크림 와인 - 읽을 세 번째 잔
유리 속의 태양
세 번째 에세이에는 논평보다 질감이 더 많습니다. 독자들이 이 점을 올바르게 이해하기를 바랍니다. 전문적인 세부사항이 필요하지 않은 사람들은 이 글을 즉시 옆으로 치워두는 것이 좋습니다.
따라서 테이블 포도, 테이블 및 일반 와인, 디저트 및 빈티지, 강화 및 건조, 스틸 및 스파클링, 포트 및 마데이라, 셰리 및 코냑. 이것은 주제를 다루기에는 매우 짧은 와인 목록에 지나지 않습니다.
2020년부터 러시아는 "포도재배 및 포도주 양조에 관한" 새로운 법률을 채택한 후 이 농업 분야에 대한 조치를 강화하고 간소화하기 위한 조치를 취했습니다. 이 방향의 실질적인 변화는 이미 크리미아에서 본격화되고 있습니다.
올해 채택된 한반도 농업 발전 프로그램은 분명히 크림 반도의 포도재배 및 포도주 양조 개발 프로그램의 틀 내에서 크림 군사 및 군사 장비의 생산 능력과 자원 기반을 계속해서 현대화할 것입니다. 2030년까지 카자흐스탄 공화국과 세바스토폴.
결과적으로 와인 재배 지역과 포도 품종 및 그 경계 내에서 생산되는 와인 브랜드의 그라데이션이 한반도에서 개발되었으므로 전문가는 이해하기 어렵지 않지만 일반 테이블 소비자는 이해할 수 있습니다. 포도와 포도주가 그의 머리를 상하게 할 것이다.
누구이며, 무엇을 마실 것인가?
우선, 식용 포도가 무엇인지, 크리미아에서 재배되고 재배될 예정인 곳을 알아봅시다. 이들은 주로 식품용으로 사용되는 우크라이나 및 현대 러시아 시대에 선택된 품종을 포함하여 저렴한 지역 품종입니다.
그러나 그중에는 코냑 알코올 생산을 위한 포도 매시를 "단계"로 재배하고 이후 코냑 단계까지 특수 용기에서 숙성할 수 있는 품종도 있습니다. 이들은 주로 서리에 강한 소박한 품종으로 대초원 크리미아와 추운 겨울에 자라는 데 적합합니다.
물론 대초원과 산 크리미아, 때로는 남부 해안과 세바스토폴의 가정에서 가장 흔한 테이블 품종입니다(하지만 다차와 개인 주택, 심지어 아파트 건물 안뜰에서도 더 존경할 만한 품종을 볼 수 있습니다). , 남쪽의 다른 곳과 마찬가지로 실제 식당과 하이브리드 테이블 기술 식당도 있습니다.
세부 사항 없이 다시 나열해 보겠습니다. Isabella, Moldova, Italy, Arcadia, Codryanka, 씨 없는 Husayne(다른 속어 이름도 있습니다. 예를 들어 러시아에서는 Lady Fingers, 몰도바에서는 Tsytsa Kapriy - "염소 젖통") 및 Kishmish입니다. 마지막 두 개는 씨앗이 부족하여 오랫동안 건포도를 준비하는 데 사용되었으며, pekmez는 케이크뿐만 아니라 더 미세한 무명천을 통해 씨앗에서도 주스를 걸러 내기에는 너무 게으른 부주의 한 주부들에게도 사용되었습니다.
나머지는 대개 신선하게 섭취하거나 포도 주스나 잼을 만드는 데 사용됩니다. 크리미아의 테이블 품종 수확량은 한반도 전체 포도 수확량의 약 9-10%, 즉 7,7천 톤을 차지합니다. 따라서 나머지는 와인 품종에 해당합니다.
소련에서는 와인 품종의 감소로 인해 알코올 방지 캠페인이 정점에 달했을 때 테이블 품종의 비율이 최대 21,1%에 도달했습니다. 현재 식용 포도 품종이 차지하는 면적 측면에서 한반도의 선두주자는 다음과 같습니다: 몰도바 - 17,7%, 무스카트 함부르크 - 13,2%, 무스카트 이탈리아 - 12,8%, 무스카트 앰버 - 7,9%, 샤바시 - 7,8%, 초기 마가라차 – 6,0%.
기술의 사례
와인 품종으로도 알려진 기술 품종은 주로 와인 생산을 위해 재배됩니다. 주스는 더 많이 포함되어 있지만 테이블 품종보다 외관이 덜하고 유통 기한이 짧아 실제로 소매 체인에 공급되지 않습니다.
그러나 크리미아 시장에서는 와이너리에서 포도 수확이 끝난 후 즉시 구입할 수 있습니다. 포도원의 보안으로 인해 어떤 이유로 든 농장 직원이 수집하지 않은 포도 잔해를 누구나 수집 할 수 있습니다. 대중적인 신화와는 달리 맛의 측면에서 산업용 품종은 종종 테이블 품종보다 우수하며 단순히 더 달콤하여 발효 속도와 품질이 향상됩니다.
카자흐스탄 공화국과 세바스토폴에서 포도원이 차지하는 면적의 선두는 르카치텔리(30,3%), 카베르네 소비뇽(11,9%), 알리고테(11,1%), 리슬링(5,0%), 바스타르도 마가라치스키(4,0%), 코쿠르 화이트(3,7%)입니다.
남부 해안의 원래 크림 빈티지 품종(산 크림과 수닥의 토종 품종은 말할 것도 없고)이 아닌 주로 일반 빈티지 품종을 선호하는 이러한 분포는 모스크바 매장에서 크림 빈티지 와인의 가격이 엄청나게 높은 이유입니다. 그리고 일반 와인을 수입하는 것은 수입업자와 생산자 모두에게 수익성이 없는 것으로 간주되며 그 결과 틈새 시장이 Kuban 및 Abkhaz 와인으로 채워집니다. 단지가 없는 사업이 있습니다.
전문가들은 걱정하지 말 것을 당부드립니다.
이제 새로운 입법 규범에 포함된 비전문가를 위한 주요 수수께끼인 반도의 포도 재배 및 와인 제조 지역 구역 설정에 대해 살펴보겠습니다. 이러한 혁신 중 일부는 이미 발효되어 포도 재배자가 활동의 기술 표준으로 사용하고 있으며, 일부는 아직 사용하지 않지만 기존 프로그램의 틀 내에서 점진적으로 도입될 예정입니다.
이러한 단계적 조치는 법안에 명시된 모든 떼루아에서 현재 포도를 산업적으로 재배하는 것은 아니며, 일부에서는 개인 가정에서도 포도가 거의 재배되지 않거나 현재 어느 곳에서도 전혀 자라지 않는다는 사실에 기인합니다.
포도 재배 테루아에는 법적으로 현대에 포도가 재배 품종 형태로 재배되어 최소 5년 동안 열매를 맺는 지역이 포함됩니다. 분명히 이들은 고르바초프 치하에서 제거되었거나 스탈린의 추방 이후 농업 위기로 인해 포도 재배가 잊혀졌거나 우크라이나 시대의 수익성이 낮아서 축소된 테루아입니다.
크리미아는 러시아 보르도와 비슷해요
반도에서는 유명한 프랑스 와인 재배 지역의 예를 따라 오랫동안 다음과 같은 포도 재배 및 와인 재배 지역이 매우 명확하게 구별되었습니다.
동부 고지대 대초원
1. Panticapaeum terroir (GRZ Kerch, Leninsky 지역)
동부 산기슭
2. 카파 테루아(페오도시아 및 교외 지역)
동부 대초원
3. 키로프 테루아(Kirovskoye 지구 중심)
산 계곡
4. 알루스타 테루아
5. Demerdzhi terroir (Big Alushta, Demerdzhi-yayla의 남쪽 경사면)
산-계곡-해변
6. 테루아 콕테벨(Big Feodosia)
7. 테루아 Kuchuk-Uzen (Malorechenskoye, Bolshaya Alushta)
8. terroir Uskut (Privetnoye, Bolshaya Alushta)
9. 수닥 테루아
10. 떼루아 솔네치나야 돌리나(볼쇼이 수닥)
서부 고지대 대초원
11. terroir Tarkhankut (흑해 지역)
서부 해안 대초원
12. Kalamitsky terroir (GRZ Evpatoria, Saki 지구)
크림 서부 해안 산기슭
13. 알마 떼루아(바흐치사라이 외곽의 알마 계곡)
14. Bakhchisarai 지역의 Belbek 계곡 지역 테루아
15. Bakhchisarai 지역의 Kachi 계곡 테루아
크림 시바시 지역
16. Arabat terroir (Leninsky 및 Kirovsky 지역의 Sivash 해안)
17. 카르키니츠키 테루아(Krasnoperekopsk, Armyansk, Razdolnoye)
프레드고니
18. Ayan terroir (심페로폴 지역 도브로예)
19. 바흐치사라이 테루아
20. White Rock (Belogorsky 지구)
21. Solkhat (Kirovsky 지구 Old Crimea)
중앙 대초원
22. Salgir terroir (심페로폴 지역 Salgir 계곡)
크리미아 남부 해안
23. 떼루아 아이 다닐(빅 얄타)
24. 테루아 구르주프(Greater Yalta)
25. 떼루아 카스텔(빅 알루슈타)
26. 테루아 리바디아(빅 얄타)
27. 테루아 마산드라(빅 얄타)
28. terroir Magarach (그레이터 얄타)
29. 파르테니 테루아(빅 알루슈타)
세 바스 토폴
30. 떼루아 베이다르 밸리
31. 떼루아 발라클라바
32. Heraclea terroir (Fiolentovskoe 및 Kamyshovskoe 고속도로 지역)
33. Belbek 계곡의 Sevastopol 구역 테루아
34. 카치 계곡 세바스토폴 구역의 떼루아
블랙 리버 밸리
35. 라스피 테루아.
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