫은 다음 약한 불로 약 XNUMX 시간 동안 오븐에서 구워냅니다. 매우 맛있고 빵 대신 호박 자체를 먹을 수 있습니다!
그리고 이것은 1976 년에 구입 한 커피 서비스 인 베네치아 도자기입니다. 그런 다음 엄마는 전보로 로스토프에 전화했습니다. 마치 아버지가 아프고 병원에 갔고 겨울 준비로 바느질을했습니다. 제가 와서 제일 먼저 한 일은 아내 청바지를“단순”(250 루블)과 코듀로이 (180)를 사기 위해“밀었다”는 것이 었습니다. 그때 나는 "이"를 보았고 320 루블 만 요청했기 때문에 흥정조차하지 않았습니다 ... 그런데 발행 연도는 1870입니다! 그는 그것을 가져 와서 꺼내고, 우리는 그 주위에 앉고, 앉아,보고, 기뻐했습니다. 그리고 나는 Penza에서 그녀를 위해 청바지를 샀다.
XNUMX 년 동안 우리는 메밀 죽을 자주 먹었습니다. 사실 우리학과 대학원생 중 역사 KPSS는 OK KPSS의 두 번째 비서의 딸이었습니다. 우리가 방문한 친절하고 반응이 좋은 매우 달콤한 소녀였으며 그녀는 항상 우리를 부서지기 쉬운 메밀 죽으로 대했습니다. 우리는 심지어 그녀의 메밀 죽을 죄악으로 불렀고 주기적으로 우리 셋 중 누구를 그녀를 방문할지 결정했습니다.
독일 박물관의 바이에른 맥주 머그. 그것에 아이콘이 있습니다. 그러나 그녀는 소련에서 우리에게 왔습니다. 언제, 어떻게, 알 수 없는데 ... 안쪽은 술집에서 술에 취한 굴비시의 장면인데, 이건 스탬프가 필요했고 목은 이미 바닥에 있었기 때문에이게 어떻게되는지 놀랍습니다!
다시 말하지만, 그 당시 Kuibyshev 자체에 많은 바와 카페가 열렸으며 맛있는 아이스크림과 디저트를 제공합니다. 설탕, 다양한 과일 및 으깬 견과류로 채찍 계란 흰자. 그리고 우리가 달콤한 것을 원할 때, 우리는 보통 그런 술집에 가서 우리 자신을 대했습니다.
많은 사람들이 아마 놀라게 될 것입니다. 그처럼 좋은 삶을 위해 돈은 어디서 왔습니까? 그리고 이것이 그 기원입니다. 전문 분야에서 대학원에 입학하기 전에 일한 대학원생은 75 루블이 아니라 90 루블을 받았습니다. 이는 첫째, 둘째, 우리 모두가 지식 사회와 RK KPSS를 통해 강의했습니다. 강의는 5 루블 정도 인 것 같지만 한 달에 20 개의 강의를 읽으면 적당히 나온다. 또한 지역 TV에서 텔레비전 방송을했는데 펜자 지역보다 Kuibyshev 지역에 더 많은 사람들이 있었기 때문에 수수료도 더 높았습니다. 50 루블이 아닌 40 루블입니다. 그리고 신문에 기사, 잡지 기사가 있었기 때문에 한 달 때로는 200 루블 이상이 나왔기 때문에 시장에서 먹을 수있을뿐만 아니라 집으로 돈을 보내고 바다에서 여름 휴가를 보낼 수도 있습니다. 물론, 와인과 바베큐는 없지만 여전히 바다에 있습니다!
그러나 오늘날의 것은 아마도 그다지 독특하지 않을 것입니다. 세 번째 인공 지구 위성을 우주로 발사하기위한 은색 컵 홀더. 그 당시 그러한 전통이 있었던 것으로 밝혀졌습니다. 할아버지는 우리를 상속 재산으로 사서 떠났습니다 ...
그러나 1986 년에는 식량 상황이 악화되었습니다. 그런 다음 소시지 쿠폰이 Kuibyshev에 소개되었습니다. 그들은 지역 및 반월 단위였으며 머리가 우리에게주었습니다. 호스텔. 그리고 그들에게 문제가있었습니다. 당신은 가게에 들어갑니다 : 소시지가 있고 대기열이 없습니다. 하지만 ... 당신의 지역이 아니니 걸어 가세요. 당신은 "당신의 가게"에 간다 – 소시지가 있고, 문에 줄이 있고, 당신은 서둘러 아카이브로 가거나 강의를한다. 그리고 15 일이되면 시장에 내놓을 수없는 쿠폰을 모두 버립니다! 그건 그렇고 흥미로운 것은 소시지였습니다. 마늘과 함께 첫날 아주 맛있습니다. 하지만 밤새 냉장고에 누워서 신선함과 맛을 모두 잃어 버리고 상처에 이상한 녹색 고리가 나타났습니다. 우리 바닥에 살던 검은 고양이는 어떤 상황에서도이 소시지를 먹지 않았습니다.
많은 소비에트 가정을위한 표준 차 세트 : 컵 홀더의 유리 잔, 그라운드 마개가있는 중국 찻 주전자, 모스크바가 내려다 보이는 접시가있는 찻잔. 음, 그런 컵이 없으면 어떨까요? "모스크바는 수도, 내 모스크바!"
같은 해 민스크로부터 전화를 받아 출판사 "Polymya"에 제공 한 "From everything at hand"가 출판 준비 중이라고 말했다. 그러나 출판사는 텍스트에 대한 질문과 의견이 많기 때문에 민스크에 와서 모든 것을 그 자리에서 해결해야합니다. 1898 월 이었지만 크라스 노야 르 스크-민스크 비행기에서 하루가 늦어지면서 여전히 거기에 도착했습니다. 놀라움의 한계는 없었습니다 .Kuibyshev에서는 눈이 허리까지 깊었고 눈보라가 휩쓸고 있었고 여기에는 가벼운 서리가 있었고 눈이 전혀 없었으며 XNUMX 년 RSDLP의 첫 번째 회의가 열렸던 집이 서있는 은행에 Svisloch 강조 차도 얼지 않았습니다!
아주 간단한 청어는 30 대 할머니 께서 사주셨어요
하지만이 페인트는 이미 50 년대에 우리 어머니가 샀습니다.
그들은 로비에있는 모든 비즈니스 여행객들이 부러워하는 주니어 스위트의 호텔 "Minsk"에 저를 정착 시켰습니다. 아침에 나는 출판사를 찾기 위해 Masherov Avenue를 따라 갔고 즉시 눈에 띄었습니다. 신호등이 빨간색이고 자동차가 없으며 교차로에 군중이 있지만 도로를 건너는 사람은 없습니다! 갑자기 누군가 혼자 달렸다. 외침 직후 : "러시아어, 러시아어!" "하지만-제 생각 엔-그렇게 할 필요는 없습니다!"
70 년대 중반 어딘가에 소련에서 동독이 만든 도자기에서 골동품으로 만든 매우 세련된 세트 "마돈나"가되었습니다. 음, 우리 어머니는 가서 줄을 서서 90 일 동안 전화를 걸었지만 마돈나 테이블 세트를 샀습니다. 기쁨은 한계를 알지 못했습니다! “이제 마돈나가 있습니다. 그런 다음 XNUMX 년대 초반에 우리는 같은 차 세트를 찾아 세트 전에 구입했습니다. 그리고 어떻게 든 우리 시대에는 다시 팔리고 있습니다. 나는 "데칼"을 그리는 대신 터치로 내 손가락을 느낀다. 그러나 가격은 매우 높습니다. “진짜 마돈나”라는 판매원은 내가 관심이 있다는 것을 알아 차리고 그녀를 킁킁 거리려고한다. 나는 대답한다 : "이것은 ... 진짜 마돈나 옆에 서지도 않았다!" 그리고 그녀는 "진짜"라는 말을 들었 기 때문에 기분이 상했습니다. 차이점을 설명해야 했어
새벽 이었지만 아직 이르다. 나는 아침을 먹기로 결심했지만 어디? 나는 내가 만난 첫 번째 가게에 갔다. 그리고 거기 ... 병에 든 우유와 다양한 종류, 사워 크림, 바레 네, 발효 구운 우유, 소시지, 수제 치즈, 러시아 치즈 그리고-나를 가장 놀라게하고 기쁘게 한 것-삶은 혈액 소시지. 저는 보로 디노 빵, 발효 구운 우유, 수제 치즈, 혈액 소시지를 샀습니다.“따뜻하게 하시겠습니까? 지금하자! " Kuibyshev 이후 나는 거의 말을 잃을 뻔했습니다. 그는 고개를 끄덕이고이 모든 음식을 잡고 Svisloch 은행으로갔습니다. 나는 돌 위에 앉아 먹고 마신다. 아름다움! 그러자 경찰관이 지나가는데 ... 그는 내가 케 피어를 가지고있는 것을보고 계속했습니다.
우리 집에는 놀랍게도 많은 요리가 차르 시대부터 할아버지, 할머니, 친척으로부터 살아 남았습니다. 그래서 XNUMX 세기 초반의 역사 소설을 쓰기가 쉬운 것 같습니다. 나는 그 당시의 것들 사이에서 살았습니다. 예를 들어, 혁명 이전 판
그리고 이것은 그녀의 브랜드입니다
나는 출판사에 가서 서로를 알게되었고 우리와 함께 일을 시작했습니다. 그리고 나서 차. 글쎄, 여기서 나는 내 인상을 공유하고 우리 소시지에 대해 녹색 원으로 이야기하기 시작했습니다. 그리고 그들은 믿지 않습니다! 나는 그들에게 반달 동안 쿠폰 롤을 준다. 출판사 직원들은 충격을 받았습니다. "어떻게? 우리는 한 나라에 살고 있습니다! "
아주 간단한 요리 인 것 같습니다. 그러나 얼마나 우아하고 절제된 아름다움입니까!
그리고 그것은 폴란드에서 이루어졌습니다. 여기 그의 브랜드입니다. 그리고 그것이 Penza에서 어떻게 우리에게 왔는지는 아무도 모릅니다. 어린 시절부터 그를 기억합니다
그들은 아침에 할 수 있도록 밤에 일을주었습니다. 호텔에서 나는 하녀에게 말한다 : 매시간 방에 레몬 차. 그리고 그들은 아침 XNUMX 시까 지 밤새도록 옷을 입었습니다! 그리고 나는 이미 레몬의 맛을 잊었습니다! 그들은 시장에서 Kuibyshev에서 매우 비쌌습니다 ... 감은 더 저렴했습니다.
100 년이 넘은 순전히 박물관 판이지만 우리는 여전히 그것을 항상 사용합니다.
그녀의 브랜드!
떠나기 시작-케이크 "민스키"와 함께 작별 차 파티를 준비했습니다. 나는 그때 더 좋은 케이크를 먹지 않았다. 글쎄, 나는 도착했다 ... 풍부한 민스크를 방문하면 오랫동안 부서와 집에서 토론의 주제가되었습니다. 타이츠와 린넨을 아내와 딸에게 가져 왔기 때문에 ... 한마디로 오즈에서 온 것처럼 돌아 왔습니다. 그리고 저의 과학 고문은 저의 말을 듣고 독일의 침략으로 고통받는 지역과 공화국을 돕기위한 조치에 대한 1943 년 전 연합 공산당 (볼셰비키) 중앙위원회의 결의문을 제 앞에 공개하고 텍스트를 손가락으로 가리키며 이렇게 말했습니다.“급여에 따라 대피 한 소를 돌려주세요 ". 즉, 가축은 달리는 무리에서 Penza, Ulyanovsk 및 Kuibyshev 지역으로 대피되었습니다. 동시에 사망률은 50 % 이상에 달했습니다. 그런 다음 가축은 군대를 위해 고기로 넘겨졌습니다. 그런 다음 피해 지역을 돌보고 목록 (!)에 따라 모두 돌려 보내고 해방 지역에서 번영하는 농업의 기반을 마련하고이 세 지역의 집단 농장과 농민을 비롯한 여러 지역의 농민을 뼈에 털어 버렸습니다. 글쎄, Lend-Lease, 장비, 목재, 시멘트, 벽돌로 소련에 공급 된 새로운 기계-모든 것이 처음부터 거기에 갔다. "전후 사회주의 경제의 부상 쇼케이스!" 해외에서 온 손님을 모두 데려 와서 모든 것을 보여 주었지만, 울리 야놉 스크에서는 V.I. Lenin의 집 박물관 만 보여주었습니다.“이게 모든 것이 시작된 방법입니다.”상사가 말했다.
패배 한 독일의 병사들은 트로피로 많은 요리를 가져 왔습니다. 예를 들어,이 간단한 접시는 뒤집어야만합니다.
1990 년에 나의 두 번째 책 (“수업이 끝났을 때”)이 같은 출판사와 같은 민스크에서 출판되었을 때, 그곳에서 작업을 위해 다시 전화를 받았을 때 그곳의 식량 공급이 때때로 나빠졌습니다. 혈액 소시지가 사라지고 치즈와 유제품이 담긴 선반이 비워지고 천연 아마 제품이 사라지고 민스크 케이크가 사라졌습니다. “오, 지금 우리 음식이 얼마나 나빠요.”출판사들이 나에게 불평했습니다. 즉, 우리나라 전체에 식량 문제가 흔해졌습니다.
...이 마크가 그녀에게 어떻게 나타날까요! 그리고 그녀는 어떻게 우리 가족에 들어갔습니까? 할아버지는 군대에서 복무하지 않았고 이웃은 복무하지 않았습니다. 할머니가 시장에서 사지 않았다면. 그런데 왜? 우리는 우리 자신의 소비에트 요리를 충분히 먹었습니다. 놀랍습니다 ...
글쎄요, 제가 1988 년에 논문을 옹호 한 후 돌아온 제 펜자에서 저는 제 자신을위한 방법을 찾았습니다. 사실 다른 많은 사람들이 그것을 찾았습니다. 다시 지역 TV에서 방송을 시작한 이후로 매주 4 루블 상당의 배급을 받았습니다. 코펙 50 개 여기에는 닭고기, 설탕 (쌀, 양질의 거친 밀가루, 기장) 한 팩, 토마토 소스 캔이 포함되었습니다. 또는 마요네즈 또는 완두콩. 원칙적으로 누군가가 자신을 거부하면 두 가지 배급을받을 수 있었고 이것이 일어났습니다. 또한 다른 모든 것이 나온 시장과 물론 모스크바시는 공급원이었습니다.
그러나이 Dulevo 주전자는 사진을 찍을 필요조차 없었습니다. Dulevo Porcelain Factory의 카탈로그에서 그의 사진을 찾았습니다!
그러나 거기에서도 Gorky Street의 Cheese 상점에있는 동일한 치즈가 XNUMX 파운드에 불과하기 시작했지만 다행 스럽게도이 규칙은 Roquefort에는 적용되지 않았습니다. 줄을 서있는 "전체 마을"은 러시아 치즈에 질식했다. 글쎄, "Eliseevsky"에는 말 그대로 모든 것에 대한 대기열이있었습니다. 그리고 다시 한 번, 소지품의 수량이 제한되었습니다.
이렇게 살았고 1991 년 가을 아나 파에 도착했고 TV는 "백조의 호수"였습니다. 그러나 다음에 일어난 일은 완전히 다른 이야기입니다.
계속 될 ...