러시아에 보드카가 등장한시기와 이유
"보드카"라는 잘 알려져 있고 널리 퍼진 개념은 누구에게도 몇 가지 의문을 제기합니다. 우리는 "보드카", "문 샤인", "시부 카", "흄"이라는 단어의 기원에 대해 생각하지 않습니다. 왜 달빛이 끓이지 않고 "구동", "스택", "병", "쿼터", "버킷"및 선술집과 선술집의 차이점은 무엇입니까? 그리고 그들 모두는 고대 러시아 출신이며 보드카의 출현과 관련이 있습니다.
보드카 브랜드를위한 싸움
보드카는 원래 러시아 알코올 음료이며 러시아에서 태어 났다고 믿어지고 있지만 모든 보드카 생산자가 이에 동의 하고이 브랜드를 자신에게 적합하도록 노력한 것은 아닙니다. XX 세기 후반 70 년대 후반, 많은 미국 기업들이 "보드카"브랜드를 사용하는 우선 순위에 대해 "사례"를 불러 일으켰고, 그들은 소비에트 기업보다 일찍 생산을 시작했다는 주장을 바탕으로 소련의 우선권에 도전하고 자신에게 우선권을 부여하려고했습니다. 그러나 그들은 그것을 증명할 수 없었습니다.
이상하게도 폴란드는 우크라이나와 벨로루시가 당시 폴란드의 일부 였기 때문에 보드카가 러시아보다 더 일찍 그 영토에서 발명되고 생산되었다는 사실을 정당화하면서이 브랜드를 적절하게 활용하려고 노력했습니다.
이 사건은 국제 중재에 들어 섰습니다. 1978 년에 "보드카"브랜드의 우선권에 대한 재판이 시작되었습니다. 소련에서는 영토에서 보드카의 기원에 대한 증거가 없었습니다. 소련 역사가 윌리엄 포클 렙킨 (William Pokhlebkin)은이 문제를 해결하고 보드카가 러시아 출신이라는 것을 증명했으며, 1453 세기에 폴란드보다 1982 년 일찍 태어 났으며 이는 XNUMX 년 비잔틴 제국의 쇠퇴와 죽음 때문이었습니다. XNUMX 년 이후 소련을위한 국제 중재 결정은 러시아 주류로 보드카를 만드는 우선권을 부여 받았습니다.
그의 작업 결과를 바탕으로 Pokhlebkin은 매우 흥미로운 책을 썼습니다.이야기 그는 보드카의 기원과 관련된 많은 흥미로운 사실과 용어를 발견했습니다. 그는 꿀 (미드), 크 바스, 맥주와 같은 고대 러시아 알코올 음료에 대한 설명으로 연구를 시작했습니다.
고대 러시아 알코올 음료
러시아에서는 10 세기부터 포도 포도주 형태의 알코올 음료가 등장했으며 XNUMX 세기 기독교가 채택되면서 교회의 의무적 인 의식 음료가되었습니다. 그들은 그를 비잔티움에서 데려 왔습니다. 러시아에서 XNUMX 세기의 가장 오래된 알코올 음료는 벌꿀이 원료로 사용되는 꿀 (미드)이었습니다. 맥즙을 양조하고 발효와 오랜 숙성 과정을 거쳐 알코올 음료를 얻었습니다. 미드 준비 과정은 최대 XNUMX 년까지 길고 비용이 많이 들고 꿀이 많이 소모되었고 음료수도 적었습니다. 따라서 미드는 가장 높은 귀족에 의해서만 소비되었습니다. 꿀 제조의 전성기는 XIII-XV 세기에 이르렀고 골든 호드의 침공과 비잔틴 제국의 쇠퇴와 붕괴로 인해 그리스 포도 와인의 수입 감소와 관련이있었습니다. 이미 XNUMX 세기에 벌꿀 재고가 크게 감소하기 시작했고 주로 서유럽에 판매되었고 미드를 대체하는 문제가 발생했습니다.
XNUMX 세기 이래 일반 인구를위한 다른 음료 인 크 바스와 맥주가 있었는데, 그 생산을 위해 더 저렴한 원료가 사용되었습니다 : 호밀, 귀리, 보리 및 추가 식물성 원료 (홉, 쑥, 세인트 존스 워트, 커민). 미드의 경우 맥아 즙은 끓이지 않고 끓는 물로 끓여서 요리 과정이 길어졌지만 제품의 높고 독특한 품질을 보장했습니다. 그 이후로 "kvass"라는 단어는 오늘날의 "kvass", 즉 술취한 사람이되었습니다.
러시아의 증류 생산 기술 (꿀 양조, 발효 및 양조)은 스스로 보드카를 생산할 수 없었고 알코올 생산 기술이 필요했지만 그렇지 않았습니다. 1386 년 러시아에서 그들은 카파에서 수입 한 포도 알코올에 대해 알게되었고 아마도 크 바스와 맥주 용 맥아를 양조하는 과정에서 우연히 알코올이 증류되는 일이 발생했을 것입니다.
보드카의 탄생
동시에 유사한 기술이 러시아에서 완전히 다른 지역에서 나타났습니다. 타르 흡연은 소나무와 자작 나무 수지를 건식 증류하여 타르를 얻습니다. 이는 거터를 통해 수지와 타르를 다른 탱크로 제거한다고 가정했습니다. 이러한 여물통은 증류 제품 제거를위한 증류 파이프의 아이디어를 불러 일으켰습니다. 그래서 타르 제조는 미드 나 맥주 양조에서 태어나지 않았던 파이프와 냉각으로 증류한다는 아이디어를 낳았습니다. 수지는 나무에서 "추출"되었기 때문에 오늘 달빛은 양조되지 않고 "추출"되었습니다.
따라서 XNUMX 세기에 질적으로 새로운 제품 인 빵 알코올 생산 기술이 러시아에 나타났습니다. 이 제품은 빵 포도주, 삶은 포도주, 태우는 포도주라고 불렸고, "보드카"라는 이름은 훨씬 나중에 등장했습니다. XNUMX 세기까지 "와인"이라는 용어는 주로 보드카에 사용되었습니다.
보드카를 만들기위한 레시피에는 밀, 귀리, 보리 또는 메밀 곡물, 효모, 물 및 다양한 산림 허브 (세인트 존스 워트, 쑥, 아니스, 커민)의 향기로운 성분을 2-3 % 이하 첨가 한 호밀 맥아 즙이 포함되었습니다. 따라서 가장 오래된 용어는 "쓴맛을 마시는 것"-쓴 허브가 주입 된 보드카를 마시는 것입니다.
보드카의 가장 중요한 원료 성분은 물이었고 부드러움은 4meq / l 이하이어야합니다. 보드카의 품질은 주로 미네랄 성분에 따라 다릅니다. 예를 들어, 고품질 Stolichnaya 보드카는 Kuibyshev에서만 생산할 수 있습니다. Kuibyshev에서는 구성이 독특한 천연 수를 준비에 사용했습니다.
"보드카"라는 용어의 기원
"보드카"라는 용어의 기원은 흥미 롭습니다. 그 의미에서 이것은 "물"이라는 단어의 파생어이며 비잔틴 전통에 따라 포도 와인을 물로 희석하기 위해 정교회의 규정에 따라 생성 된 알코올 음료를 물로 희석하는 고대 러시아 관습에서 비롯된 것입니다. 기원에 따라 보드카는 빵 알코올을 물로 희석하여 얻은 러시아 알코올 음료입니다.
"알코올 음료"의 의미에서 "보드카"라는 단어는 약 1533 세기부터 러시아어로 등장했으며, 1731 년 노브 고로드 연대기에서 "보드카"라는 단어는 약, 알코올성 팅크를 의미하는 것으로 언급되었습니다. XNUMX 세기 중반부터 "보드카"라는 단어가 알코올 음료를 나타내는 데 사용 된 문서가 있습니다. XNUMX 년 이래 "보드카"라는 용어는 포도 와인 이외의 강한 순수 알코올 음료를 나타내는 데 널리 사용되기 시작했습니다.
XNUMX 세기 초에 "보드카"라는 단어는 XNUMX 세기의 고귀한 요리법에 따라 만든 향이 첨가 된 보드카만을 의미했습니다. XNUMX 세기에 "빵 포도주"라는 용어는 "보드카"라는 용어로 대체되었고, XNUMX 세기 중반부터이 용어는 현재의 이해에서 주요 의미를 얻고 러시아어로 널리 퍼졌습니다.
보드카의 생산은 극도로 값싼 원자재와 완제품의 높은 비용으로 인해 원자재 비용을 수십, 수백 배 넘게 당연히 국가의 관심을 끌었고 보드카 생산에 대한 독점 및 특별 세금을 반복적으로 도입했습니다. 이 모든 것이 러시아 인구의 납땜으로 이어졌습니다. 예를 들어, kisselovalniki는 "차르의 선술집에서 수탉을 몰아 내지 말라"는 명령과 "크루 지 컬렉션을 차르의 재무부에 넘기라는 명령"을 받았습니다.
1652 년에 술집에있는 Zemsky Sobor는 또 다른 와인 독점을 도입했고, 교회는 공식적으로 증류에 참여할 기회를 박탈 당했고 모든 음주 문제는 "zemstvo 오두막"으로 옮겨졌고 사적 및 불법 증류는 채찍질로 처벌 받았으며 감옥에 재발 한 경우 처벌되었습니다.
1786 세기에 국가는 보드카 생산에 대한 독점권을 포기하여 귀족에게이 권리를 부여했습니다. XNUMX 년 "귀족의 관례 상 허용되는 증류에 관한"법령은 Peter I에 의해 시작된 보드카 생산의 분산화 과정을 완료했습니다.
동시에, 속어 "Petrovskaya 보드카"와 "보드카"가 나타났습니다. "물", "sivukha"에서 경멸 적입니다. 매우 낮은 품질의 보드카, 회색 말처럼 칙칙한 색상의 보드카, "흄"-불에 탄 나쁜 보드카, "brandokhlyst" - "채찍"에서 왜곡 된 품질이 떨어지는 감자 보드카, 즉 구토를 유발하는 "문 샤인"-정제되지 않은 빵 포도주, 그리고 1896 년 이후 불법적으로 만든 빵 포도주를 의미했습니다.
보드카 요새
보드카의 강도는 매우 독창적 인 방식으로 결정되었고 "세미 타르"라는 개념이 도입되었으며 23-24 °의 강도를 가진 단순한 보드카가 불에 타서 어려움을 겪었습니다. 굽기가 끝나면 구성의 절반 이상이 접시에 남아 있어야합니다.
80 세기 말까지 보드카의 힘은 어떠한 규제도받지 않았고 광범위했습니다. XIX 세기의 90-40 년대에는 알코올성 음료를 보드카라고 부르는 것이 일반적이었습니다. 알코올 함량은 65 ° ~ 80 ° 범위였으며 96 ~ 1902 ° 알코올이 포함 된 액체는 알코올이라고합니다. 40 이래로 알코올과 물의 이상적인 비율을 가진 보드카는 진정한 보드카, 즉 정확히 XNUMX ° 알코올을 포함하는 보드카라고 할 수 있다는 규칙이 확립되었습니다.
러시아 과학자 멘델레예프는이 문제를 해결하는 데 적극적으로 참여했으며 공식 명칭 "보드카"의 도입을 주장했으며 보드카에 들어있는 알코올과 물의 부피와 무게의 이상적인 비율을 찾고있었습니다. 이 혼합물의 물리적, 생화학 적 및 생리적 특성이 크게 다른 것으로 밝혀졌습니다. 그 당시, 다른 양의 물과 알코올이 혼합되었고 Mendeleev는 물과 알코올의 무게가 다른 샘플을 혼합했습니다. 따라서 40 °에서 보드카 953 리터의 무게는 정확히 951g이어야합니다. 무게가 41g이면 물-알코올 혼합물의 요새는 이미 954 °이고 무게는 39g-XNUMX °입니다. 이 두 경우 모두 신체에 대한 그러한 혼합물의 생리적 효과가 급격히 악화되며 둘 다 러시아 보드카라고 할 수 없습니다.
Mendeleev의 연구 결과, 러시아 보드카는 정확히 40 °까지 물로 무게로 희석 된 빵 알코올 제품으로 간주되기 시작했습니다. 이 보드카 구성은 1894 년 러시아 정부에 의해 러시아 국가 보드카 "모스크바 스페셜"로 특허를 받았습니다.
고대 보드카 대책
러시아 액체 측정의 가장 오래된 단위는 양동이였습니다. 이 볼륨 단위는 12 세기부터 일반적이었습니다. 양동이의 부피는 14 ~ XNUMX 리터 였고, 주 알코올 음료 인 미드도 당시 양동이에 포함되었습니다.
1621 년 이후로 궁전 물통이 나타 났으며,이를 음주 측정 또는 모스크바 물통이라고도 불렀습니다. 부피가 가장 작은 버킷이었고 12 리터였습니다. 모두가 그를 표준으로 받아 들였습니다.
1531 년 이래로 버킷은 10 개의 스탑 (버킷의 1,2/100, 120 리터)과 3 개의 유리 잔 (버킷의 XNUMX 분의 XNUMX)으로 더 작은 부분으로 나뉘 기 시작했습니다. 따라서 우리 더미는 백 그램이 아니지만 양동이의 XNUMX/XNUMX은 XNUMXml입니다. 늙은 러시아의 보드카 측정 값에서 양동이의 XNUMX/XNUMX 인 XNUMX 리터 인 "쿼터"병도 보존되었습니다. 한번은 마을을 방문하다가 현지인들이 XNUMX 리터 캔을 XNUMX/XNUMX이라고 부르는 것을 발견했습니다. 그들이 은행이라고 부르는 이유를 물었을 때 그들은 이해하기 어려운 대답을 할 수 없었습니다. 러시아 전통은 매우 끈기있는 것으로 나타났습니다.
XIX 세기의 80 년대에 발은 1,2 리터의 보드카 병과 0,6 리터의 반 병으로 바뀌었고 XX 세기의 0 년대 말에 5, 1 및 20 리터의 병이 나타났습니다. 1,23 세기에는 발 대신 다 마스크 (0,75 l) 인 서유럽 조치를 도입하려고 시도했지만 뿌리를 내리지 못했습니다. 러시아의 또 다른 보드카 무역 측정은 머그잔으로 양동이의 1721 분의 2 (15 리터)이었습니다. Peter I의 18 법령에 따르면 군인은 40-1720 °의 강도로 하루에 5 잔의 일반 와인 (보드카)을 의무적으로 허용했습니다. 많은 양의 보드카에는 XNUMX 개의 버킷이 들어있는 배럴이 사용되었는데, XNUMX 년부터 XNUMX 개라고 불렸고, 더 높은 등급의 보드카에는 XNUMX 개의 버킷이있는 보드카 배럴이있었습니다.
음주에 대한 국가의 싸움
7 세기에 국가는 보드카의 생산 및 판매에 대한 완전한 독점을 도입하기를 열망했지만, 선술집 형태의 소매점이 없기 때문에이를 구현하기가 매우 어려웠습니다. 국가 보드카의 추측을 막기 위해 정부는 제국 전체에 대해 버킷 당 XNUMX 루블의 고정 가격을 책정했습니다. 몸값 시스템은 술에 취함을 무제한으로 증가 시켰고 동시에 보드카의 품질을 저하 시켰으며 수세기 동안 음식이없는 선술집의 존재는 이러한 상황을 악화 시켰습니다.
1881 년에 선술집을 선술집과 선술집으로 대체하는 법령이 채택되어 보드카뿐만 아니라 보드카 용 간식도 구할 수 있었기 때문에 중독이 덜 나타납니다.
또한 1885 년까지 보드카는 물통에 담기 위해 팔려 나갔고, 병은 외국산 포도 와인만을 위해 존재했다. 보드카 병 거래로의 전환으로 인해 여관 외부의 보드카 소비를 양동이만큼 많지 않은 양으로 제한 할 수있었습니다. 1902 년에 국가 보드카 독점이 전국적으로 발효되었습니다. 1914-1924 년과 1985-1987 년에 "건조법"을 도입하려는 시도는 성공하지 못했고, 러시아 알코올 음료 (보드카 포함)를 마시는 오래된 전통은 모든 단점을 안고 피해를 입었고 이러한 법률은 뿌리를 내리지 못했습니다.
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