군죽과 빵에 대하여
"Military Review"의 독자 여러분, 위대한 애국 전쟁의 현장 주방을 기억합시다. 우리 병사들에게 그곳은 배고픔을 채울 수 있는 이동식 식당이 아니었습니다. 야외 주방은 평화로운 삶의 소중한 분위기를 기억하는 데 도움이되었습니다. 더욱이 여기에는 군인뿐만 아니라 지역 주민들도 종종있었습니다.
이러한 주방은 이동식 섀시 또는 트럭 플랫폼을 기반으로 하며 일반적으로 XNUMX~XNUMX개의 대형 보일러를 포함합니다. 우리 군대의 지도력은 군인 자신이 자신의 별도 냄비에서 요리해서는 안된다는 사실에서 시작되었습니다. 일반 음식은 모든 사람을 위해 준비되며 이것은 매우 사실이고 논리적입니다. 그리고 보일러에서 물은 보통 약 XNUMX 분 안에 끓었습니다. 불에 대해 이야기하고 나무를 태우는 데 적합한 부엌 자체에 대해 이야기하면. 그래서 점심이나 저녁 식사는 XNUMX시간 XNUMX분도 채 걸리지 않았습니다.
적군 병사 및 하급 지휘관의 일일 수당에 대한 몇 가지 규범은 다음과 같습니다. 빵-800-900g (연중 시간에 따라 다름), 곡물-140g, 고기-150g, 감자-500g, 라드 또는 결합 지방 - 30g, 더 많은 야채, 소금, 식물성 기름, 차 (1g), 파스타. 식단은 특별히 정제되지는 않았지만 영양가가 있습니다. 물론 전쟁의 조건은 종종 메뉴를 자체적으로 조정했습니다. 그리고 우리 전투기가 가장 좋아하는 요리는 kulesh, borscht, 양배추 수프, 고기가 든 메밀이었습니다.
다음은 현장 주방 레시피입니다.
쿨레시. 양지머리에서 고기를 자르고 뼈를 물에 넣고 20-30 분 동안 끓입니다. 그 후 기장을 국물에 붓고 다진 감자를 넣으십시오. 이 모든 것이 요리되는 동안 양파와 함께 고기를 따로 볶고 미래 요리에도 추가하십시오. XNUMX분 더 불을 끄지 마세요. 여기에 얇은 죽이나 두꺼운 수프가 있지만 동시에 매우 맛있습니다.
일반적으로 kulesh는 러시아 요리가 아니라 우크라이나 요리로 간주됩니다. 그리고이 이름 자체는 헝가리 출신이며 "기장, 기장"또는 "두꺼운 죽"을 의미합니다. 현장 주방의 곡물에 특별한주의를 기울였다고 말해야합니다. 실제로 조리 된 시리얼 자체는 많은 힘을주지 않고 빨리 지루해집니다. 따라서 그들은 맛을 바꾸거나 향신료를 추가하는 조리법에 다양한 값싼 재료를 도입하여 죽을 다양화하려고했습니다. 주요 마술 지팡이는 양파와 마늘입니다. 그러나 파슬리, 딜, 안젤리카도 값이 비쌌습니다. 버터 대신 라드가 일반적으로 사용되었습니다 : 녹고, 내장하고, 소금에 절이고, 훈제했습니다. 그들은 그것으로 크래킹을 만들어 죽에 추가했습니다. 그리고 kulesh에서는 조리법에서 볼 수 있듯이 곡물뿐만 아니라 감자도 넣습니다. 모든 것이 더 만족스럽고 두껍습니다.
그건 그렇고, 도끼로 만든 군인의 죽에 관한 유명한 동화가 이유가 있지만 배경이 있습니다. 알파인 횡단 중 어느 날 Alexander Vasilyevich Suvorov는 식량 공급이 부족하고 군인들에게 무언가를 먹일 필요가 있다는 소식을 들었습니다. 위대한 사령관은 요리사에게 베이컨, 고기, 다양한 곡물 및 완두콩의 유골 등 모든 것에서 죽을 요리하라고 조언했습니다. 가장 중요한 것은 접시가 풍성하고 향긋한 것으로 판명되었다는 것입니다. 요리사는 그렇게했습니다. 그리고 그는 군인들에게 도끼로 죽을 요리했다고 농담으로 말했습니다. 그러나 조리법으로 돌아갑니다.
마늘을 넣은 기장 죽. 기장, 물, 식물성 기름, 양파, 마늘, 소금이 필요합니다. 비율 : 물 XNUMX 잔 - 곡물 XNUMX 잔. 냄비에 물을 붓고 (물론 오늘까지이지만 냄비에) 물을 붓고 시리얼을 넣고 불을 붙입니다. 한편, 양파는 기름에 볶다가 물이 끓으면 바로 넣는다. 소금. XNUMX 분 후 불을 끄고 잘게 썬 마늘을 죽에 넣고 단단히 닫고 가능하면 XNUMX 분 동안 포장하여 죽이 찌고 향긋하고 부드럽습니다.
메밀죽. 가급적이면 라드에서 양파를 볶습니다. 스튜와 메밀에 섞어 드세요. 소금, 물을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
당근 차. 껍질을 벗긴 당근을 갈아서 오븐이나 차가 버섯과 함께 마른 프라이팬에서 말린 다음 끓는 물을 부어 끓입니다.
"마칼로프카". 얼린 스튜를 잘게 다지고 양파를 볶은 후 스튜에 버무린 후 물을 넣고 끓인다. 접시의 두꺼운 부분을 이렇게 먹고 빵 조각을 국물에 담갔다가 이름이 붙여졌습니다. 스튜 대신 라드 또는 일종의 지방, 요리사가 가지고있는 모든 것을 사용할 수 있습니다.
위대한 애국 전쟁의 요리사에 대해 침묵하는 것도 좋지 않습니다. 이들은 정통하고 용감한 사람들입니다. 기억이 안나 역사, 소련의 영웅 Ivan Pavlovich Sereda, 91 번째 46 번째 탱크 연대의 요리사에게 일어난 일 탱크 북서부 전선의 21 기계화 군단의 사단. 1941년 XNUMX월, 우리 군대는 라트비아 SSR의 드빈스크 지역에서 나치와 싸웠습니다. 작은 숲에서 Ivan Pavlovich는 동료 병사들을 위해 저녁 식사를 준비하고있었습니다. 엔진 소리가 아주 가까이에서 들리고 독일 탱크가 나타났을 때 수프가 거의 준비되었습니다. 그리고 우리 요리사는 라이플과 도끼만 가지고 있습니다. 나무에서 나무로 달리고 적의 눈에 띄지 않게 남아있는 Sereda는 탱크 앞에서 뛰어 내 렸습니다 ... 그 위로 뛰어 올라 기관총 통에 도끼로 온 힘을 다해 베었습니다. 그는 보기 슬롯 위에 캔버스 조각을 솜씨 좋게 던지고 갑옷을 두드렸다.
- 카풋! 용감한 요리사가 큰 소리로 외쳤다. - 수류탄을 준비하세요! 그를 둘러싸고!
나치는 혼란스러웠다. 그리고 그들은 너무 두려워서 거의 즉시 항복하기로 결정했습니다. 다락문이 열리고 두 팔이 위로 뻗었다.
적군 병사들이 요리사를 돕기 위해 달려왔을 때 이미 항복한 네 명의 나치가 탱크 근처에 서 있었습니다. 분명히 Fritz는 라이플과 도끼를 가진 한 명의 요리사가 그들을 다루었다는 것을 전혀 믿을 수 없었습니다. 그리고 우리 병사들은 마음껏 웃으며 여전히 뜨거운 저녁 식사를 시작했습니다.
별도의 대화는 최전선 빵에 관한 것입니다. 군대에 "테이블의 머리"(가정 노동자, 대부분 여성)가 제공되었다는 것은 큰 장점입니다.
군대의 명령은 처음에는 빵집과 빵집에서 수행되었으며 사람들은 자신을 아끼지 않았고 때로는 쉬지 않고 며칠 동안 일했습니다. 최전선에 빵을 배달하는 것이 항상 가능한 것은 아니었고 군인들은 임시 변통 오븐에서 빵을 직접 구 웠습니다. 밀가루를 배달 할 수 없다면 야채, 버섯, 밀기울 등 그 순간 가까이에 있던 모든 것으로 만들어졌습니다. 그루터기 먼지, 퀴노아, 건초, 짚, 나무 껍질이 추가되었습니다. 생성 된 밀가루를 감자와 섞고 군인의 팬케이크를 구 웠습니다. 용광로는 점토와 벽돌로 만들어졌습니다.
그래서 1941년 볼가 상류에서 멀지 않은 곳에 출발선이 있었습니다. 베이킹 오븐은 강둑에 바로 배치되었습니다 (지구 오븐이라고 불리는 것은 당연합니다). 내부에는 두꺼운 점토 층으로 코팅되거나 벽돌이 늘어서 있습니다. 보통 난로 빵은 그런 오븐에서 구워졌습니다.
몇 년 전에 나는 볼가 상류를 방문했습니다. 전쟁 기간에 대해 이야기하는 가이드는 해안을 가리키며 이렇게 말했습니다. 오븐 ... "
종종 지역 주민들은 전투기에 빵을 배달했습니다. 다음은 Rzhev 작전 참가자 Viktor Alekseevich Sukhostavsky의 회고록입니다. “격렬한 전투 끝에 우리 부대는 1942 봄에 Kapkovo 마을로 옮겨졌습니다. 이 마을은 전투와는 거리가 멀었지만 식량 장사는 여전히 약했습니다. 마을 여성들은 우리에게 Rzhevsky 빵을 가져 왔고 감자와 밀기울로 구운 것입니다. 그들은 매일 우리에게 이 빵을 가져왔고 우리는 계속 생각했습니다. 이 여자들은 어떻게 그렇게 많은 빵을 구울 수 있을까요? 그리고 가장 중요한 것은 그들에게 얼마나 남았습니까? 풍요로운 삶에 충분할 것 같지 않습니다 ... "
이 "Rzhevsky"빵의 제조법은 다음과 같습니다. 감자를 삶아 껍질을 벗기고 완전히 으깨십시오. 밀기울, 소금을 넣고 반죽을 반죽하고 굽습니다.
호밀 가루는 전쟁 중에 부족했고 종종 보리 가루로 대체되었습니다. 이것은 보리 가루로 반죽 한 반죽이 밀도가 높기 때문에 요리 시간이 늘어난 것을 제외하고는 베이킹 기술에 특별한 변화를주지 않았습니다. 그리고 빵이 맛있었다.
포위 된 빵을 기억하지 못하는 것은 불가능합니다... 나치가 도시를 포위 한 후 도시의 매장량은 빠르게 고갈되었습니다 (그 후 밀가루가 생명의 길로 배달되기 시작했습니다). 봉쇄 빵의 구성에는 통밀 가루, 케이크, 장비의 밀가루 스윕, 식품 셀룰로오스, 바늘이 포함되었습니다.
Leningrad Antonina Alexandrovna Karpova (nee Eliseeva) 출신 인 Lipetsk 학교 No. 29의 전 이사는 이렇게 회상했습니다. “우리에게 그것은 신성한 것이었습니다. 단 125g의 빵, 한 조각을 손에 쥐고 빵 부스러기 하나도 떨어뜨릴 수 없다는 것을 알고 있습니다. 출근길 빵집을 지나 달렸다. 여전히 걸을 수 있는 사람들부터 많은 사람들이 이곳에 모였습니다. 우리는 어지러워 서서 맛있는 냄새를 맡았습니다. 전후 생활에서 빵이 말라서 곰팡이가 났어도 버린 날이 없었습니다 ... "
그리고 다음은 레닌 그라드 출신의 Alexandra Mikhailovna Medvedeva (Leonova)의 회고록입니다. “전쟁 둘째 날 나는 1941 살이되었고 125 학년을 졸업했습니다. 언니는 네 살이었습니다. 250 년 XNUMX 월 빵 배급이 어린이 XNUMXg, 노동자 XNUMXg으로 줄어들었을 때 어머니가 직접 사기 시작했습니다. 나는 퇴근 후 저녁에 가게에 갔다. 아파트에는 사물함이 있는 오래된 책장이 있었습니다. 캐비닛 문은 조각되어 있고 열쇠가 있습니다. 이 사물함에서 우리 빵은 자물쇠와 열쇠로 보관되었습니다. 아침에 출근하기 전에 어머니는 빵을 꺼내 세 부분으로 나눈 다음 각 부분을 세 부분으로 더 나누었습니다. 그녀는 아침과 점심을 먹으러 우리를 떠났고 나머지는 저녁 식사를 위해 사물함을 닫고 열쇠를 가져갔습니다. 어머니가 열쇠 가져가는 걸 잊으셨어요. 시리얼 쿠폰을 사러 매점에 갔을 때 여동생 스베틀라나가 여자 친구에게 왔습니다. Svetlana는 사물함을 열었고 소녀들은 빵을 먹었습니다. 저녁에 어머니는 내일을 위해 빵을 가지고 직장에서 집에 오셨습니다. 그는 사물함으로 가서 그것을 열고 봅니다. 저녁에 빵이 없습니다. 그는 "누가 빵을 먹었습니까? "라고 묻습니다. 스베틀라나는 눈물을 흘리며 모든 것을 말했습니다. 그녀는 눈물을 닦으며 말했습니다. “엄마, 저를 죽여주세요. 엄마는 그녀의 피부와 뼈를보고 울었습니다. 우리는 빵 없이 먹었다. 엄마는 내일 빵의 기준을 건드리지 않았습니다. 그녀는 빵이 매일 소비되는 것을 엄격하게 지켜 보았습니다 ... "
독자 여러분, 전쟁 참전 용사 인 Dmitry Mikhailovich Ivanishchev의 회고록입니다. Dmitry Mikhailovich는 1941 년에 군대에 징집되어 422 번째 독립 공병 대대의 194 소총 연대에서 하사관으로 복무했습니다. 수용소인 아우슈비츠와 부헨발트를 통과했지만 살아남았습니다. 나는 베를린에서 승리를 만났고 이심에서 카펫 공장에서 오랫동안 일했습니다.
“전쟁의 빵은 어떤 사람, 특히 전쟁 중에 굶주림, 추위, 괴롭힘과 같은 끔찍한 고난을 겪은 사람을 무관심하게 만들 수 없습니다. 운명의 의지에 따라 나는 나치 수용소를 통과해야 했습니다. 우리는 이미 죄수입니다. 우리는 빵의 가격을 알고 그 앞에 절합니다. 나치는 특별한 조리법에 따라 러시아 전쟁 포로를 위해 빵을 구웠습니다. 러시아인에게만 "Osten-Broad"라고 불 렸습니다. 그의 대략적인 레시피는 다음과 같습니다. 사탕무 압착 40%, 밀기울 30%, 톱밥 20%, 나머지는 잎 또는 짚 가루입니다. 사실, 많은 수용소에서는 그런 빵조차 주지 않았습니다. 근데 내가 가져갔어..."
위대한 애국 전쟁의 참전 용사 여러분, 절하십시오. 오늘도 맛있는 요리가 식탁에 오르길...
이러한 주방은 이동식 섀시 또는 트럭 플랫폼을 기반으로 하며 일반적으로 XNUMX~XNUMX개의 대형 보일러를 포함합니다. 우리 군대의 지도력은 군인 자신이 자신의 별도 냄비에서 요리해서는 안된다는 사실에서 시작되었습니다. 일반 음식은 모든 사람을 위해 준비되며 이것은 매우 사실이고 논리적입니다. 그리고 보일러에서 물은 보통 약 XNUMX 분 안에 끓었습니다. 불에 대해 이야기하고 나무를 태우는 데 적합한 부엌 자체에 대해 이야기하면. 그래서 점심이나 저녁 식사는 XNUMX시간 XNUMX분도 채 걸리지 않았습니다.
적군 병사 및 하급 지휘관의 일일 수당에 대한 몇 가지 규범은 다음과 같습니다. 빵-800-900g (연중 시간에 따라 다름), 곡물-140g, 고기-150g, 감자-500g, 라드 또는 결합 지방 - 30g, 더 많은 야채, 소금, 식물성 기름, 차 (1g), 파스타. 식단은 특별히 정제되지는 않았지만 영양가가 있습니다. 물론 전쟁의 조건은 종종 메뉴를 자체적으로 조정했습니다. 그리고 우리 전투기가 가장 좋아하는 요리는 kulesh, borscht, 양배추 수프, 고기가 든 메밀이었습니다.
다음은 현장 주방 레시피입니다.
쿨레시. 양지머리에서 고기를 자르고 뼈를 물에 넣고 20-30 분 동안 끓입니다. 그 후 기장을 국물에 붓고 다진 감자를 넣으십시오. 이 모든 것이 요리되는 동안 양파와 함께 고기를 따로 볶고 미래 요리에도 추가하십시오. XNUMX분 더 불을 끄지 마세요. 여기에 얇은 죽이나 두꺼운 수프가 있지만 동시에 매우 맛있습니다.
일반적으로 kulesh는 러시아 요리가 아니라 우크라이나 요리로 간주됩니다. 그리고이 이름 자체는 헝가리 출신이며 "기장, 기장"또는 "두꺼운 죽"을 의미합니다. 현장 주방의 곡물에 특별한주의를 기울였다고 말해야합니다. 실제로 조리 된 시리얼 자체는 많은 힘을주지 않고 빨리 지루해집니다. 따라서 그들은 맛을 바꾸거나 향신료를 추가하는 조리법에 다양한 값싼 재료를 도입하여 죽을 다양화하려고했습니다. 주요 마술 지팡이는 양파와 마늘입니다. 그러나 파슬리, 딜, 안젤리카도 값이 비쌌습니다. 버터 대신 라드가 일반적으로 사용되었습니다 : 녹고, 내장하고, 소금에 절이고, 훈제했습니다. 그들은 그것으로 크래킹을 만들어 죽에 추가했습니다. 그리고 kulesh에서는 조리법에서 볼 수 있듯이 곡물뿐만 아니라 감자도 넣습니다. 모든 것이 더 만족스럽고 두껍습니다.
그건 그렇고, 도끼로 만든 군인의 죽에 관한 유명한 동화가 이유가 있지만 배경이 있습니다. 알파인 횡단 중 어느 날 Alexander Vasilyevich Suvorov는 식량 공급이 부족하고 군인들에게 무언가를 먹일 필요가 있다는 소식을 들었습니다. 위대한 사령관은 요리사에게 베이컨, 고기, 다양한 곡물 및 완두콩의 유골 등 모든 것에서 죽을 요리하라고 조언했습니다. 가장 중요한 것은 접시가 풍성하고 향긋한 것으로 판명되었다는 것입니다. 요리사는 그렇게했습니다. 그리고 그는 군인들에게 도끼로 죽을 요리했다고 농담으로 말했습니다. 그러나 조리법으로 돌아갑니다.
마늘을 넣은 기장 죽. 기장, 물, 식물성 기름, 양파, 마늘, 소금이 필요합니다. 비율 : 물 XNUMX 잔 - 곡물 XNUMX 잔. 냄비에 물을 붓고 (물론 오늘까지이지만 냄비에) 물을 붓고 시리얼을 넣고 불을 붙입니다. 한편, 양파는 기름에 볶다가 물이 끓으면 바로 넣는다. 소금. XNUMX 분 후 불을 끄고 잘게 썬 마늘을 죽에 넣고 단단히 닫고 가능하면 XNUMX 분 동안 포장하여 죽이 찌고 향긋하고 부드럽습니다.
메밀죽. 가급적이면 라드에서 양파를 볶습니다. 스튜와 메밀에 섞어 드세요. 소금, 물을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
당근 차. 껍질을 벗긴 당근을 갈아서 오븐이나 차가 버섯과 함께 마른 프라이팬에서 말린 다음 끓는 물을 부어 끓입니다.
"마칼로프카". 얼린 스튜를 잘게 다지고 양파를 볶은 후 스튜에 버무린 후 물을 넣고 끓인다. 접시의 두꺼운 부분을 이렇게 먹고 빵 조각을 국물에 담갔다가 이름이 붙여졌습니다. 스튜 대신 라드 또는 일종의 지방, 요리사가 가지고있는 모든 것을 사용할 수 있습니다.
위대한 애국 전쟁의 요리사에 대해 침묵하는 것도 좋지 않습니다. 이들은 정통하고 용감한 사람들입니다. 기억이 안나 역사, 소련의 영웅 Ivan Pavlovich Sereda, 91 번째 46 번째 탱크 연대의 요리사에게 일어난 일 탱크 북서부 전선의 21 기계화 군단의 사단. 1941년 XNUMX월, 우리 군대는 라트비아 SSR의 드빈스크 지역에서 나치와 싸웠습니다. 작은 숲에서 Ivan Pavlovich는 동료 병사들을 위해 저녁 식사를 준비하고있었습니다. 엔진 소리가 아주 가까이에서 들리고 독일 탱크가 나타났을 때 수프가 거의 준비되었습니다. 그리고 우리 요리사는 라이플과 도끼만 가지고 있습니다. 나무에서 나무로 달리고 적의 눈에 띄지 않게 남아있는 Sereda는 탱크 앞에서 뛰어 내 렸습니다 ... 그 위로 뛰어 올라 기관총 통에 도끼로 온 힘을 다해 베었습니다. 그는 보기 슬롯 위에 캔버스 조각을 솜씨 좋게 던지고 갑옷을 두드렸다.
- 카풋! 용감한 요리사가 큰 소리로 외쳤다. - 수류탄을 준비하세요! 그를 둘러싸고!나치는 혼란스러웠다. 그리고 그들은 너무 두려워서 거의 즉시 항복하기로 결정했습니다. 다락문이 열리고 두 팔이 위로 뻗었다.
적군 병사들이 요리사를 돕기 위해 달려왔을 때 이미 항복한 네 명의 나치가 탱크 근처에 서 있었습니다. 분명히 Fritz는 라이플과 도끼를 가진 한 명의 요리사가 그들을 다루었다는 것을 전혀 믿을 수 없었습니다. 그리고 우리 병사들은 마음껏 웃으며 여전히 뜨거운 저녁 식사를 시작했습니다.
별도의 대화는 최전선 빵에 관한 것입니다. 군대에 "테이블의 머리"(가정 노동자, 대부분 여성)가 제공되었다는 것은 큰 장점입니다.
군대의 명령은 처음에는 빵집과 빵집에서 수행되었으며 사람들은 자신을 아끼지 않았고 때로는 쉬지 않고 며칠 동안 일했습니다. 최전선에 빵을 배달하는 것이 항상 가능한 것은 아니었고 군인들은 임시 변통 오븐에서 빵을 직접 구 웠습니다. 밀가루를 배달 할 수 없다면 야채, 버섯, 밀기울 등 그 순간 가까이에 있던 모든 것으로 만들어졌습니다. 그루터기 먼지, 퀴노아, 건초, 짚, 나무 껍질이 추가되었습니다. 생성 된 밀가루를 감자와 섞고 군인의 팬케이크를 구 웠습니다. 용광로는 점토와 벽돌로 만들어졌습니다.
그래서 1941년 볼가 상류에서 멀지 않은 곳에 출발선이 있었습니다. 베이킹 오븐은 강둑에 바로 배치되었습니다 (지구 오븐이라고 불리는 것은 당연합니다). 내부에는 두꺼운 점토 층으로 코팅되거나 벽돌이 늘어서 있습니다. 보통 난로 빵은 그런 오븐에서 구워졌습니다.
몇 년 전에 나는 볼가 상류를 방문했습니다. 전쟁 기간에 대해 이야기하는 가이드는 해안을 가리키며 이렇게 말했습니다. 오븐 ... "
종종 지역 주민들은 전투기에 빵을 배달했습니다. 다음은 Rzhev 작전 참가자 Viktor Alekseevich Sukhostavsky의 회고록입니다. “격렬한 전투 끝에 우리 부대는 1942 봄에 Kapkovo 마을로 옮겨졌습니다. 이 마을은 전투와는 거리가 멀었지만 식량 장사는 여전히 약했습니다. 마을 여성들은 우리에게 Rzhevsky 빵을 가져 왔고 감자와 밀기울로 구운 것입니다. 그들은 매일 우리에게 이 빵을 가져왔고 우리는 계속 생각했습니다. 이 여자들은 어떻게 그렇게 많은 빵을 구울 수 있을까요? 그리고 가장 중요한 것은 그들에게 얼마나 남았습니까? 풍요로운 삶에 충분할 것 같지 않습니다 ... "
이 "Rzhevsky"빵의 제조법은 다음과 같습니다. 감자를 삶아 껍질을 벗기고 완전히 으깨십시오. 밀기울, 소금을 넣고 반죽을 반죽하고 굽습니다.
호밀 가루는 전쟁 중에 부족했고 종종 보리 가루로 대체되었습니다. 이것은 보리 가루로 반죽 한 반죽이 밀도가 높기 때문에 요리 시간이 늘어난 것을 제외하고는 베이킹 기술에 특별한 변화를주지 않았습니다. 그리고 빵이 맛있었다.
포위 된 빵을 기억하지 못하는 것은 불가능합니다... 나치가 도시를 포위 한 후 도시의 매장량은 빠르게 고갈되었습니다 (그 후 밀가루가 생명의 길로 배달되기 시작했습니다). 봉쇄 빵의 구성에는 통밀 가루, 케이크, 장비의 밀가루 스윕, 식품 셀룰로오스, 바늘이 포함되었습니다.
Leningrad Antonina Alexandrovna Karpova (nee Eliseeva) 출신 인 Lipetsk 학교 No. 29의 전 이사는 이렇게 회상했습니다. “우리에게 그것은 신성한 것이었습니다. 단 125g의 빵, 한 조각을 손에 쥐고 빵 부스러기 하나도 떨어뜨릴 수 없다는 것을 알고 있습니다. 출근길 빵집을 지나 달렸다. 여전히 걸을 수 있는 사람들부터 많은 사람들이 이곳에 모였습니다. 우리는 어지러워 서서 맛있는 냄새를 맡았습니다. 전후 생활에서 빵이 말라서 곰팡이가 났어도 버린 날이 없었습니다 ... "
그리고 다음은 레닌 그라드 출신의 Alexandra Mikhailovna Medvedeva (Leonova)의 회고록입니다. “전쟁 둘째 날 나는 1941 살이되었고 125 학년을 졸업했습니다. 언니는 네 살이었습니다. 250 년 XNUMX 월 빵 배급이 어린이 XNUMXg, 노동자 XNUMXg으로 줄어들었을 때 어머니가 직접 사기 시작했습니다. 나는 퇴근 후 저녁에 가게에 갔다. 아파트에는 사물함이 있는 오래된 책장이 있었습니다. 캐비닛 문은 조각되어 있고 열쇠가 있습니다. 이 사물함에서 우리 빵은 자물쇠와 열쇠로 보관되었습니다. 아침에 출근하기 전에 어머니는 빵을 꺼내 세 부분으로 나눈 다음 각 부분을 세 부분으로 더 나누었습니다. 그녀는 아침과 점심을 먹으러 우리를 떠났고 나머지는 저녁 식사를 위해 사물함을 닫고 열쇠를 가져갔습니다. 어머니가 열쇠 가져가는 걸 잊으셨어요. 시리얼 쿠폰을 사러 매점에 갔을 때 여동생 스베틀라나가 여자 친구에게 왔습니다. Svetlana는 사물함을 열었고 소녀들은 빵을 먹었습니다. 저녁에 어머니는 내일을 위해 빵을 가지고 직장에서 집에 오셨습니다. 그는 사물함으로 가서 그것을 열고 봅니다. 저녁에 빵이 없습니다. 그는 "누가 빵을 먹었습니까? "라고 묻습니다. 스베틀라나는 눈물을 흘리며 모든 것을 말했습니다. 그녀는 눈물을 닦으며 말했습니다. “엄마, 저를 죽여주세요. 엄마는 그녀의 피부와 뼈를보고 울었습니다. 우리는 빵 없이 먹었다. 엄마는 내일 빵의 기준을 건드리지 않았습니다. 그녀는 빵이 매일 소비되는 것을 엄격하게 지켜 보았습니다 ... "
독자 여러분, 전쟁 참전 용사 인 Dmitry Mikhailovich Ivanishchev의 회고록입니다. Dmitry Mikhailovich는 1941 년에 군대에 징집되어 422 번째 독립 공병 대대의 194 소총 연대에서 하사관으로 복무했습니다. 수용소인 아우슈비츠와 부헨발트를 통과했지만 살아남았습니다. 나는 베를린에서 승리를 만났고 이심에서 카펫 공장에서 오랫동안 일했습니다.
“전쟁의 빵은 어떤 사람, 특히 전쟁 중에 굶주림, 추위, 괴롭힘과 같은 끔찍한 고난을 겪은 사람을 무관심하게 만들 수 없습니다. 운명의 의지에 따라 나는 나치 수용소를 통과해야 했습니다. 우리는 이미 죄수입니다. 우리는 빵의 가격을 알고 그 앞에 절합니다. 나치는 특별한 조리법에 따라 러시아 전쟁 포로를 위해 빵을 구웠습니다. 러시아인에게만 "Osten-Broad"라고 불 렸습니다. 그의 대략적인 레시피는 다음과 같습니다. 사탕무 압착 40%, 밀기울 30%, 톱밥 20%, 나머지는 잎 또는 짚 가루입니다. 사실, 많은 수용소에서는 그런 빵조차 주지 않았습니다. 근데 내가 가져갔어..."
위대한 애국 전쟁의 참전 용사 여러분, 절하십시오. 오늘도 맛있는 요리가 식탁에 오르길...
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