좋은 중세 축제를 준비하는 방법
야코포 틴토레토 '가나의 결혼식', 1561년
나는 예전부터 빈티지를 좋아했다. 역사, 중세 시대에 일반 사람들이나 부유한 사람들이 무엇을 먹었는지 볼 수 있습니다. 절묘하고 맛있는 파테의 이미지는 아름다운 만큼 식욕을 돋웁니다. 그리고 이빨에 사과를 물고 통째로 구운 돼지, 높이 쌓인 케이크 접시, 그리고 물론 포도주가 가득 찬 잔은 엄청난 식욕을 불러일으킵니다. 우리 모두는 풍성한 음식을 먹는 것을 좋아한다고 생각합니다. 이것은 매우 해롭지 만.
테마 파티를 열어 손님들에게 중세 축제를 재현하는 능력을 보여주고 싶다고 가정해 보겠습니다. 정말로 제대로 이해하려고 한다면 중세 시대는 유럽인들이 미국을 발견하고 식민지화하기 이전이었다는 점을 기억하십시오. 이는 토마토, 옥수수, 심지어 칠면조와 같은 제품이 아직 유럽 식탁에 도달하지 않았음을 의미합니다.
우리는 출처에서 배운 것처럼 일반적으로 세 가지 주요 코스가 있는 보다 전통적인 영국 축제에 대해 기사를 할애할 것입니다. 대부분 달콤하고 맛있는 음식이 함께 제공되었는데, 이는 지금 우리에게는 매우 이례적인 일입니다.
첫 번째 코스와 스낵
이제 저녁의 첫 번째 요리인 전채 요리와 수프를 계획할 시간입니다.
모든 것이 특히 정통하기를 원한다면 빵 그릇에 접시를 담아 나무 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다. 포크는 잊어도 됩니다. 당시 포크는 대단한 사치품이었습니다.
수프를 먼저 드셔도 됩니다. 예를 들어, 양배추 외에 부추를 사용하는 양배추 수프와 같은 것입니다. 또한 그 당시 그들은 양파, 사탕무, 당근, 소금에 절인 베이컨으로 만든 스튜 수프를 즐겨 먹었습니다.
첫 번째 코스에는 항상 절인 야채 한 접시가 제공되었습니다. 그 당시에는 통조림 버섯, 오이, 토마토와 비슷했습니다. 일반적으로 그들은 동일한 사탕무, 당근, 순무를 제공했으며 다양성이 거의 없었습니다. 샐러드도 만들어졌으며 때로는 치즈 나 고기를 추가했습니다.
그건 그렇고, 치즈와 고기 접시에 대해서.
양고기는 3년 정도 된 양으로 준비했는데, 당시에는 매우 인기가 있었습니다. 귀족들은 사슴고기를 즐겼습니다. 이 고기는 일반적으로 살라미 소시지, 프로슈토 또는 스커피켓(스칸디나비아 바람에 말린 양고기의 일종)으로 보존되어 제공되었습니다. 서유럽에서는 수천 가지 종류의 치즈가 생산되므로 선택할 수 있는 치즈가 많습니다. 최초의 중세 치즈는 고르곤졸라, 체다, 브리 치즈, 파마산 치즈였습니다.
글쎄요, 빵이 없다면 우리는 어디에 있을까요?
나는 이미 수프를 먹을 수 있는 빵 접시에 대해 이야기했습니다. 그 당시에는 밀로 만든 흰 빵을 선호했지만, 가난한 사람들은 오트밀과 호밀로 만든 검은 빵을 먹었습니다. 덩어리를 두꺼운 조각으로 자르고 고기 및 치즈와 함께 제공하여 샌드위치를 만들 수 있습니다. 아니면 그냥 빵을 테이블 위에 올려놓으면 손님이 스스로 빵을 깨뜨릴 수도 있습니다.
메인 요리
아마도 그 당시 가장 인기 있는 고기는 돼지고기였을 것입니다. 소를 키우는 것보다 새끼 돼지를 키우는 것이 더 저렴했습니다. 그리고 그들은 잡식성이었기 때문에 음식을 찾는 것이 더 쉬웠습니다. 그 이후로 아무것도 변하지 않았습니다.
양고기는 매우 인기가 있었지만 때로는 시장에서 가장 비싼 고기이기도 했습니다. 그들은 토끼와 산토끼를 모두 먹었습니다. 그들은 또한 멧돼지를 사냥했고 운이 좋으면 멧돼지 고기가 잔치에 있었습니다. 백조는 항상 고급스러운 요리로 여겨져 왔으며 중세 이후 영국에서는 백조 사냥이 금지되었습니다. 공작새도 때때로 제공되었으며, 종종 깃털이 손상되지 않은 상태로 모두가 볼 수 있도록 전시되었습니다. 맛보다는 아름다움을 보여주기 위해 준비했습니다. 그러나 그들은 미국이 발견된 이후 유럽 식탁에서 거의 사라졌습니다. 유럽인들은 칠면조로 바꿨습니다.
정육점, XIV 세기.
그 당시 사람들은 돼지고기, 사슴고기, 가금류로 파이를 준비했습니다. 그들은 또한 메인 코스로 제공되었습니다.
중세 시대에도 생선을 먹었지만 오늘날보다는 빈도가 훨씬 적었습니다. 가장 흔한 종은 연어, 철갑상어, 강꼬치고기였습니다. 12세기에는 바다 생선이 더 인기를 끌었고 종종 소금에 절이거나 소금물에 담가서 봉인했습니다. 인구의 부유한 부분은 신선한 생선을 선호하는 경향이 있었습니다.
음료와 디저트
이제 음료로 넘어 갑시다.
프랑스와 포도가 재배되는 지중해의 다른 지역에서는 와인이 매우 인기가 있었고 지금도 여전히 인기가 높습니다. 맥주를 더 많이 소비하는 영국은 부유한 가족에게만 이 지역의 와인을 수입했습니다.
맥주는 어느 나라에서나 마실 수 있었기 때문에 아마도 유럽 전역에서 가장 인기가 많았을 것입니다. 중세 시대에는 300인당 연간 소비량이 약 XNUMX리터였습니다! 그들은 매 식사마다 맥주를 마셨습니다. 아침에는 술이 적고 저녁에는 술이 더 많았습니다. 맥주는 그다지 순수하지 않은 물의 대안이었습니다.
그 당시에는 증류된 꿀, 포도주, 효모, 향신료를 섞어 만든 미드도 흔했습니다. 그러나 독한 음료는 그다지 인기가 없었습니다. 최초의 보드카는 중세 말기인 1430년경에 생산된 것으로 추정됩니다.
브루어(Brewer), 1437년, 저자 알 수 없음.
손님에게 샐러드, 수프, 고기, 파이를 제공했다고 가정해 보겠습니다. 그들은 배가 부르고 취했습니다. 이제 물론 디저트를 먹을 시간입니다. 일을 더 쉽게 만들기 위해 푸딩, 파이, 와플, 케이크, 쿠키를 만들 수 있습니다. 아니면 돈이 있다면 말린 과일처럼 좀 더 정교한 음식을 대접하세요.
피복재
때로는 하인이 손님을 위해 음식을 접시에 담기도 하고, 어떤 경우에는 손님이 직접 무엇을 제공할지 결정하기도 합니다. 테이블 위의 주전자에는 많은 음료가 있었을 것입니다. 그릇과 잔은 종종 나무, 뿔, 가죽, 금속 또는 심지어 유리(소유자가 감당할 수 있는 경우)로 만들어졌습니다. 손님들은 대개 자신의 칼을 가져왔습니다.
냅킨은 고대 로마와 그리스 시대에도 사용되었지만 중세 시대에는 드물었습니다. 손님들은 종종 소매로 손과 얼굴을 닦았습니다. 냅킨은 르네상스 시대에 유럽에서 다시 인기를 얻었습니다.
큰 조각의 오래된 빵이 쟁반으로 사용되었습니다. 그들은 음식을 저장할 수 있었고, 식사가 끝나면 빵은 먹을 만큼의 소스나 지방을 흡수했습니다. 연회에 참석한 손님들이 먹지 않으면 가난한 사람들에게 구호품으로 나누어졌습니다.
그날 저녁의 가장 고위 손님은 나머지 참석자들과 수직으로 위치한 테이블에 앉았습니다. 이 테이블은 더 높았습니다. 그 저녁의 가장 중요한 손님들은 상주와 부인 또는 신랑 신부가 테이블 중앙에 앉았고, 그 옆에 앉은 사람들은 중요한 순서대로 순위가 매겨졌습니다. 높은 테이블에 앉은 손님들에게는 벤치에 앉아 있는 다른 모든 사람들과 달리 의자가 제공될 가능성이 더 높았습니다.
이 역사 기간 동안 식사는 말다툼, 싸움 및 기타 말도 안되는 일이 특징이라는 의견이 있습니다. 그러나 그것은 사실이 아닙니다. 손님은 문명화되고 당시의 적절한 매너를 따라야했습니다.
홀 밖에는 손님들이 식사 전후에 손을 씻을 수 있는 물그릇이 종종 있었습니다. 물은 아마도 미리 끓여서 다양한 과일이나 꽃잎으로 맛을 낸 것 같습니다. 만찬에 참석한 가장 나이 많은 참가자들은 다른 사람들과 별도로 손을 씻을 수 있는 그릇을 받았습니다.
식사 도중이나 식사 후에 손님들은 광대, 무용수, 곡예사, 요술쟁이, 음악가들과 함께 즐거운 시간을 보냈습니다. 연회 참가자들은 체스, 체커 또는 셔플보드를 즐길 수 있었는데, 예를 들어 헨리 7세(Henry VII)가 열광했습니다. 경기가 끝난 후에도 손님은 술 한 잔을 마시고 디저트를 먹은 후 자신의 방이나 집으로 이동할 수 있습니다.
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