전쟁 산물이자 신화의 대상으로서의 라드
라드 ...이 단어에 얼마입니까? 그리고 이 단어로, 손바닥 두께의 소금 덩어리, 유기농 액체 병, 옥수수 속을 채운 병 등으로 우크라이나에서 온 통통한 이웃의 다소 그로테스크한 이미지가 오랫동안 꾸준히 떠올랐습니다.
한편, 우크라이나는 라드 소비량 세계 XNUMX위권에도 포함되지 않고 있다. 이것은 논쟁의 여지가 있지만 사실입니다. 그리고 우크라이나에서는 돼지가 사람의 친구가되었습니다. 역사적인 얼마전 기준.
그리고 가장 흥미로운 점은 인간의 식단에 나타나는 새벽에 라드는 독점적으로 군용 제품이라는 것입니다. 수천 년 전.
그러나 순서대로 들어가 역사 속으로 뛰어들자.
고대 로마인은 라드의 발명가였습니다. 이탈리아 사람들이 모든 것을 자신의 방식으로 했음에도 불구하고 이것은 논쟁의 여지가 없는 사실입니다. 로마인이 조리법을 엿본 사람을 말하기는 어렵습니다. 여러 버전이 있습니다. 일반적으로 로마인은 현대 중국인보다 나쁘지 않은 자신을 위해 무언가를 전유하고 다시 만드는 대가였습니다. 따라서 그들이 페니키아 해적이나 카르타고 인의 조리법을 염탐 한 버전은 생명에 대한 권리가 있습니다. 그들이 스스로 생각할 수도 있었지만. 삼천 년이 넘으면 판단하기 어렵다.
그러나 그 증거는 보존된 매우 오래된 염장 용기에 의해 제공되며, 그 연대는 주어진 수치와 정확히 일치합니다. 즉, 대리석 욕조는 실제로 약 XNUMX 년 동안 사용되었으며 여전히 사용 중입니다.
문제는 어땠나요? 이 모든 것은 대리석이 채굴된 이탈리아 리구리아 해안의 작은 마을에서 시작되었습니다. 콜로나타 마을은 로마의 대리석 채석 중심지였습니다. 대리석을 채취하여 로마까지 운송(약 400km, 당시로서는 적당한 거리)에는 사람이 필요했습니다. 대리석을 얻은 사람은 마리노 디 카라라 항구로 배달해 배에 실어 로마 근교 항구로 가져와 하역하고 수레에 싣고 로마로 가져온다.
즉, 그러한 일을 하기 위해서는 노예의 존재와 별반 다를 바 없는 수많은 노예와 선원들이 필요했다. 따라서 이 작은 군대를 먹여 살리기 위해서는 값싼 식량이 필요했습니다.
그래서 "Lardo di Colonnata"라는 요리가 탄생했습니다. "콜로네이드의 라르도트". "Lardo"는 Chinto Senese에서 만들어졌으며, 이것은 이탈리아 돼지의 품종으로, 민첩하고 민첩한 흑돼지와 같은 민첩합니다. 라드라는 단어처럼 들리지 않습니까?
Kolonnata의 돼지는 정기적으로 고기와 라드를 제공했습니다. 고기로 모든 것이 깨끗하고 지방이 ... 글쎄, 버리지 마십시오! 콜로네이드의 대리석은 단순히 더미였고 채석장에 있는 동굴은 충분한 공간을 제공했으며 일정한 습도와 온도를 유지했습니다.
사체를 자른 후 이 대리석 통에 베이컨을 넣었습니다. 바닥과 벽을 야생 마늘로 문지르고 바다 소금을 뿌린 후 바다와 현지 산 허브가 불과 11km 떨어져 있습니다. XNUMX개가 넘는 요리법이 우리 시대에 내려왔습니다!
오랫동안 소금에 절였습니다. 그들은 가을에 돼지를 죽였고 베이컨은 봄까지 욕조에 누워있었습니다. 그리고 봄에는 제품만 화제가 되기도 했다. 게다가 문제 없이 잘 보관되었습니다.
당연히 지상군도 라드에 관심을 가졌다. 그때쯤이면 돼지고기 지방을 가공한 '라둠'이 이미 등장했다. "라둠" 또는 우리의 의견으로는 라드(일명 라드)는 칼로리 함량과 저장 용이성으로도 구별됩니다.
유스티니아누스 대제(483-565) 황제 치하에서 라드는 로마 군단의 공식 제품이 되었습니다. 그리고 군단은 더 이상 채석장의 노예나 배의 노를 젓는 사람이 아닙니다.
글쎄요, 4년 후인 서기 5세기 어딘가에 귀족들도 라드에 관심을 기울였습니다. 그리고 동굴의 거대한 대리석 노예 목욕에는 작은 귀족 목욕이 추가되었습니다. 본질은 똑같습니다. 귀족들에게는 대리석이 더 조심스럽게 연마되었고, 귀족들을 위한 지방은 가장 선택적인 것이었습니다. 가장 적합한 것은 XNUMX-XNUMXcm 두께의 능선에서 나온 지방이었습니다.
이러한 "귀족" 라드는 최대 8개월 동안 소금에 절여서 검은 빵과 마늘처럼 제공되는 것이 아니라 구운 야채와 함께 안주, 로즈마리와 함께 제공되었습니다.
돼지는 자체 추진력이 있고 소박한 고기이기 때문에 무리가 필요한 곳에서 자체 추진력으로 이동할 수 있다는 것은 논리적입니다. 그리고 무리를 몰았기 때문에 최대한 활용하는 것이 합리적이었습니다. 그래서 도살 후 시체는 짚으로 (익숙한!) 월계수 잎으로 그을렸습니다. 시체를 노래하는 진정한 로마식 방식으로 고기와 라드에 스모키한 풍미를 더해줍니다.
그리고 고대 로마에서 배와 행군하는 군단과 함께 지방이 전 세계로 이동했습니다. 로마제국의 지도를 보면 라드가 일종의 상징이 된 나라가 그 시대에 분명히 폐업했음을 알 수 있을 것이다. '라르도'의 매력을 가장 먼저 맛본 나라는 근대 루마니아, 독일, 영국, 프랑스, 스페인이다.
그리고 계속되었습니다. 그리고 기본적으로 사람들 사이에는 지방이있는 전체 영토에 대한 무혈 (돼지 제외) 발작이있었습니다.
중세 시대에는 모든 것이 라드와 똑같았습니다. 연어 준비의 발전에 큰 공헌을 한 수도원은 승려들이 가능한 모든 방법으로 조리법을 왜곡했습니다. 가장 성공한 사람들은 새로운 품종의 돼지를 사육하고 조리법을 연구한 베네딕토회였습니다. 미리 삶은 라드를 향신료로 소금에 절이기 - 이것은 방금 성 베네딕트 수도원에서 왔습니다. 성 베네딕토(그 자신이 아니라 수도회 헌장)는 수도사들이 라드와 버터 버터 기름을 모두 사용할 수 있도록 허용했습니다. 베네딕토회는 이 분야에서 지칠 줄 모르고 일했습니다.
버릇없는 베이컨이 든 계란이지만 베이컨은 수도사의 작품이기도합니다. 영국인.
동쪽으로 라드는 군단과 함께 갔고 나중에는 고트족과 훈족과 함께 갔다. 베이컨 이전의 야만인들도 매우 열성적인 사람들이었으므로 로마 제국을 망친 후 베이컨 요리법을 채택했습니다.
그리고 고대 독일인들로부터 "Schmaltz"라는 단어가 언어에 남아있었습니다. 녹은 지방. 일반적으로 거위가 먼저지만 돼지고기가 그 다음입니다. "라드"가 어디에서 왔는지 분명합니다. 이는 러시아어, 폴란드어 및 우크라이나어로 동일한 것을 의미합니까?
따라서 점차적으로 라드는 매우 오랫동안 보관할 수 있는 매우 유용한 제품이라는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 콘비프나 말린 고기만큼 불쾌하지도 않습니다. 플러스 라드는 모든 종류의 파테, 테린 및 기타 진미를 위한 우수한 방부제이며, 라드는 소시지, 소시지 및 위너에서 없어서는 안될 부분이 되었습니다. 그리고 일반적으로 현대 유럽 요리는 라드 없이는 아무것도 아닙니다.
그런데 헝가리인들은 Attila와 함께 즐거운 시간을 보낼 때 로마인들로부터 유용한 요리법을 얻어 헝가리산 돼지고기와 크랙킹을 세상에 선보였습니다. 그리고 경갑, 보시다시피, 이것은 세계 문화에 매우 중요한 공헌입니다.
미래 러시아 (Kievan Rus)의 영토에서 베이컨을 소금에 절이는 아이디어는 우리 시대의 XNUMX-XNUMX 세기에 유럽인들로부터 채택되었습니다. 비잔티움에 가서 공물을 바친 Oleg 왕자의 캠페인과 일반적으로 그가 좋아하는 모든 것에 대한 언급이 있습니다.
아이디어는 좋았고 돼지는 러시아 영토에서도 발견되었으므로 베이컨도 여기에 뿌리를 내렸습니다.
그러나 우크라이나, 더 정확하게는 나중에 우크라이나가 된 영토에서 모든 것이 그렇게 행복한 것은 아닙니다. XNUMX세기 이후의 많은 수도원 문서(십일조 수령 명령서 등)가 남아 있음을 고려할 때 돼지고기는 우크라이나에서 특별히 발견되지 않았다는 결론을 내릴 수 있습니다. 미래의 우크라이나인들은 가금류, 쇠고기 및 양고기를 선호했습니다.
웃기지만 우크라이나 땅의 돼지 패션은 러시아인이 가져 왔습니다 ...!
훨씬 늦은 시간인 XNUMX세기 말에 러시아가 드네프르로 이동하여 좌안을 마스터하고 반대편을 보기 시작했습니다. 마을과 요새를 건설하고 거기에 수비대를 배치 한 러시아 사령부는 우크라이나에 돼지가 거의 없기 때문에 돼지를 수입 (더 정확하게는 운전)해야한다는 것을 알게되었습니다.
아니요, 우크라이나 땅에는 식량이 충분했지만 라드가 필요했습니다. 총기 윤활에 나간 전략적인 군용 제품 оружия, 차가운 무기의 칼날과 신발의 발수 함침. 러시아에서 송장을 배달하기에는 그다지 수익성이 좋지 않은 매우 귀중한 제품이었습니다. 배럴은 많은 공간을 차지했으며 저렴하고 고품질의 윤활유가 매우 빨리 소모되었습니다.
수비대에서 돼지를 키우는 것이 더 쉬웠습니다. 정확히 무슨 일이 일어났습니다. 지역 주민들은 기꺼이 이 흥미진진한 수입에 동참했고 다행히도 돼지에게 먹이를 주는 데에는 전혀 문제가 없었습니다.
엄청난 수의 돼지를 키우면 러시아 군대의 대포와 권총에 대한 값싸고 천연 윤활유 문제가 해결되었습니다. 육류에 대해 반대하는 사람은 아무도 없었으며 정기적으로 재무부를 희생시키면서 우크라이나 생산자로부터 육류를 구입했습니다.
베이컨이랑은 별로였어요. 염장에는 예상대로 엄청난 양의 소금이 필요했습니다. 우크라이나 영토의 소금은 기원전 XNUMX-XNUMX 세기에 Transcarpathia에서 채굴되었지만 Solotvinskoe 퇴적물은 러시아 군대 기지에서 꽤 멀리 떨어져 있고 비우호적 인 영토에 위치하고 있습니다.
Artyomovsky(1876)와 Slavyansky(1878) 광상이 발견되고 개발되기까지는 아직 시간이 많이 남아서 흑해에 인접한 남부 지역의 바다에서 소금을 주로 이 사업에 사용했습니다.
우크라이나는 표트르 대제 시대에 라드 생산국이 되었다고 할 수 있습니다. 흑해 함대가 건설되기 시작했을 때, 아조프 전쟁과 크림 전쟁이 시작되었을 때, 그 다음은 군수품과 함대 "통에 절인 쇠고기 돼지 고기"가 나타났고 우크라이나 도시의 총재는 재무부를 희생하여 군대를 공급하라는 명령을 받기 시작했습니다.
오늘날, 반대편에는 지방 숭배가 있습니다. 그래서 자랑할 이유가 되지만... 상품이 국교급까지 올라갔다면 할말이 없다. 우리는 견뎌야 합니다.
그러나 우크라이나와 러시아 측의 노력을 통해 이 숭배의 탄생은 무시무시할 정도로 수준이 낮은 신화를 낳았습니다. Cossacks는 Turks와 Tatars가 그들에게 접근하지 못하도록 지하실을 덮었다고 주장하는 베이컨으로 만든 담요와 같습니다. 돼지를 금지된 동물로 여기는 이슬람교도들은 돼지고기와 라드를 경멸했다고 합니다.
믿기 어렵습니다. 아시다시피, 그 당시의 군사 작전이나 공습은 오늘날의 크림 해변으로의 항해가 아닙니다. 모든 주유소에는 맥도날드나 버거킹이 없었습니다.
내가 보기에 일부 출처를 조사한 결과 돼지고기에 대한 이 모든 이야기는 있는 그대로의 이야기입니다. 습격이 있을 때는 코란을 할 시간이 없습니다. 돼지고기를 먹으면 돼지고기를 먹고 아무데도 가지 않을 것이다. 꾸란은 물론 중요하고 지시적 집합이기 때문이다. 하지만 내일의 싸움은 기아 상황에서 좋지 않았다.
그렇기 때문에 돼지고기로 '약간 더러워진' 삶과 대조적으로 '깨끗한' 죽음을 선호하는 사람은 그리 많지 않다고 확신합니다. 그리고 마을에서 마을로 장거리가 있는 상황에서는 더욱 그렇습니다.
일반적으로 전투 상황에서 모든 새끼 돼지는 토끼가 됩니다. 그리고 나서 이것에 대해 회개할 수 있습니다. 죄가 없으면 회개가 없기 때문입니다.
또한, 다시 습격에 대해 이야기한다면, 너무 많은 역사가들이 타타르족과 오스만 제국이 외국 영토에서 마을을 "방문"했을 때 일반적으로 비워 두었다는 정보를 접하게 됩니다. 완전히. 식량 공급, 가치 있는 모든 것, 그리고 가장 중요한 것은 인구의 노동력을 빼앗는 것입니다. 그러한 습격의 인구는 탈출하고 숨은 사람들을 제외하고는 모든 것에 의해 쫓겨났습니다. 그리고 모든 형태의 돼지고기와 라드가 자연스럽게 제거되었습니다. 도중에 포로들도 무언가를 먹여야 했고, 터키 땅으로 가는 길은 매우 멀었습니다.
따라서 돼지 고기로 터키인과 싸운 Cossacks에 대한 "대담한 이야기"는 동화로 남을 것입니다.
예, 오늘날의 우크라이나 영토에서는 돼지를 사육하고 소금에 절인 라드를 사육했습니다. 그리고 라드는 익사했습니다. 그러나 순전히 군사적 경제적 목적을 위한 것입니다: 총과 총의 윤활, 곡물 향료. 게다가 같은 소금에 절인 쇠고기는 러시아 군대와 Zaporozhye kurens 모두의 긴 캠페인에서 최고의 통조림 식품이었습니다.
그래서 - 무슬림에 대한 돼지고기 전쟁은 신화이며 다소 어리석은 것입니다. 그러나 누군가가 그것을 좋아한다면 말도 안되는 소리를 반복하게하십시오. 인터넷은 그것을 참지 못할 것입니다.
이제 우크라이나에서 가장 맛있는 베이컨에 대해 알아보십시오.
글쎄요, 그것은 논쟁의 여지가 있습니다. 나는 그것이 클래식에 더 가깝다고 말하고 싶습니다. 돼지의 유전자 풀이 더 잘 보존되거나 다른 것이지만 오늘날 러시아에서는 베이컨 돼지 품종이 우세합니다. 그들은 더 빨리 자라고 더 두꺼워질 것입니다.
예, 2015년에 저는 Alchevsk 외곽에서 "프리미엄 라드"를 알게 되었습니다. 두께 14cm로 신맛이 나는 바로 '비누'. 혀 위에서 녹아내리는 가장 섬세한 제품으로 정신을 차리고 발을 담그는 것이 비현실적입니다.
그러나 나는 Grodno시에서 라드가 만들어 질뿐만 아니라 훨씬 더 좋다고 말할 것입니다. 테스트 사이에 XNUMX년이 지났지만 Grodno 라드는 나에게 지울 수 없는 인상을 남겼습니다. 실제로, Grodno "별"달빛과 함께. 우리 영화 제작진은 항상 대격변에 이렇게 가까이 다가간 적이 없었습니다.
그러나 우크라이나의 라드는 어디에나 있는 전략적인 제품이 아닙니다. 그건 그렇고, 통계에 따르면 우크라이나 인은 러시아인보다 훨씬 적게 먹습니다. 우크라이나는 10인당 지방 소비 측면에서 세계 XNUMX위권에도 들지 않습니다.
네, 우크라이나인 스스로도 개인 손에 돼지가 많고, 베이컨 한 조각도 쉽게 셀 수 있는 유럽보다 그 수를 세는 것이 더 어렵기 때문이라고 합니다.
나는 동의한다. 우크라이나는 설명하기가 상당히 어렵습니다. 그리고 배후지에서는 물론 매년 일반 통계에 포함되지 않은 돼지 떼를 먹습니다. 그러나 이것이 라드를 컬트로 키우는 이유는 아닙니다. 우리는 소금에 절이고 더 나쁘지 않습니다. 그리고 Voronezh, Oryol, Belgorod 베이컨은 결코 우크라이나어보다 열등하지 않습니다.
그리고 유럽에서는 누구든지 관심이 있다면, 베이컨과 베이컨 사용에 있어 견고한 XNUMX위(글쎄, 그것이 그들이 다 무리하게 간섭하는 방식이다, 이교도들!)는 덴마크가 점유하고 있다. XNUMX위는 독일이다. 헝가리, 프랑스, 이탈리아가 세 번째 자리를 놓고 싸우고 있습니다.
전혀 이상하지 않습니다. 유럽인에게는 라드의 생산 및 사용에 대한 천년 문화가 있습니다. 그리고 모든 규칙에 따라 피클하는 법을 아는 마스터도 많이 있습니다.
일반적으로 고대 로마의 소박한 노예와 갤리선 노 젓는 사람을 중심으로 돼지와 돼지에서 얻은 장기 보관 제품이 실제로 군국주의 편향이있는 제품이 어떤 테이블을 장식 할 수있는 진미가되었는지 흥미 롭습니다. .
그러나 러시아 IRP에는 소금에 절인 베이컨이 포함됩니다. 그것을 먹는 것은 여전히 위업이지만 동일한 kulesh에 대해 지방을 녹이는 것은 꽤 받아 들일 수 있습니다.
원칙적으로 베이컨은 고대에도 불구하고 군인의 가장 친한 친구였으며 지금도 마찬가지입니다. 칼로리가 높기 때문에 공간을 많이 차지하지 않고 잘 구워진 베이컨입니다. 그리고 일부 사람들처럼 컬트를 만들 필요가 없습니다. 사용하기만 하면 됩니다. 기쁨으로.
사진: Puzzleit.ru
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