300 년의 군대 요리. Generalissimo Suvorov의 좋아하는 양배추 수프
맛있는 음식과 맛있는 독서를 좋아하는 여러분 안녕하세요!
나는 고백한다, 우리 Generalissimo Suvorov가 좋아하는 요리에 대한 기사의 결과에 따라 음식에 대한 세심하고 부드러운 태도에 놀랐습니다. 편집국은 저에게 이렇게 조언했습니다. 사람들이 관심을 갖고 있기 때문에 어서, 불 태우십시오.
그래서 새해에 그런 즐거움으로 일 어선 첫 번째 자료 (나는 앉지 않고 일어 섰습니다), 위대한 사령관이 그의 삶을 전혀 상상할 수없는 양배추 수프의 요리법이되도록하십시오.
그건 그렇고-헛되지 않습니다. 이 고전적인 러시아 요리는 단순히 요리의 걸작입니다. 완전한 러시아 양배추 수프보다 균형 잡히고 맛있고 건강한 것을 상상하기는 어렵습니다. 이제 우리는 정확히 완전한 것을 갖게 될 것입니다.
그래서 1767 년에 타임머신을 타도록 여러분을 초대합니다. 당신과 나는 우리가 문자 그대로 폴란드 캠페인에 참여할 그 군대의 군인이라고 상상할 것입니다. 그러나 지금까지 모든 것이 조용하고 평화 롭고 겨울입니다 ...
예, 우리는 hussars 또는 dragoons가 아닙니다. 우리는 더 단순한 사람들입니다. 예를 들어, Novaya Ladoga 근처에 주둔하는 62 Suzdal Infantry Regiment의 병사. Krenitsy 마을에서 가정 해 봅시다. 또는 Dubno에서. 상트 페테르부르크까지-148 마일, 모스크바까지-752 마일, 평화 롭고 조용합니다. 신사, 고귀한 hussars가 도시 주변에 매달려있게하십시오. 그들은 공과 다른 반짝이 없이는 갈 수 없습니다. 당신과 나는 자신의 가치를 알고 삶에 대해 많은 것을 이해하는 침착 한 사람들입니다.
아시다시피 필드 주방은 아직 발명되지 않았기 때문에 군인이 겨울 아파트에 배정 (즉, 숙박) 할 때 좋은 주인을 찾는 것이 매우 중요합니다. 목욕탕이 좋기 위해서는 스토브가 정확하고 공급이 있었고 매우 감동적이고 유용한 공급이 건초의 처마 아래에서 거품이 일었습니다.
예, 우선 오븐이 필요합니다. 좋아, 스토브로. 요리 할뿐만 아니라 조금 튀겨 야 하니까요. 그러나 물론 가장 중요한 것은 프로그램의 하이라이트를 준비하는 오븐 섹션입니다.
현대적인 상황 에서이 역할은 오븐이 달린 전기 스토브로 이어질 것이 분명하지만 농담이 아닌 것은 갑자기 주제가 뿌리를 내리고 봄에 몇 가지 요리법을 요리 할 수 있습니다 그런 오븐에서 그 시간의.
우리는 기차에 가서 병참 장교에서 우리가해야 할 모든 것을 얻기 위해 노력하고 있습니다. 결국 XNUMX 세기 전만해도 "먹어야한다. 먹지 말아야한다"라는 원칙이 쉽게 존재했다. 당신과 나는 공무원, 즉 군인이기 때문에 우리는 실제로 많은 것을 가지고 있지만, 당신과 나는 상트 페테르부르크에 있지 않습니다. 마을에 쉽게 들어갈 수 있습니다. 예를 들어 나무를 자르는 대가로.
먼저 국물이 필요합니다. 풍부하고 맛있습니다. 4 월 XNUMX 일에 내가 활동을 시작했을 때 상점은 아직 새해 동면에서 깨어나지 않은 것이 분명합니다. 그러나 경영 간부들도 모든 연령대에서 괜찮은 것을 얻기 위해 똑같은 임무를 수행했습니다. 일반적으로 괜찮은 양지머리 조각이 우리의 모든 것입니다. 원근감이 즉시 그려집니다.
이미 불이 붙은 팬에이 비교할 수없는 세트가 나오면 고기 국물에 독특하고 걸작적인 맛을줍니다.
- 양파;
-좋은 당근 조각;
-셀러리 뿌리이므로 정신적으로 잘립니다.
-셀러리 줄기의 아래쪽 부분;
-파슬리 뿌리.
이 모든 것은 고기와 함께 요리 될 것입니다. 비늘을 제거한 후에는 물론 월계수 잎과 고추가 사용되며 뿌리를 제거 할 것이지만이 양배추 수프가 없으면 양배추 수프가 아니라 양배추 수프입니다.
우린 요리한다. 최소 2 시간 반. 때때로, 거품을 걷어 내고 흥얼 거린다. 그리고 석회질을 제거한 후 lavrushka 3-XNUMX 잎과 피망 완두콩 XNUMX 개를 추가하는 것을 잊지 마십시오.
그 동안 요리가 진행 중입니다. 우리의 의제에 양배추 수프의 두 가지 똑같이 중요한 구성 요소가 있기 때문에 황동 부서에서 일어날 일에 대해 이야기하겠습니다.
따라서 우리는 장작을 스토브에 던지고 (스토브 히터에 전원을 추가합니다) 버섯에 대해 이야기합니다.
이 양배추 수프에는 적어도 두 가지 유형의 버섯이 필요합니다. 첫 번째는 건조됩니다. 일반적으로 고전적인 요리법에 따르면 포르 치니 버섯이어야합니다. 그러나 아아, 내 지역에서는 이것이 드물기 때문에 boletus와 boletus의 혼합물이 사용될 것입니다. 정식 적으로는 아니지만 직접 수집했으며 완전히 신뢰합니다.
우리는 버섯을 가져다가 항아리에 넣고 뜨거운 물로 채우고 20 도의 온도에서 30-130 분 동안 오븐에 넣습니다. 우리는 그들을 복원 할 것입니다.
버섯의 두 번째 부분은 나중에 우리에게 유용 할 것이므로 마지막에 그들에 대해 이야기 할 것입니다.
그리고 우리는 양배추로 진행합니다.
이 양배추 수프를 위해 우리는 소금에 절인 양배추와 신선한 양배추를 반 반 반씩 가져갈 것입니다. 이것은 소금에 절인 양배추에서 나온 완전히 신맛이 나는 양배추 수프와 일반 양배추에서 약간 부드러운 것 사이의 일종의 타협입니다. 중간에 진실이 있습니다.
모든 것이 맛있고 아름답 기 위해서는 매우 흥미로운 일이 이루어져야합니다. 배추를 부드럽게하십시오. 이렇게하려면 신선한 파쇄와 소금에 절인 양배추를 섞어 큰 항아리에 넣고 좋은 버터 (30-40 그램)와 끓는 물 또는 국물 (바람직하게는) 한 잔을 팬에서 추가합니다.
그리고 우리는 130 도의 온도에서 한 시간 동안 냄비를 오븐에 보냅니다.
국물 구르 글, 버섯 및 양배추를 오븐에서 찐다. 우리는 쇼에 남은 참가자가 거의 없기 때문에 매우 오래된 참가자를 찾습니다.
수프에있는 양배추 하나 (버섯 포함)의 현대적인 맛조차도 정말 "충분하지 않을 것입니다!"라고 동의합니다. 아시다시피 감자는 그 당시에는 아직 그러한 인정을받지 못했습니다.
왜냐하면-순무!
예, 모든 것을 만들 수있는 모든 고대 순무. 감사합니다. 이제 침착하게 그녀를 찾을 수 있습니다. 그래서 우리는 순무를 가져다가 감자처럼 껍질을 벗기고 자르고 거기에서 한 시간 반 만에 모든 뿌리를 뽑은 후 팬에 보냅니다.
순무는 감자와 거의 같은 시간에 조리됩니다. 그러나 그녀는 약간 쓴 맛이 나는 자신의 취향을 가질 것이지만 나머지 재료와 함께 그것은 단순히 훌륭합니다.
그리고 우리는 주유소에서 조금씩 일해야합니다. 이렇게하려면 작은 프라이팬을 가져다가 양파를 깨끗이 닦고 작은 입방체, 남은 당근 절반, 셀러리 줄기 2-3 개로 자릅니다. 이 모든 것을 식물성 기름으로 볶습니다.
그리고 이제 마지막으로 양배추 수프를 하나의 전체로 모으기 시작합니다.
우리는 순무 국물을 양배추 냄비에 부어 넣습니다. 우리는 또한 작은 냄비에서 씻은 버섯, 고기, 프라이팬의 내용물을 보내고 냄비를 130도에서 XNUMX 시간 동안 오븐에 넣습니다. 맛에 소금을 넣으십시오.
그리고이 모든 것은 오븐과 같은 온도에서 완전히 가열되어야합니다.
사실, XNUMX 시간 후에 우리는 저녁 식사를 서서히 준비하기 시작합니다. 서빙을 위해서는 사워 크림 (그것없이), 파슬리, 검은 빵, 베이컨이 필요합니다. 서빙 직전에 양배추 수프로 양념해야 할 소금에 절인 버섯. 이제 덩어리가 좀 생겨서 모든 것이 아름답습니다. 그래서-누가 무엇을 가지고 있지만 항상 짠맛.
과거에는 러시아의 어느 지방에서도 그러한 조미료에 문제가 없었습니다. 오늘날 모든 종류의 대형 슈퍼마켓 덕분에 문제도 없습니다.
그리고 물론 사랑하는 사람들, Alexander Vasilyevich가 유리를 마신 것과 같은 것을 마실 수는 없습니다. 음, 그것은 죄입니다. 아마도 캐러 웨이 씨앗이 아닐 수도 있고 다른 것에있을 수도 있지만 여기에는 옵션이 없습니다. 반드시 사용하십시오. 전에. 아니면 전에. 그러나 좋은 일이라면 금지되지 않습니다.
발견을 즐기고 역사적인 실험!
음, Suvorov 양배추 수프를 즐기기 위해 필요한 목록.
부용:
쇠고기 양지머리-0,5-0,7 kg
물-2-3 l
셀러리 뿌리-70g
당근-0,5 PC
셀러리 줄기-2 개
말린 파슬리 뿌리-5g
베이 리프-2 조각
올 스파이스 완두콩-10 개
충전물 :
신선한 양배추-200g
소금에 절인 양배추-200g
버터 - 40 g
말린 버섯-50g
신선한 순무-2 조각
당근-0,5 PC
셀러리 줄기-2 개
양파-1 조각
식물성 기름-30g.
제출 :
소금에 절인 버섯-50-70g
사워 크림-20g
검은 빵-200g
라드-100g
파슬리 채소-20g.
나는 고백한다, 우리 Generalissimo Suvorov가 좋아하는 요리에 대한 기사의 결과에 따라 음식에 대한 세심하고 부드러운 태도에 놀랐습니다. 편집국은 저에게 이렇게 조언했습니다. 사람들이 관심을 갖고 있기 때문에 어서, 불 태우십시오.
그래서 새해에 그런 즐거움으로 일 어선 첫 번째 자료 (나는 앉지 않고 일어 섰습니다), 위대한 사령관이 그의 삶을 전혀 상상할 수없는 양배추 수프의 요리법이되도록하십시오.
그건 그렇고-헛되지 않습니다. 이 고전적인 러시아 요리는 단순히 요리의 걸작입니다. 완전한 러시아 양배추 수프보다 균형 잡히고 맛있고 건강한 것을 상상하기는 어렵습니다. 이제 우리는 정확히 완전한 것을 갖게 될 것입니다.
그래서 1767 년에 타임머신을 타도록 여러분을 초대합니다. 당신과 나는 우리가 문자 그대로 폴란드 캠페인에 참여할 그 군대의 군인이라고 상상할 것입니다. 그러나 지금까지 모든 것이 조용하고 평화 롭고 겨울입니다 ...
예, 우리는 hussars 또는 dragoons가 아닙니다. 우리는 더 단순한 사람들입니다. 예를 들어, Novaya Ladoga 근처에 주둔하는 62 Suzdal Infantry Regiment의 병사. Krenitsy 마을에서 가정 해 봅시다. 또는 Dubno에서. 상트 페테르부르크까지-148 마일, 모스크바까지-752 마일, 평화 롭고 조용합니다. 신사, 고귀한 hussars가 도시 주변에 매달려있게하십시오. 그들은 공과 다른 반짝이 없이는 갈 수 없습니다. 당신과 나는 자신의 가치를 알고 삶에 대해 많은 것을 이해하는 침착 한 사람들입니다.
아시다시피 필드 주방은 아직 발명되지 않았기 때문에 군인이 겨울 아파트에 배정 (즉, 숙박) 할 때 좋은 주인을 찾는 것이 매우 중요합니다. 목욕탕이 좋기 위해서는 스토브가 정확하고 공급이 있었고 매우 감동적이고 유용한 공급이 건초의 처마 아래에서 거품이 일었습니다.
예, 우선 오븐이 필요합니다. 좋아, 스토브로. 요리 할뿐만 아니라 조금 튀겨 야 하니까요. 그러나 물론 가장 중요한 것은 프로그램의 하이라이트를 준비하는 오븐 섹션입니다.
현대적인 상황 에서이 역할은 오븐이 달린 전기 스토브로 이어질 것이 분명하지만 농담이 아닌 것은 갑자기 주제가 뿌리를 내리고 봄에 몇 가지 요리법을 요리 할 수 있습니다 그런 오븐에서 그 시간의.
우리는 기차에 가서 병참 장교에서 우리가해야 할 모든 것을 얻기 위해 노력하고 있습니다. 결국 XNUMX 세기 전만해도 "먹어야한다. 먹지 말아야한다"라는 원칙이 쉽게 존재했다. 당신과 나는 공무원, 즉 군인이기 때문에 우리는 실제로 많은 것을 가지고 있지만, 당신과 나는 상트 페테르부르크에 있지 않습니다. 마을에 쉽게 들어갈 수 있습니다. 예를 들어 나무를 자르는 대가로.
먼저 국물이 필요합니다. 풍부하고 맛있습니다. 4 월 XNUMX 일에 내가 활동을 시작했을 때 상점은 아직 새해 동면에서 깨어나지 않은 것이 분명합니다. 그러나 경영 간부들도 모든 연령대에서 괜찮은 것을 얻기 위해 똑같은 임무를 수행했습니다. 일반적으로 괜찮은 양지머리 조각이 우리의 모든 것입니다. 원근감이 즉시 그려집니다.
이미 불이 붙은 팬에이 비교할 수없는 세트가 나오면 고기 국물에 독특하고 걸작적인 맛을줍니다.
- 양파;
-좋은 당근 조각;
-셀러리 뿌리이므로 정신적으로 잘립니다.
-셀러리 줄기의 아래쪽 부분;
-파슬리 뿌리.
이 모든 것은 고기와 함께 요리 될 것입니다. 비늘을 제거한 후에는 물론 월계수 잎과 고추가 사용되며 뿌리를 제거 할 것이지만이 양배추 수프가 없으면 양배추 수프가 아니라 양배추 수프입니다.
우린 요리한다. 최소 2 시간 반. 때때로, 거품을 걷어 내고 흥얼 거린다. 그리고 석회질을 제거한 후 lavrushka 3-XNUMX 잎과 피망 완두콩 XNUMX 개를 추가하는 것을 잊지 마십시오.
그 동안 요리가 진행 중입니다. 우리의 의제에 양배추 수프의 두 가지 똑같이 중요한 구성 요소가 있기 때문에 황동 부서에서 일어날 일에 대해 이야기하겠습니다.
따라서 우리는 장작을 스토브에 던지고 (스토브 히터에 전원을 추가합니다) 버섯에 대해 이야기합니다.
이 양배추 수프에는 적어도 두 가지 유형의 버섯이 필요합니다. 첫 번째는 건조됩니다. 일반적으로 고전적인 요리법에 따르면 포르 치니 버섯이어야합니다. 그러나 아아, 내 지역에서는 이것이 드물기 때문에 boletus와 boletus의 혼합물이 사용될 것입니다. 정식 적으로는 아니지만 직접 수집했으며 완전히 신뢰합니다.
우리는 버섯을 가져다가 항아리에 넣고 뜨거운 물로 채우고 20 도의 온도에서 30-130 분 동안 오븐에 넣습니다. 우리는 그들을 복원 할 것입니다.
버섯의 두 번째 부분은 나중에 우리에게 유용 할 것이므로 마지막에 그들에 대해 이야기 할 것입니다.
그리고 우리는 양배추로 진행합니다.
이 양배추 수프를 위해 우리는 소금에 절인 양배추와 신선한 양배추를 반 반 반씩 가져갈 것입니다. 이것은 소금에 절인 양배추에서 나온 완전히 신맛이 나는 양배추 수프와 일반 양배추에서 약간 부드러운 것 사이의 일종의 타협입니다. 중간에 진실이 있습니다.
모든 것이 맛있고 아름답 기 위해서는 매우 흥미로운 일이 이루어져야합니다. 배추를 부드럽게하십시오. 이렇게하려면 신선한 파쇄와 소금에 절인 양배추를 섞어 큰 항아리에 넣고 좋은 버터 (30-40 그램)와 끓는 물 또는 국물 (바람직하게는) 한 잔을 팬에서 추가합니다.
그리고 우리는 130 도의 온도에서 한 시간 동안 냄비를 오븐에 보냅니다.
국물 구르 글, 버섯 및 양배추를 오븐에서 찐다. 우리는 쇼에 남은 참가자가 거의 없기 때문에 매우 오래된 참가자를 찾습니다.
수프에있는 양배추 하나 (버섯 포함)의 현대적인 맛조차도 정말 "충분하지 않을 것입니다!"라고 동의합니다. 아시다시피 감자는 그 당시에는 아직 그러한 인정을받지 못했습니다.
왜냐하면-순무!
예, 모든 것을 만들 수있는 모든 고대 순무. 감사합니다. 이제 침착하게 그녀를 찾을 수 있습니다. 그래서 우리는 순무를 가져다가 감자처럼 껍질을 벗기고 자르고 거기에서 한 시간 반 만에 모든 뿌리를 뽑은 후 팬에 보냅니다.
순무는 감자와 거의 같은 시간에 조리됩니다. 그러나 그녀는 약간 쓴 맛이 나는 자신의 취향을 가질 것이지만 나머지 재료와 함께 그것은 단순히 훌륭합니다.
그리고 우리는 주유소에서 조금씩 일해야합니다. 이렇게하려면 작은 프라이팬을 가져다가 양파를 깨끗이 닦고 작은 입방체, 남은 당근 절반, 셀러리 줄기 2-3 개로 자릅니다. 이 모든 것을 식물성 기름으로 볶습니다.
그리고 이제 마지막으로 양배추 수프를 하나의 전체로 모으기 시작합니다.
우리는 순무 국물을 양배추 냄비에 부어 넣습니다. 우리는 또한 작은 냄비에서 씻은 버섯, 고기, 프라이팬의 내용물을 보내고 냄비를 130도에서 XNUMX 시간 동안 오븐에 넣습니다. 맛에 소금을 넣으십시오.
그리고이 모든 것은 오븐과 같은 온도에서 완전히 가열되어야합니다.
사실, XNUMX 시간 후에 우리는 저녁 식사를 서서히 준비하기 시작합니다. 서빙을 위해서는 사워 크림 (그것없이), 파슬리, 검은 빵, 베이컨이 필요합니다. 서빙 직전에 양배추 수프로 양념해야 할 소금에 절인 버섯. 이제 덩어리가 좀 생겨서 모든 것이 아름답습니다. 그래서-누가 무엇을 가지고 있지만 항상 짠맛.
과거에는 러시아의 어느 지방에서도 그러한 조미료에 문제가 없었습니다. 오늘날 모든 종류의 대형 슈퍼마켓 덕분에 문제도 없습니다.
그리고 물론 사랑하는 사람들, Alexander Vasilyevich가 유리를 마신 것과 같은 것을 마실 수는 없습니다. 음, 그것은 죄입니다. 아마도 캐러 웨이 씨앗이 아닐 수도 있고 다른 것에있을 수도 있지만 여기에는 옵션이 없습니다. 반드시 사용하십시오. 전에. 아니면 전에. 그러나 좋은 일이라면 금지되지 않습니다.
발견을 즐기고 역사적인 실험!
음, Suvorov 양배추 수프를 즐기기 위해 필요한 목록.
부용:
쇠고기 양지머리-0,5-0,7 kg
물-2-3 l
셀러리 뿌리-70g
당근-0,5 PC
셀러리 줄기-2 개
말린 파슬리 뿌리-5g
베이 리프-2 조각
올 스파이스 완두콩-10 개
충전물 :
신선한 양배추-200g
소금에 절인 양배추-200g
버터 - 40 g
말린 버섯-50g
신선한 순무-2 조각
당근-0,5 PC
셀러리 줄기-2 개
양파-1 조각
식물성 기름-30g.
제출 :
소금에 절인 버섯-50-70g
사워 크림-20g
검은 빵-200g
라드-100g
파슬리 채소-20g.
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