이러한 주방은 이동식 섀시 또는 트럭 플랫폼을 기반으로했으며 보통 1 ~ 4 개의 대형 보일러가 포함되었습니다. 우리 군대의 지도력은 별개의 화분에있는 군인 자신이 요리해서는 안되는 사실에서 나왔습니다. 즉, 모든 사람을 위해 요리를하고, 이것은 매우 사실이고 논리적입니다. 그리고 보일러에서, 물은 일반적으로 40 분 이상 삶었습니다. 우리가 불에 대해서 말하면, 그리고 나무 자체를 가열하는 부엌 자체에 대해서 말입니다. 따라서 점심 또는 저녁 식사는 1 시간 30 분 이상 준비되었습니다.
적군 육군 및 중학교 지휘 요원을위한 일일 수당은 다음과 같습니다 : 빵 - 800에서 900 그램 (계절에 따라 다름), 곡물 - 140 g, 고기 - 150 g, 감자 - 500 g, 라드 또는 combizhir - 30 g 야채, 소금, 식물성 기름, 차 (1 g), 파스타. 다이어트는 특히 정제되지는 않았지만 영양가가 있습니다. 물론 전쟁 조건에 따라 메뉴가 조정되는 경우가 많습니다. 그리고 우리의 전투기의 좋아하는 요리는 kulesh, 보르 시체, 양배추 수프, 고기와 메밀했다.
여기에 주방에서 요리법이 있습니다.
Kulesh. 양지에서 고기를 자르고 물에 뼈를 넣어 20-30 분을 요리하십시오. 그 후에 기장으로 국물을 채우고 감자를 넣으십시오. 이 모든 것들이 삶은 동안 양파로 고기를 따로 볶고 미래의 요리에 추가하십시오. 10 분 동안은 불을 끄지 마십시오. 여기에 액체 죽 또는 두꺼운 스프가 있지만 맛이 매우 좋습니다.
일반적으로 kulesh는 러시아 요리가 아니라 우크라이나 요리로 간주됩니다. 그리고이 이름은 헝가리 출신으로 "기장, 기장"또는 "두꺼운 죽"을 의미합니다. 나는 현장 부엌에있는 새우들에게 특별한주의를 기울였다. 결국, 요리 된 곡물 자체는 많은 힘을주지 않고 빠르게 지루해집니다. 따라서 죽은 다변화를 시도하여 요리법에 맛을 바꾸거나 향신료를 추가하는 다양한 값싼 재료를 만들었습니다. 주요 마술 지팡이는 양파와 마늘입니다. 그러나 파슬리, 딜, 안젤리 카가 값진 가격에있었습니다. 버터 대신에 일반적으로 사용되는 라드 : 녹아서 소금에 절인 후 훈제. 그것은 cracklings하고 죽에 추가하는 데 사용되었다. 그리고 제조법에서 볼 수 있듯이 kulesh에서는 시리얼뿐만 아니라 감자도 모두 영양가 있고 두껍습니다.
그건 그렇고, 도끼에서 나온 병사의 죽에 관한 유명한 동화는 그저 그런 것이 아니라 선사 시대에 등장했습니다. 알파인 교차로 중 하나에서, 알렉산더 바실리 에프 수 보 로브 (Alexander Vasilyevich Suvorov)는 식량 공급이 부족하다는 말을 듣고 군인들은 무언가를 먹을 것을 요구 받았다. 위대한 사령관은 요리사에게 라드, 고기, 각종 시리얼과 완두의 잔재물을 모두 요리 할 것을 권고했습니다. 중요한 것은 접시를 영양가 있고 선호하게 향기롭게하는 것입니다. 요리사가 그랬어. 그러나 군인들은 농담으로 도끼에서 죽을 만들었다 고 말했다. 그러나 조리법으로 돌아 가라.
기장에 마늘 죽입니다. 기장, 물, 식물성 기름, 양파, 마늘, 소금을 섭취합니다. 비율 : 3 잔의 물 - 시리얼 한 잔. 냄비에 물을 붓습니다 (물론 이것은 냄비에 최신 상태입니다). 시리얼을 부어서 불에 붙입니다. 그 사이에, 버터에있는 양파를 튀기고 waterses가 비등하자마자 첨가하십시오. 소금 10 분 후에 열을 끄고 죽을 잘게 썬 마늘을 넣은 다음 단단히 닫고 가능한 한 30 분 동안 랩하여 죽을 쪄서 향기롭고 부드럽게 만듭니다.
메밀 죽 양파를 볶는다. 지방은 선호한다. 스튜와 메밀로 섞는다. 소금, 물을 부어서 요리 할 때까지 요리하십시오.
당근 차 청소 한 당근을 창살에 넣고 오븐이나 차게가 달린 프라이팬에 말린 다음 끓는 물을 부어 끓이십시오.
"마카 로브 카." 냉동 된 스튜는 아주 잘게 잘게 썬 후 양파를 볶고 스튜와 섞은 다음 물을 넣고 끓입니다. 접시의 두꺼운 부분이 이렇게 먹었고, 빵 조각이 결과물 국물에 담겨져 이름이되었습니다. 스튜 대신에, 라드 또는 지방을 사용할 수 있습니다. 요리사가 손에 들고있는 모든 것.
위대한 애국 전쟁의 요리사들에 대해서도 침묵하는 것은 좋지 않습니다. 이들은 정통 할뿐만 아니라 용감한 사람들입니다. 나는 기억이 안 나다. 역사이것은 소련의 영웅 Ivan Pavlovich Sereda에게 발생했습니다. 탱크 노스 웨스턴 전선 21 기 군단의 사단. 1941 년 XNUMX 월, 우리 군대는 라트비아 SSR의 드빈 스크 지역에서 나치와 싸웠습니다. 작은 숲에서 Ivan Pavlovich는 동료 병사들을 위해 저녁을 준비하고있었습니다. 엔진의 포효가 매우 가까워지고 독일 탱크가 나타 났을 때 수프는 거의 준비되었습니다. 그리고 우리 요리사는 소총과 도끼 만 가지고 있습니다. 나무에서 나무로 건너가 적에게 눈에 띄지 않은 채, 세레다는 탱크 바로 앞에서 뛰어 내렸다. ... 그 위에 뛰어 들었고 기관총의 배럴을 따라 도끼로 부딪쳤다. 그는 타포린 조각을 시야 틈새에 던졌다.
- 카푸! - 용감한 요리사가 크게 소리 쳤다. - 수류탄 준비! 그를 둘러싸고있어!나치 당원은 혼란스러워했다. 그리고 두려워해서 즉시 항복하기로 결정했습니다. 해치가 열렸고 두 개의 팔이 밖으로 나왔습니다.
붉은 군대 병사들이 요리사에게 도움을 청했을 때 항복 한 4 명의 파시스트가 이미 탱크 근처에 서있었습니다. 분명히, 프리츠는 라이플과 도끼를 든 요리사 한 명이 요리를 취급했다고 믿을 수 없었습니다. 그리고 우리 군인들은 충분히 웃으며 점심을 먹기 시작했습니다.
별도의 대화 - 앞면 빵에 관한 이야기. 큰 장점은 군대가 "탁자의 머리"로 제공되었다는 것입니다 - 뒤쪽의 노동자들, 대부분은 여성들입니다.
군대 명령은 빵집과 빵집에서 우선 수행되었으므로 사람들은 시간을 허비하지 않고 며칠 동안 일을 스스로하지 않았다. 프론트 라인에 빵을 전달하는 것이 항상 가능한 것은 아니었고, 전투기 자체가 빵을 직접 만든 오븐에서 구웠습니다. 그들이 밀가루를 배달 할 수 없다면 그 당시의 모든 것, 즉 채소, 버섯, 밀기울로부터 만들어졌습니다. 그루터기, 노아, 건초, 짚, 나무 껍질의 먼지에 추가되었습니다. 결과 가루는 감자와 구운 군인 팬케이크를 섞었다. 용광로는 점토와 벽돌로 만들어졌다.
그래서 Volga의 상류 지역 인 1941에는 출발 선이있었습니다. 제빵 용 스토브는 강둑에 직접 놓였습니다 (그들은 토양이라 불리는 것이 아닙니다). 내부에는 점토층이 두껍게 덮여 있거나 벽돌이 늘어서 있습니다. 보통, 구운 빵은 그런 오븐에서 구워졌다.
몇 년 전에 볼가의 상류 지역을 방문했습니다. "이 지구상에서 두 가지 전투가 벌어지고, 콘서트가 잠시 동안 열렸으며, 부상당한 사람들은 음식을 먹었고, 저녁 식사는 요리되었고, 팬케이크는 직접 만든 오븐에서 구워졌습니다 ..."라고 말한이 가이드는 해안가에 나타났습니다.
종종 지역 주민들은 전투기에 빵을 배달했습니다. Rzhev 작전에 참여한 참가자의 추억은 다음과 같습니다 : Viktor Alekseevich Sukhostavsky : "치열한 전투가 있은 후, 1942 봄에 우리의 역할이 Kapkovo 마을로 옮겨졌습니다. 이 마을은 전투에서 멀리 떨어져 있었지만 음식 사업은 여전히 약했다. 마을 여성들이 Rzhevsky 빵을 가져 왔고 감자와 밀기울에서 구워졌습니다. 그들은 매일이 빵을 우리에게 가져 갔고, 우리는 모두 생각했습니다.이 여성들은 어떻게 빵을 많이 구워 낼 수 있었습니까? 그리고 가장 중요한 것은 - 얼마나 남았 는가? 충분한 삶의 시간이 충분하지는 않을 것입니다 ... "
이 "Rzhevsky"빵의 제조법은 다음과 같습니다. 감자 끓여서 껍질을 벗기고 완전히 부수세요. 밀기울, 소금, 밀가루 반죽을 넣고 굽는다.
호밀 가루는 전쟁 동안 충분하지 않았고, 보리로 대체되었다. 이것은 보리 가루에 반죽 반죽이 더 조밀하기 때문에 요리 시간이 증가되었다는 것을 제외하고는 굽는 기술에 특별한 변화를 만들지 않았다, 굽는 것은 오래 걸린다. 그리고 빵은 맛있었습니다.
봉쇄 된 빵을 기억하지 못하는 것은 불가능합니다 ... 파시스트가 도시를 반지로 가져간 후, 도시의 매장량은 빨리 고갈되었습니다 (나중에 그들은 도로의 삶에 밀가루를 배달하기 시작했습니다). 포위 된 빵의 구성에는 벽지 밀가루, 기름 케이크, 장비의 밀가루 빗자루, 음식 펄프 및 바늘이 포함됩니다.
리페 츠크 학교의 전임 이사 인 XXUMX (레닌 그라드 출신, Antonina Alexandrovna Karpova (Eliseeva))는 이렇게 회상했습니다. "우리에게 그것은 신성한 것이 었습니다. 총 29 그램의 빵은 손에 슬라이스를 잡고 빵 부스러기를 떨어 뜨릴 수 없다는 것을 알고 있습니다. 제 길은 제과점을 지나서 일합니다. 많은 사람들이 여기에 모여 들었습니다. 여전히 걸을 수있는 사람들이었습니다. 우리는 서서 현기증 나는 맛있는 향기를 들었다. 전쟁이 끝나고 나면 빵을 버릴 날이 없었습니다. 심지어 말린 것, 썩은 것 ... "
그러나 기억은 Alexandra Mikhailovna Medvedeva (Leonova)의 원주민 레닌 그라드 다. "전쟁의 두 번째 날에 나는 11 세가되었고, 나는 3 학년을 졸업했다. 내 동생은 4 살 이었어. 1941 년, 11 월에, 그들은 아이들을위한 125 그램과 노동자를위한 250 그램으로 빵가움을 줄였습니다. 어머니는 그것을 사기 시작했습니다. 일을 마치고 저녁에 가게에 갔다. 아파트에는 캐비닛이 달린 책장이있었습니다. 사물함의 문은 열쇠가 새겨 져 있습니다. 우리 빵은 자물쇠 아래이 사물함에 보관되었습니다. 아침에 직장에 나가기 전에 어머니는 빵을 꺼내 세 부분으로 나눈 다음 각 부분을 세 부분으로 나누었습니다. 아침과 점심 식사를 위해 우리를 남겨주세요. 저녁 식사를 위해 나머지는 사물함에서 닫히고, 그녀와 함께 열쇠를 가져갔습니다. 어쨌든 어머니는 열쇠를 잊어 버렸습니다. 내가 곡물 가게에 음식물 우표를 사러 갔을 때, 여동생 인 스베틀라나는 여자 친구가 방문했습니다. 스베틀라나는 사물함을 열었고 여자 아이들은 빵을 먹었습니다. 저녁에 어머니는 내일을위한 빵으로 일하러 집으로 돌아 왔습니다. 그는 사물함에 접근하여 열어보고 저녁 식사를위한 빵이 없습니다. 그는 묻습니다 : "누가 빵을 먹었습니까?"스베틀라나는 눈물을 흘리며 모든 것을 말했습니다. 눈물을 흘리며 말했다 : "엄마, 저를 죽이십시오, 아직도 죽습니다." 엄마는 피부와 뼈를 보았고 울었습니다. 우리는 빵없이 저녁을 먹었습니다. 엄마는 절대로 내일의 빵을 먹지 않았습니다. 그녀는 빵이 매일 소비된다는 것을 엄격하게 관찰했다. "
그리고이 독자들, 전쟁 참전 용사 드미트리 미하일로 비치 이바니 체프 (Dmitry Mikhailovich Ivanishchev)의 회고록입니다. Dmitry Mikhailovich는 1941 분리 소화 대원의 422 소총 연대의 상사로 봉사하면서, 194 년에 군대에 징집되었습니다. 합격 한 수용소 - 아우 슈비츠와 부첸 발트 - 그러나 살아 남았습니다. 그는 베를린에서 승리를 얻었고, 오랫동안 카펫 공장에서 이심에서 일했습니다.
"전쟁의 빵은 전쟁에서 끔찍한 고난을 겪은 사람, 특히 굶주림, 추위, 따돌림 등 무관심한 사람을 남겨 둘 수 없습니다. 운명의 의지로 나는 나치당을 지나쳐야했다. 우리는 포로입니다. 우리는 빵 값을 알고 그것을 좋아합니다. 나치는 특별한 처방에 따라 러시아 전쟁 포로들에게 빵을 구웠다. 그것은 "오스틴 - 포드 (osten-ford)"라고 불렸습니다 - 오직 러시아인들에게만. 그의 대략적인 조리법은 다음과 같습니다. 사탕무의 40 % 추출, 30 % 밀기울, 20 % 톱밥, 나머지는 잎 또는 밀짚에서 밀가루입니다. 사실, 많은 진영에서 그러한 빵을주지 않았습니다. 그러나 나는 그것을 시도했다. .. "
위대한 애국심의 재향 군인 인 나는 너에게 굴복한다. 오늘 너의 식탁에있는 길은 맛있어 질거야.