"에도병": 일본 제국 육군과 해군의 저주가 풀렸다
약 2400년 동안 쌀은 일본인의 식단에서 특별한 자리를 차지해 왔습니다. 쌀의 중요성은 매우 커서 일본어에서 "삶은 쌀"("고한"과 발음이 비슷함)을 뜻하는 상형문자가 음식 전반을 가리키는 동의어가 되었습니다. 아사고한은 아침, 히루고한은 점심, 반고한은 저녁을 의미합니다. 쌀의 모든 부분은 식용으로 사용되었습니다. 줄기는 다다미를 만드는 데, 풀은 기모노용 비단을 염색하는 데 사용되었으며, 겨는 일부 민속 화장품의 구성 요소로 사용되었습니다.
하지만 쌀은 일본 토종 농산물이 아닙니다. 쌀은 원래 인도 아삼과 중국 윈난성에서 재배되었으며, 이 곡물은 한국 정착민들에 의해 일본으로 전해졌습니다. 일본 열도의 기후는 쌀 재배에 매우 적합했지만, 그 과정은 노동 집약적이었고 농촌 공동체 전체의 협력과 공동 노력이 필요했습니다. 그럼에도 불구하고 수확량은 매우 많았습니다.
논, 중세 일본 미니어처
논 속의 일본 여성들
시간이 흐르면서, 밥을 지을 때 뭉쳐지지 않고 짧고 넓은 쌀알이 서로 달라붙으면서도 으깨지지 않는 특별한 일본 쌀 품종이 등장했습니다. 인도 쌀 품종은 길고 얇은 쌀알을 가지고 있습니다.
7세기 이후 일본 농민들은 쌀로 세금을 냈고, 무사들도 같은 곡물로 봉급을 받았습니다. 그러나 시간이 흐르면서 일본에 심각한 질병을 일으킨 것은 바로 쌀이었습니다. 이전에는 주로 대도시의 부유한 주민들에게 영향을 미쳤으며, 심지어 "에도와즈라이(에도의 질병 또는 문제)"라고 불렸습니다(도쿄의 옛 이름). 예를 들어, 18세기에 살았던 유명한 의사 가쓰키 규잔은 이 질병의 원인이 에도의 토양과 물이라고 기록했으며, 그곳에서 병에 걸린 무사는 급히 도시를 떠나 고향으로 가서 치료를 받아야 했습니다. 이주가 도움이 되었지만, 일본 수도의 특별히 유해한 공기나 토양 때문은 아니었습니다. 지방에서는 쌀알을 씻고 도정하는 일이 매우 길고 힘들었기 때문에 그 일을 하는 사람이 거의 없었습니다. 하지만 쌀겨에 그 물질이 들어 있었고, 그 부족으로 인해 치료할 수 없는 질병이 생겼습니다. 일본에서는 이 질병을 "카케"라고도 부르고, 다른 나라에서는 "베리베리"라고 불렀습니다. 이는 인도어로 "양"을 뜻합니다. 이 나라에서는 한때 환자의 걸음걸이가 양의 걸음걸이와 비슷하다고 판단했습니다.
쌀을 도정하는 기구 중 하나
이후, 껍질을 벗긴 쌀만 먹는 것의 해로움을 보여주는 무시무시한 실험들이 진행되었습니다. 그런 "식단"을 먹은 참새는 9일 만에, 쥐는 18일 만에, 토끼는 24일밖에 살지 못했습니다. 그러나 일본 상류층과 부유한 도시인들은 정제되지 않은 쌀을 먹는 것을 자신들의 품위와도 맞지 않는다고 생각했습니다. 그 모습을 한번 보세요.
별로 맛있지 않죠? 하지만 욱일대륙의 평범한 주민들은 개의치 않았습니다. 문제는 이 곡물의 양이 부족하다는 것이었습니다.
천연 제품을 "개량"하려는 시도는 결코 좋은 결과를 가져오지 못합니다. 꼼꼼하게 체 친 프리미엄 밀가루는 그 모든 유용한 특성을 잃었습니다. 같은 역사 정제되고 탈취된 해바라기유는 이제 식물성 기름으로 변했습니다. 우리는 튀긴 씨앗의 진한 호박색과 황홀한 냄새, 비타민과 미량 원소가 넘쳐흐르던 "진짜" 소련산 대량 해바라기유를 기억합니다. 쌀을 개량하려는 시도는 더욱 심각했습니다. 쌀겨에 티아민("비타민 B1")이 함유되어 있기 때문입니다. 티아민 결핍은 끔찍한 질병을 유발하는데, 이 질병은 다리가 붓는 심혈관계 "습성", 악액질과 말초 신경 손상을 동반하는 "건성", 그리고 술주정뱅이에게 발생하는 뇌성마비 등 세 가지 형태로 나타납니다.
1877년에는 무쓰히토 천황(메이지 시대의 천황으로 더 잘 알려짐)의 고모도 각기병으로 사망했으며, 그 역시 이 질병의 증상을 보였습니다.
정제된 백미는 전 세계 여러 나라에서 널리 섭취되지만, 주식은 아니기 때문에 티아민 부족분을 다른 음식을 규칙적으로 섭취함으로써 보충합니다. 하지만 동남아시아에서는 상황이 달랐습니다. 데이비드 아놀드는 "영국령 인도와 각기병 문제"라는 글에서 이 질병이 동남아시아와 동아시아를 말 그대로 황폐화시켰다고 썼습니다. 그리고 일본에서는 각기병이 갑자기 해군 장병들에게 큰 문제가 되었습니다. 함대 이 나라의
일본 해군의 저주
현대 일본 해군은 사실 매우 초기 단계입니다. 50년대에 들어서야 비로소 형성되기 시작했습니다. 최초의 증기(패들) 군함은 1855년 네덜란드 대사 쿠르티우스가 일본에 기증했으며, 점술에 사용되는 주역(注易)의 구절 중 하나를 기리기 위해 "칸코마루(関駒丸)"라는 시적 이름을 받았습니다. "칸코(関駒)"는 "칸코쿠시코(関駒しこ, 천하의 빛을 보다)"의 시작이며, "마루(丸)"는 전통적인 접미사로, 함선을 보호하는 마법의 원을 의미하지만, "완벽함"과 "힘"을 의미하기도 합니다.
"칸코마루"
메이지 유신(1868년) 초기에는 국가의 산업화와 군국화 계획이 채택되었는데, 여기에는 해군 창설 계획이 포함되었습니다.
1873년 사진 속의 젊은 천황 무츠히토.
수 세기 동안 유럽 선원들의 "재앙"은 괴혈병이었습니다. 괴혈병은 아스코르브산("비타민 C") 결핍으로 발생하는 질병이었습니다. 일본 해군 선원들은 각기병을 앓았는데, 이는 이상하게 들릴지도 모릅니다. 우리는 이 질병이 원래 부유층과 귀족층에게만 해당되었다는 것을 기억합니다. 그러나 껍질을 벗긴 쌀은 보관이 더 잘 되고, 산패되지 않으며, 조리 시 식수 사용량도 줄어듭니다. 이 모든 것이 해상에서 매우 중요합니다. 1861년, 영국인 샘슨 무어는 쌀을 빠르게 벗기는 기계를 발명했습니다. 그 결과 군함뿐만 아니라 육군 부대에도 백미가 보급되었습니다. 이제 껍질을 벗긴 쌀은 황제의 일반 신하들도 구매할 수 있을 만큼 저렴해졌고, 그들은 기꺼이 구매했습니다. 결국 귀족과 동등한 지위에 오르게 되었으니까요.
해군의 상황은 평시에 선원들이 갤리선에서 쌀만 공짜로 받았고, 다른 물품은 살 수 있었다는 사실 때문에 더욱 악화되었습니다. 거의 모든 일반 선원들은 공짜로 먹는 것을 선호했고, 저축한 돈을 가족에게 보냈습니다. 결과는 매우 자연스러웠습니다. 특히 훈련선 "류조"호의 상황은 모두에게 큰 충격을 주었습니다. 뉴질랜드, 칠레, 페루, 하와이 제도 해안을 9개월 동안 탐험하던 중(19년 1882월 15일부터 1883년 169월 367일까지), 44,9명의 선원 중 25명(6,7%)이 병에 걸렸고, 그중 XNUMX명(XNUMX%)이 사망했습니다. 상황이 너무 심각해서 배는 하와이에 정박해야 했고, 그곳에서 병자들이 회복되어 귀국할 수 있었습니다. 병이 회복된 이유는 식단 변화(신선한 채소 섭취)였지만, 당시에는 아무도 이를 중요하게 여기지 않았습니다.
일본군의 상황도 별반 다르지 않았습니다. 러일 전쟁 당시 250만 명의 병사에게 각기병이 진단되었다고 알려져 있습니다. 이 질병으로 인한 사망자 수는 27만 47천 명에 달했는데, 이는 XNUMX만 XNUMX천 명의 일본군 병사와 장교가 전장에서 전사하거나 병원에서 부상으로 사망했음에도 불구하고 발생한 일입니다. 그러나 가장 비극적인 상황은 일본 군함에서 발생했습니다. 일부 군함에서는 병사 수가 전체 인원의 XNUMX분의 XNUMX에 달했습니다. 그러나 유럽과 미국 군함에서는 이 신비로운 질병에 대한 언급조차 없었습니다.
카네히로 타카키의 구원 실수
1899년 사진 속의 카네히로 타카키.
당시(1872년부터) 가고시마의 가이세이 학원 의과대학을 졸업한 다카키 가네히로는 해군 의대로 복무했습니다. 1875년, 이 유망한 젊은 의사는 영국으로 파견되어 세인트 토마스 병원에서 인턴으로 근무했고, 영국 왕립 외과의학회의 최초 일본인 회원이 되었습니다. 1880년 귀국하여 해군성 의학부장을 역임했습니다. 이듬해 그는 세이이콰이 의과대학을 설립했는데, 이 학교는 현재 도쿄 미나토 구에 위치한 사립 지케이 대학(자비와 사랑을 뜻하는 이름)의 의학부입니다.
임무 수행 중에 그는 각기병 문제도 다루었습니다. 전염병이 기세를 얻고 있었습니다. 1883년 해군의 각기병 평균 발생률은 12%였지만 일부 함선에서는 사례 수가 30%에 달했습니다. 당시 이 질병은 전염성이 있다고 여겨졌고, 1885년에는 원인균 발견에 대한 보고가 있었지만 곧 반박되었습니다. 그러나 질병 원인의 전염성 버전은 여전히 우선 순위로 간주되었기 때문에 일본 해군은 선원의 위생 및 개인 위생 문제에 큰 관심을 기울이기 시작했습니다. 결과적으로 이 나라의 군함에서는 장 감염이 거의 없었지만 이러한 조치는 각기병 발생에 영향을 미치지 못했습니다. 다른 버전에 따르면 각기병의 원인은 과도한 습기와 습도였습니다.
타카키는 이 문제를 다른 각도에서 살펴보기로 했습니다. 그는 이 질병이 사람들에게 매우 선택적으로 영향을 미치고, 해군 장교들이 선원들보다 병에 걸리는 빈도가 훨씬 낮다는 것을 알아챘습니다. 이를 바탕으로 그는 식단의 차이가 원인일 수 있다는 절대적으로 정확한 결론을 내렸습니다. 즉, 돈이 많은 장교들이 더 다양한 음식을 섭취했다는 것입니다. 당시에는 비타민에 대해 아는 사람이 아무도 없었고 (비타민은 1911년에 발견되었습니다), 타카키는 문제의 원인이 단백질 부족이라고 결론지었습니다. 하지만 이 결론은 틀렸습니다. 질병의 원인은 비타민 "B1" 결핍이었습니다. 하지만 운 좋게도 타카키는 티아민이 풍부한 보리로 선원들의 단백질 섭취를 늘리기로 결정했습니다.
문제는 보수적인 일본 제독들이 부하들의 식단을 바꾸는 데 반대했다는 것입니다. 일반 선원들은 낯선 음식으로 바꾸고 싶어 하지 않았고, 나중에는 배 위에서 "빵 폭동"까지 일어났습니다. 다카키는 천황에게 직접 호소했습니다. 그는 긴 항해를 떠나는 배에서 식단을 바꾸는 실험(흰쌀 대신 빵, 다양한 형태의 보리, 그리고 소량의 고기)을 실시할 수 있도록 허락을 구했습니다. 천황과의 대화에서 그가 내놓은 주장은 흥미롭습니다.
"이 질병의 원인이 일본 외의 외국인에 의해 발견된다면, 그것은 국가에 수치스러운 일이 될 것입니다."
전투 준비 함대를 창설하고 대륙으로 진출하려던 계획이 불가해하고 극복하기 힘든 각기병 유행으로 무산된 메이지 천황은 어떤 제안이든 검토할 준비가 되어 있었습니다. 더욱이, 우리가 기억하듯이 그의 가족 내에서도 치명적인 각기병 환자가 보고되었습니다. 그래서 천황은 허가를 내렸고, 타카키는 "실험의 순수성"을 위해 훈련함 츠쿠바호의 항로를 변경하여 불행한 류조호의 항로를 완전히 반복할 것을 고집했습니다. 
쓰쿠바
다카키는 성공에 대한 확신이 없었습니다. 사쓰마의 가난한 사무라이 가문 출신인 그는 자신의 무례함을 어느 누구도 용서하지 않을 것임을 깨닫고, 실패할 경우 의식적인 자살을 하기로 결심했습니다. 그러나 쓰쿠바호의 항해는 승리로 끝났습니다. 3년 1884월 16일부터 1884월 14일까지 항해하는 동안, 단 300명만이 병에 걸렸고 승무원은 1882명이 넘었습니다. 결국 규정된 식단을 가장 악랄하게 위반한 사람들은 병에 걸린 사람들이었습니다. 1883년에서 267년 사이에 비슷한 항해를 하던 류조호에서도 169명의 승무원 중 25명이 병에 걸리고 XNUMX명이 사망했던 것을 떠올려 보십시오.
이제 타카키의 적들과 악의적인 사람들조차 그의 주장이 옳다는 것을 인정할 수밖에 없었고, 빵과 보리가 선원들의 식단에 긴급히 도입되었습니다. 그러나 선원들은 그것을 먹고 싶어 하지 않았습니다. 타카키는 당시 다음과 같이 썼습니다.
"작년의 경험을 통해 우리는 대부분의 직원이 빵을 좋아하지 않는다는 것을 알게 되었고, 앞으로 어떻게 해야 할지 모르겠습니다."
해결책이 발견되었습니다. 쌀뿐만 아니라 보리 가루까지 인기 있는 해군 카레(생선 요리, 고기 요리는 드물게)에 첨가하기 시작한 것입니다. 그 결과는 모든 기대를 뛰어넘었습니다. 불과 몇 년 만에 각기병은 일본 군함에서 보기 드문 질병이 되었습니다. 그리고 1904년 러시아 제국과의 전쟁이 시작될 무렵, 일본은 잘 훈련된 승무원을 갖춘 강력하고 전투 준비가 된 함대를 보유하게 되었습니다.
육군 지상군의 상황은 훨씬 더 심각했습니다. 1904년에도 병사들의 식단은 백미가 주를 이루었습니다. 이러한 무기력함은 육군과 해군 간의 전통적인 경쟁 관계로 인해 더욱 심화되었습니다. 그 결과, 각기병으로 "250만 명의 병사가 병원에 입원"했고, 그중 27만 57,5천 명이 사망했습니다. 이는 전투 손실의 거의 1905%에 해당합니다. 사망자가 더 많았을 수도 있었지만, XNUMX년 XNUMX월 육군 대신 데라우치 마사타케 장군은 부하들의 식량에 보리 가루를 첨가하도록 명령했습니다.
알려지지 않은 예술가의 초상화 속 테라우치 마사타케
흥미로운 점은 같은 시기에 감옥 식단이 바뀌었다는 것입니다. 이로 인해 수감자들 사이에 큰 불만이 생겼습니다.
퇴역 군인과 선원들은 집에서도 전통적인 보리 요리를 계속 먹었습니다. 육군과 해군은 일본 사회에서 매우 높은 평판을 가지고 있었기에, 퇴역 군인들의 모범을 따라 친척과 지인들이 보리 요리를 먹었습니다. 이자카야, 고려리, 로바타야키 등 새로운 요리가 지역 요식업소에서 제공되기 시작했습니다. 각기병은 점차 줄어들기 시작했지만, 재발도 발생했습니다.
제2차 세계 대전 중 외딴 섬에 주둔한 일부 일본군 수비대 병사들에게 이 병이 발병했습니다. 문제는 그들이 흰쌀에 보리를 넣어야 한다는 지시를 무시하고, 습관적으로 쌀만으로 식사를 준비했다는 것입니다.
음식을 준비하는 일본군
그러나 전후 일본 주민들의 미식 취향은 상당한 변화를 겪었는데, 특히 신세대 사이에서 두드러졌습니다. 일본 농업은 큰 타격을 입었고, 쌀 생산량은 크게 감소하여 미국인들이 수입한 밀을 먹어야 했습니다. 학생들은 쌀을 전혀 먹지 못하고 점심시간에 밀빵만 먹었습니다.
반면, 제대 군인들은 만주와 중국에서 밀 국수와 전통적으로 밀가루 반죽으로 만든 교자(養子)라는 독특한 만두 조리법을 가지고 돌아왔습니다. 이러한 상황은 1970년대 일본 정부가 "뿌리로의 회귀"를 촉구하는 선전 캠페인을 벌이기로 결정하기에 이르렀습니다. 일본인들은 여전히 쌀을 많이 먹고 쌀 가격 상승에 매우 민감하게 반응합니다. 그러나 전쟁 전 수준으로 쌀 소비량을 회복한 적은 없습니다.
"보리 남작"
하지만 카네히로 타카키의 완승 이후 일본에서 무슨 일이 일어났는지 살펴보겠습니다.
1904년 사진 속의 카네히로 타카키.
1905년, 그는 욱일대서 1920급을 수훈하고, 유럽의 남작 작위와 흔히 비교되는 단샤쿠(短釈)라는 일본 귀족 작위를 받았습니다. 불만에 찬 옛 귀족들은 그를 경멸하며 "보리 남작"(또는 "보리 남작")이라고 불렀고, 이 별명은 그대로 굳어졌습니다. 다카키 본인은 이 별명에 부끄러움을 느끼지 않았습니다. 게다가 그의 이름은 남극 지도, 즉 다카키곶에도 등재되었습니다. 일본 국민의 존경을 받던 의사 다카키 가네히로는 XNUMX년 XNUMX세 반의 나이로 세상을 떠났습니다.
테이크테이크의 비밀
각기병의 비밀은 일본이 아닌 유럽 과학자들에 의해 발견될 것이라는 다카키 가네히로의 우려는 옳았습니다. 1880년대 러시아 의사 니콜라이 루닌은 한 무리의 쥐에게는 천연 우유를, 다른 무리에게는 단백질, 지방, 탄수화물, 소금을 혼합한 인공 우유를 먹이는 실험을 했습니다. 두 번째 무리의 쥐들은 모두 곧 죽었습니다. 생명체가 정상적으로 기능하려면 다른 무언가가 필요하다는 것이 분명해졌습니다.
1897년, 네덜란드의 의사 크리스티안 에이크만은 가금류를 대상으로 한 실험을 통해 베리베리의 경우 단백질 식품이 부족한 것이 문제가 아니라 쌀겨에 들어 있는 어떤 물질의 결핍이 문제라는 것을 확인했습니다.
1905년, W. 플레처는 베리베리가 흰쌀을 주로 먹는 사람들에게는 필연적으로 발생하지만, 같은 양의 현미를 먹는 사람들에게는 이 질병이 발생하지 않는다는 사실을 밝혔습니다.
1906년, 프레드릭 홉킨스는 음식에는 과학적으로 알려진 화합물(지방, 단백질, 탄수화물)뿐만 아니라 신체의 정상적인 기능에 필수적인 미세한 첨가물도 포함되어 있다고 주장했습니다.
1911년 폴란드 과학자 카시미르 풍크는 쌀겨에서 쌀알에는 없는 결정성 물질을 분리해냈는데, 각기병 치료에 효과적이었습니다. 이 물질이 아민 계열에 속했기에 풍크는 이 물질을 "비타민", 즉 "생명의 아민"이라고 명명했습니다(1920년에는 익숙한 이름인 "비타민"이 등장했습니다). 엄밀히 말하면, 풍크는 여러 물질의 결정성 혼합물을 얻었는데, 이 혼합물에서 티아민의 비율은 0,1%에 불과했습니다. 티아민은 1926년에야 순수한 형태로 분리되었습니다.
1929년 에이크만과 홉킨스는 노벨상을 수상했습니다. 그러나 니콜라이 루닌의 공헌은 러시아에서도 잊혔고, 1934년 레닌그라드에서 열린 제XNUMX회 전연방 비타민 회의에 초대받지 못했습니다.
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