Generalissimo Suvorov의 주방
나는 오래 전에 (1842-1899) 살았지만 많은 사건을 목격하고 자신이 목격자가 아닌 사건에 대한 많은 증인을 찾은 Mikhail Ivanovich Pylyaev의 기사 모음을 접했습니다.
일반적으로 Pylyaev는 극장의 사람이었으며 다음과 같은 수많은 기사의 저자였습니다. 역사 연극 및 미술 전시회에 대한 보고서. 그러나 우리는 Pylyaev의 연극 활동이 아니라 역사적인 활동에 관심이 있습니다. Mikhail Ivanovich는 Historical Bulletin 잡지와 협력했으며 자연스럽게 그곳에서 비연극 노트를 출판했습니다.
"수보로프의 아버지"와 "수보로프 장군의 날" - 이 역사적 기록에서 가장 위대한 러시아 사령관이 무엇을 어떻게 먹었는지 추가할 수 있습니다. 그건 그렇고 – 매우 유익하고 주목할 만합니다.
Suvorov는 어린 시절부터 건강이 좋지 않았으며 Alexander Vasilyevich가 평생 동안 자신의 위장과의 전쟁을 벌였다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 그러나 거의 70년을 살았고 거의 평생을 캠페인과 전쟁에서 보냈기 때문에 이 점에서 Suvorov가 여전히 승자라고 말할 수 있습니다.
첫째, Alexander Vasilyevich의 선호도가 일반적으로 알려지게 된 사람들에 대한 몇 마디입니다. 물론 이들은 그의 종들이다. 주요한 사람은 대리자 Proshka 또는 Prokhor Dubasov였으며, 그는 평생 Suvorov 밑에서 봉사했으며 1823년 Generalissimo 이후 사망했습니다. 그건 그렇고, 그는 그의 봉사에 대해 괜찮은 상을 받았습니다. Sardinia의 Charles Emmanuel 왕은 Proshka에게 녹색 리본에 두 개의 메달을 보냈습니다. 한쪽에는 Paul I 황제의 이미지가 있고 다른쪽에는 라틴어 비문이있는 그의 초상화가 있습니다. 수보로프의 건강을 보존하기 위해.” 그리고 러시아 황제 Alexander the First는 Dubasov에게 연간 1200 루블의 연금으로 XNUMX 등급을 부여했습니다.
두 번째는 Dubasov의 조수이자 Kozlovsky Musketeer Regiment의 Ivan Sergeev 하사였습니다. Sergeev는 16년 동안 Suvorov와 함께 봉사했으며, 그의 죽음 이후 그는 Generalissimo의 아들이 사망할 때까지 Arkady Aleksandrovich Suvorov와 함께 봉사했습니다. Suvorov의 질서 정연한 Ilya Sidorov 하사도있었습니다. 수보로프의 피를 흘리고 거머리를 투여한 구급대원(그들은 정기적으로 바뀌었다).
다섯 번째이자 마지막은 우리 이야기의 주요 요리사 Mitka (다른 출처-Mishka)입니다.
따라서 미식의 관점에서 본 Generalissimo Suvorov의 날입니다.
Suvorov의 하루는 달력으로 시작하여 야간 차로 끝났습니다. 아침 XNUMX시에 Suvorov는 두 개의 양동이에서 찬물을 흠뻑 적시고 몸을 말리고 Mitka는 그에게 차 한 잔을 부었습니다.
Suvorov는 홍차를 크게 존경하여 모스크바에서 주문했습니다. “아무리 비싸다고 생각되는 가격에 사서 전문가를 통해 선택하고 아주 안전하게 나에게 전달하면 전혀 외적인 정신을 얻지 않고 순수한 정신을 유지할 수 있습니다.” Suvorov는 그에게 보낸 차를주의 깊게 연구하고 체를 통해 여러 번 체로 치도록 명령했습니다. Mitka는 항상 Alexander Vasilyevich 앞에서 차를 끓였습니다. 그는 보통 반 컵을 부었고 Suvorov는 맛을 본 다음 이렇게 추가할지 아니면 물로 희석할지 지시했습니다.
수보로프는 차를 많이 마셨다. 금식하는 날에는 크림을 세 컵, 금식하는 날에는 크림을 넣지 마세요. 일반적으로 Suvorov는 매우 경건한 사람이었고 금식을 매우 엄격하게 준수했으며 성주간에는 일반적으로 차만 먹었습니다.
차를 마신 후에는 대개 그날의 메뉴에 대한 "확인"이 있었습니다. 실제로 Suvorov는 Mitka에게 자신을 위해 무엇을 요리하고 손님을 위해 무엇을 요리할지 물었습니다. 이것들은 다른 것이었습니다. Suvorov는 종종 손님을 테이블에 초대했으며 대접하는 것을 좋아했지만 매우 독창적 인 방식으로 수행했습니다.
개인적으로 Suvorov의 경우 Mitka는 금식일인 경우 생선 수프를 준비하고 금식하는 날인 경우 양배추 수프를 준비했습니다. 메인 코스는 항상 구운 것이었습니다. Suvorov는 소스를 용납하지 않았고 과자에 무관심했습니다.
손님들에게 흥미로 웠습니다. 요리사는 그들을 위해 별도로 요리했습니다. Suvorov의 평소 점심은 XNUMX가지 코스로만 구성되었습니다. XNUMX인의 대규모 디너파티. 당시 기준으로 볼 때 수보로프는 욕심쟁이라고 할 수 있지만... 지휘관에게 주방 기술 수준은 삶의 기본이 아니었습니다. 불행히도 그의 손님에게는.
Suvorov는 손님을받는 것을 좋아했고 테이블에서 대화를 나누는 것을 좋아했습니다. 그러나 그는 폭식을 참을 수 없었고, 몸에 좋은 음식에 더 많은 관심을 기울인 사람은 두 번째 저녁 식사 초대를 받을 자격이 없었습니다.
또한 누군가 Suvorov를 방문하도록 초대했다면 Mitka도 초대해야했습니다! 수보로프는 요리사가 준비하지 않은 음식을 먹는 데 큰 어려움을 겪었습니다. 그래서 Suvorov가 손님이라는 것은 주인에게는 진짜 치질이었지만 Generalissimo가 원하는 대로 행동했다면 모든 것이 아주 정상적으로 진행되었습니다.
"주제에서 벗어난" 이야기로 여러분의 주의를 조금 돌리겠습니다. Suvorov와 좋은 관계가 없었던 Potemkin은 정말로 그와 함께 점심을 먹고 싶었습니다. 사실 그는 Suvorov에게 저녁 식사를 요청했지만 그의 Serene Highness는 Suvorov가 잘 알고있는 겸손한 사람이 아니 었습니다.
따라서 Suvorov는 Potemkin을 위해 저녁 식사를 준비했지만 언제나 그렇듯이 반전이 있었습니다. Generalissimo는 Potemkin을 섬기는 수석 웨이터 Matone을 자신의 집으로 초대하고 Potemkin과 그의 후계자를 위해 간단하고 호화로운 저녁 식사를 주문했습니다. 그는 돈을 아끼지 말고 고요한 왕자 전하를 위한 의식 만찬을 준비하라고 명령했습니다.
그리고 점심 식사가 예정된 날은 금식일이었기 때문에 수보로프는 미트카에게 전화를 걸어 그를 위해 평범한 사순절 요리 두 개를 준비하라고 명령했습니다...
점심은 성공적이었습니다. 모두가 모든 것을 좋아했습니다. "포도 눈물의 강은 두 인도의 향신료를 운반했습니다"(수보 로프 자신이 저녁 식사를 칭찬 한 방법입니다). 포템킨조차도 사치와 범위에 놀랐습니다. 그러나 그는 포템킨을 끝냈습니다. Suvorov에게 천 루블이 넘는 청구서를 보낸 Matone. 수보로프는 돈을 내지 않았고 계산서에 "나는 아무것도 먹지 않았습니다"라고 적고 포템킨에게 보냈습니다!
Suvorov는 실제로 자신의 사순절 요리 만 먹었습니다.
Potemkin은 "Suvorov가 나에게 많은 비용을 지불합니다"라고 말했지만 타격을 견디고 청구서를 지불했습니다. 역사는 그리고리 알렉산드로비치 백작이 잘했던 음란한 표현을 우리에게 전달하지 않았습니다. 그러나 그들이 있었다는 사실은 의심할 여지가 없습니다. 그 당시에는 천 루블도 상당한 돈이었고 같은 Suvorov는 신문 (XNUMX 개)에 XNUMX 년에 XNUMX 루블을 썼는데 그중 XNUMX 개는 외국이었습니다. 그리고 점심...
그래서, 수보로프의 점심. 아침 차는 오래 전, 일어난 직후에 있었고 Alexander Vasilyevich는 일찍 일어났습니다. 그는 아침을 전혀 먹지 않았기 때문에 점심 시간은 오전 8시에 왔습니다. 그래서 저녁 식사에 대한 질문이 밤의 차 뒤에 이어졌습니다.
그래서 수보로프는 이혼 후 평소처럼 점심을 먹고 오전 8시에 신문을 읽었습니다. 관혼상제나 축제일이라면 9시.
점심 식사 전에 Suvorov는 전채 요리를 먹기로 결정했습니다. 유리 한 개. 그것은 캐러웨이 보드카이거나 “황금” 보드카였습니다. 그날 Suvorov의 배가 극복되면 거품 한 잔이 그 안에 떨어졌습니다. Pennik 또는 polugar는 곡물 증류 액 (밀, 호밀, 보리-상관 없음)을 이중 증류하고 우유 또는 숯으로 강제 정제하며 강도는 38-40도입니다.
간식으로 항상 소금에 절인 무가 있었는데 그것뿐이었습니다.
접시는 테이블 위에 놓이지 않고 더운 날 모든 손님에게 전달되었습니다. Suvorov는 모든 요리를 제공받지 않고 "그의"요리만을 제공했습니다. 이미 말했듯이 Suvorov는 음식을 최대한 절제하여 위장을 강요했습니다.
그러나 Alexander Vasilyevich는 매우 열정적 인 사람 이었기 때문에 Proshka는 항상 그 뒤에 우뚝 섰으며 Suvorov가 과식하는 것을 방지하는 것이 주요 임무였습니다. 즉, Proshka는 Suvorov가 너무 많이 먹고 싶다면 접시를 가져갔습니다. 그리고 Suvorov가 Proshka에서 으르렁 거리기 시작하면 그는 차분한 얼굴로 "수보 로프 야전 사령관의 명령에 따라"라고 대답했습니다. Alexander Vasilyevich는 일반적으로 "예, 그는 순종해야합니다! "라는 말로 "등을 돌 렸습니다".
또한 Proshka가 갑자기 굴복하면 일반적으로 Suvorov 자신으로부터 이에 대한 처벌을 받았습니다. “왜 나한테 먹을 것을 너무 많이 주었어요!” - Suvorov는 그의 배가 그를 괴롭히기 시작하면서 질책했습니다.
저녁 식사 때 와인은 수보로프가 헝가리산이나 말라가산을 조금 마셨고, 특별한 날에는 샴페인도 조금 마실 수 있었습니다. 디저트와 과일도 그가 가장 좋아하는 주제가 아니었지만 때로는 설탕을 뿌린 레몬 조각을 차와 함께 먹을 수도 있었습니다. 그러나 자주는 아닙니다. 그는 부동산 관리인이 그에게 보낸 와인과 함께 잼을 먹을 수 있었습니다. 보통 체리나 살구.
하이킹 중 점심도 동일하지 않았습니다. Suvorov는 장군을 소집하는 것을 좋아했습니다. 테이블은 15~20명 기준으로 준비되었습니다. 동일한 XNUMX개 이하의 요리는 하이킹 중에 과도하게 위장에 부담을 줄 필요가 없기 때문입니다. Alexander Vasilyevich 자신이 말했듯이 "수프 수프와 죽은 우리의 행복입니다."
저녁 식사 후 수보로프는 설탕과 레몬 껍질을 곁들인 흑맥주 한 잔을 마셔 음식을 "침전"시키는 것을 좋아했습니다. 내가 수도에 살았을 때는 분명합니다.
종교적 뉘앙스에 관해서는 성주간 차 한 잔 외에도 Alexander Vasilyevich는 한 번 더 나들이를 가졌습니다. 그는 닭고기 달걀을 싫어했습니다. 어떤 식 으로든 아닙니다. 부활절에 예배 후 Suvorov는 교회의 모든 사람에게 계란을 선물했고 Prokhor와 Ivan Sergeev는 계란이 가득 찬 바구니를 들고 지휘관 뒤에 서있었습니다. Suvorov 자신은 누구에게서도 계란을 가져 가지 않았고 소비하지도 않았습니다.
부활절 케이크와 부활절은 부활절 주간 내내 그의 테이블 위에 남아 있었고 모든 사람에게 제공되었습니다.
Maslenitsa에서 Suvorov는 메밀 팬케이크에 대해 호의적 인 태도를 보였습니다. 나는 보통 녹인 버터와 차를 곁들인 팬케이크를 먹었고 Alexander Vasilyevich는 캐비어 또는 청어와 같은 다양한 러시아 곁들임 충전재를 무시했습니다.
주요 공휴일에는 사교적 인 사람인 Suvorov도 공을주었습니다. 이것은 주인의 습관을 고려하면 매우 특이한 일입니다. 그럼에도 불구하고 Alexander Vasilyevich는 그가 공을 조직하고 있음을 발견했습니다. Maslenitsa에서는 일주일에 최대 XNUMX회.
Suvorov 자신은 공을 좋아하지 않았습니다. 당연하지만 다른 사람을 방해하지 않고 손님들의 기분을 망치지 않으며, 쉬는 시간이 되면 조용히 파티를 멈추고 휴식을 취하며 손님들이 마음껏 즐길 수 있도록 해준다.
Suvorov의 요리 선호도에 대해 무엇을 말할 수 있습니까?
첫 번째 : 배추 수프, 가득 차고 살코기. 신선한 양배추와 소금에 절인 양배추에서. Beshbarmak. 빠른 날에는 귀를 기울이세요.
두 번째: 쇠고기를 다양한 향신료와 함께 삶아 증기(오븐)에 굽습니다. 만두. 구운 게임이나 쇠고기. 죽.
사순절 요리: 버섯은 가능한 모든 형태로 구색되어 제공됩니다. 버섯 파이. Suvorov는 파이크를 물고기로 선호했습니다. 삶은 것과 "유대인"이 모두 채워져 있습니다.
샐러드도 없고 과일도 없습니다. 매우 간단하지만 거의 모든 분야에서 쉽게 수행할 수 있습니다.
다시 한번 말씀드리지만, 태어날 때부터 건강이 좋지 않았던 한 남자가 너무 많은 캠페인을 벌이고 여행을 많이 했지만 모두 온실 상태에 있었던 것은 아닙니다. 예, Alexander Vasilyevich는 평생 위장과 싸웠지 만 그가 결정적인 승리를 거두었다고 믿습니다.
그리고 조리법으로 넘어가기 전에 위대한 사령관의 생활 원리를 인용하겠습니다.
“이 구호원(병원을 의미함)에 가지 마세요. 첫날에는 푹신한 침대와 맛있는 음식을 먹고, 셋째 날에는 관을 받게 됩니다! 의사들이 당신을 죽일 것입니다. 그리고 몸이 안 좋으면 후추를 탄 와인 한 잔 마시고, 달리고, 뛰고, 누워 있으면 더 건강해질 거예요.”
글쎄, 약속대로 Suvorov가 좋아했던 당시의 몇 가지 요리법이 있습니다.
작은 강 물고기 3파운드(약 2kg)를 섭취하세요. 오늘은 작은 것조차 가질 수 없으며 껍질을 벗기고 자르십시오. 물 1리터에 끓입니다. 국물을 끓일 때 파슬리 뿌리, 셀러리(선택 사항, 줄기나 뿌리 중 더 맛이 좋은 것), 월계수 잎(2~10개), 후추 열매를 최대 XNUMX개까지 추가합니다.
생선은 완전히 익을 때까지 조리됩니다. 요리가 끝나기 직전에 오이 피클 반 컵을 부어주세요. 불에서 국물을 제거하고 여과하고 (뿌리와 뼈는 간단히 버릴 수 있음) 다진 오이 절임 (중간 크기 3-4 조각)을 추가하고 절인 버섯, 파슬리 및 사워 크림 한 숟가락을 추가하는 것이 좋습니다.
아주 독특한 맛. 예, 아마도 Rus의 관례대로 보드카를 귀에 부어서는 안됩니다. 보드카는 별도로 내부에 있습니다.
그건 그렇고, 보편적인 것입니다. 우리는 고기 국물-일반 양배추 수프로 만듭니다. 우리는 물로 만듭니다 - 마른 것들.
국물을 준비하는 것부터 시작합니다. 물 3리터에 양지머리 한 조각이 들어있습니다. 게다가 월계수 잎, 피망, 당근, 파슬리 뿌리. 끓여서 고기를 제외한 모든 것을 버리십시오.
양파(1~2개)를 자르고 버섯(400g)을 자릅니다. 튀김. 양배추(300-400g)를 잘게 썬다. 우리는 모든 것을 용기 (냄비, 냄비 등)에 넣고 국물로 채우고 매우 약한 불에 두거나 (더 나은) 오븐 (130-150도)에 넣고 3-4 동안 끓이고 쪄줍니다. 시간. 오븐의 Suvorov 아래처럼.
신선한 양배추 대신 신 양배추를 사용하거나 혼합물을 사용하는 것이 더 좋습니다. XNUMX/XNUMX은 발효되고 XNUMX/XNUMX는 신선합니다. 그리고 그것은 매우 맛있을 것입니다.
어렵고 약간 마조히즘적이지만 이를 관리하는 사람은 누구나 보상을 받을 것입니다.
파이크를 조각으로 자르고 절반 정도 익을 때까지 끓입니다 (중불에서 10 분간 끓입니다). 물에서 제거하십시오.
양파 1개를 잘게 썰어 기름에 볶기 시작합니다. 양파가 갈변하는 동안 고추냉이 2~1개를 갈아서 갈아주세요. 흐느껴 울면서 우리는 그것을 활에 던졌습니다. 양파와 양 고추 냉이를 1 : XNUMX 비율로 볶습니다. 양파가 완전히 갈색으로 변하고 보이기 시작하면 멈추세요.
우리는 용기를 가져다가 바닥에 한 줄의 파이크 조각을 놓습니다. 그런 다음 생선 튀김 결과를 고른 층에 놓습니다. 다음으로 두 번째 생선 층을 바르고 양파 양 고추 냉이를 다시 바르십시오. 그 위에 사워 크림을 얹고 120도 온도에서 XNUMX시간 XNUMX분 동안 오븐에 넣거나 중불에서 XNUMX분 동안 스토브나 그릴 위에 올려 놓습니다.
그릴이나 스토브가 정말 건조해집니다. 오븐에서는 매우 부드럽고 육즙이 풍부합니다.
그건 그렇고, 단식 측면에서 너무 뜨거워지면 사워 크림을 추가하지 않으면 매우 마른 요리가 됩니다. 건조해지는 것을 방지하기 위해 해바라기유 두 스푼을 뿌릴 수 있습니다.
이상하게도 이 맛있는 음식은 죽과 아주 잘 어울립니다. Bulgur, Poltava, 심지어 진주 보리도 작동합니다. 양파-사워 크림-양 고추 냉이 소스는 모든 죽을 맛을 낼 것입니다. 그리고 파이크가 150+이면 Rymnik을 쉽게 통과할 수 있습니다.
고기를 가져 가자. 쇠고기, 돼지고기 - 상관없습니다. 펄프를 갖는 것이 중요합니다. 안심을 전혀 만질 필요가 없으며 엉덩이 나 엉덩이를 망치로 약간 두드릴 수 있지만 단순히 고기의 구조를 방해하는 방식입니다.
그런 다음 고기에 후추와 소금을 뿌려 문지른 후 끈으로 세로, 가로로 묶어 풀리지 않게 한다. 그리고 튀김을 시작할 수 있습니다. 먼저 그것을 "밀봉"해야합니다. 즉, 매우 높은 불에서 빵 껍질로 잡아야합니다. 무엇을 튀길지... 돼지고기를 라드에 튀길 수도 있습니다. 나는 확실히 버터 조각 (20g)을 넣을 식물성 기름에 쇠고기를 선호합니다.
튀겨서 밀봉한 걸까요? 베이킹 시트와 오븐에 넣습니다. 온도를 170-200 도로 설정하십시오. 그리고 베이킹 시트에 있는 지방을 인색하지 마세요. 육즙은 여전히 고기에서 나오므로 고기가 마르지 않도록 때때로 조각에 물을 주어야 합니다.
그리고 그것을 아주 맛있게 만들려면 고기 주위에 당근, 순무, 셀러리, 감자, 호박, 가지 등 야채 반주를 놓아야합니다. 누가 무엇을 가지고 있습니까? 나는 당근, 순무, 스쿼시를 가져갔습니다.
프라이팬에 이 작업을 수행할 수 있지만 타지 않도록 뚜껑 없이 약한 불로 계속 뒤집어야 합니다. 오븐에 굽는 것이 더 좋습니다.
일반적으로 요리는 매우 간단하지만 맛있고 영양가가 높습니다. 나는 정기적으로 로스트를 만들고 나머지는 적어도 두 번 만듭니다. 누군가 그것을 반복하기로 결정했다면 행운을 빌며 역사 탐험을 즐기십시오.
일반적으로 Pylyaev는 극장의 사람이었으며 다음과 같은 수많은 기사의 저자였습니다. 역사 연극 및 미술 전시회에 대한 보고서. 그러나 우리는 Pylyaev의 연극 활동이 아니라 역사적인 활동에 관심이 있습니다. Mikhail Ivanovich는 Historical Bulletin 잡지와 협력했으며 자연스럽게 그곳에서 비연극 노트를 출판했습니다.
"수보로프의 아버지"와 "수보로프 장군의 날" - 이 역사적 기록에서 가장 위대한 러시아 사령관이 무엇을 어떻게 먹었는지 추가할 수 있습니다. 그건 그렇고 – 매우 유익하고 주목할 만합니다.
Suvorov는 어린 시절부터 건강이 좋지 않았으며 Alexander Vasilyevich가 평생 동안 자신의 위장과의 전쟁을 벌였다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 그러나 거의 70년을 살았고 거의 평생을 캠페인과 전쟁에서 보냈기 때문에 이 점에서 Suvorov가 여전히 승자라고 말할 수 있습니다.
첫째, Alexander Vasilyevich의 선호도가 일반적으로 알려지게 된 사람들에 대한 몇 마디입니다. 물론 이들은 그의 종들이다. 주요한 사람은 대리자 Proshka 또는 Prokhor Dubasov였으며, 그는 평생 Suvorov 밑에서 봉사했으며 1823년 Generalissimo 이후 사망했습니다. 그건 그렇고, 그는 그의 봉사에 대해 괜찮은 상을 받았습니다. Sardinia의 Charles Emmanuel 왕은 Proshka에게 녹색 리본에 두 개의 메달을 보냈습니다. 한쪽에는 Paul I 황제의 이미지가 있고 다른쪽에는 라틴어 비문이있는 그의 초상화가 있습니다. 수보로프의 건강을 보존하기 위해.” 그리고 러시아 황제 Alexander the First는 Dubasov에게 연간 1200 루블의 연금으로 XNUMX 등급을 부여했습니다.
두 번째는 Dubasov의 조수이자 Kozlovsky Musketeer Regiment의 Ivan Sergeev 하사였습니다. Sergeev는 16년 동안 Suvorov와 함께 봉사했으며, 그의 죽음 이후 그는 Generalissimo의 아들이 사망할 때까지 Arkady Aleksandrovich Suvorov와 함께 봉사했습니다. Suvorov의 질서 정연한 Ilya Sidorov 하사도있었습니다. 수보로프의 피를 흘리고 거머리를 투여한 구급대원(그들은 정기적으로 바뀌었다).
다섯 번째이자 마지막은 우리 이야기의 주요 요리사 Mitka (다른 출처-Mishka)입니다.
따라서 미식의 관점에서 본 Generalissimo Suvorov의 날입니다.
Suvorov의 하루는 달력으로 시작하여 야간 차로 끝났습니다. 아침 XNUMX시에 Suvorov는 두 개의 양동이에서 찬물을 흠뻑 적시고 몸을 말리고 Mitka는 그에게 차 한 잔을 부었습니다.
Suvorov는 홍차를 크게 존경하여 모스크바에서 주문했습니다. “아무리 비싸다고 생각되는 가격에 사서 전문가를 통해 선택하고 아주 안전하게 나에게 전달하면 전혀 외적인 정신을 얻지 않고 순수한 정신을 유지할 수 있습니다.” Suvorov는 그에게 보낸 차를주의 깊게 연구하고 체를 통해 여러 번 체로 치도록 명령했습니다. Mitka는 항상 Alexander Vasilyevich 앞에서 차를 끓였습니다. 그는 보통 반 컵을 부었고 Suvorov는 맛을 본 다음 이렇게 추가할지 아니면 물로 희석할지 지시했습니다.
수보로프는 차를 많이 마셨다. 금식하는 날에는 크림을 세 컵, 금식하는 날에는 크림을 넣지 마세요. 일반적으로 Suvorov는 매우 경건한 사람이었고 금식을 매우 엄격하게 준수했으며 성주간에는 일반적으로 차만 먹었습니다.
차를 마신 후에는 대개 그날의 메뉴에 대한 "확인"이 있었습니다. 실제로 Suvorov는 Mitka에게 자신을 위해 무엇을 요리하고 손님을 위해 무엇을 요리할지 물었습니다. 이것들은 다른 것이었습니다. Suvorov는 종종 손님을 테이블에 초대했으며 대접하는 것을 좋아했지만 매우 독창적 인 방식으로 수행했습니다.
개인적으로 Suvorov의 경우 Mitka는 금식일인 경우 생선 수프를 준비하고 금식하는 날인 경우 양배추 수프를 준비했습니다. 메인 코스는 항상 구운 것이었습니다. Suvorov는 소스를 용납하지 않았고 과자에 무관심했습니다.
손님들에게 흥미로 웠습니다. 요리사는 그들을 위해 별도로 요리했습니다. Suvorov의 평소 점심은 XNUMX가지 코스로만 구성되었습니다. XNUMX인의 대규모 디너파티. 당시 기준으로 볼 때 수보로프는 욕심쟁이라고 할 수 있지만... 지휘관에게 주방 기술 수준은 삶의 기본이 아니었습니다. 불행히도 그의 손님에게는.
Suvorov는 손님을받는 것을 좋아했고 테이블에서 대화를 나누는 것을 좋아했습니다. 그러나 그는 폭식을 참을 수 없었고, 몸에 좋은 음식에 더 많은 관심을 기울인 사람은 두 번째 저녁 식사 초대를 받을 자격이 없었습니다.
또한 누군가 Suvorov를 방문하도록 초대했다면 Mitka도 초대해야했습니다! 수보로프는 요리사가 준비하지 않은 음식을 먹는 데 큰 어려움을 겪었습니다. 그래서 Suvorov가 손님이라는 것은 주인에게는 진짜 치질이었지만 Generalissimo가 원하는 대로 행동했다면 모든 것이 아주 정상적으로 진행되었습니다.
"주제에서 벗어난" 이야기로 여러분의 주의를 조금 돌리겠습니다. Suvorov와 좋은 관계가 없었던 Potemkin은 정말로 그와 함께 점심을 먹고 싶었습니다. 사실 그는 Suvorov에게 저녁 식사를 요청했지만 그의 Serene Highness는 Suvorov가 잘 알고있는 겸손한 사람이 아니 었습니다.
따라서 Suvorov는 Potemkin을 위해 저녁 식사를 준비했지만 언제나 그렇듯이 반전이 있었습니다. Generalissimo는 Potemkin을 섬기는 수석 웨이터 Matone을 자신의 집으로 초대하고 Potemkin과 그의 후계자를 위해 간단하고 호화로운 저녁 식사를 주문했습니다. 그는 돈을 아끼지 말고 고요한 왕자 전하를 위한 의식 만찬을 준비하라고 명령했습니다.
그리고 점심 식사가 예정된 날은 금식일이었기 때문에 수보로프는 미트카에게 전화를 걸어 그를 위해 평범한 사순절 요리 두 개를 준비하라고 명령했습니다...
점심은 성공적이었습니다. 모두가 모든 것을 좋아했습니다. "포도 눈물의 강은 두 인도의 향신료를 운반했습니다"(수보 로프 자신이 저녁 식사를 칭찬 한 방법입니다). 포템킨조차도 사치와 범위에 놀랐습니다. 그러나 그는 포템킨을 끝냈습니다. Suvorov에게 천 루블이 넘는 청구서를 보낸 Matone. 수보로프는 돈을 내지 않았고 계산서에 "나는 아무것도 먹지 않았습니다"라고 적고 포템킨에게 보냈습니다!
Suvorov는 실제로 자신의 사순절 요리 만 먹었습니다.
Potemkin은 "Suvorov가 나에게 많은 비용을 지불합니다"라고 말했지만 타격을 견디고 청구서를 지불했습니다. 역사는 그리고리 알렉산드로비치 백작이 잘했던 음란한 표현을 우리에게 전달하지 않았습니다. 그러나 그들이 있었다는 사실은 의심할 여지가 없습니다. 그 당시에는 천 루블도 상당한 돈이었고 같은 Suvorov는 신문 (XNUMX 개)에 XNUMX 년에 XNUMX 루블을 썼는데 그중 XNUMX 개는 외국이었습니다. 그리고 점심...
그래서, 수보로프의 점심. 아침 차는 오래 전, 일어난 직후에 있었고 Alexander Vasilyevich는 일찍 일어났습니다. 그는 아침을 전혀 먹지 않았기 때문에 점심 시간은 오전 8시에 왔습니다. 그래서 저녁 식사에 대한 질문이 밤의 차 뒤에 이어졌습니다.
그래서 수보로프는 이혼 후 평소처럼 점심을 먹고 오전 8시에 신문을 읽었습니다. 관혼상제나 축제일이라면 9시.
점심 식사 전에 Suvorov는 전채 요리를 먹기로 결정했습니다. 유리 한 개. 그것은 캐러웨이 보드카이거나 “황금” 보드카였습니다. 그날 Suvorov의 배가 극복되면 거품 한 잔이 그 안에 떨어졌습니다. Pennik 또는 polugar는 곡물 증류 액 (밀, 호밀, 보리-상관 없음)을 이중 증류하고 우유 또는 숯으로 강제 정제하며 강도는 38-40도입니다.
간식으로 항상 소금에 절인 무가 있었는데 그것뿐이었습니다.
접시는 테이블 위에 놓이지 않고 더운 날 모든 손님에게 전달되었습니다. Suvorov는 모든 요리를 제공받지 않고 "그의"요리만을 제공했습니다. 이미 말했듯이 Suvorov는 음식을 최대한 절제하여 위장을 강요했습니다.
그러나 Alexander Vasilyevich는 매우 열정적 인 사람 이었기 때문에 Proshka는 항상 그 뒤에 우뚝 섰으며 Suvorov가 과식하는 것을 방지하는 것이 주요 임무였습니다. 즉, Proshka는 Suvorov가 너무 많이 먹고 싶다면 접시를 가져갔습니다. 그리고 Suvorov가 Proshka에서 으르렁 거리기 시작하면 그는 차분한 얼굴로 "수보 로프 야전 사령관의 명령에 따라"라고 대답했습니다. Alexander Vasilyevich는 일반적으로 "예, 그는 순종해야합니다! "라는 말로 "등을 돌 렸습니다".
또한 Proshka가 갑자기 굴복하면 일반적으로 Suvorov 자신으로부터 이에 대한 처벌을 받았습니다. “왜 나한테 먹을 것을 너무 많이 주었어요!” - Suvorov는 그의 배가 그를 괴롭히기 시작하면서 질책했습니다.
저녁 식사 때 와인은 수보로프가 헝가리산이나 말라가산을 조금 마셨고, 특별한 날에는 샴페인도 조금 마실 수 있었습니다. 디저트와 과일도 그가 가장 좋아하는 주제가 아니었지만 때로는 설탕을 뿌린 레몬 조각을 차와 함께 먹을 수도 있었습니다. 그러나 자주는 아닙니다. 그는 부동산 관리인이 그에게 보낸 와인과 함께 잼을 먹을 수 있었습니다. 보통 체리나 살구.
하이킹 중 점심도 동일하지 않았습니다. Suvorov는 장군을 소집하는 것을 좋아했습니다. 테이블은 15~20명 기준으로 준비되었습니다. 동일한 XNUMX개 이하의 요리는 하이킹 중에 과도하게 위장에 부담을 줄 필요가 없기 때문입니다. Alexander Vasilyevich 자신이 말했듯이 "수프 수프와 죽은 우리의 행복입니다."
저녁 식사 후 수보로프는 설탕과 레몬 껍질을 곁들인 흑맥주 한 잔을 마셔 음식을 "침전"시키는 것을 좋아했습니다. 내가 수도에 살았을 때는 분명합니다.
종교적 뉘앙스에 관해서는 성주간 차 한 잔 외에도 Alexander Vasilyevich는 한 번 더 나들이를 가졌습니다. 그는 닭고기 달걀을 싫어했습니다. 어떤 식 으로든 아닙니다. 부활절에 예배 후 Suvorov는 교회의 모든 사람에게 계란을 선물했고 Prokhor와 Ivan Sergeev는 계란이 가득 찬 바구니를 들고 지휘관 뒤에 서있었습니다. Suvorov 자신은 누구에게서도 계란을 가져 가지 않았고 소비하지도 않았습니다.
부활절 케이크와 부활절은 부활절 주간 내내 그의 테이블 위에 남아 있었고 모든 사람에게 제공되었습니다.
Maslenitsa에서 Suvorov는 메밀 팬케이크에 대해 호의적 인 태도를 보였습니다. 나는 보통 녹인 버터와 차를 곁들인 팬케이크를 먹었고 Alexander Vasilyevich는 캐비어 또는 청어와 같은 다양한 러시아 곁들임 충전재를 무시했습니다.
주요 공휴일에는 사교적 인 사람인 Suvorov도 공을주었습니다. 이것은 주인의 습관을 고려하면 매우 특이한 일입니다. 그럼에도 불구하고 Alexander Vasilyevich는 그가 공을 조직하고 있음을 발견했습니다. Maslenitsa에서는 일주일에 최대 XNUMX회.
Suvorov 자신은 공을 좋아하지 않았습니다. 당연하지만 다른 사람을 방해하지 않고 손님들의 기분을 망치지 않으며, 쉬는 시간이 되면 조용히 파티를 멈추고 휴식을 취하며 손님들이 마음껏 즐길 수 있도록 해준다.
Suvorov의 요리 선호도에 대해 무엇을 말할 수 있습니까?
첫 번째 : 배추 수프, 가득 차고 살코기. 신선한 양배추와 소금에 절인 양배추에서. Beshbarmak. 빠른 날에는 귀를 기울이세요.
두 번째: 쇠고기를 다양한 향신료와 함께 삶아 증기(오븐)에 굽습니다. 만두. 구운 게임이나 쇠고기. 죽.
사순절 요리: 버섯은 가능한 모든 형태로 구색되어 제공됩니다. 버섯 파이. Suvorov는 파이크를 물고기로 선호했습니다. 삶은 것과 "유대인"이 모두 채워져 있습니다.
샐러드도 없고 과일도 없습니다. 매우 간단하지만 거의 모든 분야에서 쉽게 수행할 수 있습니다.
다시 한번 말씀드리지만, 태어날 때부터 건강이 좋지 않았던 한 남자가 너무 많은 캠페인을 벌이고 여행을 많이 했지만 모두 온실 상태에 있었던 것은 아닙니다. 예, Alexander Vasilyevich는 평생 위장과 싸웠지 만 그가 결정적인 승리를 거두었다고 믿습니다.
그리고 조리법으로 넘어가기 전에 위대한 사령관의 생활 원리를 인용하겠습니다.
“이 구호원(병원을 의미함)에 가지 마세요. 첫날에는 푹신한 침대와 맛있는 음식을 먹고, 셋째 날에는 관을 받게 됩니다! 의사들이 당신을 죽일 것입니다. 그리고 몸이 안 좋으면 후추를 탄 와인 한 잔 마시고, 달리고, 뛰고, 누워 있으면 더 건강해질 거예요.”
글쎄, 약속대로 Suvorov가 좋아했던 당시의 몇 가지 요리법이 있습니다.
절인 오이를 곁들인 생선 수프
작은 강 물고기 3파운드(약 2kg)를 섭취하세요. 오늘은 작은 것조차 가질 수 없으며 껍질을 벗기고 자르십시오. 물 1리터에 끓입니다. 국물을 끓일 때 파슬리 뿌리, 셀러리(선택 사항, 줄기나 뿌리 중 더 맛이 좋은 것), 월계수 잎(2~10개), 후추 열매를 최대 XNUMX개까지 추가합니다.
생선은 완전히 익을 때까지 조리됩니다. 요리가 끝나기 직전에 오이 피클 반 컵을 부어주세요. 불에서 국물을 제거하고 여과하고 (뿌리와 뼈는 간단히 버릴 수 있음) 다진 오이 절임 (중간 크기 3-4 조각)을 추가하고 절인 버섯, 파슬리 및 사워 크림 한 숟가락을 추가하는 것이 좋습니다.
아주 독특한 맛. 예, 아마도 Rus의 관례대로 보드카를 귀에 부어서는 안됩니다. 보드카는 별도로 내부에 있습니다.
발람 버섯 양배추 수프
그건 그렇고, 보편적인 것입니다. 우리는 고기 국물-일반 양배추 수프로 만듭니다. 우리는 물로 만듭니다 - 마른 것들.
국물을 준비하는 것부터 시작합니다. 물 3리터에 양지머리 한 조각이 들어있습니다. 게다가 월계수 잎, 피망, 당근, 파슬리 뿌리. 끓여서 고기를 제외한 모든 것을 버리십시오.
양파(1~2개)를 자르고 버섯(400g)을 자릅니다. 튀김. 양배추(300-400g)를 잘게 썬다. 우리는 모든 것을 용기 (냄비, 냄비 등)에 넣고 국물로 채우고 매우 약한 불에 두거나 (더 나은) 오븐 (130-150도)에 넣고 3-4 동안 끓이고 쪄줍니다. 시간. 오븐의 Suvorov 아래처럼.
신선한 양배추 대신 신 양배추를 사용하거나 혼합물을 사용하는 것이 더 좋습니다. XNUMX/XNUMX은 발효되고 XNUMX/XNUMX는 신선합니다. 그리고 그것은 매우 맛있을 것입니다.
양 고추 냉이를 곁들인 파이크
어렵고 약간 마조히즘적이지만 이를 관리하는 사람은 누구나 보상을 받을 것입니다.
파이크를 조각으로 자르고 절반 정도 익을 때까지 끓입니다 (중불에서 10 분간 끓입니다). 물에서 제거하십시오.
양파 1개를 잘게 썰어 기름에 볶기 시작합니다. 양파가 갈변하는 동안 고추냉이 2~1개를 갈아서 갈아주세요. 흐느껴 울면서 우리는 그것을 활에 던졌습니다. 양파와 양 고추 냉이를 1 : XNUMX 비율로 볶습니다. 양파가 완전히 갈색으로 변하고 보이기 시작하면 멈추세요.
우리는 용기를 가져다가 바닥에 한 줄의 파이크 조각을 놓습니다. 그런 다음 생선 튀김 결과를 고른 층에 놓습니다. 다음으로 두 번째 생선 층을 바르고 양파 양 고추 냉이를 다시 바르십시오. 그 위에 사워 크림을 얹고 120도 온도에서 XNUMX시간 XNUMX분 동안 오븐에 넣거나 중불에서 XNUMX분 동안 스토브나 그릴 위에 올려 놓습니다.
그릴이나 스토브가 정말 건조해집니다. 오븐에서는 매우 부드럽고 육즙이 풍부합니다.
그건 그렇고, 단식 측면에서 너무 뜨거워지면 사워 크림을 추가하지 않으면 매우 마른 요리가 됩니다. 건조해지는 것을 방지하기 위해 해바라기유 두 스푼을 뿌릴 수 있습니다.
이상하게도 이 맛있는 음식은 죽과 아주 잘 어울립니다. Bulgur, Poltava, 심지어 진주 보리도 작동합니다. 양파-사워 크림-양 고추 냉이 소스는 모든 죽을 맛을 낼 것입니다. 그리고 파이크가 150+이면 Rymnik을 쉽게 통과할 수 있습니다.
로스트 수보로프 스타일
고기를 가져 가자. 쇠고기, 돼지고기 - 상관없습니다. 펄프를 갖는 것이 중요합니다. 안심을 전혀 만질 필요가 없으며 엉덩이 나 엉덩이를 망치로 약간 두드릴 수 있지만 단순히 고기의 구조를 방해하는 방식입니다.
그런 다음 고기에 후추와 소금을 뿌려 문지른 후 끈으로 세로, 가로로 묶어 풀리지 않게 한다. 그리고 튀김을 시작할 수 있습니다. 먼저 그것을 "밀봉"해야합니다. 즉, 매우 높은 불에서 빵 껍질로 잡아야합니다. 무엇을 튀길지... 돼지고기를 라드에 튀길 수도 있습니다. 나는 확실히 버터 조각 (20g)을 넣을 식물성 기름에 쇠고기를 선호합니다.
튀겨서 밀봉한 걸까요? 베이킹 시트와 오븐에 넣습니다. 온도를 170-200 도로 설정하십시오. 그리고 베이킹 시트에 있는 지방을 인색하지 마세요. 육즙은 여전히 고기에서 나오므로 고기가 마르지 않도록 때때로 조각에 물을 주어야 합니다.
그리고 그것을 아주 맛있게 만들려면 고기 주위에 당근, 순무, 셀러리, 감자, 호박, 가지 등 야채 반주를 놓아야합니다. 누가 무엇을 가지고 있습니까? 나는 당근, 순무, 스쿼시를 가져갔습니다.
프라이팬에 이 작업을 수행할 수 있지만 타지 않도록 뚜껑 없이 약한 불로 계속 뒤집어야 합니다. 오븐에 굽는 것이 더 좋습니다.
일반적으로 요리는 매우 간단하지만 맛있고 영양가가 높습니다. 나는 정기적으로 로스트를 만들고 나머지는 적어도 두 번 만듭니다. 누군가 그것을 반복하기로 결정했다면 행운을 빌며 역사 탐험을 즐기십시오.
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